Špagety sú obľúbená klasika, ktorú môžeme ľahko obohatiť o sezónne chute. Jeseň nám ponúka bohatú úrodu tekvíc, ktoré sa skvele hodia do omáčok na cestoviny. Pripravte si lahodné tekvicové špagety, ktoré sú zdravé, chutné a vhodné pre rôzne stravovacie preferencie.
Maslová tekvica je skvelá pre svoju jemnú, sladkastú chuť. Táto chutná tekvica má nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a popri tom upokojujúcu sladkú chuť. Práve preto funguje, ako skvelá alternatíva k sladkým kalorickým jedlám.
Maslová tekvica: Bohatstvo vitamínov a minerálov
Maslová tekvica je jasne oranžová zelenina, ktorá je nízkokalorická, a pritom bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Všimli ste si v obchodoch maslovú tekvicu a zaujíma vás, čo z nej môžete pripraviť a či obsahuje nejaké vitamíny a minerály?
100 g pečenej maslovej tekvice obsahuje približne 2 g vlákniny, čo je 7 % odporúčaného denného príjmu vlákniny pre dospelých. Vieme o tom, že vláknina znižuje riziko srdcových chorôb, rakoviny čriev a cukrovky 2. Dužina z tekvice je bohatá na vodu aj vlákninu a preto podporuje trávenie.
Výskum ukázal, že fytonutrienty zeaxantín a luteín, ktoré maslová tekvica obsahuje, pomáhajú chrániť zdravie očí. Betakarotén, ktorý tejto tekvici dáva oranžové sfarbenie, zároveň podporuje prirodzenú funkciu imunitného systému. V tekvici sa nachádza množstvo karotenoidov, ako je betakarotén, ktorý je skvelý pre pokožku.
Je známe, že pestrá strava bohatá na ovocie a zeleninu môže znížiť riziko osteoporózy. Štúdia z roku 2016 ukázala, že strava s vysokým obsahom zeleniny, ktorá obsahuje betakarotén, vitamín C, zinok a sodík, súvisí so zdravou kostnou hmotou u žien po menopauze.
Tekvica vyplavuje z organizmu škodliviny, reguluje hospodárenie organizmu s vodou a pomáha zmenšovať tukové vankúšiky, aj preto by si sa mala s tekvicou v kuchyni kamarátiť. Ďalšou výhodou tekvice je, že má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so srdcovými výhodami.
Tekvicové špagety by mali do svojho jedálnička pridať aj tehotné ženy, pretože tekvica obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok i bielkoviny, ktoré podporujú narastajúce potreby dieťaťa. Chránia budúcu mamičku aj plod. Celkovo 100 g tekvice obsahuje 26 kalórií, 0,1 g tukov, 7 g sacharidov, 0,5 g vlákniny a 1 g bielkovín.
Ako správne očistiť a nakrájať maslovú tekvicu
Väčšina receptov si vyžaduje nielen očistenie tekvice, ale aj jej nakrájanie na kocky či plátky. Pri čistení a krájaní veľkých plodov zeleniny a ovocia je bezpečnosť na prvom mieste. Preto dosku na krájanie stabilizujte vlhkou papierovou utierkou - jednoducho ju podložte pod dosku. Ďalšou dôležitou pomôckou pri čistení maslovej tekvice je škrabka, ktorá by tiež mala byť čo najostrejšia.
- Zoberte si ostrú škrabku na zeleninu, ktorá sa dobre drží.
- Tekvicu rozpoľte a odstráňte semienka.
- Pri lúpaní zostanú niektoré miesta tekvice o niečo plochejšie. Nájdite to najviac ploché a ním tekvicu položte na dosku.
- Teraz odrežte „krk“ maslovej tekvice od základne.
- Anatómia týchto dvoch častí je odlišná. Tenšia časť je pevný kus tekvice plný dužiny, v „brušku“ sa nachádzajú semená. Vydlabte ich spolu s vláknami.
- Maslovú tekvicu ošúpeme, odstránime semienka a nakrájame ju na malé kocky.
Recepty na špagety z maslovej tekvice
Pripravte si lahodné tekvicové špagety, ktoré sú zdravé, chutné a vhodné pre rôzne stravovacie preferencie. Či už ste vegetariánka alebo mäsožravec, tekvicové špagety vám budú určite chutiť.
