Hľadáte tip na nedeľný obed, ktorým potešiť celú rodinu? Bravčová krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Je šťavnatá, chutná a dokážeme ju pripraviť na akýkoľvek spôsob. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ju pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.
Dnes vám prinášame výber obľúbených receptov na bravčovú krkovičku so zemiakmi a zeleninou, ktoré sú ideálne na víkendový obed alebo rodinnú oslavu, kde potešia milovníkov výrazných chutí a šťavnatého mäsa.
Tipy a triky pre dokonale šťavnatú krkovičku
Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá.
Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka.
Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu.
O tom, že veľká časť úspechu závisí aj od samotného vizuálu jedla, niet pochýb. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte. Výber mäsa je kľúčový. Krkovička musí byť prerastená tukom. Ak použijete suché karé, mäso bude po dlhom pečení tvrdé a vysušené.
Recept 1: Pečená bravčová krkovička so zemiakmi a zeleninou (fázované pečenie)
Táto pečená krkovička na zemiakoch vonia domovom a chutí ako nedeľa u babičky. Šťavnaté mäso, chrumkavé zemiaky a geniálna marináda robia z tohto jedla legendu. Pečená krkovička na zemiakoch je stávka na istotu, ktorú si zamilujete.
Hľadáte poctivý obed, ktorý sa pečie „sám“ v jednej nádobe a nakŕmi celú rodinu do sýta? Pripravte si pekáč, ideme na to. Tajný trik spočíva vo fázovanom pečení - zemiaky pridávame neskôr, aby sa nerozvarili, ale natiahli chuť výpeku. Kombinácia údenej papriky, horčice a pomalého pečenia vytvorí omáčku, ktorú budete vytierať chlebom.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 2,5 h
- Počet porcií: 4-5
- Náročnosť: stredná
Ingrediencie
| Kategória | Surovina | Množstvo |
|---|---|---|
| Marináda | Mletá sladká paprika | 3 ČL |
| Mletá údená paprika | 3 ČL | |
| Mletá rasca | 1 ČL | |
| Chilli vločky (voliteľné) | 1 ČL | |
| Mleté čierne korenie | 1 ČL | |
| Soľ | 1 ČL | |
| Plnotučná horčica | 2 ČL | |
| Prelisovaný cesnak | 2 strúčiky | |
| Olivový olej | 4 PL | |
| Mäso a zemiaky | Bravčová krkovička (bez kosti, vcelku alebo v hrubých plátkoch) | 1,5 kg |
| Zemiaky (varný typ B) | 1,2 kg | |
| Cibuľa | 350 g | |
| Cesnak (v šupke) | 3-4 strúčiky | |
| Čerstvý rozmarín | 2-3 vetvičky | |
| Čerstvá majoránka | 2-3 vetvičky | |
| Horúci vývar (alebo voda) | 150 ml | |
| Soľ a mletá rasca | na zemiaky | |
| Olivový olej | na zemiaky a pekáč |
Postup prípravy
- V miske vymiešajte všetky suroviny na marinádu (papriky, rascu, chilli, korenie, soľ, horčicu, cesnak a olej). Bravčovú krkovičku umyte, očistite a nakrájajte na rezy. Mäso potom nakrájajte na plátky, ktoré umyte a osušte papierovou utierkou. Osoľte ich a potom potrite pripravenou marinádou zo všetkých strán. Vložte do nádoby a nechajte v chladničke marinovať ideálne cez noc (minimálne však 2 hodiny).
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na väčšie mesiačiky a v miske ich zmiešajte s trochou oleja, soľou a mletou rascou.
- Veľký pekáč zľahka vymažte olejom. Na dno rozložte cibuľu nakrájanú na hrubšie pásiky, na ňu položte bylinky a navrch umiestnite namarinované mäso.
- Podlejte horúcim vývarom, pekáč pevne zakryte papierom na pečenie a alobalom. Pečte v rúre 60 minút.
- Po hodine pekáč vyberte. K mäsu pridajte pripravené zemiaky a celé strúčiky cesnaku v šupke. Zľahka premiešajte s výpekom.
- Pekáč opäť pevne zakryte a vráťte do rúry. Pečte ďalších 50-60 minút, kým zemiaky aj mäso úplne nezmäknú.
- Odstráňte zakrytie a teplotu zvýšte na 200 °C. Pečte ešte 15-20 minút do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Zemiaky sa nerozpadnú: Použite varný typ B (prípadne A/B). Ak máte typ C (na kašu), krájajte ich na naozaj veľké kusy, inak sa v šťave rozvaria na blato.
- Čerstvé bylinky: Ak nemáte čerstvé bylinky, použite sušený rozmarín a majoránku, ale pridajte ich priamo do marinády alebo na zemiaky, aby sa v rúre nespálili.
- Rímsky hrniec: Dá sa to piecť aj v rímskom hrnci! Rímsky hrniec vopred namočte a vložte do studenej rúry. Čas pečenia sa môže predĺžiť o cca 15-20 minút.
