Plnené gule: Od tradičných zemiakových knedlí po exotické Gyoza

Plnené gule sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete sladkú alebo slanú verziu, existuje recept pre každého. Doprajte si gastronomický zážitok u vás doma! V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu gulí plnených ovocím, údeným mäsom a ďalšími chutnými ingredienciami.

Slané gule plnené údeným mäsom: Tradičná pochúťka

Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorým potešíte svoju rodinu.

Slané gule plnené údeným mäsom sú sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo večeru. Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom.

Recept na knedličky plnené údeným mäsom

Ingrediencie:

• 800 g zemiakov
• 250 g hrubej múky (prípadne polohrubej, krupice)
• 1 ks vajce (prípadne žĺtok)
• 300 g údeného mäsa (stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno)
• 1 ks cibuľa
• Olej alebo masť
• Soľ
• Čierne korenie
• Petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)

Postup prípravy:

1. Príprava zemiakového cesta:
   • Zemiaky očistíme a uvaríme v šupke v osolenej vriacej vode. Po uvarení ich opláchnite studenou vodou, nechajte vychladnúť a ošúpte. (Ideálne je uvariť zemiaky vopred, napríklad večer.)
   • Pretlačte ich cez lis, alebo nastrúhajte najemno.
   • K zemiakom pridáme múku (prípadne krupicu), vajce a štipku soli. Vypracujte cesto.
   • Hotové cesto by malo byť mäkké a poddajné, ale nemalo by sa lepiť. Podľa potreby, môžete ešte trochu múky pridať, ale nie príliš veľa, aby gule neboli "betónové".
2. Príprava plnky z údeného mäsa:
   • Údené mäso zomeľte na mlynčeku na mäso alebo nakrájajte na malé kocky.
   • Cibuľu nakrájajte najemno a opražte na oleji alebo masti až bude sklovitá (do zlatista).
   • Pridajte údené mäso k cibuli a krátko orestujte, aby sa prehrialo a cibuľa získala zlatistú farbu.
   • Mäso osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne, odstavíme z tepla. Môžete pridať aj pretlačený cesnak podľa chuti.
   • Plnku nechajte vychladnúť.
3. Tvarovanie a varenie gulí:
   • Cesto rozdeľte na dve časti. Každú rozvaľkajte na hrúbku približne 0,5 cm (alebo 1 cm) a nakrájajte na malé štvorce (alebo vykrajujte kolieska s priemerom 8-9 cm).
   • Do stredu každého štvorca (alebo kolieska) dajte lyžičkou pomleté údené mäso.
   • Okraje cesta navlhčite vodou a cesto uzavrite do tvaru guľky. Dobre utesnite, aby sa knedlíky pri varení neotvorili. Dbajte na vytlačenie prebytočného vzduchu.
   • Naplnené guľky dajte variť do väčšieho hrnca s osolenou vriacou vodou.
   • Guľky varte približne 10-20 minút podľa ich veľkosti. Po 10 minútach vyplávajú na povrch, vtedy ich vyberte dierkovanou naberačkou a odložte do misy.
   • Snažte sa knedličky variť tak, aby sa nedotýkali a neukladajte ich na seba. Po vložení do vody majú tendenciu sa prichytávať ku dnu, po chvíľke otočte hrniec sem a tam, aby sa odlepili.
   • Po uvarení ich jemne omastite.

Servírovanie knedličiek plnených údeným mäsom

Knedličky plnené údeným mäsom môžete servírovať s rôznymi prílohami. Výborne sa k nim hodí dusená kyslá kapusta a skaramelizovaná cibuľka. Na záver posypte petržlenovou vňaťou.

Recept na dusenú kyslú kapustu (Moravské zelí):

• Kyslú kapustu opláchnite (ak je príliš kyslá alebo slaná). Všetko ale záleží od vašej chute. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej.
• Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu.
• Pridajte mletú rascu a cukor.
• Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte.
• Za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
• Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte.
• Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Zemiakové gule plnené krkovičkou

Tento recept na zemiakové gule plnené krkovičkou je trochu odlišný, s použitím surových aj varených zemiakov.

