Sójové rezy sú obľúbenou sladkosťou, ktorá si získala popularitu vďaka svojej chuti a dostupnosti. Ak si chcete pripraviť domáce sójové rezy, existuje niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko tipov a receptov, ktoré vám pomôžu vytvoriť túto tradičnú pochúťku priamo u vás doma.
Keďže už dlhšie žijeme v Británii, z času na čas nám zachýbajú slovenské potraviny. Tu síce sú, ale tie ceny... Doma si ich môžeme pripraviť sami. Sójovú múku a práškový cukor zmiešame. Pridáme zmäknuté maslo, dva vaječné bielky a rum podľa chuti. Všetko spolu vymiesime do mäkkej nelepivej hmoty, z ktorej si urobíme valček a ten nakrájame na menšie valčeky. Kto chce, môže si jednotlivé kúsky ešte trochu "vyváľať" v sójovej múke. Dobrú chuť!!!
Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú chutné domáce sójové rezy, ktoré sa vyrovnajú tým kupovaným.
Ingrediencie na domáce sójové rezy:
- Sójová múka
- Práškový cukor
- Zmäknuté maslo
- 2 vaječné bielky
- Rum (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Sójovú múku a práškový cukor zmiešame.
- Pridáme zmäknuté maslo, dva vaječné bielky a rum podľa chuti.
- Všetko spolu vymiesime do mäkkej nelepivej hmoty.
- Z hmoty urobíme valček a ten nakrájame na menšie valčeky.
- Kto chce, môže si jednotlivé kúsky ešte trochu "vyváľať" v sójovej múke.
Dobrú chuť!!!
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem základného receptu existujú aj rôzne variácie, ktoré môžete vyskúšať. Napríklad, môžete pridať kakao pre čokoládovú verziu alebo rôzne orechy pre extra chuť a textúru.
Juhoslovanské rezy
Tento recept je inšpirovaný tradičnými juhoslovanskými rezmi, ktoré sú známe svojou bohatou chuťou a textúrou.
Bebe rezy
Bebe rezy sú ďalšou populárnou variantou, ktorá kombinuje sušienky Bebe s krémovou plnkou. Je to jednoduchý a rýchly recept, ktorý si zamilujete.
Marhuľové rezy
Ak máte radi ovocné dezerty, marhuľové rezy sú skvelou voľbou. Po vychladnutí ich nakrájame na rezy a pocukrujeme.
Margot rezy
Margot rezy sú inšpirované známou tyčinkou Margot. Keď čokoláda stuhne, pokrájame na rezy.
Ak žijete v zahraničí a chýbajú vám slovenské potraviny, domáca príprava sójových rezov môže byť skvelý spôsob, ako si pripomenúť chuť domova.
Sójové rezy ako súčasť zdravého životného štýlu
Sójové rezy nemusia byť len sladkou pochúťkou, ale môžu byť aj súčasťou vyváženej stravy. Sójové vločky obsahujú proteín a sú skvelým zdrojom vlákniny.
Je však dôležité konzumovať ich s mierou, pretože obsahujú aj cukor a tuk.
Tipy a triky pre ešte lepšie sójové rezy:
- Ak chcete, aby boli rezy ešte chutnejšie, môžete pridať trochu vanilkového extraktu.
- Pre vegánsku verziu môžete použiť rastlinné maslo a nahradiť vaječné bielky aquafabou (voda z konzervy cíceru).
- Skladujte rezy v chladničke, aby zostali dlhšie čerstvé.
Vyskúšajte tieto recepty a užite si chuť domácich sójových rezov!
Sójové mäso - alternatíva živočíšnych bielkovín
Veľmi dlho som opovrhoval sójovými plátkami a rôznymi náhradami mäsa. Veď človek predsa potrebuje každý deň riadny obed z mäsa. Tento názor som však rapídne zmenil už po pár skutočne skvelo pripravených jedál zo sójových kociek, respektíve plátkov.“Tak toto jedia tí vegetariáni? Ako to môžu vydržať, chudáci.” Tak takto nejako vyzerá reakcia na ochutnanie asi najbežnejšej alternatívy živočíšnych bielkovín - sójového mäsa. Dosť často kociek mdlej chuti, upraveného niekým neskúseným. Dokonca som počul historku o tom, ako ich jeden neznalý otec vysypal priamo z vrecka svojim kamarátom ku káve, domnievajúc sa, že ide o “nejaké sušienky”. Hádate správne, na odbyt vôbec nešli.
