Rastlinné mlieko sa stáva pevnou súčasťou zdravej výživy a modernej kuchyne, pretože ponúka jemnú chuť, univerzálne použitie a jednoduchú prípravu. Rastlinné nápoje sú vyhľadávané vegánmi, vegetariánmi aj ľuďmi s intoleranciou laktózy, pretože ponúkajú riešenie, ktoré zodpovedá ich potrebám.
Táto kategória predstavuje alternatívu kravského mlieka, ktorá sa hodí do kávy, čaju, smoothie, cereálií, kaší, dezertov aj pri pečení. Vďaka svojej zamatovej konzistencii a lahodnému charakteru sa stávajú ideálnym doplnkom pre každodenné použitie aj kulinárske experimenty. Rastlinné mlieko podporuje pestrosť stravy, zdravý životný štýl a prirodzené zloženie, ktoré osloví každého, kto hľadá vyváženú alternatívu. Táto kategória spája praktickosť, chuť a variabilitu, takže má svoje miesto v každej domácnosti.
Slovenský trh s rastlinnými alternatívami mlieka
Alternatívy mlieka sú najsilnejšími hráčmi rastlinného sveta. Ponuka sa neustále rozširuje a je ľahké v nej stratiť prehľad. Dnes je možné nájsť rastlinné nápoje v každom väčšom slovenskom obchodnom reťazci. Podľa Sprievodcu rastlinnými alternatívami mliek, ktorý nedávno vypracoval program Jem pre Zem, ponúka slovenský trh takmer 150 druhov alternatív od 14 značiek. Najčastejšími zástupcami sú sójové a mandľové mlieka. Veľmi často sa v obchodoch vyskytujú aj ryžové, ovsené alebo kokosové náhrady.
Ekologické výhody rastlinných mliek
Veľa ľudí si pri rastlinných mliekach kladie otázku, či sú naozaj ekologickejšie ako tie živočíšne. Odpoveďou je veľmi jednoduché “áno”, a to v mnohých aspektoch!
Na výrobu 1 litra sójového mlieka sa spotrebuje až 20-krát menej vody v porovnaní s kravským. Pri využití pôdy je na tom najlepšie ryžová alternatíva (0,3 m² pôdy na 1 l). Pri otázke emisií sú jednoznačným víťazom mandle (0,7 kg CO2eq na 1 l). Pri spracovaní kravského mlieka sa emituje až 4-krát toľko skleníkových plynov.
Inside the U.S. Artisanal Cheese Industry – How Farm Fresh Milk Becomes Gourmet Delicacies
| Druh mlieka | Spotreba vody na 1 liter | Využitie pôdy na 1 liter | Emisie CO2eq na 1 liter |
|---|---|---|---|
| Sójové mlieko | 20x menej ako kravské | Stredné | Nízke |
| Ryžové mlieko | Stredné | 0,3 m² | Stredné |
| Mandľové mlieko | Stredné | Stredné | 0,7 kg |
| Kravské mlieko | Vysoká | Vysoké | 4x viac ako rastlinné |
Ceny a špeciálne varianty
Najlacnejšie náhrady mlieka ponúka privátna značka K - take it veggie. Liter sójového nápoja nájdete vo svojom Kauflande za priemernú cenu 1,19 €. Na svoje si prídu aj milovníci a milovníčky kávy, pre ktorých existujú rastlinné alternatívy na štýl barista. Tieto nápoje sú hustejšie a krémovejšie ako klasické rastlinné mlieka, lepšie zvládajú prudké zmeny teploty, nezrážajú sa a dá sa z nich spraviť dokonalá pena do vášho kapučína či laté. Značka Alpro ponúka 4 druhy barista mliek, a tými sú sója, mandle, ovos a kokos. Rakúska značka Joya ponúka sójovú a kokosovú alternatívu.
Slovenskí výrobcovia rastlinných mliek
Slovenský pôvod majú z celej ponuky 4 značky:
- Body&Future: vyrábajú svoje alternatívy zo sóje, ovsa, kokosu, mandlí a lieskových orechov.