Ingrediencie:

• Zemiaky (polovica surových, polovica varených)
• Krkovička
• Cibuľa
• Cesnak
• Maslo
• Múka
• Škrob
• Soľ
• Koreniny

Postup:

1. Krkovičku pokrájame na kocky a vložíme ju do vriacej, osolenej vody, kde ju na miernom ohni, čiastočne zakrytú povaríme zhruba 25 minút. Scedenú a vychladnutú krkovičku pomelieme v mlynčeku na mäso spolu s cesnakom, zmiešame s koreninami, soľou, a aby zmes držala pohromade pridáme aj zmäknuté maslo. Zo vzniknutej zmesi formujeme malé guľky, ktoré poukladáme na plech.
2. Polovicu očistených zemiakov postrúhame najemno spolu s cibuľou, pridáme soľ (1 KL), premiešame a cez gázu alebo ľanovú utierku z nich vytlačíme všetku šťavu do samostatnej misky. Zemiakovú vodu nevylievame, necháme ju postáť v miske.
3. Druhú polovicu zemiakov pokrájame na väčšie kocky a spolu s lyžičkou soli uvaríme do mäkka. Scedíme, popučíme a pridáme k odšťaveným surovým zemiakom.
4. K zemiakom pridáme múku (1 PL múky na 500 g zemiakov) tiež škrob, ktorý sa usadil na dne misky so zemiakovou šťavou (vodu zlejeme a pridáme len škrob). Rukou vypracujeme hladké cesto.
5. Zo zemiakového cesta formujeme guľky zhruba dvojnásobne väčšie ako sú guličky mäsové. Do stredu zemiakovej guľky urobíme palcom jamku, vložíme do nej mäsovú guličku a opatrne ju uzavrieme v ceste opätovným vyformovaním guľky. Naplnené zemiakové guľky odkladáme na plech, ktorý sme dobre vysypali škrobom.
6. Vo veľkom hrnci zahrejeme 4 litre vody. Keď voda vrie pridáme v troche vody rozmiešaný škrob (1 PL škrobu na 1 liter vody) a dobre ho rozmiešame vo vriacej vode. Vodu tiež osolíme (1 KL soli na 1 liter vody).
7. Guľky zľahka obalíme v škrobe, na ktorom sú poukladané a ešte ich raz vytvarujeme do tvaru guliek. Potom guľky vložíme do vriacej vody (nie viac ako 10 naraz), plameň stiahneme, aby voda len zľahka bublala. Guľky padnú na dno, nemiešame, len hrniec otočíme sem a tam, aby neostali prilepené na dne, a keď vyplávajú na povrch, varíme zhruba 5 minút a vytiahneme ich dierovanou lyžicou. Proces opakujeme so zvyšnými guľkami.
8. Uvarené gule servírujeme poliate upraženým bôčikom, ktorý sme pokrájali na kocky a opiekli do chrumkava na panvici.

Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a plnenými guľami

Zapekané zemiaky s kyslou kapustou sú ďalšou chutnou a sýtou alternatívou, kde môžete využiť aj plnené gule.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Múka
• Vajce
• Soľ
• Slanina
• Bryndza
• Cibuľa
• Mleté bravčové mäso
• Žĺtok
• Čierne korenie
• Kyslá kapusta
• Údené mäso (krkovička, stehno, obraté rebrá alebo koleno)
• Masť
• Mletá rasca
• Cukor
• Víno (voliteľné)
• Solamyl
• Petržlenová vňať
• Cesnak
• Olej

Postup prípravy:

