Asi by sa hodilo povedať, že rastlinné mlieka vlastne mliekom vôbec nie sú. Napriek tomu je rastlinné mlieko nenahraditeľnou zložkou jedálnička osôb, ktoré trpia intoleranciou laktózy či alergiou na laktózu, a tiež všetkých ľudí, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom. Sójové mlieko je môj favorit. Jeho výroba je síce trošičku zložitejšia, než ako je to pri orieškových mliekach, zato je ale sójové mlieko mnohonásobne lacnejšie, plné rastlinných bielkovín, a hlavne je mooooc dobré.
Prečo si vyrábať rastlinné mlieko doma?
A prečo si rastlinné mlieko doma vyrábať, keď si môžete jednoducho skočiť do obchodu a kúpiť si ho tam? Pretože s domácim rastlinným mliekom ušetríte, a to veľa. Sami navyše ovplyvníte jeho zloženie, chuť, sladkosť aj konzistenciu. A hlavne, čerstvé predsa vždy chutí lepšie ako kupované.
Zdravotné benefity sójového mlieka
Sójové mlieko je zdrojom vápnika, železa, tiamínu (vitamín B1), niacínu (vitamín B3), vitamínu E, lecitínu a vlákniny. Obsahuje fytoestrogény, prírodné látky podobné hormónu estrogén, ktoré v tele pôsobia podobne ako tento hormón. Vďaka nim je významnou prevenciou a podporou liečby ženských problémov spojených s menopauzou. V porovnaní s kravským mliekom neobsahuje laktózu ani kazeín. Je významným zdrojom bielkovín, svojím zložením aminokyselín sa približuje zloženiu aminokyselín bielkovín živočíšneho pôvodu.
Výroba sójového mlieka a rastlinných nápojov
Podrobný recept na sójové mlieko
Pripraviť domáce sójové mlieko je jednoduchší proces, než by sa mohlo zdať. Pretože je sójové mlieko treba variť, je výhodnejšie si rovno urobiť väčšie množstvo.
Postup prípravy:
- Namáčanie: Pol kilogramu sójových bôbov (ideálne v bio kvalite) namočíme na 10 - 12 hodín do studenej vody. Pokúsime sa prepadnúť bôby v rukách a zbaviť ich aspoň časti šupiek. Väčšia časť oligosacharidov spôsobujúcich nadúvanie je práve v nich a mlieko bude aj chutnejšie.
- Mixovanie: Bôby zalejeme 1 litrom vody a rozmixujeme ich na hustú kašu.
- Varenie: Zmes prelejeme do väčšieho hrnca, pridáme 2,5 litra čistej vody, štipku soli, premiešame a privedieme do varu. Stiahneme plameň a na miernom ohni varíme 15 - 20 minút. Tu a tam pozbierame penu.
- Preceďovanie: Husté mlieko necháme pre lepšiu manipuláciu vychladnúť a potom ho precedíme cez plátno alebo jemnejší sitko.
Tabuľka využitia surovín
| Surovina | Využitie |
|---|---|
| Sójové mlieko | Nápoj, kaše, varenie, pečenie, výroba tofu |
| Okara (drvina) | Nátierky, polievky, karbonátky, sladké pečivo |
Čo s okarou?
Drvina, ktorá zostane v plátne, sa volá okara a môžeme ju ďalej použiť. Okara obsahuje len malú časť tuku, bielkovinu, vitamíny skupiny B a vlákninu. Používa sa na prípravu polievok, karbonátkov, paštét a nátierok, môžeme ju pridávať do párkov a klobás. Dá sa použiť na prípravu slaných ale aj sladkých pokrmov. Po upečení chutí ako kokos, môžeme ju pridávať do orechových náplní alebo namiesto tvarohu do koláčov.
Ako využiť hotové mlieko?
Sójové mlieko má široké využitie v kuchyni. Mlieko podávajte ako horúci nápoj s tradičnými čínskymi rezancami alebo prílohami. Môžete si ho vychutnať ako zdravé čínske alebo taiwanské raňajky, v müsli, smoothies alebo s ovsenými vločkami. Môžete si tiež pripraviť chia puding, palacinky alebo tofu.