Možné variácie a časté otázky
- Sýtejšia verzia: K zemiakom prihoďte v druhej fáze aj nakrájanú oravskú slaninu alebo klobásu.
- Iné mäso: Ak nemáte radi bravčové, použite kuracie štvrte, ale skráťte prvú fázu pečenia pod alobalom na 30 minút.
- Môžem zemiaky pridať hneď na začiatku? Radšej nie. Bravčová krkovička vcelku potrebuje dlhší čas. Ak by ste tam dali zemiaky hneď, po 2,5 hodinách by z nich bola kaša nasiaknutá tukom.
Jedlo servírujte s kyslou uhorkou alebo čalamádou, v chladničke vydrží šťavnaté až 3 dni.
Recept 2: Jednoduchá bravčová krkovička so zeleninou v jednom pekáči
Táto krkovica na zelenine je perfektný obed bez námahy. Všetky suroviny sa pečú spolu v jednom pekáči, čo šetrí čas aj riad. Výsledkom je šťavnaté mäso a skvelá zeleninová omáčka. Ideálny recept na rýchlu prípravu krkovice na zelenine. Koreňová zelenina a bylinky pustia do výpeku všetku chuť. Zemiaky sa upečú priamo s mäsom. Skúsite tento jednoduchý postup aj vy?
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas pečenia: 2 hodiny
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
- Trend: Úspora času
Potrebujeme
- 600 g bravčová krkovica
- 1 ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- 160 g mrkva
- 65 g petržlen
- 65 g zeler
- soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 4 guličky nové korenie
- 2 ks bobkový list
- 1/2 lyžičky sušený tymián
- 350 ml voda
- 2 lyžice bravčová masť
- rasca (podľa chuti)
- 800 g zemiaky
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 220 °C. Pripravte si hlbší pekáč alebo zapekaciu misu.
- Bravčovú krkovicu nakrájajte na väčšie kúsky a vložte ich do pekáča.
- Očistite všetku zeleninu: cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na menšie kúsky a pridajte k mäsu do pekáča.
- Ochuťte soľou, mletým čiernym korením, novým korením, bobkovým listom a tymiánom.
- Podlejte vodou, pridajte bravčovú masť a navrch poukladajte očistené a nakrájané zemiaky, ktoré môžete posypať rascou.
- Pekáč zakryte alobalom. Alobal poriadne utiahnite po okrajoch pekáča. Tým zabránite úniku pary. Mäso sa bude pekne dusiť vo vlastnej šťave a zemiaky na vrchu sa uvaria vďaka pare.
- Pečte 2 hodiny pri 220 °C. Mäso bude mäkké a prepojené s chuťou zeleniny.
Tipy a variácie
- Chrumkavé zemiaky: Ak chcete mať zemiaky na povrchu chrumkavejšie, môžete posledných 15-20 minút piecť mäso odokryté. Sledujte však, aby sa povrch nespálil.
- Prečo sa dáva masť na vrch? Masť sa počas pečenia pomaly roztápa. Preteká cez zemiaky a zeleninu až k mäsu, dodáva jedlu chuť a zabraňuje pripečeniu vrchných zemiakov.
- Pivná verzia: Namiesto časti vody (asi 150 ml) podlejte mäso tmavým pivom pre výraznejšiu chuť omáčky.
- S hubami: Pridajte k zelenine za hrsť sušených húb, ktoré ste predtým namočili vo vode.
- Musí sa mäso krájať na kúsky? Tento recept je navrhnutý pre rýchlejšie prepečenie mäsa spolu so zeleninou. Ak by ste použili krkovicu v celku, čas pečenia by sa musel výrazne predĺžiť.
Podávajte ihneď, priamo z pekáča. V chladničke vydrží zakryté 2 dni.
Recept 3: Bravčová krkovička na zemiakoch s bylinkami
Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup
- Pekáč vymastíme masťou.
- Na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Ďalšie inšpirácie a obľúbené recepty
1. Pomaly pečená krkovička
Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia. Je to záruka šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
Pečená krkovička na tmavom pive | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
2. Bravčová krkovička pečená v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
3. Bravčová krkovička na šampiňónoch a červenom víne
Krkovičku si umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré osolíme a okoreníme. Na panvici zahrejeme olivový olej a pridáme jemne nakrájanú cibuľu a cesnak. Necháme ich spoločne restovať, kým nezískajú zlatistú farbu. Pridáme nakrájané šampiňóny a pokračujeme v restovaní, kým nezmäknú. Na panvicu vložte plátky bravčovej krkovičky a opačnú stranu opečte do zlatista. Teplotu znížte a pridajte červené víno. Pod pokrievkou varte asi 1 hodinu, kým nebude mäso mäkké a omáčka nie je hustejšia.
4. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť. Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny. Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody. Zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu. Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny. Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.
tags: #bravcova #krkovicka #zelenina #zemiaky #na #pekaci