Palacinky sú obľúbenou pochúťkou po celom svete, ktorú milujú deti aj dospelí. Môžu byť raňajkami alebo ľahkým víkendovým obedom. Tento recept je upravenou verziou klasických sladkých palaciniek z bielej múky, aby sme si ich mohli bez výčitiek užiť pravidelne. Našťastie existuje zdravšia alternatíva - palacinky zo špaldovej múky.
Čo je špaldová múka a prečo ju použiť?
Špaldová múka je celozrnná múka s bohatým nutričným profilom, ktorá dodáva palacinkám nielen výbornú chuť, ale aj prospešné látky pre vaše zdravie. Špaldová múka sa získava zo špaldy (Triticum spelta), starodávneho druhu pšenice. V porovnaní s bežnou pšeničnou múkou má špaldová múka niekoľko výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a pocit sýtosti. Palacinky zo špaldovej múky vás zasýtia na dlhšiu dobu a pomôžu udržať stabilnú hladinu energie.
- Vyšší obsah bielkovín: Bielkoviny sú stavebnými kameňmi tela a dôležité pre rast, opravu tkanív a tvorbu enzýmov a hormónov.
- Bohatá na vitamíny a minerály: Špaldová múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík, zinok a ďalšie dôležité živiny.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index (GI) ako biela múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. To je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou.
- Charakteristická chuť: Špaldová múka má jemne orieškovú chuť, ktorá dodáva palacinkám zaujímavý a lahodný profil.
Špaldová múka vs. iné druhy múky: Komplexnejší pohľad
Špaldová múka je často porovnávaná s inými druhmi múky, najmä s pšeničnou a celozrnnou pšeničnou múkou. Aby sme lepšie pochopili jej výhody, pozrime sa na porovnanie z hľadiska rôznych aspektov:
| Vlastnosť | Špaldová múka | Biela pšeničná múka | Celozrnná pšeničná múka |
|---|---|---|---|
| Nutričná hodnota | Viac bielkovín, vlákniny, železa, horčíka, zinku, mangánu a vitamínov B. Podobná celozrnnej pšenici. | Nízky obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov. Obsahuje hlavne škrob. | Bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály (otruby a klíčky). Nutrične hodnotnejšia ako biela. |
| Glykemický index | Nižší GI, pomalší nárast cukru v krvi. | Vysoký GI, rýchly nárast a pokles cukru v krvi. | Nižší GI ako biela, môže byť vyšší ako špaldová v závislosti od spracovania. |
| Obsah lepku | Obsahuje lepok s odlišnou štruktúrou, lepšie znášaná niektorými s miernou intoleranciou (nevhodná pre celiatikov). | Obsahuje lepok. | Obsahuje lepok. |
| Chuť a textúra | Jemne oriešková chuť, jemná a pružná textúra. | Neutrálna chuť, jemná textúra. | Výraznejšia chuť, hutnejšia textúra. |
| Dostupnosť a cena | Dostupná vo väčších supermarketoch, zdravých výživách. Drahšia ako biela. | Najdostupnejšia a najlacnejšia. | Dostupná vo väčšine supermarketov. Lacnejšia ako špaldová. |
Prečo sú palacinky zo špaldovej múky zdravou voľbou pre deti?
Špaldové palacinky sú pre deti zdravšou alternatívou k bežným palacinkám z bielej múky. Môžu im poskytnúť dôležité živiny, ako je vláknina a železo. Palacinky zo špaldovej múky sú skvelou voľbou pre zdravú desiatu alebo raňajky z niekoľkých dôvodov:
- Nutrične bohaté: Obsahujú vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály.
- Zasýtia na dlhšiu dobu: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín vás palacinky zo špaldovej múky zasýtia na dlhšiu dobu a pomôžu udržať stabilnú hladinu energie.
- Prispôsobiteľné: Môžete si ich prispôsobiť podľa svojich preferencií a dostupných surovín.
