Ponúkame vám recept na tradičný slezský koláč, ktorý v sebe spája bohatú chuť maku a medu. Tento koláč je ideálny na slávnostné príležitosti alebo ako sladká pochúťka ku káve. Pripravte sa na vrstvený zážitok plný lahodných chutí!
Mak je u mňa pochutina číslo jeden a s ním sa mi automaticky spájajú aj ďalšie chute. V tomto koláčiku nájdete všetko pekne pokope a ako bonus - lahodné medové pláty. Tie okrem makového stredu ukrývajú môj najobľúbenejší vanilkový krém - zo Zlatého klasu a masla.
Koláčik by som zaradila k trochu zložitejším, ale len preto, že je v ňom treba urobiť viacero krokov. Inak to nie je nič náročné. Myslite však na to, že pred podávaním musí minimálne pol dňa postáť v chladničke, aby pláty zmäkli. Rozpis je na menší plech - ja mám 24 x 19 cm (v prípade, že chcete piecť na veľkom plechu, ktorý je cez celú šírku rúry, zdvojnásobte dávku).
Príprava Makového Cesta
Začneme prípravou makového cesta, ktoré dodá koláču jedinečnú textúru a chuť.
Základný Recept
Vajcia s cukrom vymiešame do peny. Zašľaháme olej a vodu. Múku, mak, prášok do pečiva, štipku soli zmiešame a preosejeme po malých dávkach k vajcovému základu a opatrne vmiešame. Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a upečieme.
Plech 27x37 cm vystelieme papierom na pečenie a cesto vylejeme a zarovnáme. Rúru necháme vyhriať na 180 °C a pečieme 12 minút. Ešte z horúceho stiahneme kožu a necháme chladiť na mriežke. Papier na pečenie zatiaľ neodstránime.
Alternatívne prístupy k Makovému Cestu
Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť makové cesto, ktoré ponúkajú jemné variácie vo výslednej chuti a textúre.
-
Variant s mliekom a maslom: Celé vajcia dobre vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom, potom postupne pridávame rozpustené maslo a mlieko. Odstavíme a už len metličkou vmiešame múku so sódou a citrónovou kôrou. Cesto vylejeme do plechu, ktorý je fajn vyložiť papierom na pečenie, alebo dať papier aspoň na dno. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 15 až 20 minút.
-
Variant so žĺtkami a snehom: Žĺtky vymiešame s cukrom do penista, pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom, vodu, olej, nemletý mak. Nakoniec vmiešame sneh z bielkov. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie ( rozmery môjho plechu 30 x 20 cm ) a upečieme vo vyhriatej rúre.
Príprava Medového Cesta
Medové cesto je základom tohto koláča, ktorý mu dodáva sladkosť a vláčnosť.
Tradičná Metóda (nad parou)
Múku preosejeme a pridáme štipku soli. Medové pláty: Maslo, med, mlieko, vajíčko, cukor, sódu bikarbónu šľaháme metličkou nad parou kým sa všetko pekne spojí a vytvorí sa pekná pena. Pozor nevariť, len zapeniť a odstaviť. Do ešte teplej masy vmiešame múku a vypracujeme pekné hladké cesto. Rozdelíme ho na 2 časti.
Priamo na papieri ho rozvaľkáme. S cestom sa dobre pracovalo, nelepilo sa a ľahko sa dalo rozvaľkať. Uložíme ich na plech a pečieme na 180 °C po 7 minút, ale pečte iba 6 minút. Mne bolo cesto trošku tvrdšie a pri krájaní zákuskov trošku toto prekážalo. Pečieme 6 minút na 170 °C. Pozor, pečú sa rýchlo.
Tipy pre Dokonale Hladké Pláty
Pre optimálny výsledok a ľahšiu manipuláciu s cestom, zvážte nasledujúce rady:
-
Najskôr si pripravíme medové cesto. Všetky suroviny zmiešame najskôr miske, potom na doske rukami a dobre vypracujeme cesto podobné lineckému. Šupneme ho do chladničky, kým spravíme makové cesto.
-
Dno plechu obkreslíme na dva hárky papiera na pečenie. Medové cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a každú vyvaľkáme priamo na pečiacom papieri presne podľa obkresleného obdĺžnika.
