Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je obľúbená pre svoju jemnú chuť a nutričné benefity. Sezóna špargle je pomerne krátka, trvá od apríla do júna, preto je ideálny čas vychutnať si ju v rôznych kulinárskych úpravách. Hoci je dostupná aj zaváraná špargľa, chuť čerstvej sa jej nevyrovná.
Poďme sa pozrieť na to, ako si túto delikatesu čo najlepšie pripraviť a aké recepty s ňou môžete vyskúšať, najmä v kombinácii s údenými prísadami.
Ako vybrať a pripraviť špargľu
Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. Táto kvitnúca trvalka rastúca v pobrežných oblastiach má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. A najlepšiu špargľu pripravíte s týmito praktickými radami a jednoduchými receptami.
Výber špargle
Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu.
Príprava špargle krok za krokom
Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
Druhy špargle: Zelená, biela a fialová
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na tri varianty: zelená, biela a fialová špargľa. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.
- Zelená špargľa - sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu.
- Biela špargľa - bielu farbu má kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie.
Hoci sa nutrične výrazne nelíšia, zelená špargľa má intenzívnejšiu chuť a je vhodná do rýchlych receptov.
Ako tepelne upraviť zelenú špargľu
Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať. Zelená špargľa rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl, avšak výhonky tej bielej sa rozvíjajú pod zemou, preto ostávajú biele.
- Varenie: Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút.
- Varenie v pare: Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
- Pečenie v rúre: Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Tip: Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe). Po uvarení ju môžete potrieť maslom, posypať vločkovou morskou soľou a pokvapkať citrónom.
Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?
O lahodnej chuti asi rozprávať nemusíme. Vedeli ste však, že špargľa obsahuje vitamín E, ktorý podporuje funkciu imunitného systému? Okrem toho, že znižuje hladinu cholesterolu, podporuje aj trávenie a zabraňuje zadržiavaniu vody v tele. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik.
Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal). Má veľa prínosov pre ľudské telo. Špargľa vďaka tomu, že obsahuje vysoký podiel kyseliny listovej posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.
Nutričná hodnota špargle (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 20 kcal |
| Vitamín A | áno |
| Vitamíny skupiny B | áno |
| Vitamín C | áno |
| Vitamín E | áno |
| Vitamín K | áno |
| Horčík | áno |
| Vápnik | áno |
| Draslík | áno |
| Mangán | áno |
| Železo | áno |
Recepty so špargľou a údenými prísadami
Je veľa spôsobov ako špargľu pripraviť. Môže byť hlavným jedlom alebo aj prílohou či len ako chutný snack plný vitamínov. Chutí skvele s rôznymi potravinami alebo aj úplne samostatne. Špargľa sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa, či už ide o kuracie, teľacie alebo bravčové.
Špargľový koláč s údeným lososom
Do syrového koláča, ktorý poslúži ako ľahký obed či večera, môžete dať okrem špargle aj huby či údeného lososa, ktorý v spojitosti so špargľou skvele vynikne. Tento recept je ideálny pre 4 porcie, príprava trvá 10 minút a pečenie 25 minút.
Potrebujete:
- 250 g bielej špargle
- 250 g ricotty
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 50 g bazalkového pesta
- štipka muškátového orieška
- 1 balenie lístkového cesta
- 1 žĺtok
- 150 g údeného lososa
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Špargľu umyte, očistite škrabkou a odkrojte konce. V hrnci s osolenou vodou povarte 6 minút a nechajte vychladnúť.
- Ricottu zmiešajte s citrónovou kôrou, pestom, osoľte, okoreňte a pridajte štipku muškátového orieška.
- Lístkové cesto rozviňte, preneste na plech, zaťažte druhým plechom a v rúre vyhriatej na 200 °C predpečte 10 minút.
- Predpečené cesto potrite rozšľahaným žĺtkom a potom ochutenou ricottou. Na ricottu poukladajte špargle a plátky lososa.
- V rúre vyhriatej na 200 °C pečte 10-15 minút, kým cesto nezozlatne.
Grilovaná špargľa s prosciuttom
Grilovaná špargľa zabalená v prosciutte je rýchle a chutné predjedlo. Príprava trvá približne 5-10 minút na grile.