- Chutné: Palacinky zo špaldovej múky sú chutné a potešia celú rodinu.
Je dôležité, aby ste sa uistili, že dieťa nemá alergiu na lepok. Palacinky môžete obohatiť o ovocie, jogurt alebo iné zdravé prísady.
Základný recept na špaldové palacinky
Tento recept je jednoduchý, rýchly a prispôsobiteľný. Môžete si ho upraviť podľa svojich preferencií a dostupných surovín. Palacinky sú pripravené zo špaldovej múky s jednou “tajnou” ingredienciou - sódou. Bublinky im dodajú vláčnosť a palacinky sú aj napriek špaldovej múke krásne nadýchané. Vždy, keď ich pečiem, pridám do cesta aj štipku škorice kvôli vôni.
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej múky (hladkej alebo celozrnnej)
- 1 hrnček mlieka (kravského, rastlinného - mandľové, ovsené, sójové)
- 2 vajcia (alebo náhrada pre vegánsku verziu - napr. chia semienka s vodou)
- 2 lyžice roztopeného masla alebo kokosového oleja
- 1 lyžica medu alebo javorového sirupu (voliteľné)
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku (voliteľné, pre nadýchanejšie palacinky)
- Štipka soli
- Olej alebo maslo na vyprážanie
- Štipka škorice (voliteľné, pre vôňu)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok (ak používate) a soľ.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom.
- Pridajte roztopené maslo alebo kokosový olej a med alebo javorový sirup (ak používate).
- Tekuté ingrediencie vlejte do misky so suchými ingredienciami a dobre premiešajte, aby ste získali hladké cesto.
- Dajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš dlho, pretože by sa palacinky mohli stať tuhými.
- Nechajte cesto odpočívať 10-15 minút. To umožní, aby sa múka nasiakla a cesto sa zahustilo.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni. Potrite ju olejom alebo maslom.
- Nalejte na panvicu naberačkou cesto. Snažte sa, aby boli palacinky tenké.
- Pečte palacinky z každej strany približne 2-3 minúty, alebo kým nebudú zlatohnedé.
- Hotové palacinky ukladajte na tanier.
- Podávajte s obľúbenými prísadami.
Ako pripraviť palacinkové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalé palacinky zo špaldovej múky
- Použite kvalitnú špaldovú múku: Kvalita múky ovplyvňuje chuť a textúru palaciniek. Vyberte si kvalitnú, ideálne bio špaldovú múku.
- Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok cesta je dôležitý pre hydratáciu múky a získanie lepšej textúry palaciniek. Nechajte hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
- Neprehrejte panvicu: Príliš horúca panvica spôsobí, že sa palacinky rýchlo pripália a budú suché. Udržujte stredný oheň.
- Použite správne množstvo cesta: Príliš veľa cesta spôsobí, že palacinky budú hrubé a ťažké. Snažte sa, aby boli palacinky tenké. Cesto pohybom panvice rozlejte po celom jej povrchu a nechajte pražiť kým sa nevytvoria na hornej strane bublinky.
- Experimentujte s prísadami: Pridajte do cesta rôzne prísady, ako napríklad škoricu, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, nastrúhané jablko, banán alebo čokoládové kúsky.
- Preosiatu múku prešľahajte v hlbokej mise s mliekom, a až bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Je dôležité pridať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tým práve zbytočným hrudkám.
- Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridávať pod každú palacinku štetcom ešte trochu masla.
- Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa začnú okraje v panvici samy dvíhať.
Časté chyby pri príprave palaciniek a ako sa im vyhnúť
Aj pri takom jednoduchom jedle, akým sú palacinky, sa dajú urobiť chyby. Tu sú niektoré z najčastejších a ako sa im vyhnúť:
- Príliš premiešané cesto: Prílišné miešanie cesta vedie k aktivácii lepku, čo spôsobí, že palacinky budú tuhé. Miešajte len do spojenia ingrediencií.
