Špaldová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičnej pšeničnej múke. Je to starodávna obilnina s jemnou orieškovou chuťou, ktorá dodáva pokrmom výnimočný charakter. Jej popularita neustále narastá a niet sa čomu čudovať! Je nielen chutná, ale aj výživná, takže skvele zapadne do zdravšieho jedálnička. Obsahuje viac bielkovín, vlákniny aj dôležitých minerálov, čo prospieva tráveniu aj celkovej energii.
Čo je to špalda?
Špalda je druh obilniny, ktorý je príbuzný pšenici, jačmeňu a raži. V skutočnosti sa špalda považuje za iný druh pšenice, pretože sú to blízki príbuzní. Špalda je jednou z najstarších obilnín na svete, ktorá pochádza z Iránu a niektorých častí Európy. Už pred niekoľko tisíc rokmi bola hojne rozšírená aj na našom území a naši predkovia ju bežne pestovali. Pšenica špaldová je jednou z najstarších kultúrnych plodín.
Na rozdiel od modernej pšenice nebola špalda geneticky modifikovaná v takom rozsahu ako bežná pšenica, a preto si zachovala svoje pôvodné výživové vlastnosti. Špalda je označovaná za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vďaka prirodzenej orateľnosti je obilie chránené pred vonkajšími vplyvmi a škodcami a je šetrné k pôde.
Prečo si vybrať bio špaldovú múku?
Výber bio špaldovej múky prináša mnoho výhod, najmä pokiaľ ide o jej pôvod a kvalitu. Špalda je pestovaná v súlade so zásadami ekologického poľnohospodárstva, takže máte istotu, že Vaše telo nie je vystavené zbytočnou záťažou chemickými látkami. To znamená, že suroviny sa pestujú s rešpektom k prírode, bez chemikálií, s dôrazom na regeneratívne poľnohospodárstvo a udržateľnosť. Spoločnosť PROBIO napríklad hospodári na vlastnej ekologickej farme v Hostěrádkach, kde pestuje plodiny s ohľadom na prirodzenú rovnováhu ekosystémov.
Bio špaldová múka PROBIO je vyrobená z pravých pluchatých odrôd špaldy (napr. Rubiota, Serpentin, Raisa), pestované na ekofarmách v Českej republike, vrátane ich vlastnej farmy na južnej Morave. Neobsahuje prímesi pšenice, tzv. polopšenicu alebo vyšľachtené hybridy. Jej pravosť potvrdil nezávislý test, v ktorom PROBIO obsadilo 1. miesto. Podobne aj slovenské špaldové múky BIOMILA sú vyrobené zo špaldy dopestovanej na Slovensku, konkrétne na myjavských kopaniciach, ďaleko od priemyselných centier. Tieto bio produkty neobsahujú žiadne konzervačné látky, pretože ide o produkty ekologickej výroby, kde sa pri pestovaní obilniny nepoužívajú žiadne chemické látky.
Zdravotné a výživové výhody špaldovej múky
Špaldová múka si v poslednom období získava stále väčšiu popularitu vďaka svojim bohatým nutričným hodnotám a pozitívnemu vplyvu na zdravie. Bio špaldová chlebová múka PROBIO je výživná múka s jemnou orieškovou chuťou, vyšším obsahom bielkovín a dobrou stráviteľnosťou. Špalda je prirodzene ľahko stráviteľná a obsahuje menej škrobu ako bežná pšenica, ale viac vitamínov skupiny B, horčíka, fosforu a zinku.
Medzi hlavné výhody špaldovej múky patria:
- Bohatý obsah živín: Oproti bežnej pšenici obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3). Špalda obsahuje takmer dvojnásobné množstvo kyseliny olejovej v porovnaní s bežnou pšenicou. V porovnaní s klasickou pšenicou obsahuje špalda viac minerálnych látok aj vlákniny. V jednej štúdii bol obsah zinku v špalde o 60 % vyšší ako v prípade klasickej pšenice.
- Vysoký obsah vlákniny: Má vyšší obsah vlákniny (8,8%), ktorá podporuje trávenie a prečisťuje, keďže táto balastná látka má vplyv na pohyb čriev. Vďaka nej celozrnná špaldová múka nespôsobí rapídne výkyvy glykémie.
- Jednoduchšia stráviteľnosť a nižší obsah lepku: Špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná. Špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka a v akejkoľvek podobe. Hoci obsahuje lepok, rovnako ako bežná múka, alergici ju lepšie znášajú, pretože sa v nej nachádza v menšom množstve. Je dôležité si uvedomiť, že hoci špaldová múka nespôsobuje u ľudí, ktorí sú citliví na pšenicu, intolerantnú reakciu, obsahuje glutén a nie je vhodná pre celiatikov.
