Nie každý recept, ktorý zverejníme, musí byť komplikovaný. Niekedy na dokonalý obed s rodinou či priateľmi postačí naozaj málo. Práve losos patrí k najobľúbenejšj rybe našich zákazníkov. Losos je jednou z nejvýživnějších ryb naší planety. Řadíme ho mezi anadromní ryby, což znamená, že se rodí ve sladké vodě, většinu života ale prožije v moři. Je plný živín a zdravých olejů. Prospívá tak našemu srdci, mozku a kůži. Losos je bohatý na proteíny, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre rast a rozvoj detí.
Vďaka optimálnej tučnosti mäsa zvládne lososa pripraviť aj úplný nekuchár. Naozaj. Ak na záver dochutíte rybu bylinkovou salsou, v tom okamihu sa stanete majstrom vlastnej kuchyne.
Príprava šťavnatého lososového steaku
Príprava lososa pred tepelnou úpravou
Pre dosiahnutie chrumkavého lososového steaku je kľúčová správna predpríprava. Filet lososa naporcujeme na štyri steaky, jednotlivé porcie doslova obalíme zo všetkých strán v soli a necháme chvíľu ležať. Soľ z ryby vytiahne povrchovú vlhkosť a losos tak bude viac chrumkavý. Po približne desiatich minútach rybu opláchneme vo vode s ľadom (odstránime soľ na povrchu). Steaky dobre osušíme papierovou utierkou. Ryba je tak pripravená na tepelnú úpravu.
Alternatívne je možné lososa marinovať. Rybu som umyla, usušila a nakrájala na plátky. V miske som rozmiešala 50 ml oleja so soľou, bielym mletým korením, šťavou z jedného citróna a bylinkami. Dnes som použila žiaľ len sušené bylinky. A to petržlenovú vňať, rozmarín a šalviu. Lososa som v marináde dobre omočila. Mäso som si pripravila ráno. Teraz som ho vo vložila prikrytého do chladničky.
Možnosti tepelnej úpravy lososového steaku
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť lososový steak tak, aby bol dokonale šťavnatý a chutný.
Pre panvicovú prípravu s dokončením v rúre:
- Rúru rozohrejeme na 120 °C.
- Losos pokvapkáme šťavou z citróna a okoreníme.
- Zohrejeme 1 lyžicu oleja na panvici. Losos pražíme na strednom plameni (kožou dole) asi 5 minút, potom obrátime a pražíme ešte 1 minútu.
- Lososa dáme na plech a necháme ho vo vyhriatej rúre ešte 10 minút.
Pre opekanie na panvici s bylinkovou salsou:
- Na dobre rozpálenú panvicu pokvapkáme olivový olej, pridáme ryby a opečieme zo všetkých strán, najprv kožou nadol.
- Podľa veľkosti steaku a sile ohňa navrhujeme približne 2 minúty pečenia na koži, potom približne minútu z ostatných strán tak, aby uprostred zostal pekne šťavnatý.
- Počas poslednej minúty potrieme rybu salsou.
Pre jednoduché opekanie na panvici:
- Lososa lehce potřeme olejem a okořeníme italským kořením.
- Lososa opečeme z jedné strany 2-3 minuty (podle výšky lososa) a poté otočíme a pečeme další 2-3 minuty.
- Poté na vypnuté plotýnce necháme lososa ještě dojít cca 10 minut.
Recept na sviežu bylinkovú salsu
Bylinková salsa dodá lososu jedinečný a osviežujúci rozmer. Na salsu potrebujeme nasekať všetky bylinky najemno a v rovnakom pomere (jedna plná lyžica každej bylinky). Šalotku a cesnak nakrájame najemno a premiešame spoločne s bylinkami, tromi lyžicami olivového oleja a jednou lyžicou vínneho octa. Ľahko osolíme a okoreníme. Necháme odstáť, aby sa chute dobre prepojili.
Potrebné suroviny pre bylinkovú salsu:
- zväzok petržlenovej vňate
- zväzok tymiánu
- zväzok pažítky
- zväzok rozmarínu
- 1 ks malej šalotky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžica červeného vínneho octa
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Salsa Beginners 1 - Salsa Basic Step for the Absolute Beginner - Detailed explanation
Talianske rizoto s ryžou Arborio
Co si připravíme? Pečeného lososa s italským rizotem. A budeme potřebovat rýži arborio, která se vyznačuje velkými zrnky, bílou barvou a velkým množstvím škrobu, díky kterému při vaření skvěle absorbuje vodu, aniž by se rozvařila. Název rýže arborio pochází od italského města Arborio v údolí řeky Pádu, kde se hojně pěstuje.
Postup prípravy rizota:
- Přidáme bílé víno a necháme ho zcela vyvařit.
- Poté pozvolna přiléváme vývar a dusíme rýži do poloměkka.
- Poté odstavíme, zašleháme máslo a ke konci přidáme nastrouhaný parmazán a již nevaříme.
Suroviny pre talianske rizoto:
- Rýže arborio
- Bílé víno
- Vývar
- Maslo
- Nastrouhaný parmazán
Alternatívne a doplnkové prílohy
Opekané zemiaky s rozmarínom
Malé zemiaky varíme v šupke takmer do mäkka v osolenej vode. Necháme mierne vychladnúť a potom ich nakrájame na polovice, prípadne na štvrtiny. Uvarené zemiaky opečieme v panvici na masle do zlatista. Na záver k nim pridáme nasekaný rozmarín a dobre premiešame.
Potrebné suroviny pre opekané zemiaky:
- 600 g malých zemiakov
- Soľ
- Maslo
- Zväzok rozmarínu
Dusený špenát s cesnakom
O špenáte toho asi netreba veľa hovoriť, veď aj Pepek námorník vedel, aký je zdravý. Špenát umyjeme, očistíme, vysušíme. Zbytok oleja rozohrejeme na panvici so strúčikom cesnaku. Pridáme špenát a restujeme, kým nezmäkne. Cesnak vyberieme. Osolíme, okoreníme korením a muškátových orechom.
Potrebné suroviny pre dusený špenát:
- 400 g špenátu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžica oleja
- Soľ, korenie
- Muškátový oriešok
Svieži hlávkový šalát
Lososa som chvíľu opiekla z oboch strán. Podávala som ho s čerstvým hlávkovým šalátom.
Servírovanie
Steak servírujeme na vyhriatom tanieri spoločne s opečenými zemiakmi, talianskym rizotom alebo duseným špenátom. Na tanier dáme špenát a na neho losos.
Súhrn surovín pre kompletné jedlo
| Komponent | Suroviny |
|---|---|
| Lososový steak | 4 steaky z lososa (filet s kožou), soľ, olivový olej, biely mletý koreň, citrónová šťava, bylinky (sušená petržlenová vňať, rozmarín, šalvia) alebo talianske korenie |
| Bylinková salsa | Zväzok petržlenovej vňate, zväzok tymiánu, zväzok pažítky, zväzok rozmarínu, 1 ks malej šalotky, 1 strúčik cesnaku, lyžica červeného vínneho octa, 3 lyžice olivového oleja, soľ a korenie |
| Talianske rizoto | Rýže arborio, bílé víno, vývar, maslo, nastrouhaný parmazán |
| Opekané zemiaky | 600 g malých zemiakov, soľ, maslo, zväzok rozmarínu |
| Dusený špenát | 400 g špenátu, strúčik cesnaku, 1 lyžica oleja, soľ, korenie, muškátový oriešok |
tags: #steak #z #lososa #na #milanskom #rizotem