Každý rok už v polovici septembra mnohí striehneme, či sa náhodou niekde v obchodoch neobjaví špagetová tekvica. A prečo táto tekvicová fascinácia? Tak ako už naznačuje jej meno, dužina špagetovej tekvice sa po upečení zmení na špagety. Ak ste ešte o špagetovej tekvici nepočuli, nemusíte byť smutní, býva bežne dostupná v ktoromkoľvek supermarkete.
Čo je špagetová tekvica a čím je výnimočná?
Špagetová tekvica je špeciálny typ tekvice, ktorej dužina sa po uvarení rozpadá na jemné vlákna podobné špagetám. Patrí medzi odrody druhu Cucurbita pepo a má najčastejšie podlhovastý tvar a žltú až krémovú šupku. Dužina tejto pochúťky vyšľachtenej v Japonsku, a to iba pred približne 70 rokmi, sa po uvarení (resp. upečení) rozpadne na zeleninové špagety, ktoré už len stačí dochutiť.
Latinský názov: Cucurbita pepo L. Špagetová tekvica je plazivá rastlina, ktorá rastie rýchlo a vytvára 20 - 30 cm dlhé oválne plody s hmotnosťou približne 2 kg. Dužina je jemná, nitkovitá a po uvarení sa rozpadá na vlákna podobné špagetám. Plody majú žltú farbu a sú obľúbené pre svoju všestrannosť v kuchyni - možno ich použiť ako prílohu, do polievok alebo ako hlavný chod.
Jej veľkou výhodou je, že predstavuje nízkokalorickú alternatívu k cestovinám, bohatú na vlákninu a vitamíny. V kuchyni sa používa najmä ako príloha namiesto špagiet k omáčkam, mäsu či zeleninovým jedlám. Chuť je jemná, neutrálna, vďaka čomu dobre preberá arómu použitých korenín a omáčok. Zároveň je vhodná pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem lepku alebo sacharidov. Vďaka svojej zaujímavej štruktúre je obľúbená aj u detí, ktoré ju často vnímajú ako hravú formu zeleniny.
Zamenením obyčajných špagiet za tekvicové získaš okrem skvelej chuti aj mnoho benefitov pre tvoje zdravie a telo. Tu je prehľad výživových hodnôt:
| Živina | Množstvo na 100 g tekvice |
|---|---|
| Kalórie | 26 kcal |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0,5 g |
| Bielkoviny | 1 g |
Dužina z tekvice je bohatá na vodu aj vlákninu, a preto podporuje trávenie. V tekvici sa nachádza množstvo karotenoidov, ako je betakarotén, ktorý je skvelý pre pokožku. Tekvicové špagety by mali do svojho jedálnička pridať aj tehotné ženy, pretože obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok i bielkoviny, ktoré podporujú narastajúce potreby dieťaťa. Chránia budúcu mamičku aj plod. Ďalšou výhodou tekvice je, že má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so srdcovými výhodami. Tekvica vyplavuje z organizmu škodliviny, reguluje hospodárenie organizmu s vodou a pomáha zmenšovať tukové vankúšiky.
Pestovanie špagetovej tekvice
Aké podmienky potrebuje tekvica na úspešné pestovanie?
Špagetová tekvica je ideálna na pestovanie v teplejších oblastiach. Tekvica potrebuje slnečné a teplé stanovište, kde má aspoň 6-8 hodín priameho slnka denne. Najlepšie rastie v výživnej, hlinitopiesčitej a dobre priepustnej pôde, bohatej na organickú hmotu. Pred výsadbou sa odporúča zapracovať do pôdy kompost alebo vyzretý maštaľný hnoj, aby mala dostatok živín počas celej sezóny. Pôda by nemala byť trvalo premokrená, pretože to vedie k zahnívaniu koreňov a plodov. Rastliny vytvárajú dlhé ťahavé výhony, preto potrebujú dostatok priestoru alebo možnosť viesť ich po konštrukcii či plote. Tekvica je citlivá na chlad, takže sa vysádza až po pominutí mrazov. Pri správnych podmienkach vytvára silné rastliny s bohatou úrodou podlhovastých plodov.
Kedy a ako siať alebo vysádzať špagetovú tekvicu?
