Sezóna špargle je tu! Špargľa je jednou z prvých druhov zeleniny, ktorá sa objavuje každú jar. My sme si pre vás pripravili recept na lahodný jarný slaný koláč zo špargle. Vyskúšate?
Asparágus lekársky patrí do veľkého rodu rastlín pestovaných na okrasné účely, aj keď je jedným z mála členov tejto rodiny, ktorý sa pestuje na potravu. Od svojho domestikovania sa špargľa stala obľúbenou pre svoju sladkú chuť a jemnú štruktúru, ktorá umožňuje jej prípravu na rôzne spôsoby.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa okrem svojej delikátnej chuti ponúka množstvo vitamínov a minerálov, vrátane vápnika, folátu, železa, horčíka, fosforu, draslíka a vitamínov A, K a C. Obsahuje tiež stopové množstvá niacínu a vitamínu E. Pre svoju nízku kalorickú hodnotu si jej môžeme dopriať v akomkoľvek množstve. Špargľová sezóna je v plnom prúde a nemala by chýbať ani na vašom tanieri. Prečo? Posilňuje imunitu, podporuje činnosť obličiek, je ľahko stráviteľná a pristane aj štíhlej línii.
- Zlepšené kardiovaskulárne zdravie - V štúdii Nutrients z roku 2017 sa uvádza, že početná zelenina (vrátane špargle) môže chrániť a podporovať zdravie srdca.
- Nižšie riziko osteoporózy - Špargľa obsahuje značné množstvo vitamínu K aj vápniku, živín nevyhnutných pre udržanie zdravia kostí.
Recept na lahodný slaný koláč so špargľou, slaninou a syrom Gruyère
Tento koláč je skvelou voľbou pre každú príležitosť. Môžeme si na ňom pochutiť na obed alebo v menšom množstve na olovrant.
Ingrediencie:
- Cesto na slaný koláč (môže byť aj hotové lístkové cesto)
- 250 g zelenej špargle
- 1 cibuľa
- 100 g slaniny
- 200 ml smotany na varenie
- 3 vajcia
- 150 g syra Gruyère (nastrúhaného)
- Jarná cibuľka
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- Maslo (ak je potrebné)
Postup:
- Trúbu zohrejte na 220°C. Cesto rozvaľkajte a vyložte ním koláčovú formu s priemerom 25 cm. Potom cesto prepichnite vidličkou, aby sa nenafúklo. Pečte 12 minút. Korpus potrite vyšľahaným vajcom a pečte 3 minúty. Rúru zmiernite na 190 °C.
- Na panvici opečieme slaninu, aby mierne schrumkavela, vyberte ju a odložte. Maslo použite iba v prípade, že na panvici zostalo menej ako 2 lyžice vypečeného tuku.
- Cibuľu opekajte asi 5-7 minút dosklovita. Pridajte špargľu zbavenú drevnatých koncov a nakrájanú na cca 5cm pásiky, vráťte do panvice slaninu, prilejte polovicu smotany, zakryte a cca 3 minúty duste - občas panvicou potraste. Špargľa by nemala zmäknúť úplne, pretože sa ešte dopečie v rúre.
- V miske vyšľahajte vajcia so zvyšnou smotanou, 1/2 lyžičky soli (alebo viac, podľa chuti) a muškátový oriešok. Okoreňte.
- Korpus posypte syrom a jarnými cibuľkami, rovnomerne pokryte špargľovou zmesou a zalejte ochutenými vajcami tak, aby náplň nedosahovala až k okraju cesta - potrebuje rezervu, pretože náplň pri pečení zväčší objem.
- Pečte, až sa na povrchu koláča objavia svetlohnedé škvrny a náplň bude pevná, ale nie vysušená.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Aby si špargľa zachovala svoju krásnu zelenú farbu a zostala chrumkavá, odporúčame ju pred pečením krátko oblanšírovať. To znamená, že ju na pár minút (cca 2-3 minúty) ponoríte do vriacej osolenej vody a následne ju ihneď schladíte v ľadovej vode. Tento krok nie je nevyhnutný, ale výsledok bude vizuálne aj chuťovo lepší.
- Ak máte radi jemne pikantnú chuť, potrite lístkové cesto tenkou vrstvou francúzskej horčice.
- Pri príprave slaných koláčov môžete použiť rôzne druhy syrov. Čedar má bohatú chuť a dobre sa rozpúšťa. Dodá quiche silnejšiu syrovú chuť. Gruyère má príjemnú orechovú chuť. Výborne sa hodí aj gouda či brie. Parmezán krásne zvýrazní arómu cukety.
Ako pripraviť quiche | Začnite variť | Všetky recepty
Varianty a obmeny Quiche
Quiche je veľmi univerzálny, čo znamená, že môžete prispôsobiť náplň podľa svojich preferencií. Najznámejšou verziou je quiche Lorraine, ktorý obsahuje slaninu a syr.
Možnosti oblohy sú takmer neobmedzené. Môžete použiť takmer čokoľvek, čo máte radi a čo nájdete v chladničke alebo záhrade:
- Zelenina: Plátky cukety, špargľa, cherry paradajky, cvikla, červená cibuľa, špenát
- Mäso: Slanina
- Syr: Tvrdý syr (napr. chedar)
- Iné: Sušené paradajky, semiačka (tekvica, slnečnica a pod.)
Ďalšie špargľové recepty:
- Závin so špargľou a slaninou: Cottage cheese, špargľa, slanina aj parmezán schované v lístkovom ceste.
- Špargľový quiche s bryndzou: Už na pohľad efektný koláč, v ktorom nechýba ani medvedí cesnak.
- Clafoutis z dvoch druhov špargle: Podávajte ako teplé predjedlo alebo nastudeno so šalátom ako ľahký obed či večeru.
Quiche ako súčasť zdravého jedálnička
Quiche môže byť zdravou voľbou, ak si správne vyberiete ingrediencie. Základné cesto, ktoré je bohaté na maslo a múku, môže byť upravené na zdravšiu variantu napríklad použitím celozrnnej múky a menej masla alebo jeho alternatívy.
Smotana a vajcia sú dobrým zdrojom bielkovín a zdravých tukov, ale ak chcete znížiť kalorický obsah pokrmu, môžete použiť nízkotučnú smotanu alebo jogurt. Syry poskytujú vápnik a bielkoviny, ale opäť je dobré zvoliť variantu s nižším obsahom tuku, ak chcete pokrm urobiť zdravší.
Či už sa rozhodnete pre tradičnú alebo zdravšiu variantu, quiche je skvelou voľbou pre každú príležitosť.
Príklad výživových hodnôt na 1 porciu (cca 220 g) celozrnného špaldového koláča so špargľou:
| Výživová hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 1 537 kJ / 366 kcal |
| Tuky | 21 g |
| Sacharidy | 25 g |
| Bielkoviny | 16 g |
| Vláknina | 4 g |
tags: #slany #kolac #spargla #a #gruyere