Rastlinné mlieka, či skôr rastlinné nápoje, nahrádzajú ich živočíšny ekvivalent už nejaký ten rôčik. Nahradiť mlieko živočíšneho pôvodu niečím rastlinným sa ľudia rozhodnú z rôznych dôvodov. Môže ísť o intoleranciu na bielkovinu kravského mlieka či neznášanlivosť na laktózu, ktorou trpí až 75 % svetovej populácie. Mnohí trpia aj alergiou na bielkovinu kravského mlieka. A niekto skrátka len chce zaradiť do svojho jedálnička viac rastlinných produktov či zmierniť dopad svojich návykov na životné prostredie.
Kravské mlieko, ovčie či kozie, je dlhodobo súčasťou nášho európskeho jedálnička a považuje sa za vyváženú zdravú potravinu. Je zdrojom významných aminokyselín, vápnika, vitamínov D a B12, ako aj železa, folátu či vitamínu C. Avšak prítomnosť kravského mlieka v strave dospelých ľudí je kontroverzná. Problémy s pitím kravského mlieka môžeme rozdeliť na tri hlavné okruhy: problém mliečneho tuku, problém mliečnej bielkoviny a problém mliečneho cukru.
Mliečny tuk najmä v plnotučných mliečnych produktoch môže vplývať nepriaznivo na zloženie črevnej mikroflóry, ale aj celkový lipidický profil v prípade problémov s metabolizmom tukov. Mliečna bielkovina, zastúpená najmä kazeínom, je ťažšie stráviteľná a môže vyvolávať tráviace problémy. Mliečny cukor - laktóza je disacharid, ktorý mnohí ľudia netolerujú v dôsledku zníženej funkcie enzýmu laktázy v črevnom trakte.
Práve preto sa čoraz viac ľudí odkláňa od živočíšnych potravín aj z etických dôvodov, ako aj pre uvedomelé rastlinné stravovanie. Našťastie, dnes už existuje veľa rastlinných náhrad a alternatív. My sme sa rozhodli otestovať chuť a ďalšie vlastnosti rastlinných mliek. Zaujímala nás farba produktu, vôňa, cena, zloženie a celkový dojem. Dopyt po rastlinných alternatívach mlieka na Slovensku zásobuje viac ako tucet značiek, ktoré spolu prinášajú okolo 150 druhov nápojov. Rastlinným nápojom treba dať určite šancu. Vďaka rozmanitosti druhov a z toho vyplývajúcich chutí si nájde tú svoju takmer každý. Využitie pri tom majú také isté ako klasické mlieko - do nápojov, pri varení či na pečenie.
Rastlinné produkty pre lepšiu planétu
Ak sa obhliadneme smerom k ochrane životného prostredia, škody, ktoré produkcia každučkého litra kravského mlieka spôsobuje, naozaj nemôžeme brať na ľahkú váhu. Chov hospodárskych zvierat využíva takmer ¾ svetovej poľnohospodárskej pôdy a na ich kŕmenie padne viac ako 30 % obilnín. Produkcia kravského mlieka vyžaduje 9 m2 pôdy a 628 litrov vody na každý vyrobený liter mlieka. Množstvo vody, ktoré spotrebuje dojná krava za jediný rok, je takmer o polovicu vyššie, než tomu je u kravy nedojnej. Dobytok navyše vypúšťa do atmosféry 14,5 % všetkých globálnych skleníkových plynov, čo je jednou z hlavných príčin zmeny klímy.
Rastlinné mlieka sú najpredávanejším produktom celého trhu s alternatívnymi produktami založenými na rastlinnej báze. Medzi najudržateľnejšie rastlinné mlieka patria:
- Lieskoorieškové mlieko: Je pravdepodobne najviac udržateľným mliekom na báze orechov. Lieskové orechy spotrebujú veľmi malé množstvo vody a zvyčajne sa pestujú v oblastiach s vyšším úhrnom zrážok. Ďalšia výhoda spočíva aj v opeľovaní liesok vetrom, čo znižuje závislosť na opeľovačoch. Lieskové orechy absorbujú z atmosféry viac uhlíka ako väčšina ostatných plodín, prispievajúc k znižovaniu emisií skleníkových plynov.
