Pudingový koláč s orechovým cestom je obľúbený dezert, ktorý kombinuje krehkosť orechového základu s krémovou jemnosťou pudingovej náplne. Táto kombinácia chutí a textúr robí z tohto koláča ideálnu voľbu pre rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po sviatočné posedenia pri káve. Existuje množstvo variácií tohto receptu, ktoré umožňujú prispôsobiť si ho podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Recepty pani Milky sú mimoriadne obľúbené a v kuchyni vždy vykúzli výbornú sladkú dobrotu. Jej recepty sú pre nás inšpiráciou, pretože sú tradičné a chutné. Známy lahodný zákusok, ktorý na Slovensku ľudovo voláme Oblížprst. Jeho chuť očarila nejedného cukrára a tak sa dnes pripravuje v mnohých domácnostiach s menšími alebo väčšími obmenami v recepte.
Základný recept na pudingový koláč s orechovým cestom
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Mleté orechy
- Maslo
- Prášok do pečiva (voliteľné)
- Na krém/pudingovú náplň:
- Pudingový prášok (napr. Zlatý klas)
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Práškový cukor
- Rum (voliteľné)
- Na ozdobenie (voliteľné):
- Strúhaná čokoláda
- Mleté orechy
Postup prípravy:
Príprava orechového cesta:
- Na cesto najprv vyšľahám vajce s cukrom. Postupne pridávam ostatné suroviny. Vymiešam.
- Cesto vylejem na vymastený a posypaný plech (napríklad 38 x 28 cm).
- Pečiem v predhriatej rúre cca 25 minút pri 180 stupňoch.
- Upečený korpus nechám vychladnúť.
Príprava pudingového krému:
- Na krém najprv uvarím puding z pudingového prášku (Zlatého klasu), mlieka a kryštálového cukru. Dôležité je variť puding za stáleho miešania, aby sa nepripálil a nevznikli hrudky.
- Našľahám maslo s práškovým cukrom a pridávam postupne do vychladnutého pudingu.
- Pridám rum (ak používate).
Dokončenie koláča:
- Plnku rozotrieme na vychladnutý korpus.
- Vrch koláča môžeme ozdobiť strúhanou čokoládou, mletými orechami alebo inými prísadami.
- Nakrájam na rezy.
Fidžijský krémový koláč
Variácie orechového cesta
Orechové cesto je základom tohto koláča a jeho príprava je pomerne jednoduchá. Zvyčajne sa kombinuje múka, mleté orechy, cukor, maslo a vajce. Niektoré recepty pridávajú aj prášok do pečiva pre ľahšiu štruktúru. Pomer surovín sa môže líšiť, čo ovplyvňuje výslednú konzistenciu cesta.
- Krehké orechové cesto: Používa sa viac masla a menej tekutých zložiek, čo vedie k veľmi krehkému cestu, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku.
- Tvarohové orechové cesto: Pridaním tvarohu do cesta sa dosiahne jemnejšia a vláčnejšia štruktúra. Tvaroh pridáva koláču jemnosť a vláčnosť. Tvarohové cesto je vynikajúcou alternatívou ku klasickému orechovému cestu, pretože je menej suché a má príjemnú textúru.
- Sypané orechové cesto: V tomto prípade sa suché ingrediencie zmiešajú a posypú na plech, potom sa pridá vrstva náplne a nakoniec sa posype zvyškom sypkej zmesi.
- Kysnuté cesto: Z ingrediencií urobíme klasické kysnuté cesto a necháme ho 1 hodinu kysnúť. Potom ho rozvaľkáme a prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Piškótové cesto: Upečieme si piškótu a necháme vychladnúť.
Pudingová náplň: Krémová dokonalosť
Pudingová náplň je srdcom tohto koláča. Najčastejšie sa pripravuje z mlieka, cukru a pudingového prášku. Dôležité je variť puding za stáleho miešania, aby sa nepripálil a nevznikli hrudky. Po uvarení sa nechá puding vychladnúť a potom sa môže zmiešať s ďalšími ingredienciami.
- Základný vanilkový puding: Klasická voľba, ktorá sa hodí k rôznym druhom ovocia a orechov.
- Čokoládový puding: Pre milovníkov čokolády je ideálnou voľbou čokoládový puding, ktorý dodá koláču bohatú chuť.
