Pre mnohých vegánov je najväčšou výzvou pri prechode na rastlinnú stravu nie mäso, ale syry a ďalšie mliečne výrobky. S rastúcim záujmom o vegánsky životný štýl však pribúda aj výrobcov rastlinných alternatív syrov, ktoré sa často prezentujú ako plnohodnotná náhrada živočíšnych syrov.
Čo je vegánsky syr?
Vegánsky syr, alebo vegánske plátky, sú náhradou za mliečnu verziu tohto produktu. Kým na výrobu mliečnych syrov sú potrebné mlieko, baktérie mliečneho kvasenia, syridlo a soľ, vegánske syry neobsahujú žiadne živočíšne produkty. Mlieko je v nich nahradené rastlinným olejom a chuť je dosiahnutá vďaka pridaným arómam.
Zloženie vegánskych syrov
Základný rozdiel medzi mliečnymi a vegánskymi výrobkami je v tom, že vegánske syry neobsahujú mliečne zložky. Základom zloženia rastlinných syrov je často rafinovaný kokosový olej, škroby a aditíva v podobe umelých aróm, farbív a dochucovadiel. Niektoré vegánske syry obsahujú veľké množstvo aditív, ktoré nie sú synonymom zdravej výživy. Takéto priemyselne spracované veganské syry s dlhým zložením a veľkým množstvom aditív by sa mali v zdravom jedálničku vyskytovať skôr ako príležitostný doplnok.
Kľúčové zložky vegánskych syrov:
- Voda: Tvorí základ mnohých vegánskych syrov.
- Kokosový olej: Je základom mnohých vegánskych plátkov a nahrádza mlieko. Získava sa z dužiny kokosovej palmy a považuje sa za superpotravinu. Rafinovaný kokosový olej je však vysoko priemyselne spracovaný - čistí sa bieliacou hlinkou a pomocou vysokých teplôt sa zbavuje kokosovej vône a chuti. Nemal by byť na pravidelnej báze v našom jedálničku, hlavne nie vo veľkom množstve.
- Škroby: Sú uhľohydráty prítomné v rastlinách a používajú sa na ukladanie energie. Prírodný škrob je predpripravený procesom modifikácie, aby sa získal škrob, ktorý bude užitočný a účinný pri spracovaní potravín. Slovo „upravený“ nemusí nevyhnutne znamenať umelý alebo syntetický. Používa sa pri výrobe potravín a nie je považovaný za škodlivý, ako uvádza Európsky úrad pre bezpečnosť potravín. Izolovaný škrob je však priemyselne spracovaná potravina s vyšším glykemickým indexom a vysokým množstvom kalórií.
- Aditíva: Často sú v zložení umelé arómy, farbivá a dochucovadlá. Farbivá, ako napríklad karotén, sú rastlinného pôvodu a prirodzene sa vyskytujú napríklad v paprike, mrkve, paradajkách a tekviciach. Dodávajú plátkom ich farbu a nie sú škodlivé.
- Bielkoviny a tuky: Vegánske syry majú často nižší obsah bielkovín a väčší podiel sacharidov a tukov v porovnaní so živočíšnymi syrmi. Lepšie sú na tom syry vyrobené z kešu orechov alebo mandlí, prípadne obsahujú hrachovú bielkovinu.
- Soľ: Obsah soli v niektorých vegánskych syroch môže byť väčší ako v živočíšnych. Je to pochopiteľné, pretože chuťové požiadavky spotrebiteľov hrajú pri výrobe dôležitú úlohu. Rastlinné syry obsahujú okolo 1,2-2,3 g soli na 100 g výrobku.
JEDNODUCHÝ RECEPT NA VEGÁNSKY SYR ***IBA 2 INGREDIENCIE***
Zdravšie alternatívy
Aj medzi vegánskymi syrmi možno nájsť zdravé varianty založené predovšetkým na prírodných surovinách. Príkladom je český vegánsky syr Kešu rýS vyrábaný z kešu orieškov, ktorý je bez lepku, sóje, farbív, aróm a konzervantov. Tiež vegánske syry Cheezly postavené na sójovom základe majú oveľa priaznivejšie zloženie a neobsahujú prídavné farbivá a konzervanty. Kešu oriešky sú výborným základom pre výrobu najrôznejších vegánskych syrov.
Druhy vegánskych syrov a ich použitie
Na trhu sú v dnešnej dobe k dostaniu veganské alternatívy väčšiny potravín vrátane vegánskych syrov. K zohnaniu je dokonca plesňový syr pre vegánov a tiež český vegánsky syr z lokálnej produkcie. Ponuka sa neustále rozširuje, čo umožňuje vybrať si syr, ktorý vyhovuje konkrétnym potrebám a preferenciám.
