Parené buchty sú obľúbeným jedlom mnohých z nás už od detstva. Tento tradičný recept, ktorý si pamätáme od babičiek, má stále svoje čaro. V tomto článku si predstavíme recept na parené buchty bez mlieka, ktoré si môžete pripraviť aj v prípade, že máte intoleranciu na laktózu alebo preferujete vegánsku stravu.
Pôvod parených buchiet
Hoci si parené buchty spájame so slovenskou kuchyňou, ich pôvod siaha do Nemecka. Tam sú známe ako Dampfnudeln a ide o pečivo z bielej múky, ktoré sa podáva najčastejšie na sladko, ale aj na slano. Parené buchty sú obľúbené aj v Rakúsku, kde ich často nájdete na horských chatách. Sú sýte, chutné a zahrejú počas chladných dní. Akoľkovek to budeme popierať, parené buchty sú nemecký zázrak.
Kysnuté cesto - základ parených buchiet
Parené buchty sú pripravované z kysnutého cesta. Mnohé slovenské recepty sú založené na kysnutom ceste, preto sa ho netreba báť. Ak je cesto správne pripravené, dokáže zázraky. Stačí pozorne čítať inštrukcie a postupovať podľa nich.
Kysnuté cesto je jediná možnosť ako si pripraviť buchty. Vôbec sa ho nemusíte bať. Stačí pozorne čítať inštrukcie a postupovať podľa nich. Všetko sa vám určite krásne podarí!
Tipy na lepšie kysnuté cesto
- Rýchlokyska: Rýchlokyska je nádoba s vrchnákom, ktorá sa používa pri kysnutí cesta. Udržuje stálu teplotu a vlhkosť, čo prispieva k lepšiemu kysnutiu. Ak ju nemáte, môžete použiť akúkoľvek misku, ktorú viete zakryť utierkou alebo fóliou. Je to nádoba ktorej hlavou výhodou je vrchnák. Misku tam nemusíte len prekyrť kuchynskou utierkou. Pekne ju zavriete jej vekom a cesto krásne vykysne. Nie je nevyhnutná. pokojne použite akúkoľvek misku, ktorú viete zakryť. Avšak, je to veľký pomocník v kuchyni!
- Teplé miestečko: Cesto by malo kysnúť pri izbovej teplote, ktorá však nemusí byť vždy postačujúca. Náš rodinný trik, je dať misku s cestom pod perinu. Je tam väčšie teplo a cesto vykysne skôr. Dávajte si však pozor, aby ste s cestom v posteli nezaspali!
Recept na parené buchty bez mlieka
Tento recept je upravený tak, aby bol vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu alebo pre vegánov.
Ingrediencie:
- 450 g hladkej múky
- 10 g sušeného droždia
- 320 g rastlinného mlieka (napríklad sójové, mandľové alebo ovsené)
- 30 g cukru
- Lekvár na plnenie buchiet (napríklad marhuľový, slivkový)
- Rastlinné maslo, kakao, mak, granko na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: V pohári zmiešajte cca 150 ml vlažného rastlinného mlieka (z odmeraného množstva), sušené droždie a cukor. Dobre premiešajte a pridajte lyžičku múky. Prikryte a nechajte kvások vzísť na teplom mieste cca 5-10 minút.
- Príprava cesta: Múku nasypte do misky, pridajte soľ. Pridajte vzídený kvások, zvyšok rastlinného mlieka a olej. Vypracujte cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami. Cesto prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste cca 45 minút.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku (napríklad ryžovou múkou) a jemne vypracujte. Vyvaľkajte ho na hrúbku cca 0,5 - 1 cm a vykrajujte širokým pohárom kruhy alebo štvorce.
- Plnenie buchiet: Do stredu každého kruhu alebo štvorca dajte lyžičku lekváru alebo kúsok bezmliečnej čokolády.