- Nuttery: ovládajú svet mandlí a ponúkajú kakao, ľadovú kávu, chai latte a klasický mandľový alebo lieskovcový nápoj bez príchute.
- Bio-Mek: prišli na trh s nápojom obsahujúcim mak a ochutnať ho môžete aj v zaujímavej kombinácii s banánom a ananásom.
- Búšlak (Zelený Klátov): vyrába mliečne produkty v najvyššej bio kvalite.
Príbeh značky Nuttery
Málokto však vie, že aj Slováci majú svojho zástupcu v rade značiek produktov rastlinného pôvodu. Reč je o značke Nuttery za ktorou stoja dvaja mladí ľudia, Miro Belica a Zuzana Svoreňová. To sú mená, ktoré stoja za nápadom, ktorý vznikol úplnou náhodou. Zuzka vraj jedného dňa podala Mirovi pohár mlieka. Ochutnal až v momente, keď zistil, že ide o rastlinný variant tohto nápoja, ktorý vznikol priamo v ich kuchyni. „Bolo to tak neskutočne dobré, že som to normálne exol! Hneď som chcel vedieť, čo to vlastne je. Zuzka mi následne vysvetlila, že je to v podstate rastlinná náhrada mlieka, ktorá sa dá vyrobiť z rôznych surovín,“ uvádza Miro na svojom webe. Zuzka zas tvrdí, že podobné produkty vyrábali doma s ocinom z maku či mandlí.
Mirovi však podľa jeho slov chýbali spomínané produkty domáceho pôvodu. Uvádza, že ktorékoľvek z mliek si v obchode zadovážil, nechutili natoľko dobre, ako tie od jeho snúbenice. Začal teda premýšľať nad vlastnou značkou rastlinných produktov. Aby zistili, či by bol záujem o podobné nápoje, stavili na menší prieskum medzi blízkymi. Nakoľko prevažovali pozitívne reakcie, rozhodli sa nápad zrealizovať.
Miro uvádza: „Náš cieľ bol jasný, priniesť na slovenský trh niečo kvalitné a chutné.“ Okrem spomínaných charakteristík chceli dosiahnuť aj to, aby ich výroba patrila medzi tie, ktoré čo najmenej zaťažujú životné prostredie. Aj z tohto dôvodu, ich produkty nájdeš zabalené v skle a nie v krabici. Tvrdia, že sklo možno recyklovať donekonečna. Za ďalšiu výhodu považujú aj fakt, že zo skla sa neuvoľňujú nijaké látky do jeho obsahu.
Benefity pre zákazníkov a obľúbené produkty Nuttery
Práve podobné balenie prináša množstvo výhod aj zákazníkom. Jednou z nich sú benefity v podobe zľavových kupónov na ďalší nákup. Tie možno získať vďaka zberu fliaš, ktoré značka Nuttery robí pravidelne 2-3 razy do roka. Pod značkou Nuttery už nájdeš aj niekoľko kamenných predajní a ich mlieka používajú kaviarne v rôznych kútoch Slovenska. Okrem spomínaných nápojov ponúkajú aj jogurty, či domácu granolu.
Medzi najobľúbenejšie produkty patrí ten s nálepkou Mandľový raj. Suroviny, ktoré sa používajú pri jeho výrobe pochádzajú z Kalifornie a ich chuť má nádych marcipánu. Nápoj zákazníci často využívajú aj pri príprave krémových polievok, nakoľko jej obsah tuku predstavuje 4,2%. Obľube sa teší aj ich ľadová káva, ktorá je vždy iná. Nie metaforicky, ale vážne. Jej zloženie sa totiž obmieňa a tak si zákazník raz vychutná kávu z Kostariky a inokedy z Brazílie či Etiópie.
