Čokoláda je jednou z najobľúbenejších sladkostí na svete a jej história na Slovensku je bohatá a zaujímavá. Od prvých manufaktúr až po moderných výrobcov, ktorí kombinujú tradíciu s inováciami, čokoláda si našla svoje miesto v srdciach mnohých Slovákov. Značka Figaro má v tomto príbehu osobitné miesto, spájajúca nostalgické spomienky s dlhou výrobnou tradíciou.
Počiatky výroby čokolády na Slovensku
História praliniek sa datuje až do začiatku 17. storočia. Továrne na výrobu sladkostí z čokolády vznikali aj na našom území. V roku 1840 založili Opaviu v Opave, o polstoročie neskôr Zoru Olomouc. V roku 1905 otvoril Adolf Fischer Trnavskú továreň na čokoládu, ktorú v roku 1934 premenovali na Figaro.
Niektoré továrne pôsobili aj v Leviciach, a to už na počiatku 20. storočia. Továreň na čokoládu a cukríky vznikla v roku 1924 a jej vlastníkom bol Jozef Klein. V roku 1927 bola továreň prestavaná a modernizovaná. Sídlila na Kálnickej ulici číslo 32. Od roku 1931 vyrábali aj čokoládu, a to hlavne na rôzne príležitosti, ako boli Vianoce alebo veľkonočné sviatky.
V 19. storočí prešla výroba čokolády z manufaktúr do priemyselnej výroby. Ručnú prácu pri odlievaní tabuliek z čokoládovej masy a výrobe bonbónov nahradili stroje.
Príchod čokolády do Európy
Čokoláda sa v Európe ocitla vďaka moreplavcom, ktorí ju v 16. storočí doviezli do Španielska. Táto „nechutná zmes“, ako ju vtedy nazvali, si po pridaní cukru získala mlsné jazýčky vo vyšších kruhoch. Až neskôr ju vďaka prijateľnejším cenám mohli ochutnať aj príslušníci nižších vrstiev.
Prvé tabuľkové čokolády vyrobila v roku 1875 anglická firma Fry and sons. Švajčiarsky Daniel Peter vynašiel recept na mliečnu čokoládu a jeho krajan Henri Nestlé zase kondenzované mlieko. A tak sa mliečna čokoláda stala symbolom Švajčiarska.
Na naše územie sa čokoláda dostala v 18. storočí. Neskôr, v roku 1832 upiekol František Zacher tortu, ktorá dodnes nesie jeho meno a slávu si získala po celom svete. Oplátkovú tortu o desať rokov neskôr upiekol viedenský cukrár Leopold Pischinger. Do tretice si svoje miesto na cukrárskom nebi vyslúžila torta Józsefa Dobosa, ktorú uviedol v roku 1885 na národnej výstave v Budapešti.
Figaro: Cesta značky
Keď som bola malá, nemali sme si z čoho vyberať. Na druhej strane som však mala pocit, že kvalita čokolád, cukríkov či iných produktov naozaj stála za to. So značkou Figaro sa mi spája viacero momentov. Podarené reklamy, ktoré netrvali dlhšie ako samotná rozprávka, či poctivé delenie jednej čokolády medzi všetkých členov rodiny. Dnes je značkou, ktorá zažila nielen dobré, ale aj zlé časy.
V roku 1896 vznikla v Bratislave čokoládovňa, ktorá sa ešte vtedy nevolala Figaro. Vyrábala rôzne sladkosti pre obyvateľov vtedajšieho Rakúsko-Uhorska. Čokoláda vtedy predstavovala poriadny luxus, a tak väčšina o nej mohla len snívať. Podnik mal výbornú strategickú polohu, dostal vtedy aj finančnú injekciu vo výške vtedy neuveriteľných 300 000 mariek. Podpora však nevznikla len tak, bratislavská továreň bola pobočkou firmy Stollwerck, ktorá chcela rozšíriť svoju produkciu. Firma vyrábala sladkosti rôzneho druhu. Nielen kvalitnú a luxusnú čokoládu určenú pre samotný cisársky dvor, ale aj obľúbené karamelové „štolverky“, ktoré predstavujú nočnú moru pre nejedného rodiča. Možno aj tebe tento cukrík niekedy uviazol v krku a vieš, že to nie je žiadna sranda.
