Soľ je základnou prísadou, ktorá dokáže zvýrazniť prirodzenú chuť jedla. Správne načasovanie a technika solenia môžu premeniť obyčajné mäso na kulinársky zážitok. Solenie mäsa patrí medzi významné súčasti varenia, pretože správne dochutenie mäsa je rovnako podstatné ako jeho tepelná úprava. Čas solenia výrazne ovplyvňuje výslednú chuť, šťavnatosť a textúru potravín. Solenie totiž nie je len o dochucovaní - ide o chemický proces, ktorý prebieha v každej surovine trochu inak. Mäso sa pritom solí rovnako v prípade údených výrobkov, ako aj v prípade klasických pečených receptov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne metódy solenia, ich výhody a nevýhody, a tiež na to, kedy je najlepšie mäso soliť pre dosiahnutie optimálnych výsledkov.
Prečo soliť mäso?
Solenie mäsa má niekoľko kľúčových výhod, ktoré presahujú len samotné dochucovanie. Solenie mäsa predstavuje jednu z najstarších metód konzervácie, ktorá zabraňuje tvorbe mikroorganizmov spôsobujúcich jeho kazenie. Soľ zabraňuje rastu mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie mäsa.
- Konzervácia: Soľ odoberá mikroorganizmom vodu z buniek a tým spomaľuje alebo zastavuje ich rast. Mäso, ryby a hydina boli tradične solené preto, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.
- Chuť: Soľ zvýrazňuje prirodzenú chuť mäsa a dodáva mu charakteristickú slanú arómu. Procesom prenikania soli naše mäso nadobudne krásnu ružovkastú farbu a zmení sa tým aj jeho samotná chuť, šťavnatosť a konzistencia.
- Textúra: Soľ ovplyvňuje štruktúru mäsa, robí ho jemnejším a šťavnatejším. Soľ pôsobí na rozpustnosť bielkovín, ktoré potom zvyšujú väznosť vody.
- Farba: Pri solení sa okrem soli dodávajú do mäsa aj látky zabezpečujúce stále vyfarbenie mäsových výrobkov aj po ich tepelnom opracovaní (NaNO2, NaNO3). Pri použití správnych solí (napr. rýchlosoli) mäso nadobudne krásnu ružovkastú farbu.
Solenie mäsa pred alebo po varení: Čas je kľúčový
To, čo si často neuvedomujeme, je fakt, že čas solenia výrazne ovplyvňuje výslednú chuť, šťavnatosť a textúru potravín. Soľ (chlorid sodný) funguje na princípe osmózy: najskôr z povrchu potraviny vytiahne časť vlhkosti, následne sa v nej rozpustí a soľný roztok sa potom spätne vpíja do potraviny. Tento proces prebieha pomaly, preto je dôležité rozumieť, kedy soľ pridávať, aby ste podporili chuť, a nie ju pokazili. Slané mäso reaguje na soľ podľa času, ktorý jej doprajete preniknúť dovnútra. Počas tohto času soľ čiastočne prejde do vnútra mäsa a bielkoviny sa upravia tak, že mäso lepšie udrží tekutiny. Výsledok je chutnejší a šťavnatejší. Toto je vedecky podložený postup, ktorý sa používa aj pri suchej marináde či brinovaní.
Steaky: Zlaté pravidlo
Článok tvrdil, že grilované mäso sa solí až na koniec - to však nie je úplne pravda. Realita:
- A) Ak osolíte steak tesne pred prípravou (1-5 minút) → soľ vytiahne vodu, ale ešte nestihne preniknúť späť. Steak môže byť suchší.
- B) Ak osolíte minimálne 40 minút vopred → proces osmózy sa dokončí, mäso zostane šťavnaté.
- C) Ak osolíte až po grilovaní → nezačnete proces osmózy, ale dodáte chuť len na povrchu.
Najlepšie výsledky potvrdzujú kuchári aj vedecké testy: osoliť minimálne 40 minút pred tepelnou úpravou alebo až po nej. Nikdy neosoliť 1-5 minút pred tepelnou úpravou.
Solenie mäsa pre rôzne typy úprav
- Mäso na dusenie: Ak chcete mäso dusiť, osoľte ho už vopred. V prípade tohto postupu je totiž šťava žiaduca.