Všetky spomenuté produkty sú bez pridaného cukru, umelých aróm, emulgátorov či farbív. „Neustále pracujeme na tom, aby výroba a inovácia nových produktov mohla pokračovať aj počas obdobia koronavírusu. Podarilo sa nám zdokonaliť proces výroby, ktorý vylepšil kvalitu našich produktov aj ich trvanlivosť. Počas roka plánujeme uviesť do ponuky nové ochutené varianty mandľového jogurtu či vytvoriť pre našich zákazníkov vernostný program. Práve spomínaný jogurt je výnimočný najmä svojim zložením. Obsahuje totiž živé jogurtové kultúry, ktoré len tak v bežnom rastlinnom jogurte nenájdeš.
Tím Nuttery
Tak ako každá značka, aj táto sa postupom času rozrastala. K pôvodným dvom členom, ktorými boli zakladatelia, sa pridalo niekoľko ďalších. Tí sú hlavou marketingu, grafického dizajnu či ekonomiky. Jeden z členov sa zas venuje výrobe novinky, ktorú svojim zákazníkom ponúkajú: „Maroš je objaviteľ našej chrumkavej granoly, ktorú pripravuje ručne s tými najlepšími prísadami.“ Ďalej uvádzajú, že sa k nim pridala posila, ktorá pomáha v ich kamennom obchodíku Nuttery Place v Dolnom Kubíne. Tím značky Nuttery sa ti teda vďaka kombinácii ich jednotlivých produktov, postará o dokonalé raňajky.
Domáca výroba rastlinného mlieka
Ak si chcete vyrobiť čerstvé rastlinné mlieko doma, potom niet pochýb o tom, že by ste mali používať Vegan Milker! Sotva existuje jednoduchší, rýchlejší a lacnejší spôsob výroby rastlinného mlieka. Božský bylinkový nápoj pripravíte za 5 minút a mimochodom, všetky nutričné hodnoty a pôvodná chuť použitých ingrediencií sú zachované, vďaka čomu je oveľa výživnejší ako verzie z obchodu!
Čo je rastlinný nápoj a z čoho sa vyrába
Rastlinné nápoje, často označované ako rastlinné mlieka, sa vyrábajú namáčaním orechov, semien, strukovín či obilnín vo vode a ich následným rozmixovaním a scedením. Nápoje rastlinného pôvodu sa často používajú ako náhrada kravského mlieka. Avšak z nutričného hľadiska sú kravské mlieko a rastlinný nápoj dva odlišné druhy potravín.
Z čoho môžete nápoje rastlinného pôvodu konkrétne vyrábať? Z orechov, ku ktorým patria mandle, kešu, kokosový orech, makadamové orechy alebo lieskové orechy. Domáce rastlinné mlieko je skvelé aj z obilnín typu ryža, ovos, ovsené vločky, quinoa či špalda. Vyskúšajte aj domáce rastlinné mlieko zo sóje, maku alebo sezamových semienok. Vyrobiť si pritom môžete ako domáce rastlinné mlieko jednodruhové, tak rastlinný nápoj z kombinácie vyššie uvedených surovín - napríklad z ovsených vločiek a mandlí alebo z ryže a kokosového orecha.
Základné ingrediencie na výrobu domáceho mlieka
Chcete si vyrobiť domáce rastlinné mlieko? Jeho príprava je v zásade veľmi jednoduchou záležitosťou. Aké ingrediencie teda na prípravu tohto nápoja rastlinného pôvodu potrebujete?
- 1 hrnček vybraných orechov, semien, obilnín či strukovín
- Štipku soli
- 3 hrnčeky studenej vody
- Sladidlo na dochutenie (voliteľné)
Výroba domáceho rastlinného mlieka krok za krokom
Výroba domáceho rastlinného mlieka je jednoduchá. Základný postup zahŕňa namočenie vybraných surovín, ich rozmixovanie s vodou a následné scedenie.
- Namočenie surovín: Orechy, semená, obilniny alebo strukoviny namočte do misky s vodou a štipkou soli. Rôzne druhy potravín vyžadujú rôznu dobu máčania, no zvyčajne je to minimálne 5 až 12 hodín.
- Mixovanie: Po uplynutí doby máčania suroviny sceďte a vložte do výkonného mixéra. Zalejte ich 3 hrnčekmi studenej vody. Snažte sa o to, aby bol pomer základnej ingrediencie a vody vždy 1:3.
