Losos je jednoznačne zdravá potravina s vysokým obsahom prospešných živín. Obsahuje cenné omega 3 mastné kyseliny, ktoré sú pre ľudské telo nenahraditeľné. Zabraňujú totiž zrážaniu krvi a znižujú krvný tlak. Vďaka vysokému obsahu vitamínu D losos zlepšuje náladu a nechýba v ňom ani hojné množstvo vitamínu B12, draslíka a zinku. Losos patrí medzi druhy rýb bohaté na jód. Naše telo potrebuje tento stopový prvok na tvorbu hormónov štítnej žľazy. Tie totiž slúžia na reguláciu hladiny cukru v krvi a metabolizmus tukov a bielkovín. Jód prijatý konzumáciou lososa má posilňujúce účinky na srdcovo-cievny systém. Dvestogramová porcia lahodného lososa dodá vášmu telu 10 µg (mikrogramov) jódu.
Výnimočnosť tohto druhu ryby spočíva v jej vysokom obsahu tuku: v 100 gramoch lososa sa skrýva viac ako 13 gramov tuku. Fileta z lososa má viac kalórií ako iné druhy rýb: stogramová porcia obsahuje 208 kcal (870 kJ). Napriek tomu sa môžete bez výčitiek pustiť do pripravovania receptov z lososa aj počas chudnutia. Táto ryba je totiž skutočnou zbraňou proti neželanému tuku. Má to niekoľko dôvodov: vďaka vysokému obsahu zdravého tuku a bielkovín je táto ryba ľahko stráviteľná a rýchlo vás zasýti. Fileta z lososa s hmotnosťou 100 gramov obsahuje neuveriteľných 18 gramov bielkovín.
Losos v nízkosacharidovej strave
Recepty z lososa vyhovujúce aj nízkosacharidovej strave sú pestré a ich príprava je ľahká a rýchla: fileta z lososa je ako stvorená na grilovanie, pečenie a dusenie. Cieľom nízkosacharidovej stravy, označovanej aj ako low carb, je prijímať čo najmenej sacharidov. Vďaka tomu sa losos plný zdravých tukov a bielkovín stal obľúbenou súčasťou tohto štýlu stravovania. Vítanou výhodou receptov z lososa je, že aj keď neobsahujú sacharidy, pripravené jedlo vás skvele zasýti a dodá vášmu telu potrebnú energiu.
Recepty z čerstvého alebo údeného lososa si určite okamžite obľúbite. Vďaka prirodzene lahodnej chuti je losos vďačnou surovinou, ktorú netreba zasypávať horami rôzneho korenia. Losos je vynikajúci dokonca aj v surovom stave, napríklad v podobe lososového tatárskeho bifteku. Skvele chutí v kombinácii s listovým šalátom, paradajkami, uhorkou alebo paprikou. Mimoriadne harmonická je tiež chuť lososa v spojení s ľahkou zeleninou, ako je brokolica alebo špargľa. A ak máte chuť na niečo výnimočné, doplňte pečeného lososa alebo grilovaného lososa osviežujúcim tzatziki.
Americký fitnes guru David Kirsch pomáha so zachovaním kondičky a štíhlej línie mnohým hviezdam vrátane Jennifer Lopez a Heidi Klum. Neodmysliteľnou súčasťou jeho výživového plánu je okrem hydiny, vajec, šalátov a zeleniny práve losos. Okrem klasických receptov sa pritom nebojí skúšať ani netypické variácie, napríklad obľúbené lososové karbonátky. Výhodou je, že použité suroviny môžete obmieňať podľa chuti a fantázie.
Spicy losos s fazuľkami a quinoou
Čo poviete na takéto rýchle a zdravé varenie? Celé toto jedlo bolo hotové za 10-15 minút.
Ingrediencie:
- Filet z lososa
- Quinoa
- Zelené fazuľky
- Jarná cibuľka
- Cesnak
- Chilli
- Citrón
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Quinou si sparíme vriacou vodou, aby sme ju zbavili horkosti. Menšiu nádobu rozohrejem, pridám olivový olej, cesnak a sparenú quionou. Premiešam nechám opiecť a zalejem cca 100g vody. Tak aby voda siahala až nad quinou. Osolím premiešam a pod pokrievkou na miernom ohni varím približne 10-15 minút.