- Mäso na pečenie a rezne: Mäso určené na pečenie soľte vopred a rovnako tak rezne. Mäso na pečenie sa solí vždy pred pečením. Mäso je nutné osoliť už pred vyprážaním, a to z oboch strán. Ochutiť ich až po tepelnej úprave by už neviedlo k želanému výsledku. Pri pečení to má veľký význam, pretože posolené mäso púšťa šťavu, ktorá vniká do tuku, na ktorom mäso opekáme.
- Grilované a prudko opekané mäso: Grilované či prudko opekané mäso si už na soľ rado počká. Aby z neho nevytekala tekutina a teda sa skôr nedusilo, ako opekalo, soľte až po tepelnej úprave.
Metódy solenia mäsa pre konzerváciu a chuť
Solenie mäsa je zložitý technologický proces, skladajúci sa z fyzikálno-chemických a mikrobiologických pochodov. Poznáme dva základné druhy solenia - na sucho a na mokro. Aj tieto metódy môžete vykonať rôznymi spôsobmi. Pri solení sa využíva difúzia, pri ktorej soľ preniká do prostredia s nižšou koncentráciou solí, t.j. do mäsa. Difúzia najrýchlejšie prebieha na začiatku solenia, pokiaľ je rozdiel koncentrácií najvyšší. Postupne ako soľ preniká do mäsa, jej množstvo v láku sa znižuje. Difúzia závisí od teploty prostredia.
1. Solenie Nasucho
Tento spôsob solenia používame pri príprave slaniny a pri solení mäsa na výrobu údenín s paprikovou prísadou, pretože paprika výrobok čiastočne zafarbí. Solenie čistou soľou uplatníme pri solení surovej slaniny na prípravu údenej slaniny a pri solení mäsa na výrobu údenín s prísadou papriky, ktorá ho čiastočne zafarbí. Množstvo soli na solenie slaniny si vypočítame asi 5% z váhy mäsa. To znamená na 1 kg, 50g soli. Najlepšie je keď naporciované kúsky slaniny takpovediac vyváľame zo všetkých strán v soli a ručne vtrieme soľ do všetkých častí mäsa.
Zásady solenia nasucho:
- Surovina musí byť vychladená na teplotu 2 - 4 °C.
- Nasolenú surovinu uskladňujeme pri teplote okolo 0 °C.
Postupy:
- Solenie sadla: Soľ ručne vtrieme do posypaných dielov mäsa a uložíme ich na rošty na seba. Na 1 kg sadla používame 50 g soli; solenie je ukončené za 14 dní.
- Solenie mäsa: Mäso nakrájame na kocky s hranou asi 1,5 cm, premiešame so soľou a natlačíme do nádob. Na 1 kg mäsa pridávame 18 - 28 g soli, podľa druhu výrobku.
- Solenie nasucho s použitím rýchlosoli: Pri práci s rýchlosoľou je potrebné dodržať určité zásady. Je vhodná na solenie mletého mäsa alebo mäsa nakrájaného na malé kocky na prípravu údenín. Predchladené mäso nakrájame na kocky s hranou 1,5 cm. Premiešame s rýchlosoľou (na 1 kg pridávame 18 - 28 g rýchlosoli). Uskladníme na 24 hodín pri teplote 0 - 3 °C.
Takto pripravené mäso zabaľte do fólie a odložte na chladné miesto na 5 až 14 dní. Mäso je dôkladne nasolené a potom umiestnené na regály na sušenie. Solenie mäsa je potrebné vykonať dvakrát. Časť soli sa z prvého solenia odstráni spoločne s vodou, ktorá vychádza z mäsa. Preto je nutné tento proces opakovať, aby sa do výrobkov dostala všetka soľ. Druhá dávka tiež urýchľuje difúziu, pretože prvá aplikácia už prenikla povrchovými vrstvami mäsa.
2. Kombinované Solenie
Opracované, dobre vychladené diely mäsa posypeme soľou, ktorú rovnomerne rozotrieme. V okolí kostí a na miestach s kožou rozotierame soľ dôkladne. Nasolené mäso vkladáme do čistých kameninových nádob, ale môžeme použiť i dobre umyté plastové alebo drevené nádoby. Dno nádob posypeme tenkou vrstvou soli. Jednotlivé kusy ukladáme tesne vedľa seba, aby v nádobe nezostal voľný priestor. Celková dávka soli má byť 0,25 - 0,30 kg na 10 kg mäsa. Mäso po určitej dobe uvoľní šťavu, ktorá čiastočne alebo úplne zaplní nádobu s mäsom.
