Pre labužníkov je čerstvá špargľa prvým signálom jari. Niekto nedočkavo čaká na prvé čerešne či jahody, iný na hrozno, ale praví gurmáni najväčšmi vyčkávajú na apríl a máj, keď je sezóna špargle. Špargľa, latinsky Asparagus officinalis, je dlhoveká, vytrvalá až dvojmetrová rastlina. Hoci existuje takmer 300 známych druhov tejto rastliny, so špargľou, ako je ponúkaná v obchodoch alebo na trhoch, to nemá nič spoločné.
Druhy špargle a rozdiel v pestovaní
Tri základné podoby, biela, zelená a fialová špargľa, sa odlišujú spôsobom pestovania. Biela špargľa sa pestuje pod fóliami alebo v hrobčekoch, čím sa zabraňuje pôsobeniu slnečného žiarenia na vrchole stoniek. Zelená špargľa rastie na poli bez fólie a vďaka slnečným lúčom, ktoré sú príčinou vzniku chlorofylu, získa svoju typickú farbu. Fialová špargľa vzniká, keď je biela špargľa pestovaná pod fóliou a potom vystavená na dlhšiu dobu svetlu.
| Druh špargle | Charakteristika | Spôsob pestovania |
|---|---|---|
| Biela | Jemná, delikátna chuť | Pod fóliou, bez prístupu svetla |
| Zelená | Pikantnejšia, bohatšia na vitamíny | Na svetle, tvorba chlorofylu |
| Fialová | Výrazná aróma, sladšia | Vystavená svetlu po raste v tme |
Prečo je špargľa zdravá?
Konzumácia špargle má pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Špargľa je skutočnou studnicou mnohých prospešných vitamínov, stopových prvkov a látok s blahodarným vplyvom na naše zdravie. Obsahuje vitamín A, takmer všetky vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K a z minerálnych látok obsahuje draslík, zinok, vápnik, horčík, fosfor, železo a sodík.
- Kyselina listová (B9): Špargľa je preborníčka v jej obsahu; sto gramov špargle pokryje odporúčanú dennú dávku.
- Prirodzené diuretikum: Obsahuje vysoké hladiny aminokyselín, ktoré pomáhajú pri infekcii močových ciest.
- Podpora metabolizmu: Aktivizuje metabolizmus celého organizmu a je ideálna ako diétna strava.
- Afrodiziakum: Vitamín B6 a kyselina listová pomáhajú zvýšiť pocity vzrušenia, zatiaľ čo vitamín E stimuluje pohlavné hormóny.
Jarná špargľa s bylinkovou majonézou │ Zuzana Machová
Pestovanie v záhrade
Na prvý pohľad sa zdá byť pestovanie zložité, ale nie je tomu tak. Špargľa vyžaduje ľahké piesčité pôdy a neznáša ťažkú vlhkú zem. Keďže ide o trvácu zeleninu, na jednom stanovišti vydrží 15-20 rokov. Zber špargle začína až v treťom roku po výsadbe. Špeciálna fólia je dvojfarebná, konkrétne čierno-biela a pestovatelia ju v priebehu rastu špargle obracajú. Ak pestovateľ fóliu obráti čiernou stranou navrch, riadky sa zahrievajú, obrátenie fólie špargľu ochladzuje a brzdí jej tým v raste.
Ako správne vybrať a pripraviť špargľu?
Pri kúpe dávame pozor na hladkú pokožku, žiarivo zelenú farbu, kompaktné hlavy a čerstvo vyrezané konce. Čerstvá špargľa je krehká, ak ju bez problémov ohnete, už má po sezóne. Pri zelenej špargli stačí odstrániť drevitú časť. Bielu špargľu je potrebné olúpať takmer po celej dĺžke podzemka, pretože šupka je vláknitá a tvrdá. Najjednoduchšou a najlepšou úpravou špargle je blanšírovanie. Biela špargľa potrebuje na varenie podľa tvrdosti 15-20 minút, zelená len okolo 10 minút. Špargľu pridajte vždy už do vriacej vody.
tags: #spargla #druh #zeleniny