Linecký koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty nielen v Rakúsku, odkiaľ pochádza, ale aj u nás na Slovensku. Jeho história siaha až do 17. storočia a recept naň bol prvýkrát zaznamenaný v roku 1653 v kuchárke grófky Anny Margarethy von Österreich. Na Slovensku sa tomuto koláču často hovorí mriežkový koláč, a to podľa typického mriežkového vzoru vytvoreného z prúžkov cesta na jeho povrchu. Jeho jemné cesto a lahodná náplň si získajú srdce každého milovníka sladkého.
Príprava lineckého cesta
Na linecké cesto potrebujeme múku, maslo, cukor, citrónovú kôru, štipku soli a žĺtky. Vôňa lineckého cesta je nádherná, vonia maslom. Je dôležité použiť kvalitné maslo, nie náhrady ako Hera, aby sa zachovala autentická a skvelá chuť. Aj surové cesto skvele chutí. V recepte sa namiesto celých vajec odporúča použiť len žĺtky, čo zabezpečí jemné a nádherne voňavé cesto.
Existujú rôzne spôsoby prípravy cesta:
- Tradičný postup: Múku preosejeme do misy, nastrúhame k nej studené maslo a pridáme zvyšok surovín. Vypracujeme hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odležať v chladničke najlepšie cez noc.
- S použitím robota: Do misy preosejte múku, pridajte cukor, citrónovú kôru, štipku soli a maslo. Prstami alebo pomocou robota vypracujte posýpku. Potom pridajte žĺtky a rýchlo vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a dajte na 30 minút odležať do chladničky.
- S postupným pridávaním vody: Sypké suroviny premiešajte v mise a pridajte maslo nakrájané na kocky a prepracujte. Po častiach prilievajte postupne vodu a vypracovávajte hladké cesto. Asi ¼ schladeného cesta si dajte bokom, neskôr z nej vytvarujete mriežku.
Náplne do mriežkového koláča
Mriežkový koláč môže mať rôzne náplne. Najčastejšie sa používa džem, ale výbornou alternatívou je aj jablková plnka s orechmi alebo višňový frutafil.
Jablková plnka s orechmi
Jablká ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, ktoré dáme do misky. Zasypeme škoricou a kryštálovým cukrom podľa chuti alebo škoricovým cukrom. Vlašské orechy nasekáme nadrobno a pridáme k jablkám, nakoniec vmiešame Zlatý klas, ktorý zabezpečí krémovú konzistenciu plnky.
Marmeláda alebo džem
Najjednoduchšou a najčastejšou náplňou je marmeláda alebo džem. Môžete použiť akúkoľvek obľúbenú príchuť, napríklad marhuľový, ríbezľový alebo jahodový. Ako náplň sa môže použiť aj višňový frutafil, čo je ovocné želé so 70% podielom ovocia, ktoré dodá koláču luxusnú chuť.
Orechová náplň
Namiesto klasickej marmelády môžete vyskúšať náplň z mletých vlašských orechov zmiešaných s trochou medu a smotany, ktorá dodá koláču bohatú a krémovú chuť.
Skladanie a pečenie koláča
Odležané cesto rozdelíme na väčšiu a menšiu časť. Väčšiu časť cesta rozvaľkáme na priemer formy 24 - 26 cm, vložíme do formy, boky mierne vyvýšime. Cesto prenesieme do vymastenej formy a prstami ho jemne vtlačíme. Prečnievajúce okraje odrežeme. Na cesto vo forme rozotrite náplň, napríklad marmeládu alebo jablkovú plnku, a lyžicou popritláčajte.
Z menšej časti vyvaľkaného lineckého cesta alebo zo zvyšného cesta vyvaľkáme placku. Radielkom alebo nožom krájame prúžky a kladieme ich šikmo cez seba na náplň, čím vytvoríme charakteristický mriežkový vzor. Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom alebo žĺtkom, aby získal krásnu zlatistú farbu.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 40-45 minút do zlatista, alebo na 170 °C asi 35 - 40 minút, kým nie je cesto zlatisté. Po upečení necháme koláč vychladnúť, pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť!
Variácie lineckého koláča
Linecký koláč ponúka mnoho možností na experimentovanie s chuťami. Tu sú niektoré obľúbené variácie:
- Mandľový linecký koláč: Pokiaľ chcete koláču dodať luxusnejšiu chuť, vymeňte 50 g múky za mleté mandle.
- Linecký koláč s orechovou náplňou: Namiesto klasickej marmelády môžete vyskúšať náplň z mletých vlašských orechov zmiešaných s trochou medu a smotany.
- Karamelový linecký koláč: Na dno koláča dajte karamelovú omáčku a posypte nasekanými orieškami, pridajte vrstvu džemu a na vrch mriežku.
Či už sa pustíte do tradičného receptu, alebo vyskúšate netradičnú variáciu, linecký koláč je vždy skvelá voľba. Jeho jemné cesto a lahodná náplň si získajú srdce každého milovníka sladkého.
Linecké koláčiky | Viktor Nagy | Vianočné recepty
tags: #mriezkovy #kolac #z #lineckeho #cesta