- Pocit sýtosti: Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr.
- Podpora imunitného systému a regenerácia buniek: Špalda stimuluje imunitný systém a obsahom beta-karoténu pôsobí regeneračne na telové bunky a chráni telo pred infekciami. Má aj protirakovinové účinky, a to práve vďaka tomu, že betakarotén a tiokyanát podporujú regeneráciu buniek.
- Vhodná pre diabetikov: Oproti klasickej bielej pšeničnej múke je špalda lepšie vstrebateľná, a preto je vhodná aj pre diabetikov.
Už v 12. storočí Sv. Hildegarda odporúčala špaldu pri viacerých zdravotných problémoch - proti nedostatočnému prekrveniu, na nervovú výmenu látok, na dodanie sily svalom, väzivám a pletivám. Špalda v akejkoľvek forme - či ako zrno, otruby, krupica, či múka - vždy si zachová svoj ozdravný účinok. V knihe MUDr. Igora Bukovského, PhD., známeho slovenského odborníka na výživu, a šéfkuchára Pavla Liptáka s názvom „Hneď to bude“ je pšenica špalda a celozrnná špaldová múka na prvom mieste medzi zdravými surovinami!
Výživové a zdravotné výhody špaldovej múky | Staroveké obilniny vs. moderná pšenica
Jemná oriešková chuť a všestranné využitie v kuchyni
Špaldová múka má špecifickú jemne orieškovú chuť a mierne sladkú vôňu, vďaka čomu sa výborne hodí k sladkým aj slaným jedlám. Jemná chuť pripomínajúca oriešky prekvapí a dodá radostnú myseľ a poteší i dušu. Veľa ľudí vlastne vôbec netuší, prečo je špaldová múka zdravšia ako klasické pšeničné múky.
V kuchyni je špaldová múka mimoriadne všestranná. Môžete ju jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku, a to bez obáv, že by mohla nepriaznivo ovplyvniť chuť jedla. Práve naopak, pečivu a ďalším pokrmom dodáva príjemnú hĺbku. Múky sú ideálne pre širokú škálu receptov. Môžete ich použiť na pečenie chleba, rožkov, koláčov a iného pečiva. Výborne sa hodí aj na prípravu cestovín, palaciniek, sladkých dezertov alebo dokonca na bezlepkové pečenie, ak použijete bezlepkovú múku, napríklad ryžovú alebo pohánkovú. Pečivo zostáva dlhšie čerstvé a šťavnaté.
Tipy na kulinárske využitie špaldy:
- Raňajky: Vychutnajte si špaldu ako vločky alebo ako špaldovú kávovinu, bezkofeínovú náhradu kávy.
- Obed: So špaldovou múkou zahustíte polievku, pripravíte šalát a prílohu z celého, alebo obrúseného zrna špaldy (tzv. kernotto, či bulgur). Môžete tiež uvariť halušky, pirohy, lokše a rôzne cestoviny (najlepšie celozrnné).
- Dezerty a večera: Po obede si zamaškrtíte na sladkom koláči zo špaldovej múky a na večeru si dajte kúsok špaldového chleba alebo pečivo so zeleninou. Skúste si zo špaldovej múky pripraviť lievance. Sú chuťovo neodolateľné.
Celozrnný chlieb zo špaldovej múky je chutnejší ako pšeničný. Špaldová chlebová múka PROBIO predstavuje výživnú múku zo 100% rýdzej špaldy, ktorá ponúka skvelý kompromis medzi svetlou a celozrnnou múkou. Vďaka tmavšej farbe, výraznejšej chuti a vyššiemu obsahu bielkovín je ideálna na domáce pečenie kváskového a kvasového chleba, ako aj perníkov, sušienok a iných výživných dezertov.
Druhy špaldovej múky a ich použitie
Hrubosť múky závisí od spôsobu mletia zŕn, z ktorých sa múka vyrába. Najčastejšie môžeme kúpiť špaldovú múku celozrnnú, hladkú, ale na trhu nájdete tiež múku polohrubú a hrubú. V sortimente nájdete napríklad špaldovú múku celozrnnú a špaldovú múku hladkú.
Existuje niekoľko druhov špaldovej múky, ktoré sa líšia svojou štruktúrou a použitím:
- Hladká špaldová múka: Je ideálna náhrada hladkej pšeničnej múky. Hladká špaldová múka Pernerka sa pýši typickou orieškovou chuťou a vôňou. Pokrmom dodáva výnimočnú chuť. Najviac si ju užiješ v muffinoch, pečenom chlebíku, lievancoch alebo koláčoch. Je o niečo jemnejšia a rozdiel oproti klasickej pšeničnej múke takmer nespoznáte.
