Batáty, známe aj ako sladké zemiaky (latinsky Ipomea batatas), sa v slovenskej kuchyni objavujú stále častejšie. Ich špecifická chuť výborne vynikne v domácich hranolkách aj zemiakovom pyré. Túto tropickú a zdravú zeleninu si však môžeme bežne vypestovať aj doma, a to nielen v záhrade, ale aj v kvetináči, čo je ideálne pre mestské podmienky alebo pre tých, ktorí nemajú k dispozícii záhradný pozemok. Pestovanie batátov je nenáročné a veľmi lacné.
Povojnina batátová patrí medzi tropické rastliny pochádzajúce zo strednej Ameriky. Hľuzy tejto rastliny sú jedlé, ich dužina je väčšinou sýto oranžová (môže mať však aj ďalšie farby od žltej až po fialovú) a má mierne sladkú chuť. Jedná sa o plazivú rastlinu s vajcovitými až srdcovitými listami, ktoré pôsobia veľmi esteticky a povojnica sa často pestuje aj ako okrasná rastlina.
Batáty verzus klasické zemiaky
Hoci sú batáty často označované ako sladké zemiaky, v skutočnosti nie sú klasickými zemiakmi. Dokonca nepochádzajú ani z rovnakej čeľade. Kým náš ľuľok zemiakový patrí medzi ľuľkovitú zeleninu, batáty radíme do rodiny pupencovitých. Preto je aj ich rozmnožovanie úplne rozdielne. Batáty sú vzdialení príbuzní klasických zemiakov (rad ľuľkotvaré), no značne sa líšia vo forme a spôsobe rastu (väčšinou sú popínavé), ako aj v nárokoch na pestovanie a skladovanie.
Batáty obsahujú vlákninu, železo, dôležité vitamíny (A, B, C, E) a ich sladkú chuť spôsobujú fruktóza, glukóza a sacharóza. Sú plné vitamínov, minerálov, vlákniny a fytonutrientov, ktoré môžu posilniť vašu myseľ aj telo.
Nasledujúca tabuľka porovnáva nutričné hodnoty 100 g sladkých a bielych zemiakov so šupkou:
| Látka | 100 g bielych zemiakov so šupkou | 100 g sladkých zemiakov so šupkou |
|---|---|---|
| Kalórie | 92 | 90 |
| Bielkoviny | 2 g | 2 g |
| Tuk | 0,15 g | 0,15 g |
| Sacharidy | 21 g | 21 g |
| Vláknina | 2,1 g | 3,3 g |
| Vitamín A | 0,1 % ODP | 107 % ODP |
| Vitamín B6 | 12 % ODP | 17 % ODP |
| Vitamín C | 14 % ODP | 22 % ODP |
| Draslík | 17 % ODP | 10 % ODP |
| Vápnik | 1 % ODP | 3 % ODP |
| Horčík | 6 % ODP | 6 % ODP |
ODP - odporúčaný denný príjem
Vidíme teda, že bežné a sladké zemiaky sú porovnateľné v obsahu kalórií, bielkovín a sacharidov. Biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínu A a zhruba o 1 g viac vlákniny. Oba druhy zemiakov obsahujú aj ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny.
Výhody batátov
Batáty sú mimoriadne výživné a univerzálne. Každý mäsitý koreň je bohatý na vitamíny A a C, spolu s mnohými dôležitými minerálmi. Ich konzumácia má mnoho zdravotných benefitov:
- Obohaťte si jedálny lístok o batáty: Batáty možno pripraviť takým istým spôsobom ako bežné zemiaky, avšak sú rýchlejšie hotové. Takisto sa dajú buď pripraviť v šupke, alebo ošúpať.
- Skvelý zdroj energie: Batáty sú vďaka obsahu vlákniny a sacharidov zdrojom energie. Navyše obsahujú vitamíny zo skupiny B, ktoré sa priamo podieľajú na jej tvorbe.
- Nízky glykemický index (GI): Hoci sú batáty sladké, vyšší obsah amylózy (rozpustný polysacharid) spôsobuje, že hladinu cukru v krvi zvyšujú pomalšie ako bežné zemiaky. To je výhoda napríklad pre tých, ktorí chcú schudnúť, a sú vhodné aj pre diabetikov.
- Vysoký obsah karotenoidov: Nespochybniteľným plusom sladkých zemiakov je vysoký obsah karotenoidov, hlavne betakaroténu. Ten je významným antioxidantom, ktorý chráni sliznice i pokožku a je nevyhnutný pre zdravý zrak.
- Znižujú vysoký krvný tlak: Vysoký krvný tlak spôsobuje kardiovaskulárne ochorenia. Na jeho zníženie je potrebná hlavne správna strava bohatá aj na draslík, ktorý je zastúpený aj v sladkých zemiakoch.
- Posilňujú imunitu: Batáty sú zdrojom viacerých významných antioxidantov: vitamínu C, E, betakaroténu a ďalších, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek vo vašom tele spôsobenému voľnými radikálmi.
