Pripraviť si domáci špaldový chlieb je skvelý spôsob, ako si vychutnať čerstvé pečivo plné chuti a zdraviu prospešných látok. Špaldová múka je obľúbenou alternatívou pšeničnej múky a dodáva chlebu jedinečnú orieškovú chuť. Existuje mnoho spôsobov, ako si upiecť špaldový chlieb, či už s droždím alebo s kváskom.
Príprava kvásku a cesta na špaldový chlieb
Prvým krokom pri pečení špaldového chleba je často príprava kvásku. Najprv si pripravíme kvások z 1,5 dl teplej vody a 1 lyžice trstinového cukru. Necháme ho nakysnúť a zatiaľ si odvážime jednotlivé druhy múky. Do misky na kysnutie postupne pridávame špaldovú celozrnnú múku (250 g), celozrnnú hladkú múku (150 g) a 100 g hladkej múky. Pridáme soľ, slnečnicové, sezamové a ľanové semienka a všetko spolu zľahka premiešame.
Ak preferujete kváskový chlieb, môžete použiť aj iný postup. Do stredne veľkej misy pridajte 450 g chlebovej špaldovej múky, 300 g celozrnnej hrubej špaldovej múky a 15 g soli. Zmiešajte ich rukami. Potom pridajte 100 g kysnutého kvásku, nakŕmeného a pestovaného na vrchol, a 550 g vody izbovej teploty. Rukami vymiesime cesto. Janica a Monika z projektu Jem iné na Bratislavskom regáli robia vynikajúcu osvetu kvásku a chlebu z neho.
V prípade použitia droždia, vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešajte a nechajte 5 minút postáť. Navážte si múku a zmiešajte ju so semienkami, soľou, rascou a octom. Prilejte nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešajte. Vo vode rozpustíme droždie spolu s medom. Prilejeme k múke, do ktorej sme pridali soľ a nejaké semienka (ľanové, sezamové, slnečnicové, tekvicové či konopné) a vypracujeme vláčne cesto. Miesime tak dlho, kým sa cesto neoddeľuje od nádoby a rúk (cca 5-7 minút).
Miesenie a kysnutie cesta
Cesto môžete miesiť ručne asi 10 minút. Povrch vymieseného cesta jemne posypte múkou. Na prikrytie cesta je možné použiť kuchynskú fóliu, ktorou poriadne potiahneme povrch misky a necháme nakysnúť. Cesto krásne vykyslo behom 45 minút. Cesto nechajte kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. Potom necháme na teplom mieste kysnúť, až kým zdvojnásobí svoju veľkosť, asi 45 minút.
Pri kváskovom chlebe, po rozkvasení surovín na rozkvas v pohári, ktoré necháme pracovať, kým zdvojnásobia objem, zmiesime suroviny na cesto zľahka zhruba 5 minút. Prikryjeme a necháme odpočívať 30 minút. Potom k cestu pridáme soľ, rascu a troška medu. Cesto premiesime, opäť zakryjeme a necháme 30 minút postáť. Potom cesto roztiahneme a zložíme do hranatej nádoby (misy). Každých 30-40 minút cesto v nádobe preložíme a opäť prikryjeme. Na panvici a olivovom oleji opečieme pekanové orechy, mandľové lupienky, semienka, mak a predvarené gaštany.
Tvarovanie a pečenie špaldového chleba
Takto vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, niekoľkokrát premiesime a upravíme do tvaru bochníka. Ostrým nožíkom spravíme na chlebíku zárezy a opatrne prenesieme na papierom na pečenie vystlaný plech. Necháme ho podkysnúť ešte asi 10-15 minút. Teplovzdušnú rúru predhrejeme na 200°C, z cesta vyformujeme bochník, necháme ešte chvíľu podkysnúť a pečieme 45-50 minút. Po vybratí z rúry potrieme vodou. Uložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Jednoduchý špaldový celozrnný chlieb - recept
Označte hornú časť cesta. Keď cesto narastie, vyberte ho z nádoby a nechajte vypadnúť na kuchynskú linku. Potom vytvarujte cesto do gule pomocou škrabky alebo môžete použiť aj ruky. Vymastite vnútro formy na pečenie. Cesto prevráťte a rozvaľkajte na štvorec. Zložte spodnú časť asi do stredu. Preložte každú stranu cez druhú a potom zrolujte vrch. Nemusí to byť super tesné. Uchopte cesto, preklopte ho rukami a vyvaľkajte ho v múke tak, aby bol vrch pokrytý múkou. Potom ho znova otočte a pridajte do formy na pečenie. Potom prikryte a nechajte cesto vykysnúť. Keď vidíte známky pripravenosti cesta, zohrejte rúru na 230 °C s panvicou na dne, ktorú môžete použiť na vytvorenie pary.
Pečenie s parou a správne chladenie
Bochník posypeme sezamom a vložíme do rúry, hneď keď bude rozohriata. Chlieb pečieme prvých 15 minút pri 220 °C, potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme posledných 25 minút. Po uplynutí 45 minút som rúru otvorila, a chlebík bol hotový. Rúru s dvomi plechmi rozohrejeme na 240-250 °C. Keď je rúra rozohriata, vložíme chlieb na horný plech a na spodný plech vylejeme pohár vody. Pečieme 20 minút. Potom plech so záparou vyberieme, teplotu v rúre znížime na 200 °C a pečieme ďalších 20 minút. Po upečení chlieb necháme chladnúť na mriežke. Samozrejme nechávam ho vychladiť na mriežke, ale veľmi ťažko odolať tej vôni, ktorá sa z neho šíri. Kôrka krásne chrumkavá, striedka plná semienok, no už len maslo, zeleninu alebo džem a môžeme konzumovať, čo sme si doma napiekli.
Varianty špaldového chleba a tipy na podávanie
Pomer múky si vždy prispôsobím podľa toho, aké múky mám doma. Chlieb zo špaldovej múky so sušenými paradajkami a čiernym sezamom. Špaldový chlieb so sušenými slivkami a vlašskými orechmi. Chlieb zo špaldovej múky (300g hladkej a 200g celozrnnej) s tekvicovými jadierkami. Terka si ráno odkusla a vraví: "Chutí ako vianočka." Prišla zo školy a povedala, že to bol najlepší chlieb! (natrela som ho s tofu nátierkou). Tento na foto je s maslom a rakytníkovým džemom.
tags: #spaldovy #chlieb #varecha