Múčne jedlá sú na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Domáce šúľance, u nás doma nazývané aj kokošky, sú jednou z takýchto lahôdok. Je to klasický recept od babičky, ktorý má u nás vyše storočnú históriu. Robievala ich moja mamička a babička. Vždy keď ich doma varím, spomínam si na krásne letá, ktoré som prežila u mojej starkej. Pripravte si ich so mnou podľa nášho domáceho tradičného receptu. Stavte na istotu. Šúľance (kokošky, perky) sa pripravujú zo zemiakového cesta, čo z nich robí veľkú dobrotu.
Potrebné suroviny
Na prípravu týchto vynikajúcich šúľancov budete potrebovať základné ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné v každej kuchyni.
Na cesto
Pre klasické zemiakové šúľance si pripravte:
- 500 g uvarených zemiakov
- 150 g polohrubej múky
- 1 vajce
- Štipku soli
Na opraženú strúhanku
Pre neodolateľnú strúhankovú posýpku:
- 100 g masla
- 100 g strúhanky
- 3 lyžice práškového cukru (alebo podľa chuti)
Voliteľné prílohy a dekorácia
Na ozdobenie a ešte lepší chuťový zážitok:
- 200 g čerstvých čučoriedok (alebo iné sezónne ovocie ako maliny, černice)
- 250 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)
- Práškový cukor na posypanie (ak máte chuť na sladšie šúľance)
Príprava domácich šúľancov krok za krokom
Príprava domácich šúľancov je jednoduchá, ale vyžaduje dodržanie niekoľkých dôležitých krokov pre dokonalý výsledok.
Príprava zemiakového cesta
- Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a počkáme, kým úplne vychladnú. Zemiaky musia byť úplne vychladnuté!
- Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemnom strúhadle.
- Na pracovnej doske si z postrúhaných zemiakov, polohrubej múky, vajca a štipky soli vypracujeme tuhé cesto. Múku pridávame postupne. Cesto by malo ostať zemiakové a nie moc múčne.
Tvarovanie šúľancov
- Cesto rozdelíme na 4 časti a z nich vyšúľame valčeky. Prípadne cesto vytvarujeme do hrubšieho valca. Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky.
- Z valčekov následne odkrajujeme menšie kúsky, z ktorých šúľame šúľance. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca, ktoré medzitým pomúčime, aby sa nezlepili.
- Najlepšie je dať si trocha múky na podložku, aby sa nám cesto nelepilo.
Varenie šúľancov
- Medzitým si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď voda začne vrieť, osolíme ju.
- Do osolenej vriacej vody s kvapkou oleja vsypeme pripravené zemiakové šúľance. Párkrát ich počas varenia premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Varíme, kým nevyplávajú na povrch. Počkáme, kým vyplávajú na povrch, dáme im ešte tak 2-3 minútky a odstavíme z ohňa. Uvarené šúľance scedíme.
Video recept - Šúľance so strúhankou
Príprava a zmiešanie so strúhankou
- Na panvici opražíme strúhanku na sucho.
- Pridáme maslo, ktoré roztopíme, a na záver podľa chuti pridáme práškový cukor.
- Uvarené šúľance pridáme na panvicu a zmiešame so strúhankou, aby sa obalili. Po chvíľke môžeme servírovať.
- Ak máte chuť na sladšie šúľance, posypte si ich práškovým cukrom. Dobrú chuť!
Tipy a variácie
Šúľance sú veľmi univerzálne jedlo a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Zdravšia alternatíva múky
Dobrá rada: Namiesto polohrubej múky môžeme zvoliť aj zdravší a výživnejší druh múky, napríklad polohrubú celozrnnú. Pridáme jej však menej, pretože je omnoho hutnejšia.
Ďalšie možnosti podávania
K letu patria šúľance, ktoré sa podávajú nielen so strúhankou, ale aj s čučoriedkami a so šľahačkou. Ako dekoráciu môžeme použiť rôzne druhy ovocia, najlepšie podľa aktuálnej sezóny. Namiesto čučoriedok môžeme použiť aj maliny alebo černice. Šúľance sa omastia opraženým maslom, dochutia opraženou strúhankou alebo pomletým makom či orechmi s cukrom. Slivkový lekvár je taktiež skvelou voľbou.
Odporúčané víno
Krahulec, šéfkuchár Penziónu u Vinára, odporúča k tejto skvelej maškrte Pinot Gris, orange wine 2023.
tags: #sulance #so #struhankou #recept