Lasagne sú talianskou cestovinovou klasikou, ktorá sa stala populárnou všade vo svete a dnes sa už pripravuje v rôznych verziách. Predstavujú viac než len jedlo; sú symbolom rodinnej pohody, kreatívneho kuchárskeho umenia a nekonečnej škály chuťových možností. Poznáme typické bolonské lasagne s obľúbenou omáčkou, ale aj vegetariánske alternatívy ako špenátové lasagne. Spojením mletého hovädzieho mäsa a zdravého špenátu vytvoríte sýty a mimoriadne chutný obed, ktorý si zamiluje celá rodina.
História a pôvod lasagní
História lasagní siaha až do starovekého Ríma, kde sa konzumovali placky z cesta nazývané "lagana". Tieto placky sa postupne vyvinuli do dnešnej podoby cestovinových plátov, ktoré sú základom lasagní. Moderné lasagne, ako ich poznáme dnes, sa začali formovať v stredoveku v regióne Emilia-Romagna v Taliansku. Pôvodná receptúra obsahovala mäso, syr a bešamelovú omáčku. V priebehu storočí sa lasagne stali populárnym jedlom nielen v Taliansku, ale aj po celom svete.
Suroviny na prípravu
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku odporúčame použiť kvalitné ingrediencie. V nasledujúcej tabuľke nájdete prehľad základných surovín:
| Zložka | Suroviny |
|---|---|
| Mäsová zložka | 200g mletého hovädzieho mäsa, 1 cibuľa, 1 dóza rajčín v šťave, cesnak, čili, soľ, čierne korenie. |
| Špenátová zložka | 1 balíček špenátu, 500g syr Ricotta, cesnak, muškátový oriešok. |
| Bešamel | 3 PL masla, 3 PL hladkej múky, 300ml mlieka, 100ml vývaru, muškátový oriešok. |
| Ostatné | Lasagne cestoviny (nevarené), 200g tvrdého syru (Gouda, Eidam alebo Parmezán). |
Príprava rajčinovej omáčky s hovädzím mäsom
Na rajčinovú omáčku opražíme 1 cibuľu pokrájanú na kocky, pridáme 200g mletého hovädzieho mäsa, osolíme, okoreníme čiernym korením a pražíme pokiať je mäso pekne hnedé. Potom pridáme 300ml rajčinového pretlaku passata alebo 1 dózu rajčín v šťave a necháme ešte krátko prevariť. Dochutíme sušeným čili, 1 čl cukru a podľa potreby dosolíme.
Už roky robím lasagne a vždy mi v nich vadili relatívne veľké kusy mletého mäsa. Dnes som dostala nápad rajčinovu omáčku s mäsom po uvarení jemne rozmixovať a výsledok je super - jemnulinké lasagne bez veľkých kusov. Potom ju necháme vychladnúť a krátko rozmixujeme ponorným mixérom.
Špenátová zmes a bešamelová omáčka
Špenátové lasagne nie sú len chutnou, ale aj nutrične hodnotnou voľbou. Špenát sceďte a vytlačte prebytočnú tekutinu. Dajte ho do misy a zmiešajte s ricottou. Na panvici môžete predtým orestovať nakrájaný cesnak a pridať špenát, kým nezmäkne a nezmenší svoj objem.
Na bešamelovú omáčku necháme najskôr roztopiť v hrnci 3 PL masla, pridáme rovnaké množstvo hladkej múky a krátko spolu popražíme, až vznikne zápražka. Tú zalejeme 100ml vývaru (najlepšie hovädzím) a 300ml mlieka. Osolíme, dochutíme nastrúhaným muškátovým orieškom a za stáleho miešania varíme až pokiať omáčka nezhustne. Bešamelová omáčka by mala byť hladká a krémová.
Tajomstvá dokonalého bešamelu s bielou omáčkou | Christine Cushing
Vrstvenie a pečenie
Samotná príprava lasagní je po tejto predpríprave už nenáročná. Stredne veľký pekáčik vymažte maslom a začnite vrstviť:
- Do obĺžnikovej formy na pečenie dáme najskôr na spodok za 1 naberačku bešamelovej omáčky a rozotrieme ju.
- Na to položíme pláty lasagne (surové bez varenia). Kde sa prekrývajú, treba na spoj dať trošku bešamelovej omáčky.
- Na prvú vrstvu lasagnových cestovín dáme 1 naberačku bešamelovej omáčky, rozotrieme ju a na to nalejeme za 1 naberačku rajčinovej omáčky s mäsom.
- Pridáme špenátovú zmes s ricottou a opäť položíme pláty lasagní.
- Toto opakujeme ca 4-5 krát, až pokiať sa minú omáčky.
Posledná vrstva je tvorená plátmi, na ktoré sa dá už len bešamelová omáčka a na záver sa posype tento posledný plát hrubou vrstvou postrúhaného syru (napr. Gouda/Eidam). Pečte v predhriatej rúre 35-40 minút pri 180-190 stupňoch Celzia, kým nevznikne krásna zlatistá kôrka na povrchu.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Výber cestovín: Používajte kvalitné lasagne, ktoré nemusíte predvárať. Počas pečenia pláty lasagne krásne navlhnú a tým sa uvaria.
- Zdravšia verzia: Zeleninové lasagne sú oproti klasike diétnejšie. Hovädzie mäso v recepte dodáva telu železo, ktoré potrebuje na podporu zdravého krvného obehu.
- Servírovanie: Pred krájaním a servírovaním nechajte lasagne aspoň 15 minút vychladnúť, aby omáčka trochu stuhla a pri krájaní nevytekala.
Skúste niekedy náš recept upraviť aj tak, že strúhaný parmezán nastrúhate aj na druhú vrstvu lasagní. Lasagne sa budú viac „ťahať“ a pre milovníkov syra budú možno ešte zaujímavejšie. Ak vám nejaký ten tuk v jedle navyše nevadí, môžete použiť poctivé hovädzie mäso pre plnú chuť.
tags: #spenatove #lasagne #s #hovadzim #masom