Druhý deň po nasolení zalejeme zostávajúci priestor slaným nálevom pripraveným v pomere 1,3 kg soli na 10 l vody. Nálev prevaríme (20 minút), prefiltrujeme cez husté plátno a necháme vychladnúť v miestnosti a potom v chladničke pri teplote okolo 0 °C. Vychladnutým nálevom zalejeme tak, aby všetky časti mäsa boli ponorené. Nádoby zakryme vekom tak, aby pena mohla vystupovať po okrajoch veka a zaťažíme ho. Uzavreté nádoby s mäsom uskladňujeme v chladničke pri teplote okolo 0 °C. Podľa veľkosti kusov mäsa trvá proces nasolenie 1 až 5 týždňov a viac.
Po 1 až 2 týždňoch mäso preložíme, aby sme dosiahli rovnomerné solenie - diely uložené naspodku dáme navrch a naopak. Pri prekladaní dávame pozor na čistotu pomôcok a kontrolujeme stav slaného nálevu. Dôležitá je kontrola láku - zdravý rôsol je bezfarebný až mierne ružovkastý, vždy číry. Zlý lak je kalný, sfarbený a jeho mäso páchne. Ak zistíme známky kazenia náleve, okamžite ho vymeníme za nový.
Kombinované solenie so zmesou rýchlosoli: Postup je rovnaký ako pri solení čistou soľou, avšak namiesto soli použijeme soliacu zmes - 1 kg soli, 20 g rýchlosoli a 60 g cukru v dávke 0,3 kg na 10 kg mäsa. Po potrení mäsa zmesou soli uložení mäso tesne do nádoby. Po 24 hodinách zalejeme slaným nálevom, ktorý pripravujeme z 1,3 kg soli, 20 g rýchlosoli, 80 g cukru na 10 l vody.
3. Solenie v Slanom Náleve (Brining)
Týmto spôsobom solíme bravčové kolená, nožičky, chvosty, rebierka. Vychladené časti vkladáme do vopred pripraveného vychladeného nálevu. Nálev pripravujeme zo soli alebo s pridaním rýchlosoli. Všeobecne platí, že väčšie kusy hydiny zvyčajne najskôr namočíte do nálevu a neskôr ich pripravíte pri nízkej teplote a pomalým spôsobom prípravy.
- Solenie nálevom zo soli: Nálev vyrobíme rozpustením 1,8 kg soli v 10 l vody. Roztok uvaríme, precedíme a vychladíme na teplotu 0 - 3 °C. Mäso naložíme do nálevu pri teplote + 2°C po dobu 5 až 10 dní v závislosti na veľkosti dielov mäsa. Lák na zaliatie pripravujeme tak, že v 10 litroch vody rozpustíme 1,30 kg kuchynskej soli, necháme 20 minút povariť, precedíme cez husté plátno a necháme vychladnúť.
- Solenie nálevom zo zmesou rýchlosoli: Nálev vyrobíme rozpustením 1,8 kg soli, 40 g rýchlosoli, 80 g cukru v 10 l vody. Roztok uvaríme, precedíme a vychladíme na teplotu 0 - 3 °C. Na solenie mäsa sa často využíva aj rýchlosoľ. Roztok následne uvaríme, precedíme a necháme vychladnúť na teplotu 0 až 3 °C. Mäso naložíme do nálevu pri teplote 2°C na dobu 5 až 10 dní. Čas ale závisí predovšetkým aj od veľkosti dielov mäsa.
Príprava slaného nálevu je naozaj veľmi jednoduchá. Pridajte 60 g soli na prípravu rýb a až 80 g soli na prípravu mäsa a hydiny do 1 litra vody. Takto pripravíte 6-8% fyziologický roztok. Najjednoduchší postup je pritom zohriať trochu vody s požadovaným množstvom soli a štipkou cukru, kým sa všetko dôkladne nerozpustí. Potom panvicu odstavte z ohňa a pridajte zvyšok studenej vody i ostatné príchute, akými sú cesnak, borievky, klinčeky, kardamón, muškátový kvet, tymian či bobkové listy. S týmito dochucovadlami môžete experimentovať dosýta. Ak by ste chceli po nasolení mäsa alebo hydiny použiť i koreninovú zmes, rozhodnite sa pre zmes bez pridanej soli a skúste opäť použiť koreniny, ktoré ste použili i v slanom náleve. Po vychladnutí slaného nálevu vložte produkt, ktorý chcete soliť, do vhodnej misky alebo inej nádoby. Nepoužívajte však kovovú misku, pretože roztok soli by s ňou mohol reagovať. Uistite sa, že je ingrediencia celá ponorená do nálevu a misku vložte do chladničky.
