Pripravte si chutné a tradičné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. V tomto článku sa pozrieme na recept na klasický šošovicový prívarok, obohatený o domácu fašírku, a osviežujúci šťaveľový prívarok, ktorý prinesie do vašej kuchyne jarnú sviežosť.
Šošovicový prívarok: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Klasický šošovicový prívarok je také to retro jedlo, ktoré každý pozná z domu, či školskej jedálne. Pozostáva z jednoduchých ingrediencií - šošovice a zemiakov. Zvyčajne sa zahusťuje múkou a zjemňuje sladkou smotanou. U nás je šošovicový prívarok považovaný za typické sobotné jedlo, tj. jedlo, ktoré nemá slávnostnejší charakter, ako napr. zvyknú mať jedlá nedeľné, pripraviť ho je veľmi jednoduché a ingrediencie na jeho prípravu máme prakticky stále po ruke. Hoci sa zdá, že na takých jedlách sa nedá nič pokaziť, verte, že rozvarený a zbitý prívarok sa jedol aj u nás. Každopádne stačí dodržať zopár tipov a do polhodinky máte na stole chutné tradičné jedlo.
Ako na dokonalý šošovicový prívarok
Do širšieho hrnca nasypeme šošovicu a zalejeme vodou, aby bola voda 1-2 cm nad šošovicou. Pridáme korenie a uvedieme do varu. Varíme na strednom ohni asi 10 minút. Medzitým si ošúpeme a nakrájame zemiaky. Zemiaky dáme variť k polomäkkej šošovici. Ak treba, prilejeme trochu vody. Pridáme soľ. Varíme ďalších cca 10 minút, kým zemiaky a šošovica zmäknú. Z prívarku si odoberieme časť vody a zemiakov, prilejeme 100-150 ml smotany a ponorným mixérom rozmixujeme.
TIP: Prívarok nemusíte zahustiť múkou. Stačí rozmixovať navyše zopár uvarených zemiakov. Ak chcete zahustiť múkou, stačí jedna lyžica. Môžete použiť aj strukovinovú či tapiokovú múku. Ak chceme prívarok zahustiť, môžeme pridať aj 1 polievkovú lyžicu múky. Privedieme do varu, dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom a odstavíme. Podávame s vajíčkom alebo opečenou špekačkou.
Prívarok z červenej šošovice s pečenou mrkvou | Chutné recepty Martina Nováka
Šošovicový prívarok s fašírkou
Šošovicový prívarok podávajte s tenkými plátkami sekanej a 6 minút vareným vajíčkom. Fašírka, alebo sekaná, sa skvele hodí k prívarku a obohatí toto jedlo o mäsovú zložku.
Príprava fašírky:
Jej príprava spočíva v dvojnásobnom mletí mäsa, aby mala sekaná jemnejšiu textúru. Do tejto konkrétnej sekanej sme pridali aj hrsť dusených špenátových listov, ktoré jej dodávajú veľmi zaujímavú chuť.
- Na panvici s trochou oleja orestujte cibuľu s lístkami tymianu, neskôr pridajte za hrsť špenátových listov. Osoľte a okoreňte.
- Pomeľte oba druhy mäsa. K mletému mäsu pridajte podusený špenát, natrhajte k nemu rožok, dobre premiešajte a mäso so špenátom ešte raz pomeľte.
- Takto pripravenú zmes osoľte a okoreňte, pridajte vajíčko a slaninu, mletú rascu a granulovaný cesnak. Všetko dobre premiešajte.
- Vytvarujte bochník, preložte ho na pekáč a potrite jemne rozšľahaným bielkom. K sekanej pripravenej na pečenie pridajte lyžicu bravčovej masti a podlejte trochou vody.
- Pečte pri teplote 180 °C prvých 50 minút pod alobalom, neskôr alobal zložte a pečte ďalej dokým sekaná nezíska krásnu lesklú zlatistú krustu.
K sekanej sa rovnako dobre hodí aj zemiaková kaša. Sekaná je však vhodná aj na studenú spotrebu. S trochou horčice, dobrým chlebom a kyslými uhorkami tvoria dokonalú kombináciu. A ak si plátok takej sekanej uložíte hneď medzi dva krajce natretého chleba, máte výbornú desiatu kamsi na výlet. Výborná je však aj v kombinácii s tatárskou omáčkou.
Šťaveľový prívarok: Jar na tanieri
Jarné obdobie nám prináša bohatstvo čerstvých a lahodných ingrediencií, medzi ktoré patrí určite aj šťaveľ, štiava či šóška. Táto sezónna rastlinka je bohatá na živiny, má charakteristickú chuť, no jej názov sa líši naprieč regiónmi Slovenska. Mnohých chuť šťaveľa, štiavy či šóšky na prvýkrát neohúri, a to práve pre typickú kyslosť tejto rastlinky. V časoch, keď na území Európy neboli citrusové plody ešte samozrejmosťou, šťaveľ sa používal pre dosiahnutie kyslastej chuti niektorých pokrmov. V dnešnej dobe ho môžete nasekať do šalátov či pridať do jednoduchých zdravých polievok. Spolu s medvedím cesnakom môžete šťaveľ kúpiť medzi prvými čerstvými bylinkami, ktoré sa predávajú na miestnom trhu. Listy šťaveľa sú podobné špenátu a sú plné zdraviu prospešných látok.
Recept na šťaveľový prívarok
V hrnci si z oleja a múky urobíme klasicky zápražku. Pridáme mlieko, vodu a smotanu na varenie. Celé privedieme do varu. Zatiaľ si rozšľaháme vajíčka a vriacou vodou zalejeme šťaveľ. To preto, aby tie listy zmenšili svoj objem. Keď nám už obsah v hrnci začal pomaly vrieť, pridáme listy, osolíme a necháme asi 10-15 minút variť. Následne ochutíme cukrom, octom a ak treba tak ešte osolíme. Nakoniec vlejeme aj rozšľahané vajíčka a prívarok dovaríme. Vajíčka majú v prívarku zostať pekne viditeľné. Hotový prívarok sa podáva len čisto s chlebom, ale kľudne si k tomu každý dá prílohu podľa chuti :-)
Alternatívny postup pre šťaveľový prívarok
Najprv čerstvý šťaveľ dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou a osušíme. Na cibuľu pridáme nakrájané listy šťaveľa, restujeme ich približne 5 minút a následne ich podlejeme vodou, bujónom či vývarom a dusíme. Pridáme soľ a čierne korenie. Keď je šťaveľ udusený, pripravíme si zásmažku zo studenej smotany, mlieka a múky, ktorou ho podlejeme. Privedieme prívarok k varu za stáleho miešania, až pokiaľ sa nezahustí. Prívarok servírujte so strateným vajcom, čerstvým chlebíkom či zemiakmi.
tags: #soska #privarok #k #masu #recept