- Celozrnná špaldová múka: Vyrába sa z celého zrna vrátane obalu. Ide o najobľúbenejšiu formu múky, ktorá sa dá použiť prakticky všade. Bio špaldová múka celozrnná hladká zachováva všetky cenné zložky typické pre špaldovú pšenicu. Je to múka s vysokým obsahom bielkovín a zdrojom vlákniny.
- Polohrubá špaldová múka: Zrno je pomleté jemne, ale stále o niečo hrubšie ako pri hladkej múke. Je vhodná napríklad na prípravu cestovín alebo knedlí.
- Chlebová špaldová múka: Špaldová múka chlebová spestrí Vaše cestá na chlieb, žemle, bagety, rohlíky, buchty i pizze. Melie sa v bio mlyne.
Tu je prehľad dostupných druhov špaldovej múky:
| Druh múky | Použitie | Príklad výrobcov |
|---|---|---|
| Špaldová múka celozrnná jemne mletá | Chlieb, pečivo, koláče | Nominal, Probio |
| Špaldová múka hladká | Muffiny, lievance, koláče | Pernerka, Babičkina Voľba, Bioharmonie |
| Špaldová múka polohrubá | Cestoviny, knedle | Probio |
| Špaldová múka chlebová | Chlieb, žemle, bagety, pizza | Probio, Bioharmonie |
Praktické rady pre pečenie so špaldovou múkou
Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke 1/3-2/3 celozrnnej, kým pri použití prejdete na celých 100%. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie. Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko rovnako ako ste boli zvyknutí z tej klasickej - koláče, palacinky, chlieb, cestoviny, knedľu atď.
Recept: Domáci špaldový chlieb
- Obe múky zmiešame vo veľkej mise s droždím a 1 čajovou lyžičkou jemnej soli.
- Cukor vymiešame v 250 ml teplej vody, kým sa úplne nerozpustí. Vylejeme do múky a vypracujeme mierne lepivé cesto.
- Cesto hnetieme na mierne pomúčenej ploche 10 minút. Hotové cesto vložte do misy a prikryte potravinovou fóliou. Necháme na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem - potrvá to približne 1 hodinu.
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, opäť ho 3 - 5 minút hnetieme, aby sme z neho vypustili vzduchové bubliny. Počas hnetenia pridáme väčšinu semien a zapracujeme ich do cesta.
- Cesto vytvarujeme do oválneho tvaru, ktorý je približne rovnaký ako dĺžka formy. Vložíme ho do formy a necháme ho prikryté potravinárskou fóliou kysnúť 30 - 45 minút, kým opäť takmer nezdvojnásobí svoj objem.
- Vrch bochníka potrieme žĺtkom a posypeme zvyšnými semienkami. Pečieme v rúre 40 - 45 minút dozlatista. Ak bochník vyklopíme z formy a poklepeme na dno, mal by byť dutý.
Skladovanie špaldovej múky
Ak chcete, aby sa vám z múky dobre pieklo a pripravovalo jedlo, musíte ju správne skladovať. Múka zo špaldy je vynikajúca na pečenie a vhodne sa využíva vo všetkom miesto obyčajnej múky. Keď zomeliete špaldové zrná, špaldová múka začne veľmi rýchlo strácať svoju výživovú hodnotu. Ak zomeliete trochu viac múky, uložte ju do vzduchotesnej nádoby a vložte do mrazničky. Celozrnné múky, ktoré boli mleté zo zrna nezbaveného klíčkov majú všeobecne kratšiu trvanlivosť ako celozrnné múky zo zrna zbaveného klíčka, alebo biele múky.
Kde kúpiť kvalitnú bio špaldovú múku?
Špaldovú múku už kúpite takmer v každom bežnom supermarkete. Bio špaldovú múku BIO môžete zakúpiť v rôznych obchodoch, vrátane predajní so zdravou výživou, bio obchodoch, online e-shopoch a v niektorých supermarketoch. Pri výbere špaldovej múky sa zamerajte na certifikáciu BIO, ktorá zaručuje, že múka pochádza z ekologického poľnohospodárstva a neobsahuje žiadne chemické prísady. Spoločnosť PROBIO je priekopnícka česká značka, ktorá od svojho vzniku v roku 1992 hrá kľúčovú úlohu v oblasti ekologického poľnohospodárstva a výroby biopotravín. Suroviny pochádzajú od lokálnych farmárov a ekologických poľnohospodárov, ktorí spolupracujú priamo s PROBIO. Aké druhy múky PROBIO ponúka? PROBIO ponúka široký sortiment bio múk, ktoré sú vyrábané z ekologicky pestovaných surovín.
tags: #spaldova #muka #bio #kupit