Čo je sójové mäso?
Sójové mäso je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Jeho veľká výhoda je v jeho dostupnosti, kedy ho zoženiete za pár korún dnes už prakticky v každom obchode, a to vo forme kociek, rezancov, plátkov alebo granulátu (v natural alebo ochutenej podobe).
Sójové mäso obsahuje až 50% bielkovín a naopak veľmi málo tuku. Nízka je aj jeho kalorická hodnota. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny. Z vitamínov sú zastúpené tie z rady B, ďalej A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo.
Sójové rezančeky, kocky, plátky aj granulát sa vyrábajú z odtučnenej sójovej múky. V podstate ide o využitie suroviny po výrobe sójového oleja. Oproti čistým bôbom tak sójové mäso obsahuje viac bielkovín (v surovom stave okolo 35%, po vylisovaní tuku na váhu až 50%) a naopak menej tuku. Čo na prvý pohľad vyzerá ako výhoda.
Ide ale o priemyselne spracovanú potravinu, vzdialenú pôvodnej prírodnej forme. Práve preto sójové mäso používam dosť zriedka, maximálne raz za mesiac, skôr ako chuťovku.
Ako pripraviť sójové mäso?
Kľúčom je ideálne viackroková úprava. Najprv ho prelejem horúcou vodou, nechám chvíľku ustáť a vodu potom vylejem (tým sa čiastočne zbavím múčnej pachuti). Potom je varím zhruba 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu (mojím jasným favoritom je Würzl), trochou sójovky (Tamari alebo Shoyu, rýchlo totiž prenikne dovnútra) a podľa ďalšieho účelu ešte treba s bobkovým listom a novým korením. “Vývar” potom zlejem a z kociek či plátkov vytlačím prebytočnú vodu (z rovnakého dôvodu ako nasiaknutá hubka, jednoducho potom už zle saje okolitú chuť).
Marinád sa dá vymyslieť veľa, záleží na vašich chuťových preferenciách. Takto odležané sójové mäso potom spracujeme podľa ľubovôle - plátky grilujeme, sójové rezančeky vyprážame so zeleninou po ázijsku, restujeme na cibuli a potom dusíme.
Verím, že i teba nie len prekvapí, ale i poteší skutočnosť, že sójové mäso dokáže nasať viac omáčky ako klasické. Je veľmi dôležité, ako pripravíš vodu v ktorej sójové mäso varíš, rovnako ako výslednú omáčku. Preto som nešpekuloval so zložitejšou prípravou a sójové mäso po uvarení neodšťavoval. Aspoň nebolo treba dávať do „omáčky“ toľko sójovky a worchestrovky. Ak chceš, aby mäso malo skôr príchuť výslednej omáčky, rozhodne ho odšťav.
Recept na sójové mäso s bulgurom
V kanvici prevaríme vodu na bulgur, vložíme do hrnca, nasypeme bulgur a varíme 15-20 minút. Prevarený bulgur precedíme od nežiadúcej vody a necháme odstáť.
Uvarené sójové mäso vložíme na panvicu a zalejeme trochou vody, sójovej a worchestrovej omáčky. Neprežente to, inak bude mäso veľmi slané.
Najlepšie smažené rezance so zeleninou a kuracím mäsom #ázia #najlepšírecept #ázijskákuchyňa
Výpečky, špíz, čína? Alebo plátky na grilovačku?
Ak hľadáte chutný a nenáročný recept s kuracím mäsom, skúste toto rýchle kuracie soté v sójovo-zázvorovej omáčke. V jedle sa spájajú výborné chute z dostupných surovín, ktoré máte zaisto práve v kuchyni no a servírovať ho môžete do 25 minút. Toto kuracie soté odporúčam podávať s ryžou SOS Jasmine, ktorá jedlu dodá jemne exotický nádych. Ak doma nemáte čerstvý zázvor, pokojne použite zázvorové korenie. Recept je bez laktózy aj gluténu, takže si na ňom môžu bez obáv pochutiť aj alergici.
Sójové recepty pre zdravie a vitalitu
Posilnite imunitu i pamäť: SÓJOVÉ recepty máte za polhodinku hotové. Rozhodli ste sa odľahčiť jedálny lístok? Vyskúšajte rýchle a zdravé recepty so sójou. Telu dodáte poriadnu dávku vitamínov skupiny B, posilníte si obranyschopnosť, ale aj pamäť.