Recepty CVR - Polievka z maslovej tekvice
1. Krémová omáčka z maslovej tekvice (s mliečnymi výrobkami)
Táto omáčka je dokonalá pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept.
Ingrediencie:
- Maslová tekvica (cca 600g) alebo hokkaido
- Olivový olej
- 1 stredná cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2-3 lyžičky sušenej šalvie
- Štipka alebo dve chilli prášku
- Soľ
- Čierne korenie
- 3 šálky jemného vývaru alebo vody
- Polovica balíčku celozrnných špagiet
- Smotana na varenie (polka smotany)
- Parmezán (alebo alternatíva)
- Čerstvá bazalka alebo petržlen na ozdobu
Postup:
- Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na jemno.
- Maslovú tekvicu ošúpeme, odstránime semienka a nakrájame ju na malé kocky.
- Na panvici rozpálime olej a osmažíme cibuľu s cesnakom do sklovita.
- Potom pridáme tekvicu, soľ, čierne korenie, šalviu aj chilli a necháme spoločne smažiť ďalších 5 minút.
- Zalejeme to vývarom a necháme variť do zmäknutia tekvice, asi 15-20 minút.
- Medzitým uvarte cestoviny v hrnci s vriacou vodou a soľou podľa návodu na obale.
- Uvarenú tekvicu rozmixujeme dohladka. Podusenú tekvicu trochu roztlačte a prilejte smotanu na varenie.
- Nechajte ju zahriať a premiešať sa s tekvicou a cesnakom. Môžete pridať aj trochu parmezánu pre intenzívnejšiu chuť.
- Cestoviny zmiešajte s omáčkou, posypte zvyškom parmezánu a ozdobte čerstvou bazalkou alebo petržlenom.
2. Zdravšia vegánska verzia tekvicovej omáčky (bez smotany a syra)
Tradičná smotana na varenie je tučná a nemusí byť vhodná pre každého. Syry sú taktiež pomerne tučné. Existujú však zdravšie alternatívy, ktoré môžete použiť na prípravu tekvicovej omáčky.
- Náhrada smotany: Ak máte výkonný mixér (napríklad Vitamix), stačí do omáčky pridať hrsť kešu orechov a rozmixovať. Kešu orechy dodajú omáčke krémovú textúru a jemnú chuť.
- Náhrada parmezánu: Osvedčenou náhradou parmezánu je lahôdkové droždie. Má syrovú chuť a je plné vitamínov skupiny B.
Ingrediencie:
- Tekvica (hokkaido alebo maslová)
- Olivový olej
- Cesnak
- Kešu orechy (naturálne, nepražené, nesolené)
- Lahôdkové droždie
- Údená mletá paprika
- Čerstvé bylinky (napríklad tymián, rozmarín)
- Horúca voda
- Šťava z citróna
- Soľ a korenie
Postup:
- Nakrájajte tekvicu na kocky (hokkaido môžete nakrájať so šupkou, maslovú tekvicu budete musieť najprv olúpať).
- Pokvapkajte v mise olejom a dochuťte soľou a korením.
- Dajte do rúry a pečte približne 15 - 25 minút (podľa veľkosti kociek) pri teplote 200 ºC.
- Upečenú tekvicu rozmixujte so zvyškom ingrediencií, a to s horúcou vodou, šťavou z citróna, cesnakom, kešu orechmi, čerstvými bylinkami, údenou paprikou, lahôdkovým droždím a soľou.
- Podávajte s obľúbenými cestovinami.
Špagetová tekvica: Bezlepková alternatíva
V prípade, že sa nevieš donútiť dostať do svojho jedálnička zeleninu, tento recept je pre teba ako stvorený. Zameniť obyčajné špagety za tie tekvicové nie je vôbec náročné. Ak si ešte o špagetovej tekvici nepočula, nebuď smutná, býva bežne dostupná v ktoromkoľvek supermarkete.
Vysvetlenie je jednoduché. Prívlastok špagetová dostala práve preto, že po tepelnej úprave sa vnútro tejto tekvice rozpadne na vlákna, ktoré nápadne pripomínajú špagety. Pre celiakov a ľudí horšie znášajúcich lepok je tak skvelou alternatívou k bežne dostupným cestovinám. Tak ako sú výborné tekvicové špagety, je vhodná aj na zapekanie a plnenie. Chuť má veľmi jemnú, dobre sa kombinuje s mäsom, bylinkami a výraznejším korením.