- Sójové mlieko: Je najbežnejšou a najdostupnejšou alternatívou k mlieku kravskému. Medzi päticu najudržateľnejších rastlinných mliek sa radí najmä z dôvodu nízkej náročnosti na zavlažovanie a hnojenie. Pestovanie sójových bôbov vyžaduje relatívne malé množstvo pôdy a do atmosféry vypúšťa o 30 % menej CO2. Sója je strukovina, fixuje pôdny dusík, čo znižuje potrebu dusíkatých hnojív.
- Ovsené mlieko: Patrí medzi najudržateľnejšie varianty rastlinných mliek. Produkcia ovseného mlieka má v porovnaní s kravským mliekom o 80 % nižšie emisie skleníkových plynov a o 60 % nižšiu spotrebu energie. Vyžaduje tiež významne menšie množstvo vody a pôdy ako životný proces akéhokoľvek iného rastlinného alebo živočíšneho mlieka.
- Mandľové mlieko: Mandľové mlieko má podstatne nižšiu uhlíkovú stopu a náročnosť na využitie pôdy je nižšia ako je tomu u akéhokoľvek iného mlieka. Najväčšími bubákmi v produkcii mandlí je nadmerné používanie pesticídov a vysoké nároky na spotrebu vody.
- Konopné mlieko: Má potenciál brániť zmene klímy, pretože absorbuje výnimočné množstvo uhlíka z atmosféry a jeho vedľajšie produkty sú stopercentne biologicky odbúrateľné. Konope je možné pestovať na veľmi malom území a bez použitia pesticídov, čo prispieva k eliminácii odlesňovania.
Rastlinné nápoje: Moderné alternatívy mlieka
Mnohí z nás hľadajú náhrady kravského mlieka. Trh na tento dopyt reaguje čoraz zvyšujúcim sa množstvom rôznych alternatívnych, resp. rastlinných mliek. Aj keď názov mlieko nie je správny, ide skôr o nápoje, v ktorých je hlavnou zložkou voda (cca 90 % a viac). Rastlinné mlieka sú alternatívou toho kravského, i keď chuťovo sa mu, samozrejme, nerovnajú. Sú však vhodnou možnosťou pre vegánov či ľudí, ktorí kravské mlieko z rôznych dôvodov piť nemôžu.
Prečo používať rastlinné mlieka:
- Adekvátna náhrada klasických mliek na rôzne kuchynské a gastronomické úpravy.
- Nízka kalorická hodnota (okrem kokosového krému).
- Nižšia koncentrácia tukov, najmä nasýtených mastných kyselín (okrem kokosového krému).
- Bez obsahu problematického kazeínu (casein-free) a laktózy (lactose-free).
- Obsahujú rôzne minerály, vitamíny a fytochemikálie (aj keď v nepatrných množstvách, zvyčajne sú fortifikované - obohatené o vitamíny A, D, B12).
- Sú to rastlinné - vegánske produkty, zvyčajne v bio kvalite.
- Snaha o zachovanie čistoty produktu - bez umelých farbív, aróm a syntetických látok, bez obsahu pesticídov.
- Neobsahujú škodlivé rezíduá a rastové faktory.
Prečo sú rastlinné mlieka skôr DOPLNKOM a nie plnou NÁHRADOU mlieka:
- Nejde o komplexné potraviny.
- Zvyčajne neobsahujú celé spektrum aminokyselín potrebných pre naše telo (okrem sójového).
- Neobsahujú vitamíny prirodzene sa vyskytujúce v živočíšnych produktoch - najmä vitamíny D, A a B12 (môžu byť však fortifikované - obohatené o tieto vitamíny).
- Obsah mikronutrientov môže byť nízky (najmä pri UHT úprave).