- Dochutenie: Podľa výsledku môžete domáce rastlinné mlieko ďalej dochutiť javorovým sirupom, agávovým sirupom, kokosovým cukrom alebo medom.
- Cedenie (voliteľné): Domáce rastlinné mlieka z kešu orechov, makadamových orechov alebo pekanových orechov sú po rozmixovaní hladké a určené rovno na konzumáciu. V prípade ďalších druhov orechov, semien, strukovín či obilnín však môžu vykazovať určitú štruktúru. V takom prípade môžete vláknité rastlinné mlieko precediť cez jemné sitko alebo plátno, vďaka čomu získate skutočnú lahôdku.
Nutričné hodnoty rastlinných nápojov
V závislosti od druhu použitých orechov, semien alebo obilnín predstavujú rastlinné nápoje významný zdroj bielkovín a vlákniny. Označiť ich môžeme zároveň ako nízkokalorické. Rastlinné nápoje ďalej obsahujú provitamín A, vitamín E, vitamíny radu B alebo omega-3 mastné kyseliny. Nájdete v nich aj množstvo zdraviu prospešných minerálnych látok, ako napríklad zinok, horčík, vápnik, železo, fosfor, meď, draslík alebo mangán.
Domáce rastlinné mlieka sú zdravé aj preto, že sú čerstvé, bez prísad a konzervačných látok. Vzhľadom na to, aký druh orechov, semien alebo obilnín na ich prípravu použijete, si môžete pochutnať na veľmi širokej škále rastlinných mliek. Jednotlivé druhy týchto rastlinných nápojov teda môžete podľa chuti obmieňať a pripraviť sa presne taký, na ktorý máte práve chuť.
Koľko za domáce rastlinné mlieko ušetríte proti kupovanému?
Finančnú rozvahu sme vyskúšali na najpoužívanejšom rastlinnom mlieku z mandlí, teda mandľovom mlieku. 1 liter mandľového mlieka bežne kúpite za 2 €. 100 g mandlí, z ktorých vyrobíte cca 1 liter mlieka, vás príde na 1,20 €. Náklady na štipku soli, vodu či dochucovadlá sú zanedbateľné. Vysokorýchlostný mixér potom väčšinu práce urobí za vás. V percentách tak ušetríte približne 40 % nákladov.
Tipy na využitie domáceho rastlinného mlieka
Pokiaľ ho budete skladovať v chladničke, hotové domáce rastlinné mlieko vám vydrží čerstvé zhruba tri až štyri dni. Preto ho odporúčame skonzumovať čo najskôr. Vzhľadom na jeho skvelú chuť však garantujeme, že vám v chladničke príliš dlho nezostane.
Akým spôsobom ho môžete konkrétne využiť? Domáce rastlinné mlieko môžete piť len tak. Skvelé je tiež na prípravu kaší, pudingov, nepečených dezertov, pečených múčnikov i sušienok. Tento rastlinný nápoj vám poslúži aj ako základ na prípravu kakaa a milkshakov, pridávať si ho môžete tiež do smoothies. Domácim rastlinným mliekom si skúste tiež dochucovať kávu, niektoré druhy týchto rastlinných nápojov sú skvelé aj na zjemnenie polievok a omáčok.
Domáce rastlinné mlieko: Pre koho je vhodné?
Pýtate sa, kto domáce rastlinné mlieko ocení? Nielen vegáni a ekologicky zmýšľajúci ľudia. Tento nápoj rastlinného pôvodu je vhodný pre všetkých, ktorí si obľúbili jeho chuť a vôňu. Vzhľadom na to, že pri výrobe môžete obmieňať druhy orechov, semien či obilnín, domáce rastlinné mlieko vám nikdy nezovšednie.
Nápoje rastlinného pôvodu navyše predstavujú skvelý variant pre osoby s alergiou na mlieko alebo intoleranciou laktózy. Ako dospelí, tak deti akéhokoľvek veku môžu prostredníctvom rastlinných nápojov dodať svojmu telu potrebné živiny.
tags: #slovensky #vyrobca #rastlinneho #mlieka