Pravé talianske krémové rizoto je neodolateľné. Teraz na jar je ideálny čas pridať doň zelenú špargľu. Takéto rizoto je sýte, veľmi chutné a hotové do pol hodiny, čo vždy poteší. Špargľa a biele víno sa dokonale dopĺňajú v tejto hladkej, krémovej verzii jedného z talianskych favoritov.
Ako na výber špargle a ryže
V obchode sa stretneme so špargľou bielou a zelenou. Sú to výhonky rovnakej odrody. Biela špargľa sa pestuje pod zemou zakrytá fóliou. Nevytvára chlorofyl (zelené farbivo potrebné k fotosyntéze), preto je bledá, na rozdiel od zelenej špargle, ktorá sa pestuje na slnku.
Základom originálneho talianskeho "risotta" je jeho krémovitosť a lepkavosť. To dosiahneme pomalým prilievaním vývaru a najmä výberom vhodnej ryže. Kúpiť môžeme rôzne typy vhodné na prípravu rizota, napr. ryžu Arborio alebo Carnaroli. Guľatozrnná ryža s vysokým obsahom škrobu je tiež vhodnou alternatívou, ak nemáte k dispozícii Arborio alebo Carnaroli.
Príprava špargľového rizota krok za krokom
Príprava špargle
- Zo špargle odrežeme drevené konce a nakrájame ju na kocky.
- Hlavičky dáme bokom, tie použijeme až neskôr.
- Vo väčšej panvici alebo hrnci si zohrejeme olivový olej a pridáme aj 1 lyžicu masla.
- V hrnci na lyžici oleja zľahka opekáme hlavičky špargle 1 - 2 minúty. Potom ich vyberieme a odložíme na záverečné zdobenie.
- Zatiaľ čo sa ryža varí, uvarte špargľu v osolenej vode. Mala by byť uvarená, ale stále pekne chrumkavá.
Ako očistiť špargľu? 😲 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Základ rizota
- Do hrnca dáme dve lyžice oleja, 10 g masla a necháme roztopiť.
- Šalotku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na masle a olivovom oleji dozlatista.
- Základ ochutíme citrónovou kôrou a prisypeme ryžu. Chvíľu restujeme, kým nebude obalená maslom a olejom.
- Ryžu zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol.
- Pridáme štipku soli, celé čierne korenie a varíme 12 minút.
Varenie rizota s vývarom
- Do rizota začneme postupne pridávať vývar. Varešku po vareške, necháme ho postupne odparovať a kontrolujeme stav ryže. Nechceme ju úplne rozvariť.
- Stredové časti špargle pokrájame na malé kúsky a pridáme do hrnca. Zhruba po 10 minútach pridáme k ryži kúsky špargle a ďalej varíme ešte cca 8-10 minút. Stále postupne pridávame vývar podľa potreby.
- Približne 5 minút pred koncom pridáme do rizota aj hlavičky špargle.
Tip: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru.
Dokončenie a servírovanie
- Keď je ryža hotová a špargľa mäkká, odstavíme rizoto, primiešame lyžicu masla a strúhaný parmezán. Rizoto by malo byť pekne krémové.
- Odvaríme od tepelného zdroja, prilejeme šťavu z polovice citróna, dochutíme soľou a pridáme 10 g masla.
- Podľa chuti pridáme soľ a korenie. Servírujte okamžite s ďalšími plátkami parmezánu a čerstvými bylinkami na ozdobu.
Tip: Rizoto si môžeme posypať bylinkami podľa chuti.
Zdravotné benefity špargle
Špargli sa pripisuje niekoľko liečivých vlastností. Medzi tie zaujímavé patrí napríklad prečistenie a zlepšenie funkcie pečene, takže si toto rizotko pripravte po prehýrenej noci ;).
tags: #sparglove #rizoto #biela