Slaninovo-cibuľová omáčka je vynikajúci doplnok k rôznym jedlám, či už ide o mäso, grilované špeciality alebo len tak na pečivo. Táto omáčka je bohatá na chuť a arómu, vďaka kombinácii slaniny, cibule a ďalších ingrediencií.
Ingrediencie
Na kuracie stehná:
- 4 ks kuracie stehná (po 300 g) bez prebytočného tuku a kože
Na omáčku:
- 4 ks plátky údenej slaniny
- 2 ks cibule
- 1 ks strúčik cesnaku
- 125 ml kečupu
- 60 ml čiernej melasy
- 4 lyžice jemnej horčice
- 60 ml whisky
- 2 lyžice hnedého cukru
- 2 lyžice worcesterskej omáčky
- 1 ks struk tabaska
Všetci slaninkožrúti pozor, táto omáčka je fakt božská. Vyskúšajte ju na vašej najbližšej grilovačke.
Postup prípravy
Krok 1: Príprava slaniny a základu omáčky
Slaninu nakrájame na približne centimetrové kocky a opražíme ich v hrnci na strednom ohni dochrumkava. Poradíme skvelý trik na krájanie slaniny: A vaše plátky budú naozaj tenké! Zmiernime oheň, prisypeme najemno nasekanú cibuľu a cesnak a smažíme 5 minút. Pridáme zvyšné prísady na omáčku, zmes premiešame a varíme ďalších 5 minút. Odoberieme asi 75 ml omáčky a necháme ju schladiť.
Krok 2: Marinovanie kuracích stehien
Do veľkého vrecúška s uzatváracím patentom vložíme kuracie stehná. 7 rád ako kúpiť kvalitné kuracie mäso. Stehná zalejeme polovicou vychladenej omáčky. Z vrecúška vytlačíme vzduch, potom ho zatvoríme a niekoľkokrát prevrátime, aby sa omáčka rovnomerne rozdelila. Mäso marinujeme v chladničke minimálne 8 až 24 hodín.
Krok 3: Grilovanie kuracích stehien
Kuracie stehná vyberieme z vrecúška. Omáčku, ktorá na nich ostala, neodstraňujeme. Tú, čo ostala vo vrecúšku, vyhodíme. Gril pripravíme na nepriamy stredný oheň, teda na 175 až 230 °C. Grilovací rošt očistíme kefou. Kuracie stehná grilujeme kožou nadol nad nepriamym stredným ohňom pri zatvorenom poklope 25 až 30 minút. Potom ich z oboch strán potrieme omáčkou a grilujeme ďalších 25 až 30 minút, kým z nich po vpichnutí vidličkou nevyteká číra tekutina a mäso pri kostiach prestane byť ružové. Medzitým stehná necháme 3 až 5 minút odpočinúť. Podávame so zvyšnou omáčkou.
Alternatívne použitie slanino-cibuľovej omáčky
Táto omáčka je skvelá nielen ku kuraciemu mäsu, ale aj k bravčovej panenke. Bravčová panenka je mäso chutné samo o sebe a ozaj nepotrebuje veľa dochucovania. Panenku si vyberieme z chladničky, opláchneme, osušíme a odblaníme. Všetky tie lesklé časti a vonkajší tuk odstránime, konce odrežeme. Panenku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Kto má rád výraznejšiu chuť korenia, môže panenku okoreniť drveným čiernym korením roztlčeným v mažiari na hrubo. Panenku necháme odpočívať aspoň pol hodinky. Za ten čas si dáme nahriať rúru na 190 °C. Nepoužívajte teplovzdušný program ale program statického pečenia (horný a dolný ohrev). V panvici si rozpálime olej a panenku zo všetkých strán (vrátane plochých častí, kde sme odrezali konce) opečieme, aby sa mäso zatiahlo. Počas opekania stihneme aj roztiahnuť alobal a poukladať naň plátky anglickej slaniny tak, aby obalili panenku po celej dĺžke. ZATIAHNUTÚ panenku preložíme na alobal so slaninou, zatočíme ju doň a dáme na 15 minút piecť do rúry (nastavte si minútky). Počas 15 minút si nakrájame 2 cibule na kocky a vložíme do rozohriateho výpeku z panenky. Orestujeme dozlata a následne pridáme cukor a sójovú omáčku. Podlejeme vodou a necháme pomaly dusiť až do tmavohnedej farby. Ak by sa voda príliš rýchlo odparila, postupne dolievame. Na konci by nám mala vzniknúť tmavohnedá hustejšia omáčka s kúskami cibule. Kto chce pridať bylinky, hodí sa do nej tymian. Hotovú omáčku zjemníme kockami studeného masla (studené maslo spraví omáčku lesklejšou). Po 15 minútach panenku vyberieme z rúry, alobal otvoríme (netrháme) a necháme ešte 10 minút dopiecť. Po dopečení vyberieme z rúry, alobal opäť zavrieme a necháme panenku aspoň 20 minút odpočívať, aby sa v nej rovnomerne rozložila zostávajúca tekutina a bola šťavnatá. K panenke môžeme ako prílohu servírovať opekané zemiaky (obvariť v osolenej vode, naolejovať, posypať rascou a dať upiecť). Panenku nakrájame na plátky asi 1cm hrubé, prelejeme cibuľovou omáčkou a servírujeme.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Niekedy sa na prípravu slanino-cibuľovej omáčky používajú aj iné postupy. Napríklad na prípravu raňajok - praženú cibuľu na slaninke, tzv. „ujvárošský frištik", potrebujeme 50 gramov na kocky nakrájanej slaniny, dve veľké cibule, trochu soli, čierneho mletého korenia, vegety, mletej červenej a štipľavej papriky, a deci a pol vody. Slaninu vyškvaríme, na vrch položíme cibuľu nakrájanú na kolieska, osolíme a ochutíme, pričom môžeme pridať aj trochu rasce. Iný variant zahŕňa prípravu jíšky z výpeku, do ktorej sa pridá vývar, korenie, slanina s cibuľou, a varí sa do zhustnutia, pričom sa dochucuje octom a soľou.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Údená slanina | 4 plátky |
| Cibuľa | 2 ks |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Kečup | 125 ml |
| Čierna melasa | 60 ml |
| Jemná horčica | 4 lyžice |
| Whisky | 60 ml |
| Hnedý cukor | 2 lyžice |
| Worcesterská omáčka | 2 lyžice |
| Tabasco | 1 struk |
tags: #slaninovo #cibulova #omacka