Čas potrebný na takéto solenie sa pohybuje od 1 hodiny v prípade rýb po niekoľko dní v prípade veľkých kusov mäsa. To závisí od štruktúry rybieho mäsa a hrúbky ostatných druhov mäsa či rýb. Ak máte pochybnosti o tom, ako dlho nechať svoj produkt soliť, robte to radšej kratšie než dlhšie, inak môže byť konečný výsledok presolený. Pokúste sa vybrať veľké kusy ingrediencií z nálevu o niečo skôr a nechajte ich prikryté celý ďalší deň v chladničke, aby nálev vsiakol aj do stredu mäsa. Takto sa nemôže nič pokaziť a solenie dopadne dobre.
JAK NALOŽIT MASO NA UZENÍ BEZ RYCHLOSOLI
4. Injektorové solenie
Tento spôsob je najrýchlejší a slúži hlavne k presoleniu veľkých kusov mäsa - pleca, karé, stehna alebo krkovička. Používame 24%-tný soľný rôsol (240g soli na 1 liter vody). Roztok prevaríme, schladíme na 4 stupne. Následne ihlou vstrekujeme rôsol hlboko do tkaniva, na 10kg mäsa asi 1 liter nálevu. Jednotlivé vpichy umiestňujeme asi 25mm od seba. Mäso po striekaní necháme ležať 24 hodín v 12% soľnom roztoku. Tento spôsob solenia mäsa je používaný najmä vo výrobniach mäsových výrobkov, kde sa soľ nastriekava pomocou tzv. injektorov, ktoré sú schopné pomocou 16,24,alebo 48 a viac ihiel dostať do mäsa pomerne veľké množstvo vody.
Rýchlosoľ (Dusitanová soľ)
Výber soli pri marinovaní mäsa je medzi domácimi kuchármi večným bojom. Výhody a nevýhody možno nájsť na oboch stranách. Rýchlosoľ alebo dusitanovú soľ si mäsiari ctia ako malý zázrak už viac ako 100 rokov. Skracuje čas potrebný na marinovanie mäsa a znižuje riziko napadnutia baktériami - vrátane obávaného Clostridium botulinum. Odporcovia rýchlosoli poukazujú na riziká spojené s konzumáciou dusitanov.
Zmesi určené na domácu úpravu mäsa, ako napríklad Praganda, však obsahujú približne o polovicu menej dusitanov ako priemyselne používané rýchle soli. Tým sa dostávame pod 80 mg na kilogram mäsa, čo je pod úrovňou povolených hodnôt aj pre označenie bio. Vitamín C eliminuje negatívne účinky dusitanov na organizmus. Pridávajte čerstvú zeleninu - napríklad papriku - priamo k mäsu. Chren, zeler alebo petržlen tiež obsahujú vysoké množstvo vitamínu C.
Ak mäso nasolíme len čistou soľou, prídeme o farbu čerstvého mäsa, po nasolení bežnou soľou totiž farba zodpovedá farbe uvareného mäsa. Krásne červené zafarbenia dosiahneme použitím dusičnanu sodného, ktorý je už obsiahnutý v tzv. rýchlosoli. Mäso bude mať krajšiu farbu, najmä ak použijete farebnú soľ.
Solenie iných surovín: Špecifiká a tipy
Soľ je základnou prísadou, ktorá dokáže zvýrazniť prirodzenú chuť jedla. Bez soli si varenie nedokážeme predstaviť, no len málokto perfektne ovláda pravidlá jej používania.
Zelenina: Rôzne druhy, rôzne pravidlá
Zelenina obsahuje rozdielne množstvo vody, čo priamo ovplyvňuje reakciu na soľ.
