Švajčiarsko, krajina preslávená svojou krásou, čistotou a dokonalosťou, ponúka nielen úchvatné prírodné scenérie a bohatú kultúru, ale aj jedinečné gastronomické zážitky. Hoci švajčiarska kuchyňa nie je na Slovensku taká známa ako napríklad thajská, skrýva v sebe mnoho chutných pokladov. Okrem známej čokolády, syrov a fondue, sa Švajčiarsko môže pýšiť aj regionálnymi špecialitami, medzi ktoré patrí aj lahodná čerešňová torta. Táto torta, obzvlášť populárna v kantóne Zug, je jedným z kulinárskych symbolov krajiny.
Švajčiarsko je známe svojou rozmanitosťou, a to nielen prírodnou, ale aj kultúrnou. Táto krajina má 26 kantónov, z ktorých každý má svoju jedinečnú atmosféru, tradície a charakter. Úradné jazyky vo Švajčiarsku zahŕňajú nemčinu, francúzštinu, taliančinu a rétorománčinu, čo robí z tejto malej krajiny fascinujúci kultúrny mix. Čo však turistov láka najviac, sú Švajčiarske Alpy, ktoré ponúkajú úžasné možnosti na turistiku, lyžovanie a zimné športy. Krajina ponúka aj unikátne zážitky ako jazdu vlakom Glacier Express, ktorá vás prevedie malebnými scenériami Álp.
Švajčiarsko si samozrejme nevieme predstaviť ani bez tradičného švajčiarskeho nožíka a hodiniek. No o čom inom by sme mali na našej stránke hovoriť, ak nie o gastronómii. Aj keď táto krajina nie je od nás príliš ďaleko, napriek tomu je jej kuchyňa u nás menej známa, ako napríklad kuchyňa thajská. Keď sa povie Švajčiarsko, väčšinou si predstavíme presné švajčiarske hodinky, nádhernú alpskú prírodu, neuveriteľné 4 oficiálne jazyky, výbornú čokoládu, syry a zvlášť fondue.
Pokiaľ by sme si mali predstaviť typické národné jedlo, mnohí z nás zaváhajú. I tunajšiu kuchyňu poznamenal historický vývoj štátu. Pôvodné tri kantóny Uri, Schwyz a Unterwald si do spoločného štátu priniesli svoje špeciality. Dnes je Švajčiarsko rozdelené do 23 hlavných kantónov, z ktorých si každý uchováva svoje špecifiká. Švajčiari sú hrdí na svoju hornatú krajinu, oplývajúcu pastvinami. Ich vrodená uvážlivosť, pracovitosť a šetrnosť je jeden z dôvodov, prečo vo Švajčiarsku dávajú prednosť miestnej kuchyni pred medzinárodnou. Sú vďační za dary ponúkané prírodou, získané niekedy za tvrdých podmienok. Švajčiarska kuchyňa je jednoduchá, výživná, chutná a nám veľmi blízka. Hlavnou zásadou tejto kuchyne je spracovávať hlavne tie suroviny, ktoré zem ponúka. Teda podľa zásady "var z toho, čo máš". Preto tu dominujú syry a mliečne výrobky. Ďalšou neodmysliteľnou surovinou švajčiarskej kuchyne sú zemiaky. Bývajú pripravené na veľa spôsobov, často opekané, rösti a doplnené syrom. Jednotlivé kantóny sú hrdé na svoje miestne špeciality. Obľúbené sú napríklad chlebové kocky so syrom.
Medzi regionálne špeciality Švajčiarska patrí aj lahodná čerešňová torta, ktorá je obzvlášť populárna v kantóne Zug a je jedným z kulinárskych symbolov krajiny.
Recept na švajčiarsku čerešňovú tortu
Tu je recept na prípravu tejto lahodnej torty:
Ingrediencie
- Na korpus:
- 4 vajcia
- 150 g cukru
- 1 štipka soli
- 120 g hladkej múky
- 3 lyžice kakaa
- 3 lyžice kukuričného škrobu
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- Na čerešňovú náplň:
- 500 g čerešní
- 4 lyžice cukru
- Na smotanový krém:
- 600 g smotanového syra (typu Philadelphia)
- 400 g smotany na šľahanie
- 100 g cukru
- Na dozdobenie:
- Hoblinky čokolády podľa potreby
Postup prípravy
- Príprava piškótového cesta: Rúru predhrejte na 180 °C a plech s rozmermi približne 25×35 cm vyložte papierom na pečenie. V miske vyšľahajte celé vajcia s cukrom a štipkou soli do bielej, hustej peny. Tento krok je veľmi dôležitý pre nadýchanosť piškóty, preto buďte trpezliví a šľahajte najmenej 5-7 minút, kým zmes výrazne nezhustne a nezosvetlie. V inej miske zmiešajte múku, kakao, kukuričný škrob a kypriaci prášok. Potom túto suchú zmes preosejte cez sitko, aby ste zabránili vzniku hrudiek. Preosiatu zmes veľmi jemne a postupne vmiešajte do vyšľahaných vajec. Používajte varešku alebo stierku a miešajte zľahka zdola nahor, aby ste neprepichli bubliny v ceste a zachovali jeho nadýchanosť. Pripravené cesto opatrne vylejte na pripravený plech a jemne ho rozotrite do rovnomernej vrstvy. Piškótu pečte v predhriatej rúre približne 30 minút, alebo kým sa špajdľa zapichnutá do stredu nevytiahne čistá. Upečenú piškótu nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Potom ju opatrne vyberte z plechu a pozdĺžne rozkrojte na tri rovnaké pláty.
