Palacinky patria medzi najobľúbenejšie jedlá - či už ako sladká pochúťka na raňajky, dezert alebo ľahká večera. Palacinky milujeme na akýkoľvek spôsob a chutia naozaj všetkým. Či už ich pripravíme na slano alebo na sladko, základom je dobré cesto. Palacinky si našli miesto v kuchyniach po celom svete - a niet sa čo čudovať. Sú hotové doslova za chvíľu, môžete ich plniť rôznymi sladkými aj slanými náplňami a každý si ich vie upraviť podľa seba. Rozdiel pritom nerobia len prísady, ale aj spôsob prípravy.
Prečo vyskúšať palacinky s kyslou smotanou?
Možností, ako ich pripraviť, je veľa, ale verzia s kyslou smotanou prináša jedinečnú textúru. Máte chuť na dokonale ľahké a jemné palacinky? Skúste recept s kyslou smotanou! Táto nenápadná ingrediencia im dodá hebkosť a vláčnosť, vďaka čomu budú doslova rozplývajúce sa na jazyku. Palacinky pripravené so zakysanou smotanou vás prekvapia svojou jemnosťou aj vzdušnou konzistenciou. Stačí pár surovín a výsledok bude výrazne nadýchanejší než pri klasickom recepte.
Vďaka prirodzenej kyslosti smotany sa v ceste vytvoria malé vzduchové bublinky, ktoré palacinky prevzdušnia a zabezpečia ich vláčnosť. Navyše obsahuje tuk, čo zjednodušuje pečenie - cesto sa lepšie rozlieva a palacinky sa na panvici krásne prepekajú. Zakysaná smotana dodá cestu jemnú kyselkavosť a prirodzenú vláčnosť. Je v nej aj dostatok tuku, takže sa palacinky na panvici ľahšie obracajú a neprichytávajú. Keď sa spojí jej kyslosť s kypriacimi látkami v ceste, vznikne veľmi príjemná, nadýchaná štruktúra, ktorú bežné palacinkové cesto nemá.
Tajomstvo dokonalého cesta
Aby palacinky získali ideálnu konzistenciu, je dôležité dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Neponáhľajte sa! Nechajte cesto odpočinúť aspoň 20-30 minút. Počas tohto času sa aktivuje lepok, vďaka čomu bude cesto hladšie a pružnejšie. Ak chcete, aby sa cesto spojilo a spracovalo čo najlepšie, doprajte mu chvíľu oddychu. Stačí približne 20 až 30 minút. Počas tohto času sa lepok v múke aktivuje a výsledná konzistencia je potom hladšia a pružnejšia.
- Použite perlivú vodu! Pridanie minerálky ešte viac prevzdušní cesto a výsledok bude ľahký ako obláčik. Výborne pomôže aj štipka perlivosti - trocha minerálky dodá palacinkám ešte viac ľahkosti.
- Správna teplota panvice je kľúčová. Stredne silný plameň zabezpečí, že palacinky budú mať krásne zlatistý odtieň bez pripálenia. Cesto je príjemne sladké a bez problémov sa pečie na poriadne rozpálenej panvici.
Určite poznáte pravidlo, že prvá palacinka ide do koša. V tomto prípade to neplatí. Ak dobre rozohrejete panvicu a v tenkej vrstve nalejete cesto, nie je šanca, aby sa palacinka roztrhla. Pri smažení rozlejte tenkú vrstvu cesta na nepriľnavú panvicu a z každej strany ho nechajte približne minútu dozrieť do zlatista.
Ako pripraviť palacinkové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Recept na palacinky z kyslej smotany
Tieto palacinky sú nielen jednoduché na prípravu, ale vďaka kyslej smotane majú dokonalú konzistenciu. Ak ich raz vyskúšate, klasické cesto už možno nebudete chcieť robiť!
Čo budete potrebovať (na 3 porcie):
- 200 g kyslej smotany (15 %)
- 2 vajcia
- 1,5 hrnčeka hladkej múky
- 150-200 ml perlivej minerálky
- 4-5 lyžíc cukru (podľa chuti)
- 1 lyžička rumu (voliteľné, ale dodá príjemnú arómu)
- Štipka soli
- 0,5 lyžičky mletej škorice
- Strúhaná citrónová kôra
- Olej na smaženie
Postup krok za krokom:
- Kyslú smotanu premiešajte s vajíčkami, minerálkou a rumom. Metličkou dobre vyšľahajte, aby sa suroviny spojili. V miske spojte zakysanú smotanu, minerálku, vajcia a rum. Premiešajte metličkou.
- Do zmesi postupne prisypte múku, cukor, štipku soli, škoricu a citrónovú kôru. Vymiešajte hladké cesto bez hrudiek. Prisypte všetky sypké suroviny a vytvorte hladké, nehrudkovité cesto.
- Cesto nechajte odpočívať aspoň 20 minút. Nechajte ho pár minút odstáť, aby sa suroviny prepojili.
- Na mierne rozohriatu panvicu nalejte trošku oleja a rozotrite ho papierovou utierkou, aby nebolo príliš mastné. Panvicu jemne potrite olejom.