Prehľad vybraných vegánskych syrov
| Typ syra | Značka | Forma | Obohatený o B12 | Popis |
|---|---|---|---|---|
| Original | Violife | blok, strúhaný & plátky | Áno | Jemná chuť, ktorá veľmi pripomína živočíšnu verziu. |
| Cheddar | Violife | blok & plátky | Áno | Aromatická, ale pekná vôňa. Dobre sa roztápa a má príjemnú chuť. |
| Gouda | GreenVie | blok, plátky & údený | Áno | Jemná syrová chuť, veľmi sa podobá syru z kravského mlieka. |
| Mozzarella | Violife | blok, strúhaný & plátky | Áno | Jemná a lahodná chuť. Skvele sa roztápa a je úžasný na pizzu. |
| Parmezán | GreenVie | strúhaný | Áno | Veľmi jemne nastrúhaný, čím je skvelý na cestoviny, ale aj do šalátu. |
| Camembert | Nurishh | blok | Nie | Vzhľadom je na nerozoznanie. Má pleseň na povrchu a mierne krémové vnútro. |
| Grécky blok | Violife | blok | Áno | Jeden z našich obľúbených syrov. Svieža a príjemná chuť. |
| Kešu Briendza | Dobrá Karma | natierateľná | Nie | Náhrada bryndze z kešu orechov a vegánskymi jogurtovými kultúrami. |
Použitie vegánskych syrov v kuchyni
- Roztekacie syry: Dobre roztékacie syry pre vegánov sú ideálne na vegánsku pizzu, baklažánovú pizzu alebo k zapekaným plneným baklažánom.
- Tvrdšie syry: Tvrdšie vegánske syry sa hodia nastrúhať do vegánskej tortilly, na zeleninové rizoto, na špagety alebo soba rezance. Akýkoľvek obľúbený syr potom možno pridať aj do zemiakových placiek.
- Mäkké a roztierateľné syry: Sú výborné ako desiata s čerstvým pečivom a zeleninou, alebo ako ingrediencia do vegánskych nátierok.
- Špeciality: Český vegánsky syr Kešu rýS je mäkký a vhodný na natieranie na chlieb aj do teplej kuchyne. Je vyrábaný v prírodnej a údené verzii, a tiež v príchutiach chilli, kôpor, provensál, sušené paradajky a brusinky. Plesňový syr pre vegánov, Alexýry, vyrábaný z kešu orieškov a špeciálnych kultúr, sa chuťovo aj vzhľadovo veľmi podobá živočíšnym produktom.
Kde kúpiť vegánsky syr?
Vegánske syry sú dostupné v supermarketoch ako Billa, Penny, Lidl, Albert či Kaufland a v špecializovaných predajniach zdravej výživy. Vo veľkej miere sú dostupné aj v internetových obchodoch. Ak je problém konkrétnu potravinu zohnať v kamenných predajniach, určite sa to podarí na niektorom z vegánskych e-shopov, ako napríklad Veganstore.cz alebo Veganobchod.cz. Niektoré značky vegánskych syrov ponúkajú aj online supermarkety Rohlík, Košík.cz a iTesco.
Domáca výroba vegánskych syrov
Výroba vegánskeho syra nemusí byť tak zložitá, ako sa na prvý pohľad zdá. Existuje niekoľko jednoduchých receptov a typov, ako na výrobu vegánskych syrov. Pre inšpiráciu k výrobe najrôznejších vegánskych syrov a chuťoviek je skvelá kniha Super jednoduché veganské sýry od Janice Buckingham obsahujúca rad tipov.
Recept na kešu syr:
- Namočte kešu oriešky na hodinu do vody, zlejte.
- Rozmixujte s 1/3 šálky vody, citrónovou šťavou, kokosovým olejom, tahini, mrkvou, soľou, cesnakom, paprikou, korením, lahôdkovým droždím a horčicou.
- Rozmiešajte agar s vodou a varte za stáleho miešania minútu, odstavte a nechajte minútu odstáť.
Kešu oriešky sú ideálny základ pre výrobu jemného a krémového syra pre vegánov.
Recept na mandľový syr (ricotta):
- Namočte mandle na 5 hodín do vody, zlejte.
- Na hlbšiu misku položte sitko a vystlite jemnou tkaninou, do tkaniny prelejte rozmixovanú hmotu a nechajte 8 hodín odkvapkávať.
Recept na vegánsku feta alternatívu:
- Vložte všetky ingrediencie do misky a dobre premiešajte.
- Vyložte formu pečiacim papierom a preložte do nej zmes, nechajte v mrazáku, kým zmes poriadne nestuhne.
- Nakrájajte takmer zmrznutú zmes na kocky a uchovávajte v mrazáku.
Recept na domácu alternatívu plesňového syra:
- Klíčky opečte zľahka na oleji, pridajte vodu a agar a priveďte k varu.
- Za stáleho miešania varte 5 - 10 minút, kým sa agar nerozpustí.
tags: #vegansky #syr #zlozenie