Slatinská pekáreň predstavuje rodinný podnik s dlhoročnou tradíciou, ktorého počiatky siahajú do roku 1992, keď bola založená ako združenie fyzických osôb. Pri jej vzniku stáli traja bratia a švagor. Už viac ako dve dekády funguje ako rodinný podnik, ktorý si ctí tradičné remeselné postupy. S tromi prevádzkami, ktoré sa nachádzajú vo Zvolenskej Slatine, Stožku a Očovej, zabezpečuje spoločnosť stály prístup k čerstvým produktom.
Tradícia a remeslo v srdci Slovenska
Chlieb z našej pekárne vyrábame tradičným remeselným spôsobom ako celé generácie pekárov pred nami. Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne:
- miešanie cesta v dieži,
- váženie,
- preloženie cesta,
- váľanie cesta a vloženie do ošatky,
- preklopenie na lopatu,
- navlhčenie,
- vloženie do spodnej pece,
- opätovné navlhčenie a preloženie do hornej pece (prepekanie),
- vyloženie na vozík.
Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou.
pečenie chleba v peci na drevo časť 1
Poctivé suroviny a jedinečné technológie
Na výrobu našich chlebov používame skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“.
| Činnosť | Objem práce |
|---|---|
| Ručné šúpanie zemiakov | cca 350 kg denne (8 ton mesačne) |
| Rýchlosť pečenia | 140 chlebov za hodinu |
| Frekvencia výroby | nový chlieb každých 24 sekúnd |
Zemiaky sa najskôr naparia v paráku v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Okrem zemiakov dbáme aj na kvalitu múky. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi a múku pomelie tak, aby si zachovala viac enzýmov, pričom žiadne jej časti neoddeľuje ani nevyhadzuje.
Technické vybavenie pekárne
Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové štyridsaťtonové murované pece a každá z nich je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton a dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje.
Sortiment a kvalita produktov
Slatinská pekáreň ponúka široký sortiment chleba, vrátane 100% celozrnného chleba, krájaného, z pšenice, raže, ovsa, jačmeňa, pohánky a amarantu. Ideálny chlieb z našej produkcie je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar. Každý z nich je jedinečný.
tags: #slatinska #pekaren #stozok