Španielsky vtáčik je tradičné jedlo slovenskej a českej kuchyne, ktoré si získalo popularitu v mnohých domácnostiach a školských jedálňach. Hoci jeho názov evokuje spojenie so Španielskom, s touto krajinou nemá v podstate nič spoločné. Ide o hovädzie závitky plnené slaninou, vajíčkom, kyslou uhorkou a horčicou, dusené v lahodnej omáčke. Perfektné a výdatné jedlo, ktoré ocení celá rodina.
Pôvod a história španielskeho vtáčika
Španielsky vtáčik je tu s nami od 16. storočia a poznajú ho celé generácie. Poznámky o jedle siahajú do 16. storočia, kedy vraj cisárovnej v Prahe nechutili naše jedlá, ktoré jej vyvárali tí najväčší majstri kuchári. Dala si preto zavolať svojich kuchárov zo Španielska, ktorí jej pripravili plnený závitok z teľacieho mäsa. Aby sa nerozpadol, bol prepichnutý dvoma špáradlami, akoby nohami. Závitok sa rozšíril po celom Rakúsko-Uhorsku a Španieli si ho pomenovali ako zabalený chlapec. Podľa všetkého je síce jeho autorom istý Španiel, no vznikol na Pražskom hrade. Pripravoval ho totiž kuchár, ktorého si priniesla španielska princezná Mária, mama neskoršieho cisára Rudolfa II., so sebou do Čiech. V dnešnej dobe si môžeme na tejto mäsovej delikatese pochutnať práve vďaka šľachtičnej Márií Španielskej, ktorá v 16. storočí priniesla tento recept so svojimi kuchármi do Prahy. Je to teda tradičný španielsky pokrm. Avšak naše tradičné vtáčiky sa líšia od originálneho receptu. V Španielsku sa toto jedlo volá úplne inak - „el nino envuelto“, v preklade „zabalené dieťa“. A mäsové závitky plnia s úplne inými ingredienciami. Čiže zrejme si ho stáročiami gazdinky pozmenili.
Presné znenie receptúry sa síce nezachovalo, podľa všetkého však obsahovalo sardely, ktoré sa už v modernejších verziách nevyskytujú. Avšak v podobe, ako ich poznáme teraz, sa vtáčiky objavujú v rôznych českých kuchárskych knihách už od polovice 19. storočia. Španielske vtáčiky, ako ich poznáme, sa celkom udomácnili v našich jedálničkoch už v 50tych rokoch minulého storočia. Avšak, nejde len o špecifikum československého priestoru. Ako niños envueltos, teda zabalené dieťa, ho poznajú ľudia najmä v Latinskej Amerike. Rovnako obľúbené sú závitky aj v nemecky hovoriacich krajinách. Tam je tento pokrm známy pod názvom Fleischvogel, teda mäsový vták. Je to špeciálne typické jedlo pre švábsku kuchyňu.
Europe's Greatest Bird Paradise | Spain | Full Documentary
Príprava tradičného španielskeho vtáčika
Španielsky vtáčik je vlastne hovädzí plátok plnený slaninkou, vajíčkom, uhorkou, mrkvou a cibuľou. Tradičný víkendový obed, ktorý ocení celá rodina.
Ingrediencie:
- 4 plátky hovädzieho mäsa (napr. stehno alebo roštenec)
- slanina (namiesto slaniny môžete použiť aj údené mäso alebo šunku)
- vajcia natvrdo
- kyslá uhorka
- horčica
- olej alebo masť
- cibuľa
- mletá paprika
- vývar alebo voda
- múka (na zahustenie omáčky)
Postup prípravy:
- Vajcia uvaríme natvrdo a rozštvrtíme. Uhorky a do polomäkka predvarenú mrkvu nakrájame na štvrtinky.
- Hovädzie plátky mierne naklepeme cez potravinovú fóliu od stredu ku krajom. Je dôležité mäso dobre na tenko naklepať, ale treba byť opatrný. Príliš tenké mäso by sa mohlo rozpadávať a príliš hrubé kúsky sa budú pridlho dusiť.
