Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorá je cenená pre svoju chuť, textúru a nutričné benefity. Medzi najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie steaky patrí steak z vysokej roštenky, známy aj ako Rib Eye steak. Jeho kalorická a nutričná hodnota sa však môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy a veľkosti porcie. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o energetickej hodnote a nutričných hodnotách steaku z vysokej roštenky, ako aj tipy na jeho prípravu a výber.
Čo je to Steak a Vysoká Roštenka?
Steak je plátok mäsa, zvyčajne hovädzieho, ktorý je upravený grilovaním, pečením, vyprážaním alebo inými metódami. Hovädzie steaky sa získavajú z rôznych častí hovädzieho dobytka a líšia sa v chuti, textúre a obsahu tuku.
Vysoká roštenka je predná časť chrbta hovädzieho dobytka. Steak z vysokej roštenky, teda Rib Eye steak, je oválneho tvaru a charakteristický mramorovaním tukom, vrátane tzv. tukového oka, podľa ktorého sa aj nazýva. Vysoká roštenka je po sviečkovici najmäkšia časť hovädzieho. Rib Eye steaky sa krájajú z jeho strednej časti od 6. do 8. rebra, kde je mäso bohato mramorované. Steak z vysokej roštenky je jedným z najznámejších kusov hovädziny, ktorý ponúka dokonale vyváženú kombináciu chuti, mäkkosti a šťavnatosti, vďaka krásnemu tukovému prerastaniu a tukovému oku v strede. Tento skvelý Rib Eye steak pochádza zo svalu, ktorý má relatívne málo spojivového tkaniva a nie je veľmi namáhaný, takže jeho štruktúra je dostatočne jemná a má jedinečnú chuť.
Nutričné hodnoty steaku z vysokej roštenky
Steak z vysokej roštenky je bohatý na bielkoviny, ktoré sú základným stavebným kameňom tela a sú dôležité pre rast, opravu tkanív a tvorbu enzýmov a hormónov. Obsahuje tiež tuky, ktoré sú dôležité pre energiu a absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch. Hovädzí steak je dobrým zdrojom vitamínov B12, B6 a niacínu, ktoré sú dôležité pre energetický metabolizmus a nervový systém. Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele. Zinok je dôležitý pre imunitný systém, rast a hojenie rán.
Priemerné nutričné hodnoty (na 100g surového mäsa):
- Energetická hodnota: 160 kcal / 669 kJ
- Bielkoviny: 22 g
- Sacharidy: 0,1 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 7,9 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 4,5 g
- Vláknina: 0,1 g
- Soľ: 0,25 g
- PHE: 1 100 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: 60 %
- Sacharidy: 0 %
- Cukry: 0 %
- Nasýtené mastné kyseliny: 30 %
Vplyv spôsobu prípravy na kalórie a nutričné hodnoty
Spôsob prípravy steaku má významný vplyv na jeho kalorickú hodnotu. Pridanie oleja, masla alebo omáčok počas varenia môže výrazne zvýšiť počet kalórií. Napríklad, steak grilovaný bez pridania tuku bude mať menej kalórií ako steak vyprážaný na panvici s olejom.
Porovnanie spôsobov prípravy:
- Grilovanie: Zvyčajne najzdravší spôsob prípravy, ak sa nepoužíva nadmerné množstvo oleja.
- Pečenie: Podobné grilovaniu, umožňuje kontrolovať množstvo pridaného tuku.
- Vyprážanie: Môže výrazne zvýšiť kalorickú hodnotu kvôli absorpcii tuku.
- Sous-vide: Umožňuje rovnomerné varenie a zachovanie šťavnatosti, ale neovplyvňuje priamo kalorickú hodnotu.
Príklady nutričných hodnôt rôznych hovädzích steakov (na 100g, varené):
| Druh Steaku (Varený) | Kalórie | Bielkoviny | Tuky | Nasýtené Tuky | Železo | Zinok |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sviečková (Filet Mignon) | Približne 200 kcal | 30g | 8g | 3g | 3mg | 6mg |
| Roštenka (Sirloin) | Približne 180 kcal | 31g | 6g | 2g | 3mg | 5mg |
| Rib Eye | Približne 300 kcal | 26g | 21g | 9g | 2mg | 4mg |
| T-Bone | Približne 250 kcal | 28g | 15g | 6g | 2.5mg | 4.5mg |
| Flank Steak | Približne 220 kcal | 30g | 10g | 4g | 3mg | 5mg |
Tieto hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho kusu mäsa a spôsobu prípravy.
Ako pripraviť steak z vysokej roštenky
Ani úplný začiatočník sa nemusí báť pripraviť si steak na panvici. Vhodné sú panvice, ktoré dobre vedú teplo a môžete ich zahriať na vysokú teplotu, napríklad oceľové alebo liatinové. Môžete ale použiť aj grilovaciu panvicu. Ak chystáte 1-2 steaky, na panvici ich pripravíte najrýchlejšie. Najťažšie je stanoviť, kedy je steak prepečený na požadovaný stupeň a teda hotový.