- Príliš horúca panvica: Príliš horúca panvica spôsobí, že sa palacinky rýchlo pripália a budú surové v strede. Udržujte stredný oheň.
- Nedostatočne vymastená panvica: Palacinky sa prilepia a potrhajú. Použite dostatočné množstvo oleja alebo masla.
- Príliš hrubé palacinky: Použite menej cesta na jednu palacinku a rozotrite ho po panvici.
- Nedostatočne upečené palacinky: Pečte palacinky z každej strany, kým nebudú zlatohnedé a bublinky na povrchu neprasknú.
Možnosti servírovania
Palacinky zo špaldovej múky si môžete vychutnať s rôznymi prísadami. Palacinky zdobte podľa chuti.
Sladké:
- čerstvé ovocie (jahody, maliny, banány), džem, med, javorový sirup, nutella, tvaroh, jogurt, šľahačka, orechy, semienka, kokosové vločky.
Slané:
- syr, šunka, zelenina (špenát, huby, paradajky), bylinky, vajíčka, avokádo.
Bonusové recepty
Špaldové palacinky s jablkami a pomarančom
Cez týždeň možno nemáte toľko času na dlhšiu prípravu raňajok, no práve cez víkendy či voľné dni si môžeme vychutnať v pokoji nielen chutné raňajky, ale aj ich samotné chystanie. Pridali sme k obyčajným palacinkám zo špaldovej múky aj zohriate jabĺčka s pomarančom, celé to „doťukla“ chuťou čokolády a vznikol z tohto tento veľmi chutný recept. Vyskúšajte aj vy ;-).
Čas prípravy: 30 minút
Čo budeme potrebovať na 8 palaciniek?
Na palacinky:
- 250 g hladkej špaldovej múky (pri bezlepkovej verzii pohánkovú)
- 400 ml kvalitného mlieka (príp. rastlinného, napr. ovseného alebo mandľového)
- 3 vajíčka
- štipku morskej/himalájskej soli
- štipku mletej škorice
- 3 lyžičky trstinového cukru
- rastlinný olej (na potrenie panvice)
Na náplň:
- 1 pomaranč
- 1 jablko
- 1 lyžicu trstinového cukru
- cca 60 g Fitnutky (príp. inej čoko nátierky)
- 100 g kyslej smotany (príp. tvarohu na ozdobenie)
- 10 g horkej čokolády so 70 % podielom kakaa
Ako budeme postupovať?
- Vo väčšej miske metličkou poriadne vymiešame múku s mliekom dohladka. Ak je cesto príliš husté, môžeme priliať ešte trochu mlieka.
- Primiešame vajíčka a štipku soli, mletú škoricu, cukor a vymiešame hladké cesto.
- Palacinky pečieme na rozpálenej panvici s kvapkou oleja do zlatohneda.
- Do panvice pridáme nakrájané jablko a pomaranč na kocky a pridáme ešte cukor. Chvíľu opekáme a potom odstavíme.
- Hotové palacinky potrieme čokoládovou nátierkou alebo džemom, poskladáme ich, poukladáme opečené ovocie, ozdobíme kockou čokolády alebo kyslou smotanou.
Hotovo, môžeme raňajkovať ;-)!
Ako pripraviť palacinkové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Špaldové palacinky s černicovou omáčkou
Vynikajúce špaldové palacinky bez laktózy sme skombinovali s neodolateľnou černicovou omáčkou. Použila som štipku pravej vanilky, škorice, hnedý cukor a med. No výsledok?
Postup:
- Do mixéra nalejeme mlieko, nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ, vajíčka a dohladka rozmixujeme.
- Na panvici na silnom ohni roztopíme trochu masti a na rozpálenú panvicu vylejeme naberačku cesta. Oheň hneď stiahneme na mierny.
- Palacinku minútku - dve pražíme na miernom ohni a otočíme na druhú stranu.
- Pripravíme si černicovú omáčku. Černice necháme dve hodinky rozmraziť. Dohladka rozmixujeme.
