Tento fantastický mandarínkový koláč je dokonalý jesenný alebo zimný dezert, ktorý spája vláčne cesto, jemný smotanový krém s ovocím a chrumkavú pusinkovú vrstvu s vôňou Vianoc. Mandarínky dodávajú koláčom neodolateľnú sladkosť a sviežosť, sú výnimočné ovocie, ktoré dokáže premeniť každý dezert na svieži a šťavnatý zážitok. Ich prirodzená sladkosť je ideálnym kontrastom k ostatným ingredienciám, zatiaľ čo kyslastý nádych dodáva každému zákusku sviežosť a ľahkosť. Mandarínky sú bohaté na vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém, a ich šťava je plná antioxidantov, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Ľahkosť, ktorú prinášajú mandarínky, robí z dezertov menej ťažké dobroty, čo môže byť obzvlášť vítané po sýtom víkendovom obede.
Recept na tento smotanový mandarínkový koláč je v celku jednoduchý zákusok, vďačný pre akúkoľvek vekovú hranicu. Je to presne ten koláč, ktorý keď upečiete, okamžite sa vás každá návšteva opýta na recept.
Základné informácie a čo potrebujeme
Príprava tohto koláča si vyžaduje strednú náročnosť, ale vďaka šikovnému triku s pečením cesta a pusinky naraz ušetríte čas.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 25 min |
| Čas pečenia | 20 min |
| Čas tuhnutia | min. 2 hodiny |
| Počet porcií | 1 plech (cca 10-12 kúskov) |
| Náročnosť | Stredná |
| Kalorická hodnota | cca 380 kcal/kúsok |
Potrebné ingrediencie
Cesto (spodná vrstva)
- 150 g hladkej múky (T650)
- 120 g masla (zmäknutého)
- 100 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 4 ks žĺtkov
- 50 ml mlieka
- 6 g prášku do pečiva (cca 1,5 ČL)
Špekuláciusová pusinka (vrchná vrstva)
- 4 ks bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 1 lyžička korenia špekulácius (alebo perníkového)
- 1 štipka soli
Mandarínkový krém
- 400 g kyslej smotany (Schmand, min. 20%)
- 200 g smotany na šľahanie (min. 33%, studená)
- 2 malé konzervy mandarínok (á cca 175 g scedený podiel)
- 60 g kryštálového cukru
- 20 g instantnej želatíny (napr. Smeta-fix)
Postup prípravy
Príprava cesta a pusinky
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si hlbší plech (alebo nastaviteľný rám cca 28×36 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Cesto: V mise šľahajte zmäknuté maslo, 100 g cukru a vanilkový cukor do svetlej peny. Postupne, po jednom, zašľahajte 4 žĺtky. Každý žĺtok šľahajte aspoň 30 sekúnd.
- V druhej miske zmiešajte múku a prášok do pečiva. Spolu s mliekom ju na nízkych otáčkach krátko vmiešajte do maslovej zmesi. Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Cesto je lepkavé; pomôžte si stierkou namočenou vo vode.
- Pusinka: V čistej mise šľahajte 4 bielky so štipkou soli. Keď začnú peniť, pomaly prisypávajte 150 g cukru zmiešaného so špekulácius korením. Šľahajte do tuhého, lesklého snehu.
- Pusinkový sneh opatrne rozotrite na surové cesto na plechu. Môžete na ňom lyžicou urobiť “špičky”.
- Pečte pri 180 °C približne 20 minút. Pusinka by mala byť zlatistá a pevná. Upečený plát nechajte na plechu úplne vychladnúť. Skvelý trik je v tom, že cesto a pusinkovú vrstvu upečiete naraz! Piškótové cesto zo žĺtkov a pusinka z bielkov sú ideálna kombinácia.
Príprava krému
- Mandarínky sceďte a nechajte ich dobre odkvapkať.
- V jednej miske dohladka vymiešajte kyslú smotanu so 60 g cukru.
- V druhej, vysokej nádobe vyšľahajte studenú smotanu na šľahanie spolu s instantnou želatínou (20 g) do tuhej šľahačky.
- Vyšľahanú šľahačku stierkou opatrne vmiešajte do ochutenej kyslej smotany. Nakoniec zľahka vmiešajte odkvapkané mandarínky.
Bake Club presents: How to use powdered gelatin
Skladanie koláča
Po vychladnutí korpusu (aj s pusinkou) ho prerežte presne na polovicu.
- Okolo jednej polovice (položenej na podnose) upevnite rám (alebo ju vráťte do formy).
- Na tento spodný diel rovnomerne rozotrite celý mandarínkový krém.
- Opatrne prikryte druhou polovicou korpusu (pusinkovou vrstvou nahor).
- Koláč vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby krém dokonale stuhol.
Tipy a variácie
Tipy na záver
- Hladký krém: Instantnú želatínu (Smeta-fix) vždy šľahajte so studenou smotanou na šľahanie.
- Koláč krájajte ostrým nožom a podávajte dobre vychladený, aby krém držal tvar. Skladujte ho výhradne v chladničke.
- Hlavne je treba nechať hotové rezy poriadne v chladničke stuhnúť a vychladiť.
Jednoduché variácie
- Iné ovocie: Namiesto mandarínok môžete použiť kompótované broskyne alebo marhule, nakrájané na malé kúsky.
- Čokoládová pusinka: Namiesto špekulácius korenia vmiešajte do snehu lyžicu preosiateho kakaa.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem použiť plátkovú želatínu namiesto instantnej? Áno, ale postup je iný. Budete potrebovať asi 6 plátkov. Nechajte ich napučať v studenej vode, vyžmýkajte a rozpustite v 2-3 lyžiciach horúcej smotany (odobratej zo 400 g kyslej smotany) a potom vmiešajte do smotanovej zmesi.
- Ako dlho vydrží koláč v chladničke? Vďaka smotanovému krému ho treba držať v chlade. Vydrží 2 až 3 dni. Pusinková vrstva môže časom mierne navlhnúť.
- Prečo sa cesto a pusinka pečú naraz? Je to skvelý trik, ktorý šetrí čas. Obe vrstvy majú podobný čas pečenia a krásne sa spoja.
tags: #smotanovy #kolac #mandarinkovy #kolac