Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni.
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Tento lahodný syr pochádza z Lombardie a dnes sa vyrába po celom Taliansku. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Lidl ponúka kvalitné mascarpone, ktoré je ideálne na prípravu rôznych dezertov a zákuskov. V tomto článku nájdete inšpiráciu na lahodné recepty s mascarpone, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.
Ako pripraviť pevný krém z mascarpone a šľahačky
Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač. Pozor však na prešľahanie!
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.
Existujú dve hlavné metódy prípravy krému - buď vyšľaháte mascarpone a šľahačku spolu, alebo oddelene.
Základný krém s mascarpone (spoločné šľahanie)
Základný krém s mascarpone je jednoduchý na prípravu a veľmi univerzálny. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne dezerty a koláče.
Ingrediencie:
- 250g mascarpone
- 200ml šľahačky
- 50g práškového cukru
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
Postup:
Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte do hladkého krému. Mascarpone by sa nemalo zraziť, ak ho budete šľahať opatrne a postupne. Do veľkej misy dajte mascarpone a pridajte polovicu smotany na šľahanie. Mixérom na strednej rýchlosti šľahajte, kým sa obe suroviny nezačnú spájať. Postupne pridávajte aj zvyšok šľahačky a zvyšujte rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
Pevnejší krém (oddelené šľahanie)
Pre maximálnu tuhosť sa odporúča šľahať mascarpone a šľahačku oddelene a potom ich jemne spojiť.
Postup:
- V prvom rade zo smotany vo vyššej nádobe vyšľahajte tuhú šľahačku. Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
- V ďalšej miske vyšľahajte mascarpone s cukrom, do ktorého vylúpnite vnútrajšok vanilkového struku.
Tip: Ak nemáte vanilkový struk, kvapnite 3-4 kvapky extraktu z Bourbon vanilky. - Šľahačku vmiešajte do mascarpone a krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky.
Jednoduché recepty so stabilizovanou šľahačkou | 4 metódy | Poleva zo šľahačky
Svieži krém ľahučkej konzistencie chutí skvelo s akýmkoľvek čerstvým, mäkkým ovocím, domácim aj exotickým, použiť ho môžete aj ako tortovú náplň. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Recepty s mascarpone krémom
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete.
Torta s Mascarpone a Jahodami
Táto svieža a chutná torta je ideálna na oslavy alebo len tak na víkendové potešenie. Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.
Ingrediencie:
- Korpus: Žĺtky, Práškový cukor, Olej, Jogurt, Kôra a šťava z citróna, Múka, Kypriaci prášok, Vanilkový cukor
- Krém: Mascarpone, Šľahačka, Cukor, Stužovač šľahačky, Džem (podľa chuti), Jahody
Postup:
- Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame do peny. Pridáme olej, jogurt, kôru a šťavu z citróna. Postupne pridáme múku, kypriaci prášok a vanilkový cukor. Formu na tortu vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 175 °C približne 40 - 60 minút. Po 40 minútach skontrolujeme špáradlom, v prípade potreby prikryjeme alobalom.
- Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone, šľahačku, cukor a stužovač.
- Vychladnutý korpus dvakrát prerežeme. Každú časť potrieme džemom, krémom a pridáme na plátky nakrájané jahody. Približne polovicu krému si necháme na vrch a okraje torty. Ozdobíme jahodami a môžeme posypať strúhanou čokoládou.
Nepečené dezerty s Mascarpone
Dnes si pripravíme chutné nepečené dezerty s mascarpone, na ktoré nepotrebujete rúru. Tieto recepty sú jednoduché, rýchle a ideálne pre každú príležitosť.
Sušienkový Cheesecake s Mascarpone a Jahodovým Džemom
Tento cheesecake je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný. Kombinácia sušienkového základu, krémovej plnky s mascarpone a sviežeho jahodového džemu je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Korpus: Pomleté maslové sušienky, Roztopené maslo
- Krém: Nátierka z čerstvého syra (napr. Philadelphia alebo jemný tvaroh z Lidla), Mascarpone (250g, napr. z Lidla), 450 ml smotany na šľahanie (300 ml + 150 ml), Biela čokoláda, Jahodový džem
Postup:
- Korpus: Pomleté maslové sušienky zmiešame s roztopeným maslom. Zmes utlačíme na dno tortovej formy (priemer 24 cm) a dáme do mrazničky stuhnúť.