- Naberačkou nalievajte cesto a rovnomerne ho rozotrite do tenkej vrstvy. Palacinky pečte z oboch strán na miernom ohni, aby zostali jemné a mäkké. Pečte približne jednu minútu z každej strany, kým palacinka nezíska zlatistú farbu.
- Hotové palacinky potrite obľúbenou marmeládou, čokoládovou nátierkou alebo ich podávajte so šľahačkou a ovocím. Hotové palacinky naplňte obľúbeným džemom, čokoládovou nátierkou, podávajte s ovocím, so šľahačkou - alebo tak, ako ich máte najradšej.
Ďalšie recepty a tipy
Zapekané palacinky s kyslou smotanou
Môžete si pripraviť zapekané palacinky s kyslou smotanou. Natrite palacinky lekvárom a tvarohom (tvaroh + žĺtok + vanilkový cukor + cukor + hrozienka - prípadne drobné ovocie). Poukladajte ich do vymastenej zapekacej misy, posypte grankom a zalejte kyslou smotanou. Pečte na 200 °C približne 20-25 minút.
Palacinky z kyslej smotany s tvarohovým krémom
Ak chcete vyskúšať niečo iné, pripravte si palacinky z kyslej smotany s tvarohovým krémom.
Na krém budete potrebovať:
- 250 g jemného tvarohu
- 1 vanilkový puding bez varenia Créme Olé (Dr. Oetker)
- cca 1,5 PL práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 ml mlieka
- trochu rumovej esencie
Postup na krém:
V mise zmiešajte smotanu, minerálku, vajcia a trochu rumovej esencie. Metličkou vyšľahajte a pridajte všetky sypké suroviny. Nechajte pár minút odležať. Potom si panvicu vymastíme olejom a naberačkou vlievame primerané množstvo cesta, ktoré rovnomerne v tenkej vrstve rozlievame po panvici. Smažíme z obidvoch strán. Krém si pripravíme tak, že všetky suroviny šľaháme ručným šľahačom až kým nezhustne. Ak nám je krém málo sladký, dosladíme práškovým cukrom. Ak je počas šľahania krém príliš hustý, dolejte ešte trochu mlieka. Hotový krém natierame na palacinky a zrolujeme. Môžete ozdobiť ovocím podľa chuti.
S týmto cestom vyčarujete úžasné zamatové palacinky! Celá rodina miluje palacinky - môžete jesť červenkasté strúhanky s čímkoľvek a zakaždým zmeniť náladu jedla. Palacinky sú obzvlášť dobré hneď po vyprážaní - horúce, mäkké, nadýchané. V chladenej forme sa ich kúzlo trochu stratí, ale je ľahké ho obnoviť, ak ohrievate výrobky v mikrovlnnej rúre alebo na panvici s prídavkom malého množstva vody.
Ak máte radi nadýchané, vysoké palacinky s hubovou drobenkou a tenkou zlatou kôrkou, potom je tento recept pre vás. Cesto miesime piškótovou metódou s použitím mlieka a čerstvého droždia. Obsahuje aj vajíčka. Cesto dobre kysne, ukáže sa byť pórovité a „živé“. Pri vyprážaní výrobky tiež „rastú“, krásne sa otáčajú a už na panvici dávajú jasne najavo, že to nie sú len palacinky, ale skutočná teplá domáca pochúťka. Tento spôsob výroby kvasnicových palaciniek je zaujímavý tým, že sa cesto najskôr miesi bez vajec. Mlieko používame len ako tekutý základ. Odporúčame vziať si čerstvé droždie - tento recept s nimi nikdy nesklamal. Po druhé, miesime cesto pomerne husté: je výrazne hrubšie ako pre tradičné palacinky. Po vykysnutí vytvarujte z cesta mrveničku a opečte ich na oleji do svetlohnedej farby.
Ako pripraviť palacinkové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Ak vám doma dochádzajú vajíčka, alebo máte pôst, nie je to dôvod vzdať sa domácich palaciniek. Môžete ich variť bez vajec a budú nadýchané a vzdušné - nie horšie ako maslo. Cesto premiešajte na kefíre so suchým droždím, nechajte dobre zapadnúť a opečte v dostatočnom množstve rastlinného oleja. Ponúkame recept na jednoduché kvasnicové placky. Ich zvláštnosťou je, že cesto vymiesime na základe kefíru. A kvasnicové cesto na kefíre sa vždy ukáže byť trochu nadýchanejšie ako na mlieku - to je pre palacinky obrovské plus. Pridáme aj jablká. Kvasinkové placky prinášajú spomienky na detstvo, však? Také sypké strúhanky so zlatou kôrkou a mierne strunovou posýpkou sa často podávali v škôlke a v škole. Aj keď takéto združenia nemáte, odporúčame vám variť také palacinky a potešiť svojich blízkych jednoduchou úprimnou pochúťkou. Palacinky musia byť nadýchané a červenkasté, inak sa palacinky ukážu. Je to také nepríjemné, keď ich vyberú z panvice a odpadnú. Aj keď ste dodržali recept. Klasický recept na základe kefíru a droždia bude chvíľu trvať, kým vylúhuje cesto, ale určite poskytne požadovaný výsledok. Zároveň je dôležité vziať do úvahy niektoré funkcie pri varení.
tags: #sladkost #s #palacinky #a #kyslou #smotanou