Šošovicová polievka je jedným z pilierov slovanských vianočných stolov - jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm s hlbokými koreňmi v našich tradíciách. Je to tradičná vec stredného východu, ktorú mnohí zbožňujú najmä v zime. Vianoce sú obdobím pokoja, radosti a spomienok na tradičné chute, ktoré nás sprevádzali detstvom. Šošovicová polievka je spájaná s bohatstvom a prosperitou. V minulosti sa verilo, že podávanie šošovice na štedrý deň má rodine zabezpečiť finančnú stabilitu na celý nasledujúci rok.
Tradičná vianočná šošovicová polievka je jedlo, ktoré spája chute, vône a hodnoty Vianoc. S jej jednoduchými, no premyslenými ingredienciami dokážete vytvoriť pokrm, ktorý bude chutný, voňavý a dokonale vianočný.
Príprava šošovice
Skôr než začnete variť, prichystajte si všetky ingrediencie. Šošovicu si preberieme a namočíme do studenej vody, aby nám napučala a zmäkla. Nájdu sa v nej aj drobné nečistoty. Namáčanie šošovice (4 až 12 hodín) sa uvarí za polovičný čas, je lepšie stráviteľná, a keď ju povaríte o niečo dlhšie, začne sa rozpadávať a dokáže zahustiť tekutinu, v ktorej sa varí. Po 3-8 hodinách zlejeme prebytočnú vodu. Namočenú šošovicu dva krát prepláchneme. Potom ju prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou.
Recept na prípravu tradičnej šošovicovej polievky
Ingrediencie:
- 300 g šošovica
- 500 g údené mäso (krkovička, pliecko, stehno)
- 5 kus nové korenie (guľôčky)
- 2 kus bobkový list
- lyžička rasca
- 500 g zemiaky
- 1 lyžica bravčová masť
- veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- lyžica majorán
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Suchú hnedú šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ju na niekoľko hodín (ideálne cez noc) namočenú v studenej vode.
- V hrnci s objemom približne 3-4 litre priveďte k varu vodu. Scedenú šošovicu pridajte do hrnca spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením.
- Kým sa šošovica varí, ošúpte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Zemiaky pokrájajte na menšie kocky, mrkvu na tenké kolieska a cibuľu nasekajte nadrobno.
- Po uplynutí času pridajte do hrnca so šošovicou pokrájanú zeleninu - zemiaky, mrkvu a cibuľu.
- Na panvici rozohrejte olej a osmažte sladkú mletú papriku. Pozor, aby ste ju nespálili, stačí pár sekúnd, kým sa uvoľní vôňa. Tento paprikový základ pridajte do hrnca s polievkou a dobre premiešajte.
- Keď sú všetky ingrediencie uvarené, odoberte bobkové listy a celé korenie.
Prívarok z červenej šošovice s pečenou mrkvou | Chutné recepty Martina Nováka
Príprava šošovicovej polievky s údeným mäsom
- Šošovicu opláchneme a v miske ju zalejeme aspoň dvojnásobkom vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Údené mäso opláchneme, vložíme do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a lyžičkou rasce. Zakryté varíme na miernom ohni cca hodinu.
- Mäso vyberieme bokom a vývar scedíme do polievkového hrnca.
- Do vývaru z údeného pridáme scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varíme, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Údené mäso nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujeme na masti. Ku koncu restovania pridáme prelisovaný cesnak a majoránku.
Šošovicová polievka s párkami alebo klobásou
Do hrnca dáme roztopiť masť, alebo olej a orestujeme nakrájanú cibuľu. Ak varíme s údeným mäsom, nakrájané ho restujeme spolu s cibuľou. Ak varíme s párkami, nakrájané ich tiež krátko orestujeme a vyberieme. Po chvíli pridáme štipku mletej rasce, červenej papriky, čierneho korenia, bobkový list, soľ a všetku šošovicu. Zalejeme 3 litrami vody a privedieme do varu. Keď voda začne vrieť, pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky a varíme, kým šošovica nezmäkne a zemiaky nie sú uvarené. K uvarenej šošovici pridáme orestované párky a prelisovaný cesnak. Poriadne premiešame a dochutíme koreninami. Vyskúšajte recept na najlepšiu hustú šošovicovú polievku, kde sme namiesto párku pridali ešte lepšiu údeninu - pikantnú klobásu.
Ako zahustiť šošovicovú polievku
Šošovicová polievka môže byť aj bez múky krásne hustá, bohatá a sýta. Namáčanie šošovice (4 až 12 hodín) sa uvarí za polovičný čas, je lepšie stráviteľná, a keď ju povaríte o niečo dlhšie, začne sa rozpadávať a dokáže zahustiť tekutinu, v ktorej sa varí. Následne poprášime múkou a urobíme zápražku. Už len krátko prevaríme a môžeme servírovať.
V mlieku si rozhabarkujeme smotanu (jogurt) s dvoma PL polohrubej múky a urobíme zátrepku. Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme a vyhodíme rozvarenú cibuľu, vylejeme zátrepku do polievky, prevaríme, ešte dosolíme ak je treba, pridáme 1/2 PL cukru a nakoniec pridáme polievkovú lyžicu masla.
Tipy na dochutenie
Uvarenú polievku môžeme dochutiť aj octom. Šošovicová polievka je výborná aj na kyslo. Ak máte radi kyslejšie polievky, neváhajte a pridajte do polievky lyžicu octu. V miske zmiešame 100g kyslej smotany a 100ml mlieka. V miske zmiešam kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridám polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešam, aby neboli hrudky. Smotanu pridám k šošovici. Miešam a polievku ešte chvíľu prevarím. Nakoniec do nej pridám trochu cukru a octu. Premiešam, ochutnám, ak treba prisolím. Na vrch dám plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka. Polievku servírujte s nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá jej dodá čerstvý nádych a vianočnú vôňu. Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy. Na tanier môžeme prisypnúť aj pažítku ak máme.
tags: #sosovicova #polievka #ak #dlho #varit