- Tvarohovo-pudingová náplň: Zmiešaním pudingu s tvarohom sa dosiahne krémovejšia a jemnejšia náplň. Tvaroh, kryštálový cukor, vanilínový cukor, žĺtky, olej a citrónovú šťavu spolu... Na tvarohovú plnku si zmiešame tvaroh, cukor, pudingový prášok a ...
- Ovocný puding: Do pudingu sa môžu pridať rôzne druhy ovocia, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo marhule, čím sa koláč osvieži a obohatí o nové chute.
Obohatenie koláča: Ovocie, orechy a polevy
Pudingový koláč s orechovým cestom je možné obohatiť o rôzne prísady, ktoré zvýraznia jeho chuť a vzhľad.
- Ovocie: Čerstvé alebo kompótované ovocie je skvelým doplnkom k pudingovej náplni. Najčastejšie sa používajú jablká, hrušky, slivky, marhule, ríbezle alebo čučoriedky. Do tvarohovej plnky alebo na vrch koláča môžete pridať ovocie podľa vlastnej chuti. Výborné sú čerešne, višne, ríbezle, marhule alebo jahody.
- Orechy: Okrem orechov v ceste sa môžu použiť aj na posypanie koláča pred pečením alebo po upečení. Vhodné sú vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy. Na orechovú plnku si mleté orechy najprv premiešame s práškovým cukrom.
- Polevy: Na záver sa koláč môže poliať čokoládovou, citrónovou alebo karamelovou polevou. Môže sa tiež posypať práškovým cukrom alebo škoricovým cukrom.
Špeciálne kombinácie a tipy
Pudingový koláč s orechovým cestom a rebarborou
Rebarbora je sezónna zelenina s kyselkavou chuťou, ktorá sa výborne hodí do koláčov. Kombinácia rebarbory, pudingu a orechového cesta vytvára zaujímavý kontrast chutí a textúr. Rebarboru je vhodné pred pridaním do koláča krátko podusiť, aby zmäkla. Keď rebarbora šťavu pustí, tak ju scedíme do misky a k rebarbore pridáme posekané orechy.
Pudingový koláč s orechovým cestom a jablkami
Jablká sú klasickou prísadou do koláčov a výborne sa hodia aj k pudingu a orechovému cestu. Jablká sa môžu nastrúhať, nakrájať na plátky alebo kocky a pridať do pudingovej náplne. Jablká ochutím cukrom, citrónovou šťavou a primiešam mleté orechy.
Snehová čiapka
Pre slávnostnejší vzhľad a ďalšiu textúru môžete koláč ozdobiť snehovou čiapkou.
Ingrediencie pre snehovú čiapku:
- Bielky
- Cukor (kryštálový alebo práškový)
- Štipka soli (voliteľné)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné)
Postup:
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh. Pre lepšiu stabilitu snehu môžeme pridať štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Sneh opatrne rozotrieme na tvarohovú plnku.
- Koláč dáme piecť do rúry vyhriatej na 160°C približne na 12 minút, alebo kým sneh nechytí správnu farbu. Dávame pozor, aby sneh nezhnedol príliš rýchlo.
Nízkokalorická verzia
Pre nízkokalorickú verziu môžete použiť nízkotučný tvaroh, umelé sladidlo namiesto cukru a celozrnnú múku. Puding je však možné dosladiť aj flavdrops alebo stéviou.
Koláč s čokoládou
Do cesta alebo plnky môžete pridať kakao alebo rozpustenú čokoládu. Tento čokoládový od pani Miroslavy je naozaj originálny. Výborný vláčny koláč, ktorý obsahuje kakaové aj vanilkové cesto.
Nutričné informácie (príklad pre fit verziu)
Nižšie uvedená tabuľka predstavuje približné nutričné hodnoty pre jeden kúsok koláča (celý koláč rozkrájaný na 16 častí) pri použití špaldovej múky, xylitolu a rastlinného mlieka.
| Nutrient | Množstvo na 1 kúsok |
|---|---|
| Kalórie | 116 kcal |
| Bielkoviny | 3 g |
| Sacharidy | 14 g |
| Tuky | 5 g |
tags: #pudingovy #kolac #s #orechovym #cestom