1. Cesto: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a najemno postrúhame. Pridáme múku, vajce, Solamyl, maslo a ochutíme soľou a vymiešame cesto. Hotové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a rozkrájame na štvorce 5x5 cm.
2. Plnky: Pripravíme si rôzne náplne:
   • Mäsová náplň: Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky, pridáme nakrájanú cibuľku, mleté bravčové mäso, žĺtok, soľ, čierne korenie.
   • Bryndzová plnka: Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky a zmiešame s bryndzou.
   • Kapustová plnka: Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky, pridáme nakrájanú cibuľku, nakrájanú kyslú kapustu.
3. Tvarovanie a varenie: Na každý štvorec cesta pridáme veľkú ČL plnky a vytvoríme guľky. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Varíme 15 minút v osolenej vode. Vo väčšom hrnci dáme zovrieť vodu, osolíme a varíme guľky, ktoré keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 5 minút.
4. Moravské zelí (kapusta): Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá, ale hlavne slaná. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
5. Zapekanie: Uvarené gule môžete zapekať s dusenou kapustou. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Prípadne gule ešte v tej masti opečte, aby chytili chrumkavú kôrku.

Ďalšie inšpirácie na plnky do gulí

Okrem údeného mäsa môžete gule plniť aj inými náplňami. Tu je niekoľko nápadov:

• Bryndza so slaninou
• Mleté mäso s cesnakom
• Špenát s cesnakom a syrom
• Huby s cibuľou

Sladké gule plnené ovocím: Návrat do detstva

Leto je ideálny čas na prípravu sladkých jedál z čerstvého ovocia. Medzi tradičné pochúťky, ktoré si môžeme pripraviť, patria aj gule či knedličky. Využite sezónnu ponuku a pripravte si gule s čerstvými slivkami, marhuľami, čučoriedkami alebo jahodami. Tieto tradičné dobroty vám pripomenú detstvo a potešia celú rodinu.

Tipy pre dokonalé sladké gule

• Tvarohové cesto: Je rýchlejšie a jemnejšie, vhodné najmä na menšie ovocie. Na prípravu tvarohového cesta vám postačí hrudkovitý (alebo jemný tvaroh), krupica (alebo hrubá múka), štipka soli, prášok do pečiva, maslo, vajíčko a obľúbené ovocie. Ak však chcete mať gule ako obláčik, do cesta vajíčko nemusíte vôbec pridávať.
• Zemiakové cesto: Drží tvar a hodí sa na väčšie slivky alebo marhule.
• Posýpka: Guľky môžete po uvarení krátko opražiť v maslovej strúhanke alebo posypať mletým makom s cukrom.

Recept na tvarohové gule plnené marhuľami

Pre mnohých sú tvarohové gule s marhuľami typickým letným jedlom. Pripravte si ich podľa nasledujúceho postupu:

1. Do misky dáme tvaroh, celé vajíčka, štipku soli, maslo, krupicu (alebo hrubú múku), prášok do pečiva a vypracujeme lepivé cesto.
2. Z cesta trochu odoberieme lyžicou, vytvarujeme do placky, do stredu vložíme ovocie a rukami vytvarujeme guľku.
3. Guľky obalíme v krupici.
4. Posýpka: na suchej panvici opražíme strúhanku a hotové guľky v nej obalíme.

Recept na zemiakové guľky plnené džemom alebo ovocím

Ak máte radi zemiakové cesto, vyskúšajte tento recept na guľky plnené džemom alebo čerstvým ovocím:

1. Zemiaky očistíme a uvaríme. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme k nim polohrubú múku, vaječný žĺtok a štipku soli. Vypracujeme jednotné cesto. Múku pridávame postupne v závislosti od kvality zemiakov. Cesto by nemalo byť moc krehké ani príliš tuhé.
2. Cesto vyvaľkáme približne na 5mm a nakrájame na štvorčeky. Na každý štvorček dáme lyžičku džemu, alebo čerstvé ovocie, a dobre uzavrieme.
3. Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú trochu osolíme. Keď voda vrie, vložíme do nej opatrne guľky.

Inšpirácie z celého sveta: Rôzne druhy plnených knedličiek

Plnené knedličky sú populárne v mnohých kuchyniach po celom svete. Každá krajina má svoje vlastné špeciality a recepty.