Tofu nátierka s čili
Potrebujeme: 1 balenie lahôdkového tofu, 1 stredná cibuľa, 1 stredná mrkva, 1 lyžička sójovej omáčky, 1 lyžica rozdrvených ľanových semiačok, 2 lyžice masla, 1 lyžička horčice, citrónová šťava, soľ, korenie, čili, pažítka.
Postup: Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na olivovom oleji, pridáme tofu nakrájané na menšie kocky, sójovú omáčku a pár minút podusíme. Odstavíme a necháme vychladnúť, dáme do mixéra, pridáme ľanové semiačka, maslo, horčicu, osolíme, okoreníme, pridáme čili podľa chuti a všetko rozmixujeme. Pridáme nastrúhanú mrkvu a dochutíme citrónovou šťavou. Nakoniec zamiešame pažítku.
Tofu s brokolicou
Potrebujeme: pol hlavičky brokolice, 1 lahôdkové tofu, ryžové rezance, 1 lyžica kokosového oleja.
Na omáčku: 3 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice javorového sirupu, 2 lyžice limetovej šťavy, 1 lyžica sézamového oleja, 1 nastrúhaný cesnak, 2 lyžice sézamových semiačok.
Postup: Na rozohriatom kokosovom oleji do zlata osmažíme tofu nakrájané na kocky. Do malého zaváracieho pohára dáme sójovú omáčku, javorový sirup, limetovú šťavu, sézamový olej a cesnak. Pohár zatvoríme, dobre pretrepeme a dáme bokom. Do hrnca dáme zovrieť vodu na uvarenie rezancov, 3 minúty pred koncom varenia cestovín pridáme brokolicu rozobranú na menšie hlavičky. Všetko zlejeme, premiešame s pripravenou omáčkou, posypeme opečeným tofu a sézamovými semiačkami. Ihneď podávame.
Sójové karbonátky
Na karbonátky potrebujeme: 80 g sójových granulí, 200 g uvarených sójových bôbov, 2 uvarené zemiaky, 3 lyžice rozmixovaných ovsených vločiek, trištvrte lyžičky garam masaly, pol lyžičky strúhaného zázvoru, pol lyžičky rímskeho kmínu, pol lyžičky rozdrvených koriandrových semiačok, štvrť lyžičky čierneho mletého korenia, soľ podľa chuti, poriadnu hrsť koriandrových listov, 2 až 3 lyžice kokosového oleja.
Kaša: 150 g uvarených sójových bôbov, 100 g špenátových listov, 1 lyžica masla, 1 cesnak, 1 lyžica olivového oleja, muškátový oriešok, soľ, korenie.
Jogurtový dip: 200 ml hustého jogurtu, čili podľa chuti.
Postup: Sójové granule namočíme do vriacej vody ochutenej 2 lyžicami sójovej omáčky a necháme napučať približne 20 minút. Do mixéra dáme sójové bôby, zemiaky, koriandrové listy, soľ, korenie podľa chuti, vyžmýkané sójové granule a všetko zmixujeme. Pridáme dve až tri lyžice rozmixovaných vločiek a znova premiešame. Zo zmesi tvarujeme karbonátky, ktoré opečieme na rozohriatom kokosovom oleji alebo upečieme v rúre na 190° Celzia 15 až 20 minút do zlata.
Na jednej lyžici oleja veľmi krátko orestujeme nasekaný cesnak, pridáme špenátové listy a krátko sparíme. Prisypeme sójové bôby a prehrejeme. Všetko dáme do mixéra a rozmixujeme na kašu, pridáme maslo na zjemnenie. Na tanier naservírujeme sójovú kašu, karbanátky a podávame s jogurtovým dipom, ktorý pripravíme zmiešaním jogurtu a čili.
Risotto so sójovými bôbmi a citrónom
Potrebujeme: 2 lyžice olivového oleja, 1 stredná cibuľa, 300 g ryže arborio, 1 strúčik cesnaku, 100 ml suchého bieleho vína, 750 ml zeleninového vývaru, 150 g uvarených sójových bôbov, pár vetvičiek tymianu, soľ, korenie, 70 g parmezánu, 1 lyžica masla, kôra z dvoch bio citrónov.