- Keďže používam výbavu od Zepter, tá mi umožňuje variť v poschodiach a tak som na vrch hrnca, kde sa varila quinoa, dala naparovaciu nádobu, v ktorej som naparovala lososa počas tej doby, kým sa varila quinoa.
- Pritom, ako sa varí hlavné jedlo, zatiaľ si očistené a na menšie kúsky nakrájané zelené fazuľky opečiem na 2 lyžiciach olivového oleja a strúčiku cesnaku. Na záver pridám nadrobno nakrájané chilli a pokvapkám citrónovou šťavou podľa chuti.
- Kým sa všetko uvarí nakrájam si nadrobno jarnú cibuľku a tu vmiešam do hotovej quinoi.
Losos vařený v páře - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tip: Ak nemáte radi quinou, môžete ju nahradiť ryžou alebo kuskusom.
Ďalšie recepty s lososom
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie recepty s lososom, tu je niekoľko tipov:
- Lososové karbonátky: Zmiešajte lososa s čiernou šošovicou, bylinkami a korením, vytvarujte karbonátky a opečte ich na panvici.
- Pečený losos s gaštanmi a fazuľkami: Rúru dáme predhriať na 180 °C. Jarnú cibuľku a lososa nakrájame na väčšie kúsky. Citrón nakrájame na tenké plátky. Pekáč pokvapkáme olivovým olejom. Postupne na striedačku napichujeme lososa, cibuľky a plátky citrónu. Potrieme marinádou zo všetkých strán. Gaštany a cesnak nakrájame nadrobno. Na panvicu dáme trochu olivového oleja a gaštany s cesnakom jemne opražíme. Pridáme fazuľky a dochutíme soľou a čiernym korením. Pár minút podusíme, kým nie sú fazuľky mäkké, no stále trošku chrumkavé.
- Lososový tatarák: Nakrájajte lososa na malé kúsky, zmiešajte s cibuľou, kaparami, horčicou a korením.
- Lososové špízy na grile: Brambory si očistíme, nakrájíme a dáme vařit. Lososa si nakrájíme na asi 5cm kostky a omyté citróny na plátky. Vezmeme si jehlu na špíz a střídavě napichujeme lososové kostky s plátky citrónů. Napíchané špízy potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Vložíme na gril a grilujeme ze všech stran. Uvařené brambory si rozmačkáme s kouskem másla, osolíme a přimícháme nakrájenou jarní cibulku. Grilované špízy z lososa a citróna obalené v sezamovej a korenenej marináde, grilované vonku na grile alebo v rúre v prípade nepriaznivého počasia, sa skvele hodia k šalátom s ranou zeleninou a dipu.
- Pečený losos na fazuľke: Pokrájaného lososa vložte do zapekacej misy, posoľte, posypte korením na ryby a nasekaným rozmarínom. Nechajte 10 minút odstáť. Potom na každú porciu lososa dajte plátok studeného masla, vložte do vyhriatej rúry a zapečte. Fazuľky očistite, dajte do zeleninového vývaru a pár minút povarte. Sceďte a odložte na teplé miesto. Olúpanú cibuľu nakrájajte na plátky a posoľte.
Varenie na pare:
Vyskúšajte jednu z najzdravších úprav potravín - varenie na pare. Tučný losos je na varenie na pare ideálny a vďaka šetrnému pôsobeniu pary zostane krásne jemný a šťavnatý. Pre dosiahnutie ešte lepšej chuti si pod neho pripravte podušku z čerstvej zeleniny. Ako prílohu sme zvolili pečené bataty a blanšírované zelené fazuľky so slaninkou.
- Rúru predhrejte na 220°C. V miske premiešajte bataty s olejom, rozmarínom a soľou. Rozložte v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte asi 30 minút do chrumkava, v polovici pečenia bataty obráťte.
- Priveďte väčšie množstvo vody do varu a osoľte. Do vriacej vody vhoďte fazuľky a nechajte variť asi tri minúty. Medzitým si pripravte ľadový kúpeľ. Väčšiu misu naplňte studenou vodou a pridajte kocky ľadu. Uvarené fazuľky vyberte z vriacej vody a okamžite preložte do ľadového kúpeľa.