Špagetovú tekvicu vysievame do skleníka od marca do apríla alebo priamo na záhon v máji do hĺbky 2 cm. Výsev tekvice priamo na záhon je vhodný, keď sa pôda prehreje aspoň na 12-14 °C, zvyčajne od polovice mája. V chladnejších oblastiach je výhodné predpestovať priesady v interiéri alebo skleníku už v apríli. Semená sa sejú do hĺbky približne 3-4 cm po dvoch až troch kusoch do jednej jamky. Po vzídení sa necháva najsilnejšia rastlina a ostatné sa odstránia, aby mali korene aj výhony dostatok priestoru. Rozostupy medzi rastlinami by mali byť minimálne 80-100 cm, podľa bujnosti porastu. Rastliny presádzame na trvalé stanovište v máji s rozostupom 120 x 200 cm. Počas vegetačného obdobia je dôležitá pravidelná zálievka a prihnojovanie. Pred výsadbou priesad na vonkajší záhon je dôležité ich postupne otužovať. Správne načasovanie výsevu a výsadby podporuje rýchle zakorenenie a rovnomerné dozrievanie plodov.
Kedy zberať špagetovú tekvicu a ako zistím, že je zrelá?
Tekvicu zberáme vtedy, keď majú plody pevne vyfarbenú šupku (zvyčajne žltú až zlatistú) a stopka začína drevnatieť a vysychať. Šupka by mala byť tvrdá a odolná, nemala by sa dať ľahko poškriabať nechtom. Zber je vhodné načasovať pred príchodom prvých mrazov, pretože mráz môže zhoršiť skladovateľnosť plodov. Pri zbere vždy nechávame na plode kúsok stopky, čo predlžuje jeho trvanlivosť. Plody neodhadzujeme, ale opatrne ich ukladáme, aby sme nepoškodili šupku. Ak nie ste si istí zrelosťou, môžete jeden plod skúsiť rozkrojiť - zrelá tekvica má pevnejšiu dužinu a vyvinuté semienka. Správne zrelé plody sa lepšie skladujú a majú ideálnu konzistenciu na tvorbu „špagiet“.
Ako pestovať tekvicu vertikálne
Príprava špagetovej tekvice v kuchyni
Špagetová tekvica je jedinečná. Stačí ju pripraviť a vidličkou prehrabať dužinu - vzniknú zeleninové špagety, ktoré môžete použiť mnohými ďalšími spôsobmi. Správna príprava a výber korenia sú základom. Špagetová tekvica sa pred samotnou finálnou úpravou musí najprv upraviť tepelne.
Ako pripraviť tekvicu v kuchyni, aby vznikli „špagety“?
Najjednoduchší spôsob prípravy je tekvicu prekrojiť pozdĺžne, odstrániť semienka a položiť reznou stranou nadol na plech. Pečieme ju v rúre pri teplote približne 180-200 °C, kým dužina nezmäkne, zvyčajne 30-45 minút podľa veľkosti plodu. Po upečení stačí dužinu preškrabnúť vidličkou, čím sa rozdelí na jemné vlákna podobné špagetám. Tieto „špagety“ môžeme podávať s paradajkovou, syrovou či smotanovou omáčkou, pestom alebo len s olivovým olejom a bylinkami. Výhodou je, že ide o ľahšiu a zdravšiu náhradu cestovín s vyšším obsahom vlákniny a nižším obsahom kalórií. Tekvicu možno pripraviť aj varením či dusením, no pečenie zvýrazní jej prirodzenú chuť. Vďaka tomu sa špagetová tekvica hodí do diétnych aj bežných rodinných jedálničkov.
Tipy na krájanie a pečenie špagetovej tekvice:
- Tekvicu najskôr položte vodorovne na dosku na krájanie.
- Odrežte horný a dolný koniec tekvice tak, že ju rukou držíte niekoľko centimetrov od miesta, kde budete krájať. Dominantnou rukou odrežte vrchol ostrým kuchárskym nožom.
- Potom tekvicu otočte do zvislej polohy, širším koncom by mala stáť na protišmykovej doske. Tak vznikne stabilná poloha na krájanie. Začnite zhora a nakrájajte nadol.
- Tekvicu prekrojte na polovicu od konca stonky po základňu. Vnútro zľahka potrite olivovým olejom a uložte na plech reznou stranou dole. Výsledkom nebude žiadna kašovitá hmota, ale jemné a chutné špagety. Vlhkosť sa kvôli obráteniu reznou stranou nadol bude hromadiť na plechu a nie vo vnútri špagetovej tekvice.
- Pečte 40 až 60 minút, kým narezané strany nebudú zlatisté a vnútro sa bude dať ľahko prepichnúť vidličkou. Potom jednoducho vnútro poprechádzajte vidličkou, čím sa vytvoria očakávané špagety.