Postup: Cibuľu nakrájanú nadrobno orestujeme na olivovom oleji. Pridáme ryžu, cesnak a restujeme, kým ryža zosklovatie. Zalejeme vínom a miešame kým sa neodparí. Osolíme, okoreníme a dolievame vývar, vždy keď sa odparí. Ryžu varíme, kým nie je al dente. Pridáme uvarené sójové bôby, tymian a prehrejeme. Nakoniec vmiešame parmezán, maslo a citrónovú kôru.
Sójové mäso je pre mnohých výborným spestrením jedálnička. Obsahuje veľa bielkovín, vlákniny a má nízky obsah tuku. Ak ste sa rozhodli pre vegetariánstvo alebo vegánstvo, sójové rezance môžu byť skvelým spôsobom, ako zaradiť do svojho jedálnička plnohodnotné bielkoviny.
Vegetariánstvo a sója: Dôležité informácie
Rozhodne sa nesnažím nikoho konvertovať na tú či onú stranu. Ja osobne nie som vegetarián, no určite tento prúd neodsudzujem. Pokiaľ sa preň niekto rozhodol z rozumných dôvodov, a nie len preto, lebo je to cool, vtedy mám pre vegetariánov plné pochopenie. Je to krásna myšlienka vzdať sa konzumácie živočíšnych produktov, pretože nechcete ubližovať živým tvorom alebo vám vadí kruté zaobchádzanie s nimi.
Takže, ak ste sa vy, milé fitšejkeráčky, rozhodli, že budete vegetariánkami, tu je niekoľko dôležitých vecí, ktoré by ste mali vedieť:
Jedzte naozajstné potraviny
Takisto jednoducho, ako sa dá stravovať úplne zle, keď nie ste vegetariánky, dá sa stravovať na zaplakanie, aj keď ste vegetariánky. Všeobecne si ľudia spájajú vegetariánstvo so zdravším životným štýlom, no rozhodne to nie je pravidlo. No keď už nechcete ubližovať živým tvorom, tak neubližujte ani sebe a stravujte sa zdravo. Aj vy ste živé tvory, tak si neubližujte pravidelnými fastfoodmi, chipsami či malililinkým dezertíkom po každom jedle.
Pozor na dostatok bielkovín
Jedným z najväčších problémov, s ktorým zápasia vegetariáni (obzvlášť však vegáni), je nedostatok plnohodnotných bielkovín v strave. Všetky živočíšne bielkoviny označujeme za plnohodnotné. Z rastlinných považujeme za plnohodnotnú iba sóju. Horšie to bude s vegánmi, ktorých jedinou plnohodnotnou bielkovinou je spomínaná sója. Lenže nedá sa vystavať celá strava na sóji, je to nielen nezmysel, ale môžete si tým aj vážne uškodiť. Sója obsahuje veľa takzvaných "antinutrientov", ktoré, ako ich názov napovedajú, zhoršujú využiteľnosť iných nutrientov.
Nedostatok vitamínov a minerálov
Existuje niekoľko veľmi dôležitých vitamínov, minerálov či aminokyselín, ktorých býva vo vegetariánskej, a hlavne vegánskej strave nedostatok.
Absorpcia železa
Ďalším problémom, s ktorým sa vegetariáni stretávajú, je príjem železa. V potrave nachádzame dva základné typy železa. Takzvané hemové a nehemové. Hemové nájdeme iba v mäse a nehemové aj v mäse aj vo všetkých rastlinných zdrojoch železa (orechy, sezam, strukoviny...). Hemové železo je oveľa využiteľnejšie a jeho absorpciu nemôže narušiť takmer nič, okrem vápnika. Nehemové je podstatne menej využiteľné a jeho využiteľnosť ovplyvňuje celý rad faktorov.
Nevyvážený pomer omega3 a omega6
Vegetariáni sú ešte rizikovejšou skupinou, čo sa týka nevyváženého pomeru týchto mastných kyselín.
Ako pripraviť sójové rezance
Sójové rezance si uvaríme obvyklým spôsobom. Sójové rezance zalejeme horúcim bujónom a necháme napučať. Do misky dáme sójové nudličky, pokapeme ich sójovou omáčkou a zalejeme horkou vodou, aby nabobtnali. Do vody dáme solčanku, sójovú omáčku a mletú rascu. V tejto uvaríme sójové rezance.
Sójové rezance uvaríme v osolenej vode s niekoľkými zrniečkami čierneho korenia. Precedíme a necháme mierne vychladnúť.
Ideálne je dodržať nasledovný postup - uvariť vo vývare, nechať vychladnúť, poriadne vyžmýkať, okoreniť zmesou korenia (podľa typu jedla, napr. gyros, čína, kari, gulášové… ) a opiecť na oleji.