Koncom 19. storočia sa v podniku začali vyrábať rôzne marcipánové dobroty, čokolády, pralinky aj lacnejšie sladkosti určené pre bežný ľud. Všetko to vyzeralo rozprávkovo.
V 30-tych rokoch 20. storočia svetom otriasla silná hospodárska kríza. Tá sa dotkla takmer všetkých podnikov a predchodca Figaro nebol výnimkou. O prácu prišlo množstvo ľudí, no firme sa v roku 1937 podarilo postaviť na nohy. V decembri 1944 sa karta zas obrátila. Továreň bola zbombardovaná Červenou armádou a utrpela obrovské finančné straty. Celková škoda dosiahla 24 miliónov korún, avšak ani to ju úplne nezruinovalo. Podnik opätovne zažíval vzlety a pády. Na firmu sa však opäť usmialo šťastie. V roku 1958 vzniká celoslovenský národný podnik Figaro so sídlom v Bratislave. Vznikol zlúčením dvoch závodov v Trnave a Piešťanoch. A keďže sme žili v Československu, podnik sa stal súčasťou Československej čokoládovne, ktorá združovala všetky továrne na cukrovinky.
Ďalším míľnikom sa stal rok 1992, kedy v rámci privatizácie vznikla spoločnosť Figaro tak, ako ju poznáme dnes. Až 67 percent akcií získal Jacobs Suchard, ten sa o rok neskôr spojil s Kraft General Foods Europe. V roku 2012 sa koncern Kraft General Food rozdelil na dve spoločnosti.
Bratislavskou Račianskou ulicou sa šíri vôňa povestnej značky Figaro. Sladký a ťažký pach sa nesie vzduchom a po toľkých rokoch patrí k zabehnutému chodu ulíc. Okrem červeno-hnedých obalov tabuľkových čokolád sa vo fabrike spracováva aj ovocie, ktoré sa mení na kandizované, rôzne cukríky a želé. Na pásoch však nájdeš aj iné značky, ako napríklad Milka. Svetovoznáma čokoláda vychádza spod rúk rovnakých zamestnancov, ako tá Figaro.
Čokoládovňa JA-PA v Čadci
Po zvážení všetkých faktorov sa Jan Pachl rozhodol, že svoju fabriku na výrobu čokolády postaví práve v Čadci. Prvé kroky na ceste k vlastnému podniku Pachl rozbehol krátko po skončení vojny. Prípravný výbor firmy JA‐PA účastinná spoločnosť bol v Čadci ustanovený v prvej polovici októbra 1945. Zakrátko sa sformovalo i nové vedenie podniku.
Továreň bola vybudovaná v pomerne krátkom období v tesnej blízkosti dnešnej makovskej zastávky, pri severozápadnom okraji areálu súčastného neďalekého nákupného strediska. Výstavbu čokoládovne dokončili niekedy koncom augusta 1946 a už 4. septembra 1946 spustili výrobu.
Oficiálne Okresný národný výbor prevádzku v továrni JA‐PA v Čadci schválil dňa 12. 12. 1946 svojim výmerom č. 1802/46.
Továreň JA‐PA krátko pred znárodnením v roku 1948 predstavovala stredne veľký podnik zamestnávajúci približne dve stovky zamestnancov.
Priaznivé obdobie podniku pomerne rýchlo ukončil komunistický prevrat vo februári 1948. Už zakrátko po komunistickom prevrate preto aj s rodinou emigroval na Západ. Základný problém predstavovala zmena dopravnej lokalizácie Čadce pri dovoze hlavnej komodity - kakaa.