Špagetová tekvica s paradajkami, bazalkou a parmezánom
Vyskúšajte tento ľahký a zdravý recept ideálny na letné dni! Špagetová tekvica s paradajkami, bazalkou a parmezánom vás určite nadchne.
Ingrediencie na 4 porcie:
- 1 špagetová tekvica (asi 680 g)
- 1 lyžica olivového oleja
- 3 lyžice strúhaného parmezánu
- 1/4 lyžičky sušeného oregana
- 2 lyžičky sušenej bazalky (alebo 1/2 šálky čerstvej bazalky, nasekanej)
- 1 šálka cherry paradajok (nakrájané na tenké plátky)
- Soľ a korenie podľa chuti (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 200°C. Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Tekvicu opatrne ostrým nožom rozrežeme na dve polovice a vyberieme z nich semiačka.
- Polovice položíme na plech, trošku osolíme a okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť na 20 minút.
- Vo veľkej mise vyšľahajte olej, bazalku, oregano a 2 lyžice parmezánu. Primiešajte paradajky a ľahko ochuťte soľou a korením.
- Vidličkou vyškrábte tekvicu, pridajte do paradajkovej zmesi a premiešajte, kým sa nespojí. Posypte zvyšnou 1 lyžicou parmezánu.
Servírujeme buď v samotnej tekvicovej šupke tak, že vidličkou nabereme špagety, ktoré sa z tekvice uvoľnia a zmiešame s omáčkou alebo po zmiešaní premiestnime špagety do taniera.
Výživové hodnoty na porciu:
- Kalórie: 77 kcal
- Tuky: 5 g
- Nasýtený tuk: 1 g
- Cholesterol: 3 mg
- Sodík: 67 mg
- Sacharidy: 7 g
- Vláknina: 2 g
- Cukry: 3 g
- Bielkoviny: 2 g
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú nízkokalorické, ale chutné jedlo. Vďaka špagetovej tekvici získate textúru podobnú cestovinám bez nadmerného množstva sacharidov. Pridajte čerstvé bylinky a cherry paradajky z Kameničian pre extra chuť a vitamíny. DOBRÚ CHUŤ!
Špagetová tekvica so syrovo-smotanovou omáčkou
Ja som pripravila takú klasiku, ktorá chutí asi každému - poriadne syrovo-smotanovú - namiesto zmiešania s hotovými špagetami omáčku nalejeme do tekvice a upečieme spolu s ňou. Syry si môžete zameniť za tie, ktoré máte doma, ale treba vybrať také, čo sa dobré roztopia a majú aj výraznú chuť.
Ingrediencie:
- 1 špagetová tekvica
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
- Bylinky (podľa chuti, napr. oregano, tymián)
- 200 ml smotany na varenie
- 150 g obľúbeného syra (napr. čedar, ementál, gouda), nastrúhaného
- Pár lyžíc syra na záverečné posypanie
- 100 g čerstvého špenátu
- Čerstvá bazalka, nasekaná
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200°C. Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Tekvicu opatrne ostrým nožom rozrežeme na dve polovice a vyberieme z nich semiačka.
- Polovice položíme na plech, trošku osolíme a okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť na 20 minút.
- Zatiaľ na panvici zohrejeme lyžicu oleja a 5 minút osmažíme na drobno nasekanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme bylinky, smotanu a syr (ale pár lyžíc syra si odložíme na záverečne posypanie). Na miernom ohni miešame, až kým sa syr neroztopí a celá omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Pridáme špenát s bazalkou a ešte minútu miešame, kým zvädne.
- Plech s tekvicami vyberieme z rúry, ale rúru nevypíname. Plnku rozdelíme medzi dve polovice a doplna ich naplníme a vrátime na ďalších 20 minút do rúry.
- Nakoniec obe polovice posypeme zvyšným syrom, rúru prepneme na gril a necháme ešte 5 minút opiecť do zlatova.
Servírujeme buď v samotnej tekvicovej šupke tak, že vidličkou nabereme špagety, ktoré sa z tekvice uvoľnia a zmiešame s omáčkou alebo po zmiešaní premiestnime špagety do taniera.
