Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná. Ak hľadáte jednoduchý, ale efektný spôsob, ako pozdvihnúť chuť vašich zákuskov, tort či dezertných pohárov, krém z mascarpone a šľahačky je ideálnou voľbou. Jeho ľahká textúra a jemná chuť z neho robia čoraz obľúbenejšiu náhradu za ťažké maslové náplne.
Prečo sa oplatí použiť mascarpone v kombinácii so šľahačkou?
Mascarpone je jemný smotanový syr pôvodom z Talianska. Má zamatovú konzistenciu a prirodzene sladkastú chuť, no ak sa použije samostatne, býva príliš hustý. Pridaním vyšľahanej smotany ho zjemníte a získate krém, ktorý sa ľahko rozotiera, krásne drží tvar a chuťovo príjemne dopĺňa ovocie, korpusy či sušienkové základy. Tento krém sa často používa pri príprave tiramisu, do cheesecakov, tortových plniek, zákuskov i rolád - jeho využitie je skutočne všestranné.
Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Postup prípravy: Ako dosiahnuť hladký a stabilný krém
Aj keď recept pôsobí jednoducho, úspech závisí od správneho postupu. Aby krém nezhrčkavel alebo nestratil konzistenciu, riaďte sa nasledovnými odporúčaniami:
- Základom je chlad. Suroviny, ako aj kuchynské náčinie (misy, metly) by mali byť dobre vychladené. Len tak sa smotana vyšľahá správne a krém bude nadýchaný.
- Najprv si pripravte šľahačku. Šľahajte ju spočiatku pomaly, a keď začne tuhnúť, môžete pridať cukor alebo vanilkový extrakt. Potom došľahajte do pevnej, no nie prerazenej konzistencie - šľahačka musí držať tvar, ale nemala by byť tuhá ako maslo.
- Mascarpone nešľahajte. Len ho jemne premiešajte v inej miske lyžicou, aby sa povolilo. Mixovanie ho môže zriediť a výsledný krém by mohol byť príliš tekutý.
- Spojenie oboch zložiek robte opatrne. Šľahačku zapracujte do mascarpone po častiach a jemne premiešavajte stierkou. Cieľom je hladký, nadýchaný krém bez hrudiek a bez zbytočného šľahania.
Krém môžete okamžite použiť na plnenie tort, zákuskov, ovocných dezertov alebo palaciniek.
Čo robiť, ak sa krém zrazí?
Stane sa, že sa šľahačka prešľahá - spoznáte to podľa toho, že začne hrudkovatieť. V takom prípade ju môžete mierne zohriať nad vodným kúpeľom, kým sa hrudky neroztopia. Po ochladení skúste šľahať znova, tentokrát opatrne a len do polotuha. Niektoré gazdinky volia aj rýchlejší spôsob - mascarpone, smotanu, cukor a stužovač vyšľahajú naraz. Tento prístup funguje, no vyžaduje skúsenosti a kontrolu nad textúrou počas celého procesu.
Jak ušlehat šlehačku, aby byla pevná, nadýchaná a nezdrcla se
Príprava domáceho mascarpone
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.
Domáce mascarpone zo smotany
Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Recepty s mascarpone, smotanou a šľahačkou
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Nepečená Torta s Mascarpone a Ovocím: Rýchly a Chutný Recept
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na tortu, vyskúšajte túto nepečenú variantu s mascarpone a ovocím. Je ideálna pre rodinné oslavy alebo ako sladká bodka ku káve.
Ingrediencie:
- Piškóty
- Šťava z mandarínok (alebo iného ovocia)
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Vanilínový cukor
- Kryštálový cukor
- Ovocie podľa vlastnej fantázie (mandarínky, jahody, maliny, kiwi…)
Postup:
- Do misky dáme smotanu, mascarpone, vanilínový a kryštálový cukor. Poriadne zmiešame ručne alebo mixérom. Ak je krém málo sladký, pridáme ešte podľa chuti.
- Pripravíme si okrúhlu formu na pečenie a vystleme alobalom.
- Poukladáme piškóty do formy a polejeme šťavou z mandarínok.
- Na piškóty dáme polovicu krému. Na krém poukladáme polovicu z ovocia, čo máme.
- Teraz opäť opakujeme: piškóty, šťava, krém a na vrch ovocie podľa fantázie (na ozdobu).
- Takúto tortu vložíme do chladničky na noc a na druhý deň si môžeme s kávičkou pochutnať na sladkom pokušení.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Pevný Krém z Mascarpone a Smotany
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
Pri príprave krému je dôležité dodržiavať správne postupy, aby krém bol pevný a chutný. Tu sú odpovede na často kladené otázky:
| Otázka | Odpoveď |
|---|---|
| Koľko % smotana ke šľahanie je najviac ideálna? | klasika 33% alebo aj vyššie :) |
| Môžem použiť krém do nepečeného cheesecaku? Držalo by to? | Absolútna paráda ❤️ |
| Keď chcem urobiť šľahačkovo - ovocný krém, stačí do hotovej zmesi pridať ovocie? | Áno, stačí pridať ovocné pyré (napríklad malinové, jahodové alebo mangové) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené. |
| Môže sa krém obarviť a ako? | Áno, potravinárskou farbou. Potravinársku farbu stačí naliať do hotovej zmesi. |
| Stačí toto množstvo krému na dvojposchodový tort? | Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. |
tags: #slahacka #mascarpone #plnka