Potrebujete:
- 5 kusov zelenej špargle
- plátky prosciutta
- olivový olej
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Z zelenej špargle odrežte drevnaté konce.
- Jednotlivé kúsky špargle obmotajte plátkami prosciutta.
- Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte.
- Grilujte na približne 5-10 minút.
Grilovaná špargľa so slaninou
Ďalšia výborná kombinácia je špargľa so slaninou, ideálna na grilovanie alebo pečenie.
Postup:
- Očistenú špargľu oblanšírujte v horúcej vode.
- Vyberte ju na plech, pokvapkajte olivovým olejom zmiešaným s cesnakom, osoľte a okoreňte.
- Prstami špargle rovnomerne potrite a začnite ich baliť do slaniny. Podľa chuti a plánovaného servírovania ich môžete obaľovať po jednej alebo dvoch-troch kusoch.
- Pečte v rozpálenej rúre alebo vonku v grile na alobalovej podložte asi 5 - 7 minút.
- Servírujte samostatne alebo na hrianke.
Recept na špargľu zabalenú v slanine
Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom
Zväzok bielej špargle si môžete pripraviť aj zapečením v rúre s ďalšími prísadami.
Potrebujete:
- Zväzok bielej špargle
- 200 gramov dusenej šunky
- 200 gramov plátkového syra
- Cukinu
- Paradajkové pyré
Postup:
Tento recept si vyžaduje ošúpanie a predvarenie bielej špargle. Následne ju zapečieme s uvedenými ingredienciami do zlatista.
Vývar z bielej špargle so zemiakmi a sušenou šunkou
Krémová polievka s jemnou chuťou špargle a slanou sušenou šunkou. Recept je pre 4 porcie, s prípravou 10 minút a varením 35 minút.
Potrebujete:
- 500 g bielej špargle
- 1 zväzok mladej cibuľky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 2-3 nové zemiaky v šupke
- 50 g sušenej šunky
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Urobte špargľový vývar: Z umytej špargle zrežte konce aj hlavičky a ošúpte ju. Hlavičky si nechajte na neskôr. Mladé cibuľky očistite, nechajte si biele časti, ktoré tiež použijete neskôr. Do hrnca dajte odrezky špargle a cibuliek, pridajte jeden cesnak nakrájaný nahrubo, prilejte 600 ml vody, povarte 20 minút a sceďte.
- Biele časti cibuliek nakrájajte na kolieska a opečte ich v hrnci na rozohriatom masle. Pridajte prelisovaný cesnak a umyté nové zemiaky v šupke nakrájané na väčšie kúsky.
- Zalejte vývarom zo špargle, osoľte a povarte takmer do zmäknutia zemiakov. K zemiakom pridajte očistenú špargľu nakrájanú na malé kúsky. Povarte asi 10 minút.
- Plátky šunky opečte na suchej panvici dochrumkava. Vyberte a odložte nabok. Na výpeku opečte dozlatista hlavičky špargle.
- Polievku rozmixujte do krémova a podľa potreby ešte pridajte soľ a korenie. Na tanieri ozdobte jednotlivé porcie plátkom opečenej šunky a hlavičkami špargle.
Biela špargľa v palacinke so slaninkou
Slané palacinky môžete naplniť všeličím, tak prečo nie špargľou. Na štyri porcie budete potrebovať 1,5 kilogramu špargle aj sto gramov slaninky.
Postup:
Bielu špargľu je potrebné pred varením ošúpať. Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju. Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu. Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v slaninke. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista. Použijeme ako náplň do palaciniek.
Kuracie mäso so špargľou a údeným syrom
Tento recept zo špargle som si hneď obľúbila, keďže špargľa a kuracie mäso sú podarená dvojka. A keď sa k tomu pridajú ešte čerstvé bylinky, quinoa a ďalšia zelenina, vytvoríme si zdravé a výživné jedlo plné benefitov a skvelých chutí.
Ingrediencie:
- štyri vykostené horné kuracie stehná
- bielu špargľu
- 60 až 80 g údeného syra
- osem tenkých plátkov slaniny
- soľ
- mleté čierne korenie
- korenie na hydinu
- rozmarín
- cibuľu
- 0,2 l lúpaných rajčiakov
- kurací vývar
- olej
Postup:
- Kuracie mäso rozklepte na plátky, posoľte, okoreňte a posypte ich korením na hydinu.