Špagetová tekvica s mäsovými guľkami v paradajkovej omáčke
Potrebujeme:
- predpripravenú dužinu z tekvice
Na mäsové guľky:
- 500 g mletého mäsa (ideálne zmes hovädzieho a bravčového)
- 1,5 žemle pokrájanej na drobné kocky
- voda alebo mlieko na namočenie žemle
- 1 vajíčko
- bylinky (podľa záhrady, u mňa majorán, saturejka, pažítka, petržlen)
- soľ a čierne korenie
- cibuľa alebo 2 menšie šalotky
- olivový olej
Na omáčku:
- 500 ml paradajkového pyré
- 500 g čerstvých paradajok, sparených, olúpaných a posekaných
- 1 cibuľa
- čerstvá bazalka
- soľ, korenie
Na ozdobenie a dochutenie:
- parmezán/grana (nemusí byť)
- čerstvá bazalka
Postup:
- Špagetovú tekvicu si pripravíme podľa postupu uvedeného vyššie.
- Mäsové guľky - postup. Žemľu pokrájame na drobné kocky, dáme do misy, zalejeme trochou vody alebo mlieka a necháme nasiaknuť. Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme, pridáme vajíčko, nasekané bylinky a cibuľu a rukami zmiesime, aby sa jednotlivé suroviny dôkladne premiešali. Necháme 15 minút odpočinúť, potom z mäsa formujeme guľôčky vo veľkosti vlašského orecha.
- V panvici zohrejeme olej a opečieme na ňom mäsové guľôčky zo všetkých strán do zlatohneda. Vyberieme a necháme stranou na teplom mieste. Do panvice dáme nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania opekáme, kým nezosklovatie. Pridáme nasekané čerstvé paradajky (prípadne sekané z konzervy), paradajkové pyré, bazalku, osolíme a okoreníme a varíme asi 15 minút. Potom do omáčky vložíme mäsové guľky a prehrejeme 10 minút.
- Tekvicovú dužinu dáme do stredu taniera, prelejeme paradajkovou omáčkou s mäsovými gulľôčkami, posypeme parmezánom (môžeme vynechať), ozdobíme čerstvou bazalkou a podávame.
Špagetová tekvica s pestom a so cherry paradajkami pečenými v rúre
Potrebujeme:
- predpripravenú dužinu z tekvice
- bazalkové pesto + bazalka na ozdobenie
- parmezán/grana
Na paradajky pečené v rúre:
- mix drobných cherry paradajok, ideálne viacfarebných
- olivový olej
- soľ, korenie
- sušené oregano
- lyžica cukru
Postup:
- Tekvicu si pripravíme podľa postupu uvedeného vyššie.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C. Mix drobných cherry paradajok umyjeme, osušíme a rozložíme na plech. Väčšie kusy môžeme rozkrojiť, ja som ich však piekla v celku. Paradajky zľahka polejeme olivovým olejom, osolíme a okoreníme čiernym korením a sušeným oreganom. Potom ich posypeme lyžicou cukru a vložíme do rúry na 35 minút, resp. kým sa neupečú domäkka a nepustia voňavú šťavu.
- Na panvici zohrejeme trochu olivového oleja, pridáme tekvicovú dužinu a zľahka opečieme, aby sa vyparila prebytočná tekutina. Potom k dužine pridáme bazalkové pesto a dôkladne premiešame. Takto pripravenú tekvicu dáme na taniere, pridáme paradajky upečené v rúre, posypeme parmezánom, ozdobíme bazalkou a podávame.
Zapečená špagetová tekvica s chorizom, čedarom a vajíčkom
Potrebujeme:
- predpripravenú dužinu z tekvice
- 2 nožičky choriza alebo inej paprikovej klobásy
- 100 g chudej slaniny
- 300 g paradajok (sparených, ošúpaných, pokrájaných)
- 100 g zrelého čedaru, nastrúhaného
- hrsť nasekaných byliniek (zmes petržlenu, ligurčeka a koriandru)
- soľ, korenie
- 3 - 4 vajíčka
- petržlenová a koriandrová vňať na posypanie
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 200 °C, zapekaciu misu zľahka vytrieme olejom.
- Vo väčšej a hlbšej panvici na troške oleja opečieme pokrájané chorizo a slaninu dozlatista. Potom do panvice pridáme dužinu z tekvice a opekáme, kým sa neodparí prebytočná tekutina. Prisypeme nakrájané paradajky, posekané bylinky, osolíme, okoreníme a dusíme, kým sa paradajky sčasti nerozvaria. Do tejto zmesi pridáme nastrúhaný zrelý čedar a dôkladne premiešame.
- Hotovú zmes preložíme do zapekacej misy, urobíme do nej 3 až 4 jamky, do ktorých rozbijeme vajíčko a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme, kým zmes a vajíčka nespevnejú.
tags: #spagetova #dyna #recept