Špenát - zelenina, ktorá u niekoho vzbudí spomienky na detstvo, u iného len nechuť. Či už patríte k milovníkom alebo skeptikom, jedno sa mu nedá uprieť - je plný živín a správne pripravený vie byť naozaj chutný. Dôležité je však vedieť, čo s ním robiť, aby ste z neho dostali maximum. Špenát je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najzdravších a najchutnejších je varenie v parnom hrnci. Vďaka tejto metóde si špenát zachováva maximum vitamínov a minerálov, a zároveň si uchováva svoju prirodzenú chuť a farbu.
Prečo variť špenát v parnom hrnci?
Varenie v parnom hrnci je zdravý a chutný spôsob prípravy jedla. Parný hrniec je skvelý pomocník pre všetkých, ktorí preferujú zdravý životný štýl. Varenie v ňom je jednoduché, rýchle a zachováva v jedle dôležité vitamíny a minerály.
Výhody varenia v parnom hrnci:
- Zdravšia príprava jedál s uchovaním vitamínov a minerálov.
- Jedlo je chutnejšie a výživnejšie.
- Jednoduchá údržba a čistenie.
- Možnosť prípravy viacerých pokrmov naraz.
Nevýhody varenia v parnom hrnci:
- Väčšie rozmery a náročnejšie skladovanie.
- Pre začiatočníkov môže byť príprava jedla náročnejšia.
Druhy špenátu a ako s nimi pracovať
Špenát dostaneme kúpiť v dvoch odrodách - s hladkými listami na prípravu šalátov, a s väčšími pokrčenými listami, ktoré sú vhodné na varenie. Dnes už dostanete kúpiť umytý špenát vo vreckách, ale vždy je dobré, keď ho znovu prepláchnete. Pri špenáte nie je ani tak dôležitá odroda, ako čas výsevu - existuje špenát jarný, letný a zimný. Jarný alebo mladý špenát má mimoriadne jemné a krehké listy a hodí sa aj na konzumáciu nasurovo. Letný špenát môžete takisto jesť bez tepelnej úpravy, jeho listy sú však už hrubšie.
ŠPENÁT | PĚSTOVÁNÍ ŠPENÁTU OD SEMÍNKA PO SKLIZEŇ | Výsev, péče, sklizeň, jak skladovat
Príprava čerstvého špenátu pred varením
Pred konzumáciou listy čerstvého špenátu umyte v miske so studenou vodou, vložte do cedidla, prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Najmä staršie listy treba umývať dôkladne, aby ste zmyli nečistoty aj zo záhybov. Potom odrežte alebo odlomte hrubšie stonky. Čerstvé špenátové listy musíme vždy očistiť, podobne ako hlávkový šalát.
Hoci špenát pôsobí ako odolná listová zelenina, v skutočnosti je mimoriadne citlivý na teplo. Ak ho podusíte pridlho alebo ho po uvarení znovu ohrejete, nielenže stratí chuť a farbu, ale môže sa v ňom zmeniť aj chemické zloženie. Obsahuje totiž dusičnany - tie sú prirodzené a samy osebe neškodné. No pri opakovanom ohreve sa môžu premieňať na dusitany, ktoré v kombinácii s inými látkami môžu vytvárať zdraviu rizikové zlúčeniny. Aj preto sa odporúča pripraviť len také množstvo, ktoré zjete naraz. Rozmrazený špenát už znova nezmrazujte a ani neodkladajte na ďalší deň.
Tipy na prípravu špenátu:
- Kupujte len špenát so zelenými, nezvädnutými lístkami.
- Čerstvé listy treba rýchlo spotrebovať, v chladničke vydržia svieže asi 2 dni.
- Pred konzumáciou listy čerstvého špenátu umyte v miske so studenou vodou, vložte do cedidla, prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať.
- Čím mladšie špenátové listy, tým kratšie ich stačí tepelne upraviť. Mladý, tepelne neupravený špenát sa hodí do šalátov.
- Môže obsahovať väčšie množstvo dusičnanov, preto najmä tuhšie listy pred konzumáciou sparte asi 5 minút v troche horúcej vody v prikrytom alebo parnom hrnci, alebo v sitku nad hrncom s mierne vriacou vodou.