- Prevencia pred zápchou a žalúdočnými vredmi: Obsahujú nerozpustnú vlákninu, ktorá prospieva črevám, ale aj pektín, teda rozpustnú vlákninu znižujúcu hladinu cholesterolu. Navyše sa batáty odporúčajú jesť aj pri žalúdočných vredoch, pretože žalúdok upokojujú.
Pestovanie sladkých zemiakov v kvetináči
Pestovanie zemiakov vo vreci v mestských podmienkach si môže dovoliť takmer každý. Potrebujete len veľký kvetináč, substrát, sadivo zemiakov, trochu hnojiva, vodu, svetlo a teplo. Hoci sa batáty bežne pestujú pre hľuzy, a to nielen na záhradkách vášnivých pestovateľov, ale aj vo veľkom, v kvetináči sa môžu správať aj ako okrasné rastliny, kde všetku silu vyvinú na pomerne rýchly rast svojej nadzemnej plazivej časti.
Výber kvetináča a substrátu
Pestovanie zemiakov v malej nádobe sa určite nevyplatí, preto je lepšie zvoliť nádobu s objemom aspoň 56 litrov. Nádoby z nepriepustných materiálov musia byť na viacerých miestach perforované, aby mohla prebytočná voda odtekať. Z tohto dôvodu je tiež najlepšie zvoliť veľké textilné kvetináče Rootpouch alebo Gronest. Sú 100 % netoxické, boli vyvinuté špeciálne na pestovanie rastlín alebo plodín a zabezpečujú dobrú drenáž.
Ak nemáte kvalitnú pôdu, je lepšie kúpiť substrát. Máte záruku, že neobsahuje žiadne škodlivé látky, je vzdušný a dobre drží vlhkosť. Na pestovanie batátov v interiéri preto môžeme odporučiť napríklad rašelinový substrát Canna Terra Professional Plus alebo Guanokalong Complete Mix, ktoré obsahujú základné živiny NPK na prvé týždne. Tie sa uvoľňujú postupne a zemiakom nehrozí prehnojenie. Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda s pH 5,5 až 6,5. Dôležité je, aby obsahovala strednú až vysokú hladinu dusíka. Bataty potrebujú ľahkú, priepustnú, najlepšie hlinito-piesčitú pôdu, s mierne kyslou reakciou (pH okolo 6) a vysokým obsahom živín. Dôležitý je najmä draslík a fosfor. Dusík je potrebný, no v o niečo menšom množstve. Rastliny by pod jeho vplyvom príliš bujneli nad zemou, no pod ňou by to bolo biedne.
Príprava sadeníc batátov
Batáty sa sadia do zeme ako priesady. Keby ste to s nimi skúšali ako s klasickými zemiakmi (vložením hľuzy do zeme), chutného výsledku by ste sa nedočkali, pretože na rast a dozretie potrebujú omnoho viac času ako zemiaky. Pre jednu rodinu stačí nechať naklíčiť 3 až 4 hľuzy.
Ako predpestujete bataty. Pestovanie v našich záhradách.
Ako získať silné priesady, aby bola vaša zeleninová záhrada ešte bohatšia? Priesady si môžete vypestovať priamo doma, alebo vsadiť na kúpu v záhradkárstve. V kamenných predajniach na ne narazíte len veľmi zriedka - ak vôbec. Preto sa poobzerajte po e-shopoch. Najlepšie je kupovať batáty v záhradníctve. V obchode sú totiž hľuzy často striekané proti pučaniu.
Ak chcete predsa len skúsiť naklíčiť hľuzy z obchodu, rozhodne ich musíte riadne umyť a aj naďalej nechať klíčiť vo vode. Ak náhodou naklíčenie zlyhá, ide väčšinou o vplyv spomínaného postreku. Preto ľudia zvyknú používať naklíčené sadenice od známych alebo ich kupovať v záhradníctvach. Vďaka tomu potom majú istotu rastu rastlín.
Sadenice si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. Jednoducho zoberieme sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si môžeme kúpiť v obchode alebo vypestovať sami) a ponoríme ho do pohára s vodou (24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode. Pohár umiestnime na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla a z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi. Ak by sme sladký zemiak ponorili do pohára s vodou hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali z hrubšieho konca bez vlastných koreňov, čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc.
Rastúce klíčky s listami môžeme zatiaľ pestovať ako atraktívnu izbovú rastlinu, až pokým klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast. Potom klíčky aj s koreňmi jednoducho odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne, aby vyhnali korene.
Výsadba a starostlivosť v kvetináči
Sadenice batatov vysádzame do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. Konkrétna doba výsadby závisí aj od toho, v ktorej časti Slovenska sa nachádzate. Rozhodujúca je taktiež teplota pôdy, ktorá by sa mala v hĺbke 10 cm pohybovať okolo 18 °C. Inak sa korene nevyvinú správne, budú zakrpatené a tvar hľúz bude pripomínať skôr obyčajný zemiak. Tento problém odhalíte na základe zmeny farby nadzemnej časti na purpurovú.