Československo preto nadlho ostalo odrezané od prísunu prvotriednych surovín, čo sa veľmi negatívne prejavilo na úpadku kvality produkovanej čokolády. Po zmene obchodných trás začal štát hľadať nové sídlo, bližšie k čiernomorským prístavom, ktoré napokon našiel. Bratislavské vedenie podniku niekedy koncom roku 1949 čadčiansku fabriku zrušilo a jej výrobu a zaradenia presunulo v priebehu nasledujúceho roku do východoslovenského Trebišova, kde výrobu čokolády a cukroviniek spustili 1. júla 1950.
Znárodnenie a následný prevod do vlastníctva štátu tak napokon na rozdiel od komunistami deklarovaných predstáv o povznesení a rozvoji výroby, priniesol presne opačný efekt a znamenal fakticky zánik produkcie čokolády na Kysuciach.
Súčasní výrobcovia čokolády na Slovensku
Na Slovensku existuje niekoľko kvalitných výrobcov čokolády a praliniek, ktorí sa snažia oživiť a udržať túto sladkú tradíciu.
Illui Chocolaterie
Na Slovensku je asi najväčším nositeľom tohto sladkého historického odkazu Peter Žáčik a jeho Illui Chocolaterie. Začalo to dovozom orieškov v čokoláde a neskôr sa z nich vyvinul nápad vyrábať dražované ovocie a oriešky priamo na Slovensku. Dnes je z Illui jeden z najkvalitnejších výrobcov praliniek a čokoládových výrobkov u nás.
„Okolo výroby delikates bolo vždy veľa tajomstiev. Každý majster si chránil svoje recepty. Náš recept je jednoduchý a nijako sa ním netajíme. Pracujeme len s tým najlepším, čo nám príroda dáva. Starostlivo si vyberáme ingrediencie pochádzajúce z celého koloniálneho sveta. Dbáme na ich čerstvosť, kvalitu a spôsob spracovania či skladovania. Tak, aby chute, ktoré sú v nich ukryté, mohli vyniknúť a prejaviť sa vo svojej plnosti a nádhere,“ tvrdí zakladateľ Illui Chocolaterie Peter Žáčik. Okrem praliniek vyrábajú aj truffles, máčané ovocie a dražé.
Choco Maze
Zakladateľkou značky Choco Maze je Katalin Papp Varghová, ktorá sa k čokoláde dostala vďaka štúdiu medzinárodných vzťahov, ktoré ju zaviedli do Belgicka - sídla kvalitnej čokolády. Po návrate domov sa rozhodla preraziť s vlastnou ručne vyrábanou čokoládou.
„V prvom rade mi chýbala kreativita v mojej práci, preto som sa rozhodla podnikať. A keď som sa už rozhodla pre čokoládu, chcela som, aby si každý mohol prežiť len trošku kúzlo výroby čokolády, aby si mohol vybrať ingredienty sám. Aj ja som mala rada ako malá študentskú pečať, ale želatínu by som z toho veľmi rada vynechala,“ hovorí zakladateľka Katalin Papp Varghová.
V Choco Maze si môžeš vybrať zo štyroch základov - od bielej, cez mliečnu a horkú až po čiernu s 80,1 % obsahom kakaa. Na ne si napokon nakombinuješ rôzne posýpky ako sušené ovocie, lieskovce či korenie. Tohtoročnou novinkou je možnosť dať si vytlačiť tvoju fotku priamo na čokoládu. Stačí nahrať fotografie do aplikácie Choco Maze a tím značky ti ich vytlačí na povrch bielej čokolády. Farby sú samozrejme jedlé a vydržia dosť dlho na to, aby čokoládu mohla obdivovať aj tvoja babka vo vitríne. Takýto nevšedný kúsok ťa bude stáť 6,60 eur.
Treba tiež spomenúť, že ich produkty CrunCHÉ mandle a CrunCHÉ chia získali hviezdičky aj na Great Taste Awards, teda jedno z najprestížnejších potravinárskych ocenení.
Chopollen
Slovenská značka Chopollen spája kvalitnú čokoládu a tradíciu slovenského včelárstva. Zakladatelia značky Miroslav Gliganič a Richard Gravecz, dlho premýšľali nad možnosťami ako priniesť na trh skutočný unikát. Veľmi zaujímavá je jeho chuť, ktorá v sebe prepája sladkosť nektáru a horkosť peľu. To všetko perfektne tak zapadá do chuťového profilu čokolády.
