Buřtguláš, alebo tiež zemiakový guláš, je hlavné jedlo z jedného hrnca, ktorého základ tvoria buřty restované na cibulovom základe a zemiaky. Hoci buřtguláš možno nie je príkladom vrcholnej gastronómie, to ovšem neznamená, že sa nedá urobiť dobre. Ide o voňavý, sýty a príjemne korenený pokrm, ktorý má v kuchyniach pevné miesto.
Základom je kvalita surovín
K príprave buřtguláša potrebujete skutočne minimum surovín, no úplne zásadná je ich kvalita. Základom skvelého buřtguláša sú práve špekáčiky, a na vás je kúpiť tie najkvalitnejšie. Existuje dokonca norma, ktorú musí mäsový výrobok s označením špekáčik spĺňať: 40 % mäsa (hovädzie, bravčové, teľacie) a maximálne 45 % tuku. V špekáčiku sa nesmie objaviť separát, farbivá, sójová múka ani kuracia koža.
Zásadné pre dochutenie buřtguláša je aj korenie. Nesmie chýbať kmín, ktorý je typický, a hlavne mletá paprika. V tradičnom recepte sa používa klasická sladká paprika, ale ak máte možnosť, použite papriku údenú - dodá celému jedlu perfektnú chuť.
Prečo je vývar kľúčový?
Situácia sa má tak, že bez dobrého vývaru neurobíte dobrý buřtguláš. Vývar je tu tak dôležitý nositeľ chuti, že keď ho nahradíte vodou a soľou, nebude mať polievka dostatočnú vážnosť. Je to proste paradox - tábornícke, vonkajšie jedlo, a potrebuje vývar. Ak nemáte domáci, vezmite nejaký dobrý instantný bujón, ktorý nemá agresívnu glutamátovú chuť.
Postup prípravy krok za krokom
- Špekáčiky olúpte a nakrájajte na silnejšie plátky alebo kúsky. Brambory oškrabte a nakrájajte na kocky.
- V hrnci s vyšším dnom rozohrejte sádlo na vyššiu strednú teplotu. V ňom orestujte cibuľu, než chytne svetle zlatú farbu.
- Prisypte špekáčiky a restujte po dobu asi piatich minút. K základu pridajte mletú papriku, kmín a česnek. Premiešajte a restujte pol až jednu minútu, aby sa korenie rozvoňalo, ale nepripálilo.
- Zaprášte múkou a ďalšiu pol minútu opekajte, čím vytvoríte základ na zahustenie.
- Postupne prilievajte vývar, oškrabte prípečky zo dna hrnca a miešajte, než sa múka rozpustí.
- Prisypte kocky zemiakov, osoľte a okoreňte. Priklopte pokrievkou a varte asi 15-20 minút, kým zemiaky celkom nezmäknú. Občas premiešajte.
- Nakoniec vmiešajte rozomnutú majoránku a prípadne dochuťte špliechancom octu.
Naprosto nejlepší BUŘTGULÁŠ | Vaříme s Kubíčkem (RECEPT #57)
Tipy pre dokonalú chuť
- Zahustenie: Ak nechcete zahusťovať múkou, dajte do guláša viac zemiakov. Keď budú mäkké, časť z nich vylovte, roztlačte na kašu a vráťte do hrnca.
- Sprevádzanie: Dobrý buřtguláš potrebuje spoločnosť dobrého, poctivého kváskového chleba, ktorý zostane mäkký aj štvrtý deň po upečení.
- Pikantná verzia: Ak máte radi ostrejšie jedlá, pridajte do základu 1-2 lyžičky pálivej papriky alebo štipku chilli.
- Odležanie: Ako všetky guláše, aj tento buřtguláš chutí druhý deň ešte lepšie.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Špekáčiky | 400 g |
| Zemiaky | 400 g |
| Cibuľa | 400 g |
| Vývar | 1,2 l |
tags: #spekackovy #burtgulas #recept