Jar a špeciálne obdobie okolo Veľkej noci prajú zeleným dobrotám zo zdravého špenátu. Zelený štvrtok je vynikajúcou príležitosťou, ako do našich jedál „prepašovať“ niečo zelené. Špenát je veľmi dostupný, pomerne univerzálny a chuťovo neutrálny, vďaka čomu sa teší populárnemu využitiu nielen v jarnej kuchyni. Väčšina dnešných receptov využíva čerstvé mladé lístky špenátu, ale rovnako môžete použiť aj mrazené zásoby špenátového pretlaku či sekaných lístkov.
Kombinácia špenátu a bryndze v štrúdle je nielen chutná, ale aj zdravá. Bryndza je označovaná aj ako „biele zlato“ alebo probiotická bomba, nakoľko ako fermentovaný živý ovčí syr obsahuje veľké množstvo probiotických mliečnych baktérií a kvasiniek. Obsah vitamínu B3, C a D je dokonca 5-krát väčší ako v kravskom mlieku! Ovčí tuk má priaznivejšie zloženie mastných kyselín ako kravský, obsahuje 2- až 4-krát viac mastných kyselín s krátkym a so stredne dlhým reťazcom, ktoré nezvyšujú cholesterol v krvi, neukladajú sa do tukových tkanív, ale sú využité priamo pečeňou ako zdroje energie. Významný je aj zdroj konjugovanej linolovej kyseliny (CLA), ktorá je osobitne cenná pre jej „odtučňovacie“, protirakovinové a protisklerotické účinky. Najmä v období, keď sa ovce pasú, ich mlieko môže obsahovať až päťkrát viac CLA ako kravské mlieko.
Špenátové variácie
Špenát je veľmi všestranná a zdravá zelenina, ktorá sa dá využiť v rôznych jedlách. Okrem tradičného prívarku si môžete pochutnať na špenáte v rôznych podobách:
- Špenátové palacinky: Krásne zelené palacinky sa stanú chutným obalom pre ešte chutnejšie plnky z bryndze, syra či napríklad sušených paradajok. Mlieko rozmixujte so špenátom a petržlenovou vňaťou dohladka. Potom zašľahajte vajcia, múku, soľ a pokračujte, kým nezískate hladké cesto. Hotové cesto nechajte 10 minút odležať. Hotové palacinky potrite medvedím pestom a štedrou vrstvou bryndze (tú môžete zriediť s trochou mlieka alebo smotany, ak dávate prednosť krémovejšej konzistencii a jemnejšej chuti). Namiesto bryndze môžete dať do plnky napríklad jemnú vajíčkovú nátierku s maslom alebo ricottou s hráškom.
- Špenátová roláda: Pečený korpus krásne zelenej farby vďaka pridanému špenátu dokonale vizuálne i chuťovo kontrastuje s bryndzovou plnkou. Táto farebná roládka sa rýchlo stane hviezdou vašich obložených mís.
- Špenátové tortilly: Ak máte radi horúce tortilly, môžete im prepožičať krásnu jarnú farbu vďaka pridanému špenátovému pretlaku.
- Kysnuté slimáky so špenátom: Klasické osie hniezda zmeníme na slanú pochúťku jednoduchým zmenšením dávky cukru v základnom ceste a prípravou chutnej plnky z bryndze a čerstvého špenátu.
- Špenátové halušky s bryndzou: Toto je tradičné slovenské jedlo, ktoré je obľúbené po celom Slovensku. Špenátový pretlak dáme do vhodnej nádoby a necháme rozmrznúť. Pridáme hladkú múku a soľ. Dobre premiešame, aby vzniklo hutné cesto na halušky. Do hrnca dáme zovrieť vodu, osolíme a kvapneme trošku olivového oleja. Nasádžeme halušky a necháme ich variť asi 5 minút, kým nevyplávajú na hladinu. Po uvarení halušky scedíme. Špenátové halušky podávame tak, že dáme na tanier halušky, na ne bryndzu zmiešanú so smotanou a na vrch dáme opečené údené tofu (alebo opečenú slaninku).
Fit špenátové halušky zo špaldovej múky s bryndzou a tvarohom
Recept na špenátovú štrúdľu s bryndzou
Skvelý slaný koláč, vhodný na stôl hocikedy a nielen ako chuťovka počas veľkonočných sviatkov. Tu je jednoduchý a rýchly recept:
Ingrediencie:
- Lístkové cesto: 275 gramov
- Vajce slepačie: 1 kus
- Špenát: čerstvý listový alebo mrazený pretlak (množstvo podľa chuti)
- Bryndza: množstvo podľa chuti
- Soľ: podľa chuti
- Syr tvrdý: 50 gramov
Postup:
- Lístkové cesto zvinuté na papieri rozvinieme, položíme na plech a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Ak používate čerstvý špenát, nechajte ho na 10 minút odležať v horúcej vode, aby zmäkol. Vyžmýkame ho a nakrájame/rozmixujeme najemno. Ak používate mrazený špenátový pretlak, nechajte ho rozmrznúť.
- Špenát rovnomerne rozprestrieme na lístkové cesto.
- Bryndzu rovnomerne rozlejeme na špenát. Môžeme ľahko posoliť, ak chceme mať chuťovky slanšie.
- Tvrdší syr postrúhame a posypeme povrch slaného koláča.
- Pečieme 30 minút pri teplote 180°C.
- Vychladený koláč rozkrájame na malé trojuholníky alebo iné tvary podľa vlastnej predstavy.
Netradičné využitie bryndze
Hoci najtradičnejší spôsob podania bryndze je jednoznačne s haluškami a slaninou, alebo ako bryndzová nátierka, bryndza je veľmi univerzálna surovina. Môžete ju použiť všade tam, kde by ste použili Fetu. Napríklad si ňou posypete zapekanú cviklu, šalát, pripravíte z nej nočky do cviklovej polievky, alebo ňou plníte záviny a štrúdle.
tags: #spenatova #strudla #bryndza