- Tvarovanie buchiet: Taštičky vytvarujte do tvaru buchiet. Dobre uzavrite, aby plnka nevytiekla. Každú guľku položte spojom dole a nechajte ešte 10 - 20 minút kysnúť.
- Parenie buchiet: Parák (naparovací hrniec alebo parný kôš) natrite olejom, aby sa buchty neprilepili. Aj samotné buchty natrite olejom. Paríme ich cca 10-15 minút podľa veľkosti. Menšie buchty paríme 10-12 minút, väčšie 15 minút.
- Posypanie buchiet: Hotové parené buchty posypte kakaom, grankom alebo makom. Môžete použiť aj troška vriacej vody na posýpku, aby lepšie držala.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Ďalšie varianty parených buchiet
Parené buchty sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko tipov a trikov.
Vegánska verzia parených buchiet
Ak preferujete vegánsku stravu, môžete v recepte použiť rastlinné mlieko a rastlinné maslo. Vegan parené buchty sú klasické pôstne jedlo. Počas pôstu si och môžete kľudne pripraviť aj s vegánskou alternatívou k mäsu, stále budú pôstne.
Sladké a slané varianty
Parené buchty sa tradične podávajú na sladko, ale môžete si ich pripraviť aj na slano. V takom prípade môžete cesto naplniť napríklad dusenou kapustou, šampiňónmi alebo inou zeleninovou zmesou.
Recept na slanú plnku s kuracími kúskami (vegánska alternatíva):
Tento recept vznikol v spolupráci s The Vegetarian Butcher.
Ingrediencie:
- Kuracie kúsky od The Vegetarian Butcher (alebo sójové kocky/nudličky, hliva)
- Šampiňóny
- Cesnak
- Olej
- Čierne korenie
- Červené víno (alebo zeleninový vývar)
- Kukuričný škrob
- Zeleninový vývar
- Soľ
- Sójová omáčka
Postup:
- Kuracie kúsky natrhajte na menšie kusy. Šampiňóny umyte a nakrájajte na plátky a nastrúhajte nadrobno cesnak.
- Na panvici na rozohriatom oleji cesnak asi minútu osmažte.
- Pridajte šampiňóny, kuracie kúsky a čierne korenie. Všetko restujte, kým šampiňóny nepustia šťavu a potom zmes podlejte červeným vínom (alebo vývarom). Víno nechajte zovrieť.
- V studenom zeleninovom vývare rozmiešajte kukuričný škrob a následne ho vlejte do panvice.
- Pridajte soľ a sójovú omáčku podľa chuti.
Bezlepková verzia parených buchiet
Ak máte celiakiu alebo alergiu na lepok, môžete si pripraviť parené buchty z bezlepkovej múky. Na trhu je dostupných mnoho bezlepkových múk, napríklad Promix-Forte, Aproxim Plus alebo zmes ryžovej a amarantovej múky.
Tip: Prečo ich neurobite z Promix-Forte múky? Na kysnuté veci je ideálna.
Recept na bezlepkové parené buchty:
- 1 hrnček Promix Pk, jedna tretina z kocky droždia Fala rozmrvte na múku a mierne zalejte vlažnou vodou, droždie prekryte mierne múkou nechajte stáť asi 10 minút.
- Pridajte za hrsť cukru, 1 vajce, prilejte vlažnú vodu na vypracovanie cesta, ktoré nie je ani riedke ani husté.
- Nechajte kysnúť 15 minút.
- Z cesta vypracujte buchty, ktoré paríme 8 minút.
Skladovanie a ďalšie tipy
- Skladovanie: Buchty sa dajú skladovať v chladničke a pred podávaním opäť napariť.
- Ako nahradiť mlieko: Ak nemáte doma mlieko, môžete ho nahradiť vodou. Pridajte na 1/2 kg múky 1 lyžicu oleja.
- Ako zabrániť splasnutiu buchiet: Pariť na slabuckom ohni a dať pozor aby cesto neprekyslo.
tags: #buchty #na #pare #bez #mlieka