Slaný karamel je jednoducho láska. Bol hustý, sladký aj slaný, rozplýval sa na jazyku a po jednej lyžičke musela prísť ďalšia. A ďalšia a ďalšia. Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie. Cukor, maslo a smotanu. No a samozrejme soľ! Tak štyri :) Inak by nebol slaný a to by veru nebolo ono.
Karamel vzniká karamelizáciou cukru. Postupným zohrievaním sa pôvodné molekuly cukru rozpadajú a vzniká nová štruktúra, chuť a farba, ktoré sú typické práve pre karamel. Jeho prípravu pri troche snahy a trpezlivosti zvládne i začiatočník, ktorý chce spestriť svoje sladké výtvory. V závislosti od času prípravy, dosiahnutej teploty a ďalších prísad je možné získať karamel rôznych kvalít, použitia aj výslednej chuti. Veľmi obľúbený je základný karamel, ktorý sa pripravuje iba z cukru (a občas i malého množstva vody). Za ním nasleduje všestrannejší karamel s maslom, karamel so smotanou a slaný karamel.
Milujete slaný karamel? Slaný karamel vzbudil mimoriadny rozruch a záujem.
Príprava slaného karamelu: Bezpečný postup
Pripravujem ho z klasického bieleho cukru. Cukor roztopíme v hrnci na miernom ohni na karamel. Trvá to pár minút. Pridáme kocku masla, premiešame, varíme 2 minúty. Postupne prilejeme smotanu za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa. Pridáme soľ a prelejeme do širšej fľaše. Necháme vychladnúť.
Dôležité je nepodceniť prípravu.
Do hrubostennej rozohriatej panvice nasypte cukor a zahrievajte, kým sa nerozpustí. Cukor nemiešajte, vytvorili by sa hrudky. Vydržte a karamel starostlivo strážte. Nepúšťajte na prácu deti. Hoci radi vymýšľame, ako malých pomocníkov do procesu v kuchyni zapojiť, pri príprave karamelu držte deti bokom.
Postup krok za krokom:
- Do hrnca nasypte kryštálový cukor (napríklad 200 g) a začnite s jeho zahrievaním.
- Pri teplote okolo 160 °C sa začína cukor topiť.
- Akonáhle je cukor roztopený, pustíme sa do miešania. Rozpustený cukor pení a je veľmi horúci, preto pracujeme s dlhšou vareškou a udržiavame si odstup.
- Pri teplote okolo 170 °C už získava karamel svetlo hnedú farbu. Jeho chuť bude ešte pomerne sladká.
- Od teploty okolo 185 °C sa zafarbuje do strednej hnedej farby a získava chuť, ktorá nie je prvoplánovo sladká a jemne pripomína oriešky.
- Pre dlhšiu prácu s hotovým karamelom môžeme krátko po rozpustení cukru pridať 2 - 3 lyžice vlažnej vody. Reakcia bude búrlivá a bude si vyžadovať starostlivé premiešanie.
- Ak máte chuť na karamel, ktorý dochutí palacinky, zmrzlinové a ovocné poháre alebo zvládne zakomponovanie do tortových a zákuskových plniek, stačí počas jeho prípravy pridať ešte niekoľko lyžíc vlažnej šľahačkovej smotany (33 %) alebo roztopeného masla.
- Karamel pripravíme podľa základného receptu (viď vyššie - iba cukor a pridanie malého množstva vody). Vo chvíli akonáhle dosiahneme želané zhudnutie karamelu, opatrne pridáme šľahačkovú smotanu alebo maslo. Dôkladne miešame, kým sa tieto prísady spolu neprepoja v rovnomernú a hladkú karamelovú zmes. Pridaním smotany vzniká mliečne zafarbený hnedastý karamel.
- Do horúceho, na panvici rozpusteného kryštálového cukru opatrne pridáme vlažnú vodu. Po premiešaní a zhnednutí bude nasledovať smotana na šľahanie a na záver zapracujeme maslo.
- Sladkú karamelovo-smotanovo-maslovú zmes (známu aj pod názvom karamelová omáčka) zmeníme na slaný karamel pridaním menšieho množstva soli.
- Na záver ochuťte karamel lyžičkou soli. Krátko premiešajte a ihneď prelejte karamel do pripraveného pohára.
Rýchlovka za pol minúty: Karamel z kúskov
Poznáte karamelové kúsky? Pokiaľ máte z prípravy karamelu aj po preštudovaní návodu rešpekt, skúste ho pripraviť z karamelových kúskov, ktoré vám celý proces náramne uľahčia.
Ako na karamel z kúskov?
- V panvici priveďte smotanu do varu.
- Kúsky nasypte do teplovzdornej nádoby a pomaly zahrievajte nad vodným kúpeľom.
- Karamelové kúsky sa pozvoľna rozpustia v hutnú karamelovú omáčku, ktorú môžete podľa chuti a potreby zriediť (najlepšie teplou) smotanou.
Karamel v mikrovlnke
Premýšľali ste niekedy nad tým, či sa dá karamel pripraviť aj v mikrovlnke? My odpoveď poznáme - ide to.
Kde všade môžete slaný karamel využiť?
Odmena je ale sladká - hotový karamel môžete použiť na ozdobu tort, ako polevu na dezerty, palacinky alebo do raňajkovej kaše. Karamel pozdvihne na vyššiu úroveň nejeden sladký zákusok či dezert. Karamel je skvelý na dozdobenie dezertov, na palacinky, lievance, výborne sa kombinuje v plnkách s čokoládou i vanilkou.
Okrem soli môžete do hotového karamelu pridať chilli korenie, vanilku, škoricu, malé množstvo rumu (rumovej arómy), brandy, kávu alebo kakao.
Varianty karamelu
Základný karamel (bez vody): Po vychladnutí stuhne. Ak nechcete, aby hotový karamel stuhol, tekutosť si udrží pridaním menšieho či väčšieho množstva smotany.
Alternatívne recepty (bez laktózy):
- Karamel z kokosového mlieka: Z tuhej časti kokosového mlieka, cukru, soli a vanilkového extraktu.
- Karamel z datlí: Z namočených datlí, kokosového mlieka, soli a vanilkového extraktu.
Domácí karamel, který se vždy povede! 🍯 Tajemství úspěchu v pár minutách
Bezpečnostné aspekty pri príprave karamelu
Hrniec, na ktorom sa pripálil karamel, vyzerá ako na vyhodenie. Nezúfajte! Tak, ako sa v horúcej vode roztopí cukor, má túto vlastnosť zachovanú aj pripálený karamel.
Bezpečnostné upozornenie pri varení Salka: Počas varenia je dôležité, aby bola plechovka stále ponorená vo vode. Inak hrozí riziko výbuchu.
Rastlinné alternatívy a recepty bez mlieka
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívy bez laktózy, existujú rôzne spôsoby, ako si pripraviť karamelovú náhradu za Salko. Na trhu je široká škála rastlinných mliek, ktoré sa vyrábajú zo strukovín, obilnín, orechov alebo z olejnatých semienok. Výbornou alternatívou sú rastlinné mlieka, napríklad mandľové, sójové, kokosové či makové. Taktiež existujú alternatívy smotany, ako napríklad kokosová smotana, ktorá sa dá použiť na prípravu krémov a dezertov.
Prichystajte si chutný bezlaktózový puding, smoothie, polievku, dezerty alebo ovsené kaše. Potrebnú energiu a tuky získate napríklad z chia semienok, orechov alebo rastlinných mliek.
tags: #slany #karamel #bezpecne #postup