Škrob je jednou z hlavných látok v strave a stal sa základným zdrojom energie pre človeka. Je to drobivý jemne mletý prášok jasne bielej farby, niekedy žltkastý, získavaný z hľúz zemiakov. Produkt nemá chuť a vôňu, ale jeho viskózne vlastnosti našli uplatnenie v rôznych oblastiach ľudskej činnosti. Tento prírodný sacharid patrí do skupiny polysacharidov a má vysoký obsah kalórií - 313 kcal na sto gramov.
Kvalita a triedenie zemiakového škrobu
Výroba škrobu mechanickým spracovaním zemiakov je regulovaná normami, ktoré určujú jeho kvalitu. Odrodová príslušnosť škrobu je určená jeho zrnitosťou, stupňom čistenia a kyslosťou. Podľa noriem je tento výrobok rozdelený do 4 tried:
- Extra: Povolený obsah zŕn pre odrodu je 60 kusov na 1 dm². Pre použitie výrobku na lekárske účely by sa toto číslo malo znížiť na 40.
- Najvyššia trieda: Jediný rozdiel medzi takýmto škrobom a vyššie opísaným je v obsahu viac zŕn, a to 280 kusov na dm².
- Prvá trieda: Uvedená odrodová príslušnosť umožňuje veľkú zrnitosť - až 700 kusov.
- Druhý stupeň: Na počte zŕn v ňom nezáleží. Táto trieda sa používa na technické účely a je štandardizovaná pre farbu a viskozitu.
Zdravotné benefity a využitie v medicíne
Škrob je produkt, ktorý telo ľahko vstrebáva. Zistilo sa, že rezistentný škrob je pre človeka najprospešnejší, pretože má množstvo užitočných vlastností:
- Odstraňovanie cholesterolu: Vďaka schopnosti odstraňovať zlý cholesterol sa zavádza do stravy pri ochoreniach srdca a cievneho systému.
- Vysoký obsah draslíka: Tento stopový prvok priaznivo ovplyvňuje činnosť obličiek a pečene, čím zbavuje telo prebytočnej tekutiny.
- Obalové vlastnosti: Škrob pôsobí ako protizápalové činidlo a neutralizuje agresívne pôsobenie žalúdočných enzýmov.
- Vonkajšie použitie: Používa sa ako detský púder, sušiaci a dezinfekčný prostriedok na rany, podráždenia alebo pri plienkovej vyrážke.
Esencia Ženy: Recept na výrobu Esenciálnej pleťovej masky za 2 minúty (DIY)
Využitie v kuchyni a domácej starostlivosti
Najširší rozsah škrobu je varenie. Kuchári so škrobom pripravujú prvý a druhý chod, zákusky, nápoje a pečivo, pričom v niektorých prípadoch ním nahradia múku. Zemiakový škrob je vhodný na zjemnenie cesta, zahustenie omáčok a prípravu náplní.
| Zložka | Výživová hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 364 kcal |
| Sacharidy | 81 g |
| Bielkoviny | 3,8 g |
| Tuky | 2,2 g |
Okrem varenia má škrob aj množstvo praktických využití v domácnosti:
- Čistenie striebra: Pasta zo škrobu a vody odstraňuje čierne zvyšky a dodáva striebru lesk.
- Čistenie okien: Škrobová voda dokonale odstraňuje nečistoty bez šmúh.
- Starostlivosť o koberce: Pohltí mastnotu, ktorú následne ľahko odstránite vysávačom.
- Odstránenie zápachu: Prášok nasypaný do topánok na noc účinne pohlcuje pachy.
Škrob je prírodný sacharid, ktorého benefity sú pre človeka naozaj veľké. Oceňuje sa jeho všestrannosť, dostupnosť a užitočnosť. Pri konzumácii je však dôležité pamätať na striedmosť, pretože pri nadbytku škrobu v tele sa môžu vyskytnúť tráviace ťažkosti.
tags: #zemiakovy #skrob #kvalita