- Zelenina s vysokým obsahom vody (paradajky, cuketa, uhorka, špenát): Pri skorom solení rýchlo pustí vodu, stratí pevnosť a šťavnatosť, preto sa solí až na konci varenia alebo pri servírovaní. To isté platí aj o zelenine, ktorú máte v úmysle sprudka opiecť. Šťava sa z nej zbytočne neuvoľní, ak soľ použijete až po opečení.
- Tvrdšia zelenina (zemiaky, mrkva, reďkovka): Má pevnú štruktúru, cez ktorú sa soľ dostáva pomalšie, preto sa odporúča soliť skôr, aby mala soľ čas preniknúť dnu. Dusená zelenina si naopak žiada soľnú kúpeľ už od začiatku.
Tepelná úprava tiež rozhoduje:
- Varenie, pečenie, dusenie: Môžete soliť hneď, proces prebieha počas príprav.
- Grilovanie: Soľ často pridávame až na záver, ak chceme zachovať chrumkavosť povrchu.
Polievky, omáčky a ragú: Prečo soliť postupne
V týchto jedlách sa spája viacero druhov surovín a každá prijíma soľ inak. Ak chcete získať výraznú chuť pripravovaného jedla, avšak bez prílišného dôrazu na slanosť, použite soľ na začiatku varenia. Lepšie sa tak spojí s jednotlivými surovinami a prenikne do pokrmu. A naopak, ak chcete intenzívnejšiu slanú chuť, pridajte soľ v samotnom závere tepelnej úpravy. Soľ síce technicky zvyšuje bod varu vody, no pri množstvách používaných v kuchyni je tento efekt zanedbateľný. Prakticky nemení rýchlosť varenia.
Kombinované jedlá: Soliť jednotlivo, nie naraz
Pri jedlách, kde sa mieša mäso so zeleninou, neplatí univerzálne „osoliť všetko spolu“. Najpresnejší postup je: mäso soliť vopred, aby prebehla osmóza; zeleninu soliť podľa typu (mäkkú až na konci, tvrdú skôr). Vďaka tomu si každá surovina zachová svoju optimálnu štruktúru aj chuť.
Chrumkavé jedlá a šaláty: Soľ až v poslednej fáze
Pri potravinách, ktoré majú ostať pevné, vzdušné alebo chrumkavé, je skoré solenie nevhodné. Soľ z nich vytiahne vlhkosť a efekt chrumkavosti zmizne. Až pri servírovaní solíme najmä pečené zemiaky, pečenú zeleninu, miešané vajíčka, šaláty a niektoré vnútornosti. Tento postup zachová správnu textúru, ktorú by predčasné solenie výrazne narušilo.
Strukoviny: Počkajte na zmäknutie
Hovorí sa, že strukoviny nie je dobré soliť na začiatku varenia, pretože nezmäknú. A je to pravda. Soľ stačí do pokrmu pridať, až keď sú hrach, šošovica či cícer mäkké.
Cestoviny poriadne osoľte
Pri cestovinách so soľou nešetrite. Keď zovrie voda, v ktorej sa budú variť, vhoďte do nej na každý liter tekutiny až jednu lyžicu soli. Potom vložte cestoviny. Nemusíte sa báť, že sa to na chuti prejaví negatívne, naopak. Cestoviny varené v osolenej vode sú skrátka chutnejšie. Dosoľovať už hotové cestoviny nie je to pravé orechové.
K zemiakom soľ až pred dovarením
Zemiaky varte inak ako cestoviny, soľ pridávajte až pred ich dovarením. A narábajte s ňou podstatne opatrnejšie. Ak zemiaky varíte v šupke, osoľte ich až po ošúpaní. Zemiakovú kašu najlepšie dochutíte, keď soľ pridáte do mlieka alebo smotany.
Zhrnutie: Ako soliť „správne“?