Postup prípravy:
- Steak vyberte z chladničky a nechajte temperovať na izbovú teplotu aspoň 30 minút.
- Steak osušte papierovou utierkou. Do oboch strán steaku votrite prstami olej.
- Poriadne rozpáľte prázdnu panvicu, až sa z nej začne mierne dymiť, a rúru predhrejte na 150 °C.
- Ako mäso vložíte na panvicu, taký tvar bude mať steak po tepelnej úprave. Preto mäso rukami upravte do kompaktného tvaru.
- Vložte ho opatrne na panvicu a zprudka opečte 2 minúty z každej strany. Čas môžete upraviť podľa výšky steaku. Všeobecne možno povedať, že na každý 1 cm výšky steaku je potreba 1 minúty prudkého opékania.
- Počas opékania sa steak prichytí na panvici. To je v poriadku, nepresúvajte ho ani do neho nedlúbajte.
- Ak nemáte panvicu, v ktorej môžete dať steak dopiecť do rúry, preložte ho do vhodnej nádoby.
- Na steak položte kocku masla a dajte ho piecť do rúry pri 150 °C na požadovaný stupeň prepečenia.
- Po dopečení steak osoľte a okoreňte. Môžete zabaliť do alobalu so snítkou čerstvého rozmarínu a kockou masla. V rúre takto zabalené nechajte cca 5 minút pri 180°C.
- Potom nechajte zhruba 2 minúty odpočinúť zakryté alobalom.
- Nakrájajte cez vlákno a servírujte so zmesou šalátov, dresingom a opečenou bagetkou.
Rib Eye steak príprava s Danielom Melicheríkom
Kvalita mäsa a chov Charolais
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a nutričných hodnôt je dôležitá kvalita mäsa a spôsob chovu dobytka. V rámci výnimočných steakov je ponúkaná alternatíva mäsa z mladých býkov alebo jalovičiek plemena Charolais. Pre milovníkov čistejšieho, suchšieho mäsa bez výrazného podielu tukových častí sú ponúkané steaky z mladých býkov.
Tieto býky sú chované a kŕmené materským mliekom do veku 6 mesiacov na farmách. Následne sú dochované do jatočnej hmotnosti na farme v Gemerskej Vsi. Býky plemena Charolais sú porážané v jatočnej hmotnosti 650-700 kg vo veku 15-18 mesiacov. Počas života nemohli mať žiadny stres a neboli liečené antibiotikami, ktoré by zastavili prirodzenú krivku vývoja zvierat počas života a to by mohlo mať účinok na krehkosť mäsa najmä steakov.
Delikátne steaky z jalovíc plemena Charolais sa vyznačujú intenzívnejším sfarbením (mäso samíc je výraznejšie ako mäso samcov- býkov). Zvýšený obsah intramuskulárneho tuku zlepšuje mramorovanie mäsa - čo posudzujeme na priečnom reze. Optimálne mramorovanie pozitívne ovplyvňuje akosť mäsa, hlavne jeho šťavnatosť a krehkosť.
Plemeno Charolais má svoje korene vo Francúzsku v oblasti Charolles, ktorá sa nachádza medzi riekami Seinou, Loirou, Rhônou a Alier. S chovom tohto mäsového plemena sa tu začalo na prelome 18. - 19. storočia. Jedná sa o jedno z najčastejšie chovaných mäsových plemien na svete, môžete ho nájsť vo viac ako 70 tich krajinách sveta.
Ako si vybrať zdravý hovädzí steak
Pri výbere hovädzieho steaku je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Chudý druh steaku: Vyberte si sviečkovú, roštenku alebo flank steak, ktoré majú nižší obsah tuku.
- Kvalitné mäso: Uprednostnite mäso z dobytka chovaného na pastvinách, ktoré má zvyčajne vyšší obsah omega-3 mastných kyselín.
- Veľkosť porcie: Kontrolujte veľkosť porcie, aby ste predišli nadmernému príjmu kalórií a tukov. Odporúčaná porcia je približne 100-150 gramov.
Praktické tipy pre prípravu zdravého hovädzieho steaku
Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť hovädzí steak zdravo a chutne:
- Odstráňte prebytočný tuk: Pred varením orežte prebytočný tuk z mäsa.
- Používajte zdravé oleje: Ak používate olej, vyberte si olivový, repkový alebo avokádový olej.
- Marinujte: Marinovanie môže zlepšiť chuť a zmäkčiť mäso, čím sa zníži potreba pridávania tuku počas varenia.
- Grilujte alebo pečte: Uprednostnite grilovanie alebo pečenie pred vyprážaním.
- Používajte bylinky a koreniny: Nahraďte soľ a korenie bylinkami a koreninami, ktoré dodajú chuť bez pridania kalórií.
- Servírujte s množstvom zeleniny: Doplňte steak zeleninovou prílohou, ktorá zvýši príjem vlákniny a vitamínov.
tags: #energeticka #hodnota #steak #z #vysokej #rostenky