-
Cestá aj s papiermi premiestnime na plechy otočené dnom nahor a dáme piecť. Takto docielime rovnejšie pláty a ľahšie sa s nimi bude manipulovať.
-
Ak pečieme naraz na dvoch plechoch, odporúčam ich v polovici vymeniť, aby boli upečené rovnomerne.
Krém: Srdce Koláča
Krém spája jednotlivé vrstvy a dodáva koláču bohatú chuť. (Ak však chcete koláčik zostaviť čím skôr, urobte si krém najprv, aby mal čas vychladnúť.)
Karamelový Krém
V mlieku vymiešame karamelové pudingy, pridáme jeden vanilkový cukor a uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladiť. Maslo s cukrom vymiešame do peny, pridávame po lyžici vychladnutý puding a napokon všetko vyšľaháme. Krém rozdelíme na 2 rovnaké časti a uložíme do chladničky stuhnúť. Keď vidíte natieraný krém na korpuse, je vždy ešte veľmi studený.
Vanilkový Krém so Zlatým Klasom a Rumom
Pre tých, ktorí uprednostňujú vanilkovú príchuť, je ideálny krém zo Zlatého klasu a masla.
-
Maslo vyberieme, nakrájame na kocky a necháme zmäknúť. Z mlieka, cukru, mletej vanilky a Zlatého klasu uvaríme hustý puding. Za občasného miešania vychladíme.
-
Všľaháme po častiach maslo a rum. Maslo rozmiešame v robotovi a po častiach pridávame puding (bez „kože“!). Vmiešame aj trochu vanilkovej pasty alebo extraktu a lyžičku rumu, ktorý sa dá vynechať, ale krému dodá lahodnú chuť.
-
Hotový krém dáme do chladničky. Ten môj je naschvál menej sladký, lebo poleva na vrchu koláčika to dostatočne vyváži.
Zostavenie Koláča: Vrstvená Dokonalosť
Teraz prichádza tá najzábavnejšia časť - zostavenie koláča.
Postup Vrstvenia
-
Na podnos uložíme prvý medový plát, natrieme ho horúcim lekvárom. V mikrovlnke zohrejeme džem zmiešaný s rumom. Natrieme ním jeden medový plát.
-
Na lekvár natrieme polovicu krému. Na prvý medový plát natrieme polovicou krému.
-
Makový plát na papieri potrieme slivkovým lekvárom. Pomocou papiera na pečenie preklopíme makový plát potretý lekvárom na krém, potom papier na pečenie stiahneme.
-
Makový plát potrieme aj z druhej strany slivkovým lekvárom. Na lekvár navrstvíme druhú polovicu krému.
-
Na krém položíme druhý medový plát. Urovnáme.
Záverečné Kroky pred Podávaním
Po zostavení je dôležité nechať koláč dostatočne odpočinúť, aby sa chute prepojili a pláty zmäkli.
-
Koláč uložíme do chladničky na 3 hodiny. Až potom ho zaťažíme 3 kg múky a do druhého dňa ho necháme v chladničke.
-
Takto poskladaný zákusok zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke. Dáme do chladničky zatuhnúť a potom koláč dobre zaťažíme. Necháme odstáť ideálne cez noc.
Dokončenie: Poleva
Zavŕšte svoj slezský makovo-medový koláč lahodnou polevou pre dokonalý vzhľad a chuť.
Čokoládová Poleva
-
Druhý deň vrchný medový plát natrieme lekvárom a pripravíme čokoládovú polevu a polejeme koláč.
-
Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou. Polejeme vrch zákusku.
-
Keď poleva stuhne, nakrájame na rezy.
Variácie Polevy
Vrch môžeme poliať čokoládovou alebo citrónovou polevou, prípadne si urobiť viac krému a nazdobiť ho na vrch.
-
Ja som sa rozhodla pre bielu čokoládu. Tú som rozpustila nad parou spolu s kokosákom a maslom. Rozotrela som ju na vrch a keď trochu zatuhla, posypala som celým makom.
-
Povrch potrieme zvyškom krému, ozdobíme čokoládou prípadne orieškami a necháme 1 deň odstáť.
tags: #slezsky #recept #makovo #medovy #nemecko