- Na jednu porciu potrebujete asi 200-250 g čerstvých listov.
- Špenát je vhodné pripravovať s malou dávkou oleja. Spomalí sa tým jeho trávenie a organizmus má dlhší čas možnosť spracúvať jednotlivé látky, ktoré obsahuje.
- Najčastejším spôsobom úpravy je krátke dusenie na miernom ohni.
Ako variť špenát v parnom hrnci?
Na prípravu chutného špenátu na pare alebo duseného vám stačí len niekoľko minút. Je to naozaj rýchlovka - zvyčajne stačí 2 až 5 minút. Ideálne je využiť čerstvé listy, najmä v jarných mesiacoch, keď je špenát mladý a šťavnatý. Mladým lístkom stačí voda, ktorá na nich zostala pri umývaní, k tuhším listom prilejte trochu vody, vývaru, alebo smotany. Pri príprave hlavného jedla začnite mäsom. K potravinám nemusíte pridávať vodu, okrem ryže. Najjednoduchšou tepelnou úpravou špenátu je blanšírovanie. Pri ňom sa lístky krátko povaria nad parou alebo podusia. Špenát môžete podávať ako prílohu, ale aj ako samostatný chod.
Ak chcete minimalizovať riziko premien dusičnanov na nežiaduce látky, pomôže vám vitamín C. Ten zabraňuje chemickým reakciám, ktoré vznikajú pri opakovanom ohreve. Preto je fajn podávať špenát napríklad s kvapkou citrónovej šťavy alebo s inými potravinami bohatými na „céčko“.
Špenát si dobre rozumie s cesnakom, korením, trochou masla alebo smotany. Listový špenát sa hodí tam, kde chcete zachovať viac štruktúry - napríklad do cestovín, k rybe alebo ako samostatnú prílohu. Ak má byť špenát chutný a nevodnatý, držte sa hlavne troch vecí: nepridávajte zbytočne moc tekutiny, ohrievajte ho postupne a dochuťte ho až vo chvíli, keď má správnu konzistenciu.
Recepty so špenátom z parného hrnca
Špenátové krupoto so strateným vajcom a s chrumkavou slaninou
Potrebujete:
- 2 cibule
- 2 hrste koreňovej zeleniny
- 3 strúčiky cesnaku
- Sušený tymian
- 500 g celých jačmenných krúp
- 1,2 l + 500 ml horúceho vývaru alebo vody
- 250 g očisteného špenátu
- 4 čerstvé vajcia
- Soľ, mleté čierne korenie
- Maslo
- Tenké plátky údenej slaniny
- Čerstvý tymian
- Čerstvé čili papričky
Postup:
- Na masle osmažte očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno a koreňovú zeleninu. Pridajte prelisovaný cesnak a sušený tymian.
- K zelenine prisypte krúpy prepláchnuté v studenej vode a spolu so zeleninou ich ešte opražte.
- Prilejte 1,2 l horúceho vývaru, osoľte, priveďte do varu, prikryte, stíšte plameň a pod pokrievkou varte do absorbovania všetkej tekutiny.
- Ku koncu pridajte všetok špenát a prilejte ešte 500 ml horúceho vývaru, prevarte, stiahnite zo zdroja tepla a primiešajte lyžicu masla.
- Uvarte stratené vajcia: Vo väčšej rajnici priveďte vodu do varu, osoľte a stíšte plameň natoľko, aby z dna vystupovali na povrch iba malé bublinky. Opatrne rozbíjajte vajcia priamo do rajnice s vodou (alebo si pomôžte tak, že ich najprv po jednom rozbijete do malej misky), nechajte bielky stuhnúť. Občas vajcia premiešajte. Prstami testujte tuhosť žĺtkov. Chcete dosiahnuť stuhnuté bielky a polotekuté žĺtky.
- Na horúcej panvici opečte plátky slaniny a podávajte spolu s krúpkami, so stratenými vajíčkami, s čerstvým tymianom a nasekanou čili papričkou.