- Krém: V miske zmiešame nátierku z čerstvého syra, mascarpone a 300 ml smotany na šľahanie. Vyšľaháme ručným mixérom do polotuha. Zvyšných 150 ml smotany na šľahanie spolu s bielou čokoládou roztopíme v mikrovlnke a pridáme do krému. Vyšľaháme do tuha.
- Na stuhnutý sušienkový základ nanesieme polovicu krému a rozotrieme až ku okrajom. Pridáme v kôpkach jahodový džem, ktorý mramorovaním zľahka zapracujeme do krému. Pokračujeme zvyšným krémom, ktorý rozotrieme až ku okrajom a následne okraje očistíme a zarovnáme. Necháme v chladničke stuhnúť, ideálne cez noc.
Tipy a triky:
- Namiesto Philadelphie môžete použiť jemný tvaroh z Lidla.
- Ak máte radi sladšie, pridajte do krému práškový cukor.
- Mascarpone by sa nemalo zraziť, ak ho budete šľahať opatrne a postupne.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do sušienkového základu pridať trochu javorového sirupu.
Pudingový Koláč s Mascarpone a Malinami
Tento koláč je osviežujúci a plný ovocnej chuti. Pudingová náplň s mascarpone a malinami je ľahká a krémová.
Ingrediencie:
- Náplň: Zlaté steblo (alebo iný vanilkový puding), Cukor, Mlieko, Mascarpone, Mrazené maliny
- Korpus: Maslové sušienky
Postup:
- Náplň: V hrnci zmiešame Zlaté steblo, cukor a postupne prilievame mlieko. Vymiešame. Preložíme na sporák a za stáleho miešania na strednom plameni uvaríme hustý puding. Po uvarení prelejeme do misky. V kuchynskom robote s nadstavcom metlička puding miešaním vychladíme. Pridáme mascarpone a opäť vymiešame. Následne prisypeme mrazené maliny, ktoré ručne zamiešame do pudingu.
- Korpus: Na dno formy rozložíme maslové sušienky, pridáme pripravenú pudingovú náplň, zarovnáme a poukladáme druhú vrstvu maslových sušienok. Následne odložíme do chladničky, ideálne cez noc.
Tipy a triky:
- Namiesto malín môžete použiť aj iné mrazené ovocie, napríklad čučoriedky alebo jahody.
- Puding nechajte poriadne vychladnúť, aby sa mascarpone nezrazilo.
- Ak nemáte kuchynský robot, môžete puding vychladiť aj ručne miešaním.
Cheesecake Lotus Biscoff s Mascarpone
Pre milovníkov karamelovej chuti je tento cheesecake ideálnou voľbou. Kombinácia sušienok Lotus Biscoff, mascarpone a karamelovej nátierky je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- Sušienky Lotus Biscoff, Rozpustené maslo
- Smotana na šľahanie, Mascarpone, Krémový syr (napr. Philadelphia)
- Lotus nátierka
Postup:
- Sušienky rozmixujeme. Prilejeme rozpustené maslo a spracujeme. Takto vzniknutú masu vtlačíme do tortovej formy (priemer 20 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Vložíme na pár hodín do chladničky.
- Smotanu vyšľaháme, odložíme si 3-4 PL na zdobenie. Postupne pridáme mascarpone a krémový syr. Lotus nátierku vložíme na pár sekúnd do mikrovlnky a po častiach pridávame do krému. Kto má rád sladšie, môže pridať 2-3 PL práškového cukru, ja som nepridávala.
- Krém navrstvíme na sušienkový základ a uhladíme. Vložíme na 30 minút do mrazničky.
- Na polevu si znova rozpustíme v mikrovlnke Lotus nátierku a nalejeme na vychladnutý cheesecake. Necháme v chladničke do druhého dňa. Ozdobíme šľahačkou, rozdrvenými a celými sušienkami.
Tipy a triky:
- Ak nemáte krémový syr Philadelphia, môžete použiť aj jemný tvaroh.
- Lotus nátierku rozpúšťajte opatrne, aby sa nespálila.
- Cheesecake nechajte v chladničke poriadne stuhnúť, aby sa dal dobre krájať.
Červené Tortové Želé s Mascarpone a Jahodami
Tento dezert je nielen chutný, ale aj krásne vyzerá.
Ingrediencie:
- Maslové sušienky, Rozpustené maslo, Javorový sirup
- Mascarpone, Cukor, Šľahačka
- Červené tortové želé, Čerstvé jahody
Postup:
- Sušienky rozdrvíme na prach mažiarom, valčekom alebo v mixéri. V miske potom zmiešame sušienky s rozpusteným maslom a javorovým sirupom. Cestom vystelieme dno tortovej formy a uložíme ju do chladničky.