Vo väčšom hrnci (cca 3 litre) necháme zovrieť cca 2 litre vody, alebo vývaru. Ja som vývar nemala, tak som do vriacej vody nasypala práškový vývar od Korenia od Antonína a lyžičku sójovky. Do vriaceho vývaru vložíme cca 200g sójových kociek (cca 2 balíky - neviem presne, ja som mala z bezobalového obchodu), zamiešame a varíme na miernom ohni cca 15 minút.
Následne kocky zbavíme vody. Ja som ich preložila do plátenného vrecka (dajú sa kúpiť na výrobu rastlinných mliek - vyhraďte si jedno len na tento účel), ale môžete použiť aj čistú utierku, plienku, alebo to vyžmýkate v rukách. Vyžmýkané uvarené sójové kocky dáme na panvicu, polejeme 2 PL rastlinného oleja a posypeme zmesou korenia na kura (ja som použila od Dávidkovo koření - pečené kura). Restujeme, kým nie sú kocky „zlatavé“. Ak vaša zmes korenia neobsahuje soľ, môžete priliať PL sójovky, alebo posoliť.
Recepty so sójovými rezancami
Sójové rezance s kokosovým mliekom
Sójové rezance si pripravím podľa základného receptu na obale. Pridáme kokosové mlieko a kari, privedieme k varu. Pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, kešu orechy a varíme 5 minút.
Sójové rezance s kokosovým mliekom sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahké a exotické jedlo. Kokosové mlieko dodáva rezancom krémovú textúru a jemnú sladkosť, zatiaľ čo kari korenie pridáva pikantnú chuť.
Kuskus s cícerom a sójovým mäsom
Tento recept je skvelou kombináciou kuskusu, strukovín a sójového mäsa. Je to sýte a výživné jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru.
Suroviny na 4 porcie: 250 g sójového mäsa, 200 g kuskusu, 150 g cíceru, 1 cibuľa, 2 mrkvy, 1 kaleráb, 2 papriky, 4 veľké paradajky, 2 celery, 3 lyžice oleja, 1/2 lyžičky harissy (ostrej paprikovej pasty) alebo jemne nakrájanú čili papričku, korenie, soľ.
Postup: Sójové mäso pripravíme podľa návodu na obale a nakrájame na rezančeky či kocky. Cícer môžeme použiť suchý (cez noc ho namočíme a potom 30 minút varíme), naklíčený (povaríme 10 - 15 minút) alebo sterilizovaný - ten len zlejeme a rovno použijeme. Cibuľu ošúpeme, najemno nakrájame a dáme speniť na rozpálený olej v kastróle. Pridáme harissu a zasmažíme ju. Potom pridáme všetku zeleninu nakrájanú na väčšie kúsky, odkvapkané sójové mäso, zmes osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vody a dusíme pod pokrievkou 20 - 25 minút. Občas zamiešame a ešte podlejeme. Kuskus pripravíme podľa návodu na vrecúšku. Hotový premiešame s cícerom. Podávame horúci, so zeleninou a sójovým mäsom.
Sójové mäso s kari a kuskusom
Pripravíme si hlavné suroviny… Vo väčšom hrnci zalejeme dve balenia sójových kociek horúcou vodou, v ktorej sme rozmiešali bujón (dávam extra silný mäsový, ale môže byť i zeleninový). Premiešame a necháme postáť 10-15 minút, kým sa sójové kocky nenapijú. Medzitým si nakrájame pór na kolieska a osmažíme ho na troche oleja… Po chvíľke pridáme aj hrášok (môže byť sterilizovaný, ja som mala mrazený) a chvíľu podusíme… Pridáme pripravené sójové kocky, kari korenie a spolu dusíme cca 20 minút. Kým sa varí mäso, pripravíme si kuskus. Suchú zmes nasypeme do hrnca (pozor, tiež zväčší objem) a zalejeme ju horúcou vodou v pomere 1:2. Ak chceme výraznejšiu chuť, môžeme v horúcej vode predtým rozpustiť bujón alebo použiť ľubovoľné korenie (napr. vegetu, kurkumu, a pod.). Zamiešame a necháme postáť cca 15 minút, kým kuskus vsiakne vodu a zmäkne. Pomedzi to môžeme masu ešte raz premiešať… Hotovo, prajem dobrú chuť!