- Očistenú špargľu naparte.
- Každý ochutený plátok mäsa posypte trochou nastrúhaného syra, rozmarínom, uložte dve naparené špargle a znova posypte syrom.
- Stočte do rolky a obaľte dvoma plátkami slaniny.
- V panvici rozohrejte olej a rolky mäsa prudko opečte z obidvoch strán.
- Preložte ich do zapekacej misy, podlejte výpekom, vložte do vyhriatej rúry a zapečte.
- V hrnci na oleji orestujte nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridajte lúpané rajčiaky, podlejte vývarom a pod pokrievkou uduste domäkka.
Losos na zemiakoch a špargli
Losos so špargľou je zaručene chutná kombinácia, pre lepšie zasýtenie pridajte na plech aj zemiaky a máte hotový chutný obed.
Postup:
- Špargľu očistite, krátko oblanšírujte a prudko schlaďte. Odložte bokom.
- Rúru predhrejte na 200 stupňov, plech vysteľte alobalom.
- Zemiaky očistite a rozkrájajte alebo nastrúhajte na tenké kolieska. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou a korením a rozmiestnite rovnomerne na plech.
- Upečte ich do zlatista a znížte teplotu v rúre na 180 stupňov.
- Na zemiaky naukladajte kúsky lososa a špargle.
- Na ryby rozložte kúsky masla, pokvapkajte ich citrónovou šťavou a dochuťte soľou, korením a bylinkami.
- Pečte 5-10 minút podľa hrúbky rýb. Každú porciu dozdobte zvyšnými bylinkami.
Krém z údeného úhora so špargľou a zemiakmi
Jemná polievka z údeného úhora a špargle, podávaná s kúskami úhora a špargle.
Príprava úhora (asi 5 minút):
- Kožu údeného úhora za žiabrami zľahka narežeme nožom a rukou potom kožu jednoducho stiahneme.
- Potom odrežeme od hlavy k chvostu po chrbtici z oboch strán filety úhora.
- Tie dočistíme od kostí. Potom ich nakrájame na požadované porcie 2 × 3 cm.
- Všetky odrezky mäsa nakrájame na kocky a použijeme na podklad do polievky ako vložku.
- Kožu, chrbticu a hlavy použijeme na prípravu glass-glass (redukovaný vývar).
Príprava polievky (asi 30 minút):
- V kastróle si na masle orestujeme očistenú a nadrobno nakrájanú šalotku do sklovita.
- Pridáme olúpanú na plátky nakrájanú špargľu a zemiaky a znovu zľahka orestujeme.
- Základ polievky zastrekneme bielym vínom, zalejeme vývarom a zľahka osolíme.
- Základ polievky varíme, kým nám zemiaky a špargľa nezmäknú.
- Po zmäknutí zemiakov a špargle základ polievky rozmixujeme.
- Potom doň pridáme smotanu a krátko povaríme.
- Ľahko dochutíme soľou.
Príprava podkladu na úhora v polievke (asi 10 minút):
- V panvici na masle orestujeme nadrobno nakrájanú očistenú šalotku.
- Potom ju preložíme do misky a pridáme na malé kocky nakrájanú blanšírovanú špargľu a drobné kúsky údeného úhora, pažítku a všetko dôkladne premiešame.
Servírovanie:
- Do stredu nahriateho taniera najprv umiestnime cez tvorítko podklad zo špargle a úhora, na ktorý položíme pripravenú porciu ryby vcelku.
- Následne po obvode dna taniera vytvoríme kvapky olivového oleja, do stredu ktorých umiestnime kvapky rybieho glass-glass.
- Dozdobíme bylinkami.
- Takto pripravený tanier servírujeme hosťovi a čašník všetko pred zrakmi hosťa pomaly zalieva ľahko napeneným špargľovým krémom.
Tip šéfkuchára: Pri servírovaní teplý špargľový krém napeníme tyčovým mixérom.
tags: #spargla #s #udenym #recepty