- Plátky hovädzieho mäsa osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a potrieme horčicou.
- Na každý plátok mäsa uložíme plátok slaniny, kúsok mrkvy, uhorky, cibule a štvrtinku vajca. Plnky sa dajú ľahko obmieňať. Základom býva horčica, varené vajce a kyslá zložka, čo je uhorka. K tomu sa dáva buď slanina, alebo kúsok údeniny či klobásky.
- Naplnené plátky zvinieme, zahneme mierne dovnútra a stočíme do závitkov. Zafixujeme špáradlom alebo kuchynskou niťou.
- Dôkladne obalíme v hladkej múke.
- Na rozpálenom oleji alebo masti sprudka opečieme závitky zo všetkých strán dozlatista. Vyberieme ich a do výpeku pridáme cibuľu. Orestujeme do sklovita.
- Posypeme mletou paprikou, premiešame a zalejeme vývarom alebo vodou. Podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Počas dusenia občas vtáčiky otočíme, prípadne podlejeme.
- Keď je mäso mäkké, vtáčiky vyberieme z omáčky a zbavíme špagátu. Ak chcete hustejšiu omáčku, do šťavy pridajte múku rozmiešanú v troche vody. Omáčku zahustíme pripravenou zápražkou, povaríme 15 - 20 minút, potom rozmixujeme a precedíme. Dochutíme podľa potreby čiernym korením, soľou a nálevom z uhoriek. Na doladenie chute môžeme na záver použiť kyslú vodu z uhoriek.
- Španielskeho vtáčika prekrojíme a podávame s kopčekom ryže a s omáčkou. Španielske vtáčiky podávame napríklad s tarhoňou a so šalátom alebo s kyslou uhorkou. Ako príloha sa hodí ryža, ktorá ochotne pojme šťavu.
Varianty španielskeho vtáčika
V našom originálnom recepte sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ale existuje aj bravčová verzia. A nemusíme ostať len pri hovädzine. Závitky sú skvelé a efektné, aj keď ich pripravíme z každého druhu mäsa. Keď zvolíme teľacinu, budú extra jemné, ale výborné sú aj bravčové alebo hydinové závitky. Rovnako môžeme variovať aj jednotlivé plnky.
Dnes si môžeme pripraviť ich ľahšiu verziu a to z kuracích pŕs a ako prílohu použijeme ryžu.
Recept na španielske vtáčiky z kuracích pŕs:
Doba prípravy: 45 minút
Čo budeme potrebovať na 3 porcie?
- 3 celé kuracie prsia (cca 500 g)
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- sladkú červenú papriku
- horčicu (cca 3 lyžičky)
- 2 vajíčka
- 2 kyslé uhorky
- 1/2 červenej papriky (cca 50 g)
- 6 plátkov kvalitnej morčacej šunky (cca 100 g)
- 100 ml olivového oleja
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 20 g kvalitného masla
Ako budeme postupovať?
- Kuracie prsia pozdĺžne prerežeme na polovicu a naklepeme na tenké plátky. Tie osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Vajíčka uvaríme na tvrdo, uhorky a papriku nakrájame na pásiky.
- Na každý plátok mäsa uložíme plátok šunky a na kraj pridáme štvrtinu vajíčka, pásik uhorky a pásik papriky. Vajíčko môžeme ešte osoliť.
- Mäso stočíme do rolky a buď upevníme špáradlami alebo niťou.
- Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej a "vtáčiky" opražíme z každej strany.
- Potom ich zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a dáme dusiť do rúry vyhriatej na 180 °C na 30 minút.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho bokom, výpek precedíme cez sitko, vrátime na sporák, pridáme doň maslo a zredukujeme ho na jemnú omáčku.
- Vtáčiky podávame s ryžou, poliate omáčkou.
Tip: Mäso môžeme posypať čerstvou jarnou cibuľkou alebo bylinkami podľa chuti.
tags: #spanielsky #plneny #vtacik