- Čerešňová náplň: Čerešne umyte, vykôstkujte a vložte do väčšej panvice. Pridajte cukor a zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Čerešne varte približne 5 minút, kým mierne zmäknú a pustia šťavu. Potom ich oddeľte od šťavy pomocou cedníka - šťavu si uschovajte na pokvapkanie piškóty.
- Príprava smotanového krému: Na prípravu krému vyšľahajte smotanu na šľahanie spolu so smotanovým syrom a cukrom. Šľahajte na strednej rýchlosti, kým nevznikne hladký, pevný krém. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali.
- Skladanie torty: Na servírovací tanier alebo podnos položte prvý plát piškóty. Pokvapkajte ho šťavou z čerešní, aby sa piškóta zvlhčila. Na navlhčenú piškótu naneste vrstvu krému a starostlivo ho uhlaďte do rovnomernej vrstvy. Na vrstvu krému rovnomerne rozložte polovicu pripravených čerešní. Čerešne prekryte druhým plátom piškóty, ktorý opäť pokvapkajte čerešňovou šťavou. Na druhý plát naneste ďalšiu vrstvu krému a na ňu rozložte zvyšné čerešne. Navrch položte tretí plát piškóty, ktorý tiež pokvapkajte šťavou z čerešní. Celú tortu potrite zvyšným krémom, pričom sa snažte vytvoriť hladký povrch a rovnomerné boky.
- Dokončenie a servírovanie: Hotovú tortu vložte do chladničky a nechajte stuhnúť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním tortu ozdobte hoblinkami čokolády, ktoré môžete vytvoriť tak, že čokoládu nastrúhate na hrubom strúhadle. Stuhnutú a ozdobenú tortu krájajte ostrým nožom, ktorý medzi jednotlivými rezmi namáčate do horúcej vody a utriete dosucha.
Tipy a triky pre dokonalú čerešňovú tortu
Vždy dávam veľký dôraz na šľahanie vajec s cukrom - je to kľúčové pre nadýchanosť a jemnosť piškóty.
Čerešňovica ako súčasť tradície: Švajčiarsko má slušnú plejádu zaujímavých nápojov, ktoré tu môžete ochutnať. Švajčiari možno nie sú známi ako tí, ktorí by pili veľa alkoholu, ale veľa ho vyrábajú a patrí k európskej špičke. Obľúbeným alkoholickým nápojom je Zuger Kirsch, teda čerešňová pálenka, ktorá sa nielen pije ako digestívum, ale používa sa aj do obľúbenej čerešňovej torty, ktorá patrí k najlepším sladkostiam v krajine.
Ďalšie švajčiarske špeciality: Okrem čerešňovej torty ponúka Švajčiarsko množstvo ďalších kulinárskych zážitkov.
How to make chocolate bark (link to full recipe below)
Schwarzwaldská torta - príbuzná klasika
Schwarzwälder Kirschtorte, známa aj ako Čiernovaldská čerešňová torta, je jedným z najznámejších a najobľúbenejších dezertov pochádzajúcich z Nemecka. Tento ikonický koláč kombinuje jemný čokoládový korpus, šľahačku, višne a špeciálny višňový destilát - Kirschwasser - do nezameniteľnej harmonickej chuti. Pôvod tejto torty siaha do regiónu Schwarzwald (Čierny les) v juhozápadnom Nemecku. Prvé písomné zmienky o torte pochádzajú z roku 1934.
Schwarzwälder Kirschtorte je viacvrstvová torta tvorená z troch alebo štyroch čokoládových piškótových plátov. Medzi nimi sa nachádzajú vrstvy sladených višní, našľahanej smotany a nezriedka aj želatína. Povrch torty je bohato potretý šľahačkou, ozdobený čokoládovými hoblinami a dekorovaný višňami. Používajú sa buď zavárané višne, kompótové alebo čerstvé sezónne višne. Destilát z višní je typický pre región Schwarzwald.
Príprava korpusu: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny, postupne vmiešajte múku, škrob, kakao a prášok do pečiva. Pečte vo forme s priemerom 24 cm pri 180 °C asi 30 minút. Višňová plnka: Višne sceďte (šťavu si odložte) a zahrejte ju so škrobom, kým nezískate želé konzistenciu. Zostavovanie torty: Na spodný plát naneste višňovú zmes a trošku šľahačky. Prikryte druhým plátom, pokvapkajte Kirschwasserom, opäť natrite šľahačku a višne. Schwarzwaldská torta sa podáva vychladená, ideálne niekoľko hodín po zostavení, aby sa chute prepojili. Tortu skladujte v chladničke a skonzumujte do 3 dní.
Schwarzwälder Kirschtorte sa stala jedným z gastronomických symbolov Nemecka. Je to spojenie tradície, remeselnej zručnosti a lásky k sladkému umeniu.
tags: #svajciarska #ceresnova #torta