- Na krém si vyšľaháme šľahačku a odložíme ju do chladničky. Potom spolu v nasledovnom poradí vymiešame: mascarpone, cukor a rozpustenú a vychladenú čokoládu. Do zmesi potom jemne primiešame šľahačku a krém navrstvíme na korpus. Opäť odložíme do chladničky aspoň na dve hodiny.
- Pripravíme si červené tortové želé podľa návodu na balíčku a necháme ho vychladnúť na izbovú teplotu. Jahody umyjeme a pozdĺžne prepolíme. Poukladáme ich na povrch torty tak, aby boli otočené reznou hranou nahor a zalejeme vlažným želé.
Tipy a triky:
- Namiesto jahôd môžete použiť aj iné ovocie, napríklad maliny, čučoriedky alebo ríbezle.
- Želé nechajte pred naliatím na tortu mierne vychladnúť, aby sa krém neroztopil.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do sušienkového základu pridať trochu kakaa.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. Vynikajúci, svieži a ľahký ako vánok.
Tradičné Tiramisu s Mascarpone a Žĺtkami
Do tradičného tiramisu krému idú okrem mascarpone aj žĺtka. Príprava si vyžaduje viac krokov, ale výsledok stojí za to. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie, žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Tiramisu Bez Žĺtok v Kréme
V tomto recepte sú žĺtka v kréme nahradené šľahačkou a vaječným likérom. Dosiahnete tak chuť tiramisu bez väčšej námahy.
Varianty a vylepšenia mascarpone krému
Mascarpone krém je veľmi flexibilný a ľahko sa dá prispôsobiť rôznym chutiam.
- Ovocné pyré: Pridajte 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru.
Ďalšie Recepty s Mascarpone
Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť. Tu sú ďalšie inšpirácie:
- Mascarpone-Malinový Zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
- Koláč s Mascarpone a Šľahačkou: Tento chutný broskyňový koláč je ideálny na leto. V plnke využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou.
- Laskonky s Malinami: Laskonky sú klasika z cukrární. Pripraviť si ich môžete aj doma, vyskúšajte ich napríklad v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone.
- Čokoládovo - Smotanové Lasagne s Banánom: Ak potrebujete rýchly recept, pri ktorom nestrávite pol dňa v kuchyni, tak tento recept zo sušienok a mascarpone krému je presne to, čo hľadáte.
- Mandľový Zákusok s Mascarpone: Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky.
- Domáca Krtkova Torta: Krtkova torta zažila veľký návrat na scénu najmä vďaka internetovému humoru. Vyskúšajte si ju upiecť sami bez predpripravenej krabice.
- Orechovo-Karamelové Rezy s Hruškami: Výnimočná zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Recept síce patrí k tým, ktoré obsahujú viac cukru, no korpus je bez múky.
- Jednoduchý Koláč s Mascarpone: Tento výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom. Príprava zákusku vám zaberie dokopy hodinu a päť minút.
- Višňovo-Čokoládová Torta: Prekrásna klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a čiapky, ktorá kombinuje šľahačku a mascarpone.
- Čučoriedková Torta s Mascarpone: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
- Banánové Rezy: Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť. Základom je piškótové cesto, srdce tvorí hustá plnka s mascarpone a dokonalú bodku receptu dávajú banány v čokoláde.
- Mandľovo-Čučoriedkové Rezy: Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
- Čokoládová Torta s Mascarpone a Ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím, ktorá je skvelou bodkou sviatočného obeda.
Ako Skladovať Mascarpone
Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil.
Mascarpone a Slané Recepty
Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Je ľahké, obľúbené a dá sa použiť na sladko aj na slano. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.
Čím Nahradiť Mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
| Náhrada | Pomer | Poznámka |
|---|---|---|
| Iný krémový syr | 1:1 | Môže byť potrebné dosladiť |
| Jemný tvaroh | 1:1 | Má kyslejšiu chuť |
| Šľahačková smotana | 1:1 | Vhodná pre tekutejšie krémy |
| Ricotta | 1:1 | Nižší obsah tuku |
Iný Krémový Syr Namiesto Mascarpone
Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.
Jemný Tvaroh
V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
Šľahačková Smotana
Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
Ricotta pre Zníženie Obsahu Tuku
Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone.
tags: #slahacka #s #maskarpone #lidl