Zamenením obyčajných špagiet za tekvicové získaš okrem skvelej chuti aj mnoho benefitov pre tvoje zdravie a telo.
Všestrannosť tekvíc v kuchyni: Prehľad druhov a ich využitia
Všestrannosť tekvice je skutočne pozoruhodná, od sladkých dezertov až po slané jedlá a občerstvenie. Poradíme vám, ako jednotlivé odrody tekvice využiť v kuchyni. Nielen hokkaido tekvica je vhodná na hustý tekvicový krém. Maslovú tekvicu môžete upiecť alebo ugrilovať do chrumkava, pripraviť z nej hustú krémovú polievku, pridať nastrúhanú na rezance do polievky, na cestoviny, nakrájanú na kocky do šalátov či do rizota - každému jedlu dodá harmonickú jesennú príchuť.
Môžete ju použiť tiež ako prílohu, alebo kocky tekvice naložiť na sladkokyslo na zimu. Chutný a sýty je aj prívarok z maslovej tekvice ozvláštnený červenou šošovicou. Pripravte si zamatovú polievku z maslovej tekvice, mrkvy, stonkového zeleru dochutenú tymianom.
| Druh tekvice | Charakteristika | Vhodné použitie |
|---|---|---|
| Hokaido | Najobľúbenejšia, výrazná, sladká až oriešková aróma. Po uvarení mäkká a krémová. | Polievka, pečenie, pyré, plnenie, marmeláda, príloha |
| Maslová | Hruškovitého tvaru, jemná, sladkastá až maslová chuť. | Pečenie, polievka, pyré, cestoviny, rizoto, humus |
| Špagetová | Vláknitá dužina, ktorá po tepelnej úprave pripomína špagety. Jemná chuť. | Náhrada špagiet, vložka do polievky, placky, plnenie |
| Mexická | Obsahuje viac vody, ľahko sa rozvarí. Jemná, sladkastá chuť. | Náplň koláčov, pyré, marmeláda, polievka, zaváranie |
| Muškátová (francúzska) | Zelená až okrová šupka, oranžová dužina s výraznou orieškovou chuťou. Sladkastá. | Polievka, pečenie, vyprážanie, marinovanie, šaláty, chipsy, dezerty |
| Patizón | Neobvyklá letná tekvica s jemnou sladkou chuťou pripomínajúcou cuketu a oriešky. | Rezeň, pečenie, grilovanie, nakladanie, dusené jedlá, príloha |
| Goliáš (obrí) | Gigantická odroda, môže mať aj 30 kg. Obsahuje veľa vody. | Marmeláda, pyré, nakladanie, zaváranie, džús |
Tipy a triky pre dokonalé tekvicové špagety
- Výber tekvice: Hokkaido má jemne sladkú chuť a maslová tekvica je krémovejšia. Vyberte si tekvicu podľa vašich preferencií.
- Konzistencia omáčky: Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru. Ak je príliš riedka, povarte ju pár minút na panvici, kým sa nezredukuje.
- Dochucovanie: Experimentujte s rôznymi bylinkami a korením. Tymián, rozmarín, šalvia, muškátový oriešok a čierne korenie sa skvele hodia k tekvici.
- Tekvica a cesnak: Nič touto kombináciou nepokazíte, práve naopak, môže prísť na to, že je nielen vynikajúca, ale spojenie tekvice a cesnaku je prospešné aj vášmu zdraviu.
Ako skladovať maslovú tekvicu, aby vydržala čo najdlhšie
Maslová tekvica vydrží niekoľko mesiacov - zvyčajne dva až tri, ale skladovaciu dobu dokážete predĺžiť až na šesť mesiacov.
- Maslovú tekvicu skladujte ďalej od ovocia. Jablká, hrušky a ovocie, ktoré dozrieva rýchlo, uvoľňujú etylénový plyn, urýchľujúci starnutie a hnilobu tekvice.
- Tekvicu uchovávajte na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Ošetrite tekvicu dezinfekčným roztokom. Ak chcete maslovú tekvicu uskladniť dlhodobo, skombinujte jeden diel tekutého bielidla s desiatimi dielmi vody. Zmiešajte, navlhčite handričku a šupku maslovej tekvice jemne utrite roztokom.
- Pravidelne kontrolujte stav skladovanej tekvice. Aspoň raz za týždeň skontrolujte, či sa na tekvici neobjavili nové škvrny alebo mäkké miesta.
tags: #spagety #z #maslovej #tekvice