- Zahrievame na miernom ohni spolu s vanilkou a škoricou. Keď černicové pyré začne vrieť, pridáme v decilitri vody rozmiešaný škrob.
- Hotové teplé palacinky naaranžujeme na tanier. Polejeme černicovou omáčkou a medom.
Tento recept si môžete pripraviť aj úplne bez cukru.
Špaldové palacinky s Fitnutkou
Výborné palacinky zo špaldovej múky sú skvelým tipom napr. na chutný olovrant. Keďže nám naša záhradka dopriala tento rok kopec černíc, palacinky sme si naplnili domácim černicovým džemom a poliali lahodným BIO orieškovým krémom − Fitnutkou.
Čas prípravy: 20 minút
Čo budeme potrebovať na 10 ks?
- 3,5 dl kvalitného mlieka
- 2 lyžice trstinového cukru
- 20 g trstinového vanilínového cukru
- 1 vajíčko
- štipku soli
- 120 g špaldovej polohrubej múky
- kokosový alebo kvalitný slnečnicový olej na opekánie
- džem na potretie (voliteľná ingrediencia)
- Fitnutka na poliatie (voliteľná ingrediencia)
Ako budeme postupovať?
- Mlieko s cukrami, vajíčkom a so štipkou soli vyšľaháme a postupne pridáme špaldovú múku.
- Na panvici potretej kokosovým olejom pečieme palacinky dozlatista z oboch strán.
- Olej pridávame počas pečenia viackrát, podľa potreby.
- Upečené palacinky potrieme džemom a preložíme, príp. stočíme.
- Uložíme na tanier, polejeme Fitnutkou a ozdobíme ovocím.
Vegánska verzia palaciniek zo špaldovej múky
Pre vegánov existuje niekoľko spôsobov, ako nahradiť vajcia a kravské mlieko v recepte:
Náhrada vajec:
- Použite "chia vajce" (1 lyžica chia semienok zmiešaná s 3 lyžicami vody, nechajte odstáť 10 minút), jablkové pyré (1/4 hrnčeka na 2 vajcia) alebo banán (rozmixovaný).
Náhrada mlieka:
- Použite rastlinné mlieko (mandľové, ovsené, sójové, ryžové).
Vegánsky recept na palacinky zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej múky
- 1 hrnček rastlinného mlieka
- 1 "chia vajce" (1 lyžica chia semienok + 3 lyžice vody)
- 2 lyžice roztopeného kokosového oleja
- 1 lyžica javorového sirupu (voliteľné)
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Olej na vyprážanie
Postup:
Postupujte rovnako ako v pôvodnom recepte, len použite vegánske náhrady.
Špaldové palacinky ako súčasť vyváženej stravy a pre rôzne vekové kategórie
Špaldové palacinky sú vhodné pre rôzne vekové kategórie, vrátane detí a seniorov, ale je potrebné zvážiť niektoré faktory.
Deti:
Špaldové palacinky sú pre deti zdravšou alternatívou k bežným palacinkám z bielej múky. Môžu im poskytnúť dôležité živiny, ako je vláknina a železo. Je dôležité, aby ste sa uistili, že dieťa nemá alergiu na lepok. Palacinky môžete obohatiť o ovocie, jogurt alebo iné zdravé prísady.
Seniori:
Pre seniorov, ktorí môžu mať problémy s trávením, je dôležité, aby palacinky boli ľahko stráviteľné. Môžete použiť jemne mletú špaldovú múku a pridať do cesta probiotiká alebo ľahko stráviteľné ovocie. Dbajte na to, aby prísady boli mäkké a ľahko sa žuvali.
Špaldové palacinky sú výborným doplnkom vyváženej stravy, ale je dôležité, aby ste ich konzumovali s mierou a dbali na výber prísad. Kombinujte ich s rôznymi druhmi ovocia, zeleniny, bielkovín a zdravých tukov, aby ste zabezpečili, že získate všetky potrebné živiny.
tags: #spaldove #palacinky #pre #deti