Obnôžkový peľ zbierajú včely v podobe peľových koláčikov ako svoju základnú potravu na zadnom páre nôh. Sfarbenie a chuť peľu potom závisí priamo od kvetov, ktoré včely v danej oblasti opeľujú, preto sa jedná o veľmi špecifický produkt pre každú oblasť krajiny. Čokolády tejto značky momentálne nájdeš na mnohých predajných miestach, ktoré sú roztrúsené po celej krajine.
Forra
Na Slovensku, presnejšie v Košiciach, vyrástla mikro továreň na čokoládu, v ktorej nie je núdza o experimenty. Nesie názov Forra čokoláda a stoja za ňou súrodenci Zuzana a Matúš Forraiovci. Aj keď Zuzana študovala archívnictvo a pracovala v múzeu, nechala sa zlákať čokoládovým biznisom. Všetko začalo naštudovaním si procesov výroby čokolády a následným experimentovaním doma v kuchyni.
Dnes vedie úspešnú značku a medzi jej produktami nájdeš nielen tabuľkové čokolády a tyčinky, ale hlavne pralinky, ktoré plní náplňami uvarenými len pár minút pred vstreknutím dnu podľa vlastných receptúr.
Hanzo
Zakladateľ značky Hanzo ochutnal vo svojom živote už veľa čokolád, časom však začal vyhľadávať výnimočné a špeciálne chute. To je práve dôvod, prečo sa rozhodol pre výrobu vlastnej, ručne vyrobenej čokolády. Netrvalo dlho a zapísal sa do školy Szamos v Budapešti, ktorá sa špecializuje na výrobu čokolády. Tu sa naučil základy výroby, ako aj rôzne špeciálne triky a následne sa vyučil za cukrára.
Jeho pralinky sú z čisto prírodných surovín. Obsahujú chrumkavý kokosový krém a tiež krém z pražených mandlí ponorený do horkej čokolády. Ty, ako zákazník, máš možnosť nechať si vyrobiť pralinky aj na mieru, kombináciou príchutí, ktoré si zvolíš.
DP Chocolate
Za touto značkou stojí rodina Ďuraiovcov, ktorá svoj život zasvätila remeselnej výrobe čokolády, ktorej sa venujú už od roku 2008. Používajú tradičné výrobné postupy a vždy vychádzajú zo základných surovín bez použitia polotovarov a bez pridania konzervantov.
„Dbáme, aby výrobky z našej dielne boli pod kontrolou. V našom laboratóriu testujeme a skúmame každú výrobnú dávku z hľadiska mikrobiológie. Výrobky tak dostávate s našou garanciou kvality spracovania,“ objasňujú.
Niektoré z výrobkov tejto značky boli ocenené aj na prestížnych súťažiach. Kolekcia bonbónov CHESTNUT získala ocenenie dvoch hviezd na Great Taste 2019. Ide o čokoládovo-smotanové ganache s gaštanovým pyré s troškou kubánskeho rumu. Telo celého bonbónu tvorí dobre pripravené gaštanové pyré, ktorého chuť prekrývajú jemné tóny kubánskeho rumu. Ganache je napokon poliata tenkou škrupinou mliečnej 39 % čokolády.
Jankina Čokoláda
„Snažím sa priniesť novinky, ku ktorým sa v bežných obchodoch nedostanete. A stále sa v oblasti čokolády vzdelávam. Preto som absolvovala, okrem iných, aj kurz Luxusných praliniek pod vedením lektora Vlada Panchenka - špičke vo svete čokolády, alebo kurz dizajnových plniek u Vitvitsweet,“ objasňuje Janka, ktorá ručné vyrába a zobí svoje čokolády od roku 2017.
Podnikateľka Janka študovala IT a roky pred príchodom detí pracovala práve v tejto náročnej sfére. Nakoniec sa vo svojom živote rozhodla skombinovať prácu v IT s hobby - čokoládou.