Pokiaľ by vonkajšie teploty nedovoľovali výsadbu do záhona, výhonky môžete presadiť do väčšieho kvetináča a na záhon premiestniť až vo vhodnom termíne. Do kvetináča vložte papier, aby ste mohli vybrať priesadu s celým koreňovým balom aj zeminou.
Batatom vyhovuje teplé a slnečné stanovisko, ktoré je dostatočne chránené pred vetrom. Rastliny potrebujú dostatok priestoru, takže miesto na ich pestovanie vyberajte naozaj uvážene. Mali by ste ich sadiť v sponoch 30 x 40 x 120 cm. Ak máte malú záhradu, a ste zmierení s nižším výnosom, môžete rozostupy medzi riadkami zmenšiť na 60 - 90 cm.
V prípade pestovania v kvetináči, batáty ako okrasné rastliny nevytvárajú hľuzy, preto všetku silu vyvinú na pomerne rýchly rast svojej nadzemnej plazivej časti. Rastliny krásne vyniknú na pergolách alebo pri plotoch, po ktorých sa môžu plaziť. Bataty v kvetináči môžete pokojne hnojiť priemyselným hnojivom na okrasné rastliny, dusík im neublíži.
Zálievka a hnojenie
Zalievanie batátov je dôležité niekoľko dní po ich výsadbe. Po zasadení rastliny výdatne zalejte a počas nasledujúceho týždňa sa snažte zálievku udržiavať v množstve 2,5 cm vody na meter štvorcový. Najdôležitejším obdobím v živote batátov je prvých 6 - 7 týždňov po výsadbe, kedy sa najintenzívnejšie vyvíjajú ich korene. Pôda nesmie nikdy vyschnúť, no nevhodné je aj premokrenie. V dôsledku nedostatku kyslíka sa korene neumiestnia správne, a preto bude ich následný rast omnoho pomalší. Neskôr postačuje aj prirodzený úhrn zrážok.
Hnojiť odporúčame ešte pred samotnou výsadbou sadeníc. Hnojenie počas ich skorého vývinu môže záporne ovplyvniť ich rast, prípadne spáliť korene. Hnojenie rovnako neodporúčame ani vtedy, keď je rastlina dobre zakorenená. Batáty sú mimoriadne citlivé na toxicitu hliníka, preto zvážte prírodné hnojivá ako kompost alebo hnoj. Ak majú sladké zemiaky priveľa živín, majú tendenciu tvoriť len listy, nie hľuzy.
Škodcovia a choroby
Batáty sú odolné voči suchu a teplu a majú málo škodcov alebo chorôb. V našich podmienkach sa povojnici batátovej škodcovia aj choroby vyhýbajú a k žiadnemu z ochorení tu nie je náchylná. Na rastline si nepochutnávajú ani pásavky a ďalší „typicky zemiakoví“ škodcovia. Jediné, na čom si môžu nepozvaní hostia pochutnávať, sú hľuzy.
Jediné možné ochorenie, ktoré ich môže poškodiť, je huba fusarium batatis, ktorá sa prejavuje žltnutím mladých listov a sčernením tkanív byle aj hľúz, čo je však veľmi málo pravdepodobné. Bataty nikdy nestriekajte herbicídmi, sú na ne extrémne citlivé. Postrek navyše nie je potrebný vôbec.
Zber a skladovanie batátov
Na úrodu batátov sa môžete v závislosti od konkrétnej odrody tešiť od druhej polovice augusta do konca októbra. Hľuzy sú pripravené na zber, keď nadzemná časť rastlín začne odumierať. Ak by sa tak nedialo ani koncom októbra, so zberom počkajte až do prvých mrazov. Zber si naplánujte na suchý deň.
Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy. Dajte si pozor, aby ste hľuzy mechanicky nepoškodili a ihneď po vybratí ich očistite od zeminy a iných nečistôt.
Batáty sušte v suchej, dobre vetranej miestnosti pri teplote okolo 30 °C, a to po dobu 3 - 4 dní. Poškodené hľuzy nevyhadzujte, ale čo najskôr skonzumujete. Tie zdravé uskladnite na miesto s vysokou vzdušnou vlhkosťou (75 - 80 %) a so stálou teplotou od 16 do 18 °C. Zaujímavosťou je, že ihneď po zbere majú hľuzy skôr múčnu - škrobovú chuť. Počas skladovania sa však škrob postupne mení na cukor, preto si koncom zimy môžete pochutnať na skutočne sladkých zemiakoch.
Mrazenie ani iné konzervovanie nie je možné, preto je vhodné nájsť sladkým zemiakom chladné a suché miesto, kde vydržia čerstvé až niekoľko mesiacov. Ideálna je vysoká vlhkosť (75 - 80 %) a stála teplota (16 - 18 °C). Myslite tiež na to, že zemiaky by sa navzájom nemali dotýkať.
tags: #sladky #zemiak #v #kvetinacu