Diskusie o tom, či je vhodné konzumovať vlastné jedlo a nápoje v reštauračných zariadeniach, sú pomerne časté. Táto téma sa dotýka nielen spoločenskej etikety, ale aj podnikateľských záujmov prevádzkovateľov reštaurácií.
Prečo je konzumácia vlastného jedla v reštaurácii problém?
V reštauračnom zariadení sa nehodí rozbaľovať a konzumovať vlastné jedlo alebo nápoj, pretože je to absolútne v rozpore so spoločenskou etiketou. Je neslušné od zákazníkov, že zaberú stôl, neurobia tržbu, alebo si objednajú jednu minerálku, sedia hodinu, narobia neporiadok, vybalia na stôl z igelitky svoje jedlo, dojedia a odídu. Reštaurácia predsa nie je lavička v parku, kde sa môže hocikto usadiť a rozložiť s proviantom a čakať, pokým mu pôjde autobus.
Reštaurácii ide o kšeft, tie stoly a obsluhu má pre hostí, ktorí si objednajú v jej reštaurácii jej služby, jej nápoje, jej jedlo. Treba pochopiť aj to, že majiteľovi musí reštika zarobiť na réžiu, nie sú charita. Prečo je v reštauráciách samozrejmé, že si hostia nemôžu na stôl položiť svoje fľaše s alkoholom?
Spoločenská etiketa vs. Zákon
Otázkou je, ako na to slušne a zároveň zrozumiteľne a striktne upozorniť zákazníka. Žiadny zákon neoprávňuje vyžadovať od niekoho, aby dodržoval spoločenskú etiketu. Čo má konzumovanie vlastného jedla v reštaurácii spoločné so spoločenskou etiketou? Chcete niekoho prinútiť, aby si niečo objednal, aj keď nechce (alebo nemôže) jesť?
Zadávateľka zadala primálo informácií na to, aby bolo jasné o čo jej ide. Tak som iba upozornil, že to nemôže "paušalizovať" a svoje pravidlá brať ako zákon. Reagujem na predchádzajúce príspevky, ako sa hovorí na veľkú dieru, veľká záplata, ak už niekto na slušné správanie potrebuje zákon.
Príklady z praxe
Známa má malú reštauráciu a kaviareň v meste, neďaleko je vlaková a autobusová stanica. Bežne sa jej stávalo, že ľudia, ktorí potrebovali dlhšie čakať na autobus prišli, usadili sa, dali si jeden nápoj, aby sa nepovedalo. Ale časté bolo aj to, že prišli rodinky, obsadili stoly, vyložili z igelitky svoje jedlo a naobedovali sa. Pravidelní stravníci, ktorí prišli na obed si nemali kde sadnúť, lebo tiež nechcela vyhodiť tých "samoobsluhujúcich sa" ľudí z restiky.
Pred nedávnom sme sa bavili s priateľmi o dovolenkách v AT; medzi inými došli na pretras aj stravovacie zariadenia, reštaurácie či bufety - a aj prípadná konzumácia vlastných zásob... zatiaľ nikto z nás sa s podobnou výzvou nikde nestretol.
Možnosti riešenia a komunikácia s klientom
Je dôležité nájsť rovnováhu medzi ochranou podnikateľských záujmov a rešpektovaním potrieb a preferencií zákazníkov.
Jasná komunikácia
- Upozorniť zákazníkov pri vstupe alebo v menu na pravidlá prevádzky týkajúce sa konzumácie vlastných jedál a nápojov.
- Dovoľte kuchárovi, nech aj Vás presvedčí o svojej šikovnosti. A k tomuto ešte nech si čašníci natrénujú slušný spôsob ako to ľuďom vysvetliť a prípadne ich vypoklonkujú z prevádzky... (ak sa taký nájdu, čo si do reštiky nosia jedlo :P na čo tam potom idú?).
- Pivo a liehoviny podávame len k jedlu, ktoré si objednáte z našej kuchyne.
Flexibilita a ponuka alternatív
- Zvážiť výnimky pre zákazníkov so špeciálnymi diétami alebo zdravotnými obmedzeniami. Ak zákazník má špeciálnu diétu, ktorú mu neviete ponúknuť a je v reštaurácii preto, aby netrhal kolektív, tak v tom prípade je upozornenie na mieste.
- Ponuka špeciálnych diét: Zvážte, či nemôžete ponúknuť špeciálne diéty, aby ste uspokojili potreby zákazníkov s obmedzeniami.
- Riešenie pre skupiny: Ak má niekto diétu, umožnite mu posedieť si so skupinou, aj keď si neobjedná jedlo.
- Rozšíriť ponuku jedál a nápojov tak, aby vyhovovala rôznym preferenciám a potrebám zákazníkov.
Kvalitné služby
- Zabezpečiť príjemné prostredie a kvalitné služby, ktoré motivujú zákazníkov k objednávke z ponuky reštaurácie.
Ak ide dajme tomu zo desať ľudí do reštaurácie, lebo ostatní by niečo zjedli. Tak si niečo objednajú, ale ak ja mám diétu (je jedno či predpísanú alebo dobrovoľnú), tak si s nimi iba posedím. Akým právom ma chce dotyčná vyhodiť? Veď ho môžeš poslať von aby si to zjedol a potom sa môže vrátiť do reštaurácie si posedieť s kamošmi.
Legislatívne zmeny týkajúce sa označovania potravín
Národná rada Slovenskej republiky schválila návrh Slovenskej národnej strany, podľa ktorého budú musieť byť potraviny obsahujúce zložku z hmyzu od 1. SNS presadila úpravu, ktorá má dať spotrebiteľovi jasnú informáciu ešte pred tým, ako sa rozhodne výrobok kúpiť alebo si jedlo objednať. Podľa predsedu SNS Andreja Danka ide o zákon, ktorý vracia do predaja potravín jednoduché pravidlo. „Ľudia majú právo vedieť, čo kupujú a čo jedia. Ak výrobok obsahuje zložku z hmyzu, musí to byť jasné už pri jeho ponuke.“
Schválený zákon zavádza viacero konkrétnych povinností:
- Potraviny obsahujúce zložku z hmyzu budú musieť byť v obchodoch umiestnené na samostatnom predajnom mieste, ktoré bude viditeľne a čitateľne označené.
- Pri predaji na diaľku bude musieť byť informácia o tejto zložke uvedená spolu s názvom potraviny.
- Nové pravidlá sa dotknú aj reštaurácií, jedální a ďalších zariadení spoločného stravovania.
„Toto nie je zákaz, ale zavedenie poriadku do predaja. Kto chce takýto výrobok kúpiť, môže sa rozhodnúť slobodne. Kto ho nechce, musí mať rovnako slobodnú možnosť sa mu vyhnúť.“ Nové pravidlá budú aj vymáhateľné. Ak predajca potravinu so zložkou z hmyzu neoznačí, neumiestni ju oddelene alebo spotrebiteľa včas neinformuje, pôjde o porušenie zákona.
tags: #zakaz #jedla #prineseneho