Slivky sú jedinečné ovocie s mnohými variantmi, z ktorých každá je chutná a dá sa spracovať mnohými spôsobmi. Slivky môžeme sušiť, páliť, variť z nich lekvár, čatní alebo kompót. Medzi obľúbené spôsoby spracovania patrí aj slivkový džem, ktorý je možné obohatiť o kakao, čím vznikne lahodná nátierka, často prezývaná aj „slivková nutella“.
Prečo slivkový džem s kakaom?
Tento džem je skvelou alternatívou k tradičným sladkým nátierkam a čokoládovým polevám. Má príjemnú konzistenciu, v chladničke nestuhne na kameň, takže sa dá natrieť kedykoľvek. Chuťovo je veľmi príjemne čokoládová, pričom cítiť aj ovocie, čo mnohým vyhovuje. Nie je to klasická nutella, ale táto náhrada je presne podľa chuti pre tých, ktorí hľadajú niečo netradičné a zdravšie. Navyše je to dobrý spôsob, ako zužitkovať prebytok sliviek zo záhrady.
Recept na slivkový džem s kakaom
Príprava slivkového džemu s kakaom je jednoduchá a výsledok stojí za to. Tento recept sa vzťahuje na akékoľvek množstvo sliviek.
Ingrediencie:
- Slivky (červené ringloty alebo iné obľúbené odrody)
- Kakawco (nealkalizované kakao)
- Cukor (podľa chuti, zrelé slivky sú sladké dosť)
- Vanilkový cukor (voliteľné)
- Horká čokoláda (voliteľné)
- Lieskovce (nasekané, voliteľné)
- List želatíny (voliteľné, pre hustejšiu konzistenciu)
Postup:
- Príprava sliviek: Slivky poriadne umyte v teplej vode, odkôstkujte a nakrájajte na menšie kúsky alebo štvrťky, aby boli rýchlejšie hotové.
- Varenie sliviek: Nakrájané slivky dajte variť do hrnca. Slivky pomelieme alebo rozmixujeme a za stáleho miešania necháme prísť k varu. Keď sa rozvaria (asi po polhodine), rozmixujte ich tyčovým mixérom.
- Pridanie cukru a kakaa: Potom pridajte cukor a nechajte rozpustiť. Následne pridajte kakawco (nealkalizované kakao) a stíšte plameň. Varíme od bodu varu ešte 10 minút za stáleho miešania. Ak chcete, môžete pridať aj vanilkový cukor, nalámanú čokoládu alebo nasekané lieskovce. Ak pridávate lieskovce, rozmixujte nátierku ešte raz.
- Mixovanie a plnenie: Necháme povariť do úplného zmäknutia a potom rozmixujeme. Džem nalejte do umytých a do sucha utretých sklených fliaš.
- Sterilizácia: Horúcu nátierku nalejte do zaváracích pohárikov. Džem nalejeme do sklených fliaš a dobre uzavrieme. Ešte sterilizujte na 85 stupňoch 20 minút. Alebo sterilizujte 15 minút. Necháme dole hlavou v suchom zábale niekoľko hodín vychladnúť.
Tipy a variácie:
- Konzistencia: Ak chcete, aby bol džem hustejší a lepšie sa natieral, môžete pridať list želatíny. Pár lístkov želatíny nespôsobí tuhý rosol, ale iba to, že sa švestková dobrota krásne maže na lívance aj palacinky.
- Bez mixovania: Ak nemeliete slivky, môžete ich nechať nakrájané na štvrťky, pridať cukor a kakao, nechať cukor rozpustiť a chvíľu sterilizovať.
- Skladovanie: Pri správnom uskladnení v tmavej, chladnej pivnici vydržia zavarené slivky minimálne 2 roky.
Slivky a histamínová intolerancia
Pre tých, ktorí trpia histamínovou intoleranciou, je dôležité poznamenať, že nie je kakao ako kakao a aj histaminici si môžu dopriať. Odporúča sa používať nealkalizované kakao, známe aj ako kakawco. Ak máte zamrazené slivky, môžete si džem pripraviť kedykoľvek počas roka, a to aj v zime.
Ďalšie možnosti spracovania sliviek
Okrem slivkového džemu si môžete pripraviť aj iné chutné slivkové zaváraniny. Využite slivkovú sezónu a pripravte si ich podľa jednoduchých receptov.