Špenátovo-žeruchová polievka s údeným a haluškami
Potrebujete:
- 300 - 500 g údeného mäsa (krkovička, pliecko)
- 4 strúčiky cesnaku
- Pár guľôčok celého čierneho korenia
- 1 bobkový list
- 1 lyžicu masla
- Pol lyžičky celej rasce
- 2 stredne veľké zemiaky
- Štipku muškátového orieška
- Zeleninový vývar alebo voda
- 500 g čerstvého špenátu
- 1-2 viazaničky žeruchy vodnej (potočnice lekárskej)
- Soľ, mleté čierne korenie
Na halušky:
- 150 ml cmaru
- 2 vajcia
- Pol lyžičky soli
- Pšeničnú krupicu podľa potreby
Postup:
- Údené mäso uvarte v hrnci na parnom sitku spolu s ošúpanou cibuľou, 2 strúčikmi cesnaku, celým čiernym korením a bobkovým listom. Pridajte iba toľko vody, aby pokrývala tretinu výšky mäsa. Ak máte, použite tlakový hrniec.
- Na masle osmažte zvyšnú nadrobno nakrájanú cibuľu, zvyšný cesnak a rascu. Pridajte ošúpané a rozštvrtené zemiaky, kúsok nastrúhaného muškátového orieška a nakoniec vývar alebo vodu. Ak chcete, pridajte aj vývar z údeného mäsa. Zemiaky uvarte do mäkka.
- Urobte cmarové halušky: Cmar premiešajte s 2 vajcami a so soľou. Metličkou vmiešajte toľko krupice, aby vzniklo polotuhé cesto. Nechajte ho chvíľu odstáť, aby vsiaklo tekutinu. Halušky uvarte v osolenej vriacej vode.
- Polievku priveďte do silného varu, pridajte očistený špenát a žeruchu aj s jemnými stonkami. Polievku krátko prevarte, ihneď odstavte a rýchlo schlaďte (vo vodnom kúpeli).
- Polievku rozmixujte do krémova ponorným alebo stolným mixérom. Dochuťte soľou a korením.
- Podávajte s cmarovými haluškami a údenými mäsom.
Ďalšie tipy na využitie špenátu
Recepty z čerstvého špénátu sú najčastejšie vo forme prívarku, ako polievka, šalát v rôznej kombinácii zeleniny, ovocia i mäsa. Ďalej je vhodný aj do plniek, ako príloha k rybe, vajciam, zemiakom, cestovinám, do slaných koláčov, nákypov či ako omelety. So špenátom skombinujte stratené alebo natvrdo uvarené vajce, pridajte ho k rybe či ku kuracím prsiam. Nakrájané listy primiešajte do omelety, podusené lístky ochuťte balzamovým octom a prisypte k nim sezamové semienka. Hrsťou listov osviežite aj zeleninovú polievku.
ŠPENÁT | PĚSTOVÁNÍ ŠPENÁTU OD SEMÍNKA PO SKLIZEŇ | Výsev, péče, sklizeň, jak skladovat
Skladovanie špenátu
Sparený alebo udusený špenát môžete po vychladnutí zamraziť. Ak ho necháte úplne vychladnúť a preložíte ho do vzduchotesnej nádoby, v chladničke vydrží 3 dni. Uvarený špenát môžete aj zmraziť. Nechajte ho úplne vychladnúť a vložte ho do vreciek na mrazenie. Môžete ich skladovať až 3 mesiace.
Ako si pripraviť mrazené špenátové kocky?
Vychladnutý špenát vložte do nádoby na ľad. Po niekoľkých hodinách v mrazničke sa vytvoria kocky: odformujte ich a vložte do vreciek na mrazenie, aby ste ušetrili miesto. Tento spôsob mrazenia vám umožní rozmraziť len také množstvo, ktoré potrebujete.
Ako rozmraziť špenát?
- V chladničke: Noc predtým ho presuňte z mrazničky do mrazničky. Položte ho na tanier, pretože z neho môže vytiecť voda.
- V mikrovlnnej rúre: Zmrazený špenát vložte do misky. Potom zapnite mikrovlnnú rúru na nízky výkon alebo režim rozmrazovania.
- Na panvici: Vložte mrazený špenát do panvice. Začnite variť na strednom/nízkom ohni a keď zmäkne, roztiahnite ho vidličkou.
tags: #spenat #v #parnom #hrnci