Gyoza - Japonské plnené knedličky

Pripravte si gyozy - japonské plnené knedličky, ktoré si podmanili celý svet. Na pohľad jednoduché suroviny, no nezabudnuteľný chuťový zážitok.

Recept na Gyoza knedličky:

1. Cesto: Ak nepoužívate kupované cesto: zamiešajte múku so soľou a prevretou (mierne vychladnutou) horúcou vodou. Vypracujte hladké a nelepivé cesto. Môže to trvať 5 až 8 minút. Keď treba, pridajte vodu alebo múku. Cesto prikryte potravinárskou fóliou a nechajte 30 až 60 minút odpočívať. Vyvaľkajte ho natenko a vykrojte kruhy s priemerom 8 až 9 cm a vždy udržujte prikryté fóliou, aby nevyschlo.
2. Plnka: Listy kapusty uvarte v osolenej vriacej vode domäkka, približne 15 minút. Sceďte ich, nechajte vychladnúť a nasekajte. Zmiešajte všetky ostatné suroviny vrátane mletého mäsa, pridajte nasekanú kapustu a dobre premiešajte.
3. Tvarovanie: Do stredu vykrojených kruhov vložte asi 1 a pol lyžičky plnky. Okraje cesta navlhčite vodou a postupne uzavrite tak, že jednu polovicu cesta riasením prikladajte k druhej. Nezabudnite zvyšné cesto vždy prikryť, veľmi rýchlo uschne.
4. Varenie: Na panvici zohrejte olej, rozložte naň gyozu spodnou časťou nadol a krátko opekajte. Prilejte 100 ml vody, panvicu prikryte a nechajte gyozu napariť, pokiaľ sa voda neodparí. Odstráňte pokrievku a ak treba, ešte gyozu zospodu opečte dochrumkava.
5. Servírovanie: Podávajte s omáčkou zo sezamového oleja a z ryžového octu, prípadne posypané sezamovými semienkami, pažítkou, jarnou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.

Tipy na Gyoza:

• Okrem bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie, prípadne spraviť vegetariánsku či vegánsku plnku zo zeleniny, orechov alebo tofu.
• Ak pripravujete domáce cesto, snažte sa ho vyvaľkať čo najtenšie.
• Pri tvarovaní gyozy dbajte na vytlačenie prebytočného vzduchu, aby taštičky nepraskli.

Ďalšie typy knedličiek z rôznych krajín

Plnené knedličky sú kulinárskym pokladom mnohých kultúr. Tu je prehľad niektorých z nich:

Názov	Krajina pôvodu	Typická plnka	Charakteristika
Uszka	Poľsko	Mleté mäso a huby (často bez mäsa s hríbmi na Štedrý deň)	Slovo „uszka“ znamená „ušká“. Podávajú sa do borsču.
Krabie rangoon	USA	Smotanový syr a imitácia krabieho mäsa	Hlboko vyprážané knedlíky, podávané ako príloha k čínskym jedlám.
Teochew fun gor	Čína	Arašidy, pažítka, sušené krevety, bravčové mäso, reďkovka, huby a koriander	Transparentný obal z kombinácie pšeničnej, tapiokovej, kukuričnej a zemiakovej múky.
Samosy	Južná a Juhovýchodná Ázia	Zemiaky, cibuľa, hrášok, šošovica, mletá jahňacina	Obvykle trojuholníkového tvaru, hlboko vyprážané občerstvenie.
Khinkali	Gruzínsko	Mäso a koreniny	Gruzínske knedlíky.

tags: #plnene #gule #na #sklano

Populárne príspevky:

• Prehľad jedálneho lístka Banská Bystrica
• menné sviečky na tortu
• Ako vybrať sklenené dózy na korenie pre usporiadanú kuchyňu?
• Jednoduchý recept na marhuľový džem
• Prečo je kváskový chlieb zdravý?