Tradičný slivkový kompót
Sladký slivkový kompót netreba nikomu predstavovať. Chutné ovocie v sladkom sirupe je obľúbenou prílohou k pečenému mäsu, vynikajúce je v ryžovom nákype alebo na kysnutom koláči. Zaváranie sliviek je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta na celú zimu.
Postup na slivkový kompót:
- Výber sliviek: Najlepšie sú pevné, zrelé plody bez známok hniloby či poškodenia. Prezreté slivky sa hodia skôr na džem alebo čatní.
- Príprava sliviek: Slivky dôkladne umyte, odstráňte stopky a prekrojte na polovice.
- Predvarenie sliviek: Rozkrojené slivky ponorte na 15-30 sekúnd do vriacej vody, potom ich nechajte 20-30 minút odstáť.
- Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a priveďte do varu.
- Plnenie a sterilizácia: Do pohárov naukladajte predvarené slivky reznou stranou nadol, naplňte asi do ¾ výšky pohára a zalejte vychladnutým nálevom. Sterilizujte pri teplote 95 °C, 20 až 25 minút.
AKO PRIPRAVIŤ SLIVKOVÝ ŽELÉ KROK ZA KROKOM
Slivky bez cukru (vo vlastnej šťave)
Ak patríte medzi milovníkov sliviek a chcete obmedziť príjem cukru, môžete si ich uchovať bez použitia čo i len gramu cukru, teda v ich vlastnej šťave. Tento spôsob konzervácie je výbornou alternatívou ku klasickým presladeným kompótom. Slivky si tak zachovajú svoju typickú chuť, neprepúšťajú vodu do cesta pri pečení a ich trvanlivosť vás milo prekvapí.
Postup na slivky vo vlastnej šťave:
- Príprava sliviek: Slivky poriadne umyte, rozpoľte a odstráňte kôstky.
- Plnenie pohárov: Pripravte si čisté sterilizované zaváracie poháre. Plňte poháre slivkami až po cca 2 cm pod okraj - plody počas sterilizácie pustia šťavu, preto nechajte priestor.
- Sterilizácia: Sterilizujte pri 85 °C po dobu 20 minút. Ideálne je to robiť pomaly, aby sa teplota dostala aj do stredu ovocia.
Nakladané pikantné slivky
Nakladané pikantné slivky sú vynikajúcou alternatívou ku sladkému kompótu, ale aj ku nakladaným uhorkám. Vynikajúco sa hodia ku pečenému či grilovanému mäsu, klobáse, paštétam, ale aj ku silným syrom.
Recept na pikantné nakladané slivky:
- Príprava sliviek: Slivky narežte pozdĺžne a snažte sa vybrať kôstku tak, aby ostali v jednej časti spojené ako otvorená kniha.
- Plnenie: Do miesta po kôstke vložte strúčik cesnaku. Slivky ukladajte postojačky okolo stien pohára. Do stredu dajte feferónku.
- Nálev: Navrch dajte 1/2 lyžičky soli, lyžicu cukru, polejte 0,5 dcl octu a dolejte vodou 0,5 cm pod okraj. Môžete použiť aj nálev, aký zvyknete robiť na nakladané uhorky.
- Sterilizácia: Fľaše sterilizujte 5 minút na 80°C. Nechajte pomaly, až 24 hodín, chladnúť dôkladne zakryté pod perinami.
Slivkové čatní
Ak hľadáte niečo výnimočné a netradičné, slivkové čatní je presne to, čo potrebujete. Hodí sa ako príloha k mäsu alebo syrom.
Recept na slivkové čatní:
- Príprava: Slivky si očistite a odkôstkujte. Nadrobno nakrájajte cibuľu, paradajky aj cesnak na plátky.
- Varenie: Do dostatočne veľkého hrnca nalejte za pohár vody a vsypte slivky a nakrájanú zeleninu. Pridajte soľ, korenie, ocot a spoločne zamiešajte. Celú zmes varte na miernom ohni asi 30 minút. Potom pridajte práškový cukor a rozmiešajte.
- Sterilizácia: Čatní naplňte do pohárov a klasicky zasterilizujte.
Benefity sliviek
Slivky sú výborným zdrojom vlákniny, minerálov a vitamínov. Ich konzumácia pomáha tráveniu, pomáha znížiť hladinu cholesterolu, priaznivo pôsobí na kosti, posilňujú srdcové svaly a ich zdravú frekvenciu.
tags: #slivky #nakladane #s #kakaom