Ďalšie známe značky
Čokoládky a bonbóny Deva nám dizajnom aj logom dievčatka v červenej bodkovanej šatke pripomínajú časy našich materí, ak nie babiek. Nostalgia ako vyšitá. Keď sa otvorila továreň DEVA v Trebišove, písal na máj 1951. Na začiatku sa tu vyrábali len nečokoládové cukríky a salónky, no rýchlo pribudli aj čokoládové cukríky a tabuľkové čokolády.
Kto si svojho času nevylepil modrú hviezdu Orion na okno a čakal, či náhodou nevyhrá v súťaži, nech prvý udrie kameňom. Čokolády tejto značky nás sprevádzajú od detstva a aj teraz sa nám zbiehajú slinky. Vieš však, či ich vyrába slovenská firma? Značka Orion patrí pod koncern Nestlé. V rukách švajčiarskej firmy je Orion od roku 1992.
Keksík ku káve sa ťažko odmieta. Značka Sedita, ktorú vlastní I.D.C Holding, ich má v ponuke hneď niekoľko. Detstvo nám pripomínajú aj kakaové keksy Indián. Najtradičnejšia verzia Mariny obsahuje fenikel a aníz, ale nájdete aj škoricovo-jablkovú a jahodovú. Vyrába ich spoločnosť Laguna, ktorá má v portfóliu aj kúpeľné oblátky a piškóty.
Lindt & Sprüngli: Príbeh úspechu
Podnikateľská duša, možnosť objavovať, vynález konšovania a perfektné partnerstvo. To je príbeh vzniku spoločnosti Lindt & Sprüngli.
Všetko sa začalo otvorením malej cukrárskej predajne Davida Sprüngli v Zürichu. Podnik rástol rýchlo najmä vďaka podnikateľskej duši a nezastaviteľnej vášni. Čoskoro sa meno Sprüngli stalo slávnym v čokoládovom odvetví.
- 1845: Začiatky úspechu - David Sprüngli a jeho syn Rudolf Sprüngli-Ammann stvorili prvú pevnú čokoládovú tabuľku v nemecky hovoriacej časti Švajčiarska.
- 1847: Prvá továreň bola otvorená v Horgene.
- 1859: Otvorenie druhej cukrárne na námestí Paradeplatz v Zürichu.
- 1879: Rodolphe Lindt vynašiel konšovací stroj, ktorý zmenil čokoládu raz a navždy, a tak sa začala nenapodobiteľne krémová, svetovo známa čokoláda Lindt.
- 1892: Rozdelenie spoločnosti medzi bratov Johanna Rudolfa a Davida Roberta.
- 1899: Zrodenie Lindt & Sprüngli - Johann Rudolf Sprüngli odkúpil spoločnosť Rodolpha Lindta.
- 1920: Prvá pobočka v zahraničí bola zriadená v Berlíne.
- 1949: Čokoládové zlato - LINDOR.
- 1952: Lindt Zlatý Zajačik sa objavil na predajných regáloch.
- 1969: Celosvetovo obľúbené - pralinky LINDOR.
- 1989: EXCELLENCE - Lindt & Sprüngli predstavila extra tenkú horkú čokoládu.
- 2008: PROGRAM PRE PESTOVATEĽOV Lindt & Sprüngli.
- 2009: Roger Federer sa stal ambasádorom značky.
- 2011: Vianočné kúzlo Lindt - Medvedík TEDDY.
- 2013: Založenie nadácie "Lindt Cocoa Foundation" a "Lindt Chocolate Competence Foundation".
- 2020: Otvorenie Lindt Home of Chocolate, múzea a čokoládovej továrne v jednom.
Dnes je Lindt & Sprüngli domovom charakterizujúcim blaho, kvalitu a sladké potešenie na celom svete. Sme svetovým lídrom prémiovej čokolády so zázemím vo vyše 120 krajinách sveta a továrňami v USA a európskych krajinách.
Pozrite sa, ako sa od začiatku do konca vyrábajú ikonické hľuzovky Lindor
tags: #slovensko #znak #cokolada