Čas je rozhodujúci faktor - nie všetko sa solí rovnako. O soli by ste mali ďalej vedieť hlavne to, že vplyvom jej pôsobenia zo surovín vyteká šťava. Čo to znamená v kuchárskej praxi?
| Kategória potraviny | Odporúčaný čas solenia | Dôvod |
|---|---|---|
| Steaky | Min. 40 minút pred alebo až po úprave | Osmóza pre šťavnatosť, prevencia vysušenia |
| Mäso na dusenie | Vopred | Šťava je žiaduca, soľ preniká do pokrmu |
| Grilované/opekané mäso | Až po tepelnej úprave | Zachovanie tekutín, prevencia dusenia/vysušenia |
| Mäkká zelenina (paradajky, cuketa) | Na konci varenia/pri servírovaní | Rýchlo púšťa vodu, stráca pevnosť |
| Tvrdá zelenina (zemiaky, mrkva) | Skôr (pri varení, pečení, dusení) | Pevná štruktúra, soľ preniká pomalšie |
| Polievky/Omáčky | Postupne | Rôzne suroviny prijímajú soľ inak |
| Chrumkavé jedlá (pečené zemiaky) | Až pri servírovaní | Zachovanie chrumkavosti, prevencia straty vlhkosti |
| Strukoviny | Až po zmäknutí | Skoré solenie bráni zmäknutiu |
| Cestoviny | Do vriacej vody na začiatku | Lepšia chuť, soľ prenikne do cestoviny |
| Varené zemiaky | Pred dovarením/po ošúpaní (ak v šupke) | Opatrné dávkovanie, prevencia presolenia |
Ďalšie tipy pre solenie
- Tip: Pridajte štipku soli do oleja, v ktorom pripravujete vyprážané jedlá. Nebude tak prskať.
- Čím vyššie, tým lepšie: Nesoľte jedlo tesne nad tanierom, ale z väčšej výšky. Padajúca soľ sa pekne rozloží, zatiaľ čo pri dochucovaní jedla z blízkej vzdialenosti hrozí presolenie alebo naopak nedosolenie.
Presolené? Žiadny problém!
Malú nehodu v kuchyni nenápadne napravíte, ak necháte v presolenej omáčke či polievke povariť ošúpané jabĺčko, trochu chleba alebo zemiak. Tieto potraviny prebytočnú soľ nasajú. Ďalším riešením je pridať do pokrmu smotanu či rozšľahané vajíčko, ak je to možné.
Prečo sa pridáva soľ do cesta na sladké jedlá?
Soľ zlepší chuť výsledného koláča či torty, paradoxne zintenzívňuje sladkosť. Pri jedlách, ktoré potrebujú vykysnúť, pomáha spolu s cukrom a kvasnicami aj tomuto procesu.
Praktické recepty so soleným mäsom
Recept: Solené Mäso s Kapustou
Medzi veľmi populárne recepty na tematiku soleného mäsa patrí solené mäso s kapustou.
Postup:
- Nasolíme 1 kg bravčového rebra a 1 kg bravčového karé a dva dni ich necháme stáť.
- Toto mäso vložíme do hrnca spolu s klobásou a na cibuľke osmažíme.
- Následne to podlejeme vodou a podusíme.
- Následne pridáme osmažené 2 veľké cibule a kvasenú kapustu.
- Podusíme a po zhruba pol hodine pridáme aj 1-2 hrste krúpov, ktoré dusíme, kým nezmäknú.
- Na záver pridáme 2 deci paradajkového pretlaku a necháme povariť až do varu.
Recept: Bastruma (Pastrima)
Potrebujeme:
- 1,5 kg bravčového karé
- 1 kg soli
- Čierne mleté korenie
- Červenú mletú papriku
- Sušený cesnak
- Mletý koriander
- Koreniacu zmes Adžika
Postup:
- Zoberieme si jenskú misu. Nasypeme do nej pol kila soli. Na soľ položíme bravčové karé vcelku. Zasypeme ho druhou polovicou soli. Misu dobre prikryjeme alobalom.
- Takto necháme mäso v soli stáť na chladnom mieste 3 dni. Mäso kontrolujte každých 12 hodín. Ak je to potrebné, znovu naň navrstvite soľ.
- Po 3 dňoch mäso vyberieme zo soli. Umyjeme ho. Vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Nechajte stáť mäso v studenej vode 3 - 5 hodín, pričom každú pol hodinu vodu vymieňajte.
- Do misky si nasypeme sušený cesnak, čierne mleté korenie, červenú papriku, sušenú Adžiku, mletý koriander. Všetko dobre premiešame.
- Mäso vyberieme zo studenej vody. Osušíme ho papierovými utierkami. Potom si ho položíme na pracovnú dosku. Celé dôkladne potrieme pripravenou koreniacou zmesou tak, aby bolo zo všetkých strán obalené.
- Mäso zabalíme do gázy, previažeme špagátom.
tags: #solenie #masa #pred #alebo #po