- Nepovažujú sa za relevantný zdroj vápnika.
Rozdiel medzi UHT a pasterizáciou je najmä v použitej teplote a čase trvania. Kým pasterizácia sa zvyčajne robí pri teplote okolo 70 ˚C počas vyše 10 sekúnd, UHT trvá aj o polovicu kratšie, no využíva vysoké teploty nad 100 ˚C (a viac). Výhodou UHT je dlhšia trvanlivosť výrobku. Pasterizácia však na rozdiel od UHT techniky poškodzuje výživovú hodnotu potravín len minimálne.
Niektoré nevýhody pitia rastlinných mliek:
- Môžu obsahovať antinutričné látky (v závislosti od spôsobu výroby).
- Môžu pôsobiť alergizujúco - problematické sú najmä sójové a mandľové.
- Môžu obsahovať syntetické vitamíny.
- Môžu byť ošetrené UHT a zvyčajne sú dochutené.
- Pri kvalitnejších rastlinných nápojoch je relatívne vysoká cena za liter.
- Koncentrácia pôvodnej zložky, z ktorej sa odvodzujú vlastnosti produktu, je zvyčajne veľmi nízka.
Čo si všímať na etikete?
Ak pre seba hľadáte tie najvhodnejšie rastlinné nápoje, vodidlom je určite etiketa so všetkými potrebnými informáciami. Všímajte si:
- Zloženie nápoja: V ideálnom prípade len voda a daná rastlinná potravina (sója, mandle, ovos, ryža, kokos), prípadne soľ alebo ochucujúca zložka (škorica, vanilka...).
- Percento nosnej zložky: Tie najmenej kvalitné sú od 1,5 %, tie najkvalitnejšie až do 15 % zložky.
- Pôvod rastlinnej zložky: V ideálnom prípade ekologické poľnohospodárstvo, vtedy mrknite aj certifikáty.
- Obsah aditív: Konzervantov, zahusťovadiel, sladidiel, aróm − ideálne je, ak sú bez akýchkoľvek aditív. Karagénan je zahusťovadlo, ktoré pri väčších množstvách môže spôsobovať poškodenie čriev.
- Spôsob ošetrenia: UHT alebo miernejší spôsob na zachovanie živín.
- Obalový materiál: Tetrapak, sklo - v závislosti od vášho vnútorného presvedčenia.
Výber rastlinného nápoja je daný jednak tým, čo potrebujete v strave doplniť, a jednak tým, či hľadáte len náhradu pri bežnom varení a pečení, niečo fajné do kávy, zdroj rastlinných bielkovín (ideálne je sójové mlieko, no zároveň nie pre každého vhodné), zdroj kvalitných tukov (mandľové, kokosové krém) alebo len obohatenie stravy a jej spestrenie.
AKO PRIPRAVIŤ MANDĽOVÉ MLIEKO | recept na vegánske orechové mlieko bez mliečnych výrobkov
Prehľad a test najpopulárnejších rastlinných mliek
Sójové mlieko
Sójové mlieko je asi najznámejším a najrozšírenejším rastlinným nápojom. Obsahuje približne 3g bielkovín na 100ml, čo ho najviac približuje ku kravskému mlieku. Na rozdiel od kravského mlieka má ale približne polovičný obsah kalórií, sacharidov a tukov. Veľkou výhodou je aj obsah esenciálnych aminokyselín. Sója je úžasným zdrojom plnohodnotných bielkovín a znižuje hladinu cholesterolu v krvi a tlak.
Jednou z tienistých stránok sójového mlieka a celkovo výrobkov zo sóje sú jej možné nepriaznivé účinky na hormonálny systém ľudského tela. Môžu za to izoflavóny, ktoré sója obsahuje. Zatiaľ sa však konzumácia sóje v primeranom množstve nepovažuje za nebezpečnú u zdravých dospelých ľudí. Je to častý alergén a taktiež treba zvážiť, či je vhodné na pravidelnú konzumáciu vo všeobecnosti. U detí nie sú ideálnou voľbou, u dospelých skôr pri alternatívnych spôsoboch stravovania, najmä pri vegánstve, prípadne pri alergiách na mliečnu bielkovinu.
V teste bolo sójové mlieko svojím spôsobom pionierom v ponuke kaviarní. Pekne sa šľahá, s trochou šikovnosti tryskou vyčarujete aj mikropenu, ktorá sa hodí aj na latte art. Chuťovo nie je veľmi výrazné, neprebije chuť kávy. Sladené sójové mlieko krásne zjemní výrazne horké kávy. Sójové mlieka sú si veľmi podobné, niektoré majú vyšší a niektoré nižší obsah bielkovín, pridaných cukrov alebo soli. Mňa osobne však zaujal pridaný vápnik, ktorý môže byť spolu s vitamínom B12 vo vegánskej strave problematický. Zaujalo nás aj sladené sójové mlieko značky Alpro, ktoré svojou dostupnosťou a cenou bolo veľmi blízke víťazovi testu.
Prvenstvo v nízkom dopade na životné prostredie patrí ovsenému nápoju, za ktorým nasleduje rastlinné mlieko zo sóje.
Ovsené mlieko
Ovsené mlieko je ďalším dostupným rastlinným mliekom a je jednou z najudržateľnejších alternatív mliek v porovnaní s kravským mliekom. Pestovanie a spracovanie ovsa totiž nie je tak náročné na spotrebu vody a pôdy, ako je to pri iných rastlinných mliekach. Ovsené mlieko je zdravou alternatívou vďaka obsahu rôznych cenných látok, ako sú vitamíny skupiny B, železo, vápnik a fosfor, dostatok vlákniny a fytochemikálií. Pravidelné pitie ovseného mlieka môže prospieť najmä tráviacej sústave a pomáha tiež pri vysokom krvnom tlaku. Dokáže tiež zlepšiť kvalitu vlasov, nechtov, zubov a udržiavať zdravú hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
V našom teste sa na prvom mieste umiestnilo nesladené baristické ovseno-sójové mlieko od dm Drogerie. Zaujalo nás nielen svojim jednoduchým a čistým zložením, ale aj výbornou schopnosťou našľahať sa a kresliť latte art, či dostupnosťou a cenou. Ovsené mlieko a tryska aj špirálový šľahač spolu skutočne dobre vychádzajú. Za malú chvíľku vyčarujete poriadnu perinu peny, ktorá je krásne jemná a chuťovo neutrálna. Tretiu priečku obsadilo nesladené baristické ovsené mlieko Oatly. Hoci toto rastlinné baristické mlieko spĺňalo všetky kvalitatívne vlastnosti, body mu ubrala nie ideálna dostupnosť a aj vyššia cena. Ak pijete ovsené nápoje, určite ich typickú špecifickú chuť poznáte. Chuť nebola pri všetkých testovaných produktoch rovnaká. Pri ovsenom nápoji vlastnej značky reťazca Kaufland, ktorý má 12 % podiel ovsa, sme zistili, že bol zo všetkých testovaných produktov najsladší a chuťovo najvýraznejší. Dospelí to až tak neocenili, ale pre deti bol práve kvôli presladenej chuti favoritom.
Na varenie používam aj kokosové mlieko a ovsené. Od približne 13 mesiacov používam ovsené mlieka obohatené vápnikom na varenie kaší.
Mandľové mlieko
Mandľové mlieko sa vyrába z mandlí, prípadne z mandľového masla. Má príjemnú sladkastú a orieškovú chuť. S obľubou sa pridáva do kávy, smoothie, ale tiež sa využíva pri varení či pečení. Oproti kravskému mlieku je menej kalorické (má asi o 25% menej kalórií) a menej tučné (menej ako 50% tuku). Je teda vhodnou alternatívou aj pre ľudí, ktorí sa snažia zbaviť nadbytočných kilogramov. Mandľové mlieko sa môže pochváliť obsahom vitamínu E, čo je prírodný antioxidant. Inak je ale nie veľmi koncentrovaným zdrojom živín a vitamínov, ktoré sú obsiahnuté v celých mandliach. Tieto mlieka totiž spravidla obsahujú len malé percento mandlí a väčšiu časť tvorí voda. Neraz sa tiež používajú mandle bez šupky, čo ešte znižuje výživovú hodnotu mandľového mlieka. Mandľové mlieko robí česť svojmu pôvodu. Krásne vonia aj chutí po orieškoch. Pena sa šľahá celkom dobre, ale v porovnaní s ostatnými je to skôr priemer. Chuťovo je naozaj veľmi výrazná, kávu skoro až prebíja. Na rozdiel od značkového mandľového mlieka zo supermarketu vás navyše domáca príprava vyjde len na pár korún.
Aj mandľové mlieko si dokážete pripraviť doma sami. V takom prípade môže byť bohatým zdrojom vápnika, vitamínu E a vlákniny, stačí len použiť dostatočné množstvo kvalitných mandlí. Pri výbere preto odporúčame sledovať obsah mandlí v danom mlieku a vyberať tie, ktoré obsahujú viac percent. Ak už dieťa jedáva mandle, mandľové mlieko by malo byť bez reakcie. Navyše ho môžete využiť aj v kuchyni, napríklad ako prísadu do vegánskych aj neveganských múčnikov, a skvele chutí aj v šálke kávy.
Výroba mandľového mlieka síce neprodukuje veľa emisií (0,7 kg CO2eq) ani nezaberá veľa pôdy (0,5 m2), avšak na jeden liter nápoja treba až 371 litrov vody.
Ryžové mlieko
Alternatívou kravského mlieka je aj ryžové mlieko, ktoré je najlepšou voľbou pre alergikov. Je totiž vhodné aj pre ľudí, ktorí nemôžu lepok, sóju či orechy. Jeho pozitívami sú aj vysoký obsah vitamínu D a antioxidantov. Ryžové mlieko je naozaj veľmi vodové, preto šľahanie nevyšlo ani jedným spôsobom. Vodovosť je tiež hlavným chuťovým znakom, takže v kombinácii s kávou vychádza celkom mdlo s ľahkou sladkosťou. Má nevýraznú chuť, takže je neutrálne a použiť ho možno naozaj v rôznych smeroch. Ryžové mlieko je bežne dostupné v našich obchodoch, ale dá sa vyrobiť aj doma. Neodporúča sa ako náhrada mlieka pri deťoch a tehotných ženách.
Kokosové mlieko
Obľúbené je aj kokosové mlieko, ktoré sa vyrába z dužiny kokosových orechov a vody. Je menej kalorické ako kravské mlieko a obsahuje zdravé nasýtené tuky, ktoré telo spaľuje rýchlejšie. Vďaka tomu je dobrou voľbou pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Okrem toho je kokosové mlieko zásobárňou vitamínov a minerálnych látok, najmä draslíka, sodíka, horčíka či železa. Hustejšia podoba kokosového mlieka je častou súčasťou pestrej palety ázijských jedál.
Chutné kokosové mlieko si ľahko vyrobíte aj doma, stačia vám na to 2 hrnčeky strúhaného kokosu a 4 hrnčeky vody. Príprava vám nezaberie viac ako 10 minút. V teste bol kokosový nápoj favoritom pre milovníkov kokosu. Je jemne sladkasté a pena z neho sa šľahá skoro sama. Je krásne nadýchaná, sladkastá a voňavá. Chuťovo tak trochu útočí na kávu, ale to nie je na škodu. S kokosovým nápojom vo verzii krému/smotany treba narábať opatrnejšie, čo sa týka množstva, lebo má extrémne vysoké percento nasýtených tukov.
Rastlinné mlieka a káva: Šľahanie a chuť
Káva s rastlinným mliekom? Názory na pitie kávy s mliekom sa v priebehu histórie neustále menili. Za nás však káva s mliekom predstavuje zohranú dvojicu, ktorá môže v šálke vytvoriť skutočnú chuťovú harmóniu. Preto sme náš veľký test mliek nebrali na ľahkú váhu a jednotlivé mlieka hodnotili skutočne prísne a kriticky. Tiež ste si všimli, že v menu kaviarní sa čoraz častejšie udomácňujú alternatívne mlieka? Záruka kvalitnej peny? Hľadajte označenie „barista“! Výrobcovia alternatívnych mliek si už veľmi dobre všimli obľubu svojich produktov u milovníkov kávy.
Najlepšie „nemliečne“ výrobky je dobré kombinovať, pretože tak pokryjete najväčšie spektrum makro- aj mikroživín. Dnes už dávno neplatí, že do kávy sa hodí len kravské mlieko. S trochou trpezlivosti z väčšiny vyšľaháte slušnú penu a tiež si pochutíte. Nebojte sa experimentovať. Ak nemáte radi príliš sladké veci, niektoré presladené varianty vás až tak neočaria.
Porovnanie značiek rastlinných mliek na Slovensku
Základ tvoria najmä sójové mlieka, ktoré sú často v ponuke vo vanilkovej či čokoládovej príchuti, no tento trend postupne nasledujú rastlinné nápoje z ovsa, kokosu alebo mandlí. Z radu tých extravagantnejších i ťažšie dostupných druhov je to napríklad lieskovcové, špaldové či kešu rastlinné mlieko. Značky Alpro, K - take it Veggie od nemeckého reťazca Kaufland, dmBio, Billa BIO a Joya tvoria zoznam najpoprednejších značiek u nás. Výrobcovia neustále prinášajú na trh niečo nové, napríklad rastlinné nápoje barista, ktoré sú skvelé na prípravu kávových a iných teplých nápojov pre svoju krémovosť a lahodnosť.
Najrozšírenejší a zároveň cenovo najdostupnejší je sójový rastlinný nápoj, ktorý majú vo svojej ponuke všetky popredné supermarketové reťazce na Slovensku. Ryžové i ovsené mlieka sú dostupné za približne 2,30€, ale oproti drahšiemu mandľovému mlieku nie je až tak samozrejmé na ne naraziť v obchodoch s potravinami. Práve cena je jedným z potencionálnych faktorov, ktoré môžu odradiť bežného ne-vegánskeho zákazníka, keďže sa priemerne pohybujú vyššie ako tie za kravské či iné živočíšne mlieka.
Bohužiaľ, rastlinné mlieka sa nedostali do zoznamu produktov, pre ktoré bol znížený DPH, i napriek ich nižšiemu podielu nezdravých tukov zastúpených práve v kravskom mlieku.
| Značka | Zloženie nápojov | Percento nosnej zložky | BIO/EKO | Aditíva | Dochucovadlá | Ošetrenie | Obalový materiál | Cena/liter | Opis značky |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| dmBIO | Voda, nosná zložka, soľ/olej | 8 - 11 % (kokosový krém 60 %!) | áno | nie | nie | UHT | tetrapak | Pod 2 eurá | Výhodný pomer cena/kvalita, nevýhoda − bez fortifikácie vitamínmi. Ideálne na použitie pri varení/pečení. |
| K-take it veggie | Voda, nosná zložka, soľ/olej | 10 − 11 % | áno | nie | prírodné arómy | UHT | tetrapak | Pod 2 eurá | Najlepšia cena pri zachovaní deklarovanej kvality, najmä ak používate rastlinné nápoje vo väčšom objeme. Nevýhoda - bez fortifikácie vitamínmi. Ideálne na použitie pri varení/pečení. |
| Alpro | Voda, nosná zložka, aditíva, fortifikované vitamínmi | 1 - 5 % | nie | áno | áno | UHT | tetrapak | Pod 3 eurá | Vyššia cena a veľmi nízka kvalita, obsahujú syntetické zložky. Výhodou je fortifikácia vitamínmi. Vysoko priemyselne spracovaný produkt, určite nie pri zdravom stravovaní detí. |
| Nemléko | Voda, nosná zložka, pridaná zložka (datle, datľový sirup), repkový olej/soľ | 6 - 12 % | nie | nie | prírodné - datľový sirup, vanilka | pasterizované | Nevratné sklenené fľaše | Pod 8 eur | Vhodné na spestrenie stravy a na priamu konzumáciu. Značka sa hrá s príjemným dochutením. Na priame vychutnanie lahodného nápoja alebo vysoko kvalitných jedál. |
| Nuttery | Voda, nosná zložka, pridaná zložka (ryžový sirup), soľ | 7 - 10 % | nie | nie | ryžový sirup, korenie (badián, vanilka) | pasterizované | Nevratné sklenené fľaše | Pod 5 eur pri väčšom balení | Originálna slovenská značka, ktorá podporuje slovenských pestovateľov a výrobcov. Vynikajúco skombinované a dochutené produkty z vysoko kvalitných surovín. |
Ak ste súčasťou rodiny s deťmi a používate rastlinné nápoje na dennej báze, pri varení, pečení aj do kaší či smoothie, pravdepodobne budete hľadať výhodné - ekonomické riešenie, ale súčasne zdravé. Vtedy je fajn siahnuť po produktoch dm BIO alebo K-take it veggie. Ak ste single a nadšenec zdravej stravy a ešte k tomu lokálpatriot uznávajúci domácich výrobcov s originálnou dušou značky, potom je výhrou Nuttery.
V prípade dospelého človeka, ak sa používa rastlinné mlieko ako doplnok vyváženej a pestrej stravy, môže byť aj na dennej báze (napríklad mandľové mlieko do kávy v objeme do 1 dl) − ideálne je striedať a kupovať kvalitnejšie druhy mliek. U detí ako náhrada klasického mlieka rozhodne nie na dennej báze. Z hľadiska filozofie skutočných potravín a clean-eating je tou najlepšou alternatívou domáca výroba. Dnes už existujú vynikajúce pomôcky na urýchlenie výroby, napr. MioMat či lacnejšia verzia len na rastlinné nápoje ChufaMix.
Budúcnosť v skúmavkách: Laboratórne mliečne produkty
Pomocou prístupu, ktorý je podobný produkcii etického mäsa, pracuje v súčasnosti rada vedcov na výrobe laboratórnych verzií bielkovín, ktoré sa nachádzajú v kravskom mlieku, ako je napríklad kazeín alebo srvátka, avšak bez nutnosti zaťažovať životné prostredie veľkochovmi. Proces výroby týchto bielkovín je veľmi podobný procesu výroby inzulínu. Je založený na fermentácii, čiže kvasení, pri ktorej dochádza k produkcii mliečnych bielkovín, ktoré sú úplne totožné s proteínmi získanými zo zvierat. Východzou látkou je rastlinný materiál, ktorý poskytuje kvasinkovým bunkám potrebné živiny, ako je cukor, tuky a niektoré aminokyseliny.
Ak si však myslíte, že toto „nezorané“ pole je hmlistou budúcnosťou, ste na omyle. Existuje mnoho výskumných skupín či startupov, ktoré sa pokúšajú tieto vypestované bielkoviny rôznymi spôsobmi upravovať a využívať. Ak ste fanúšikom syrov, budete unesení výskumom organizácie New Culture. Skupina výskumníkov si dala za cieľ vyvinúť mozzarellu za použitia laboratórne kultivovaných mliečnych bielkovín v kombinácii s rastlinnými lipidmi a cukrami. Podobný cieľ si stanovil aj berlínsky startup Legendairy Foods. Ich prvý prototyp „nemozzarelly“ bol dokončený na konci roka 2020. Ďalšie kultivované mliečne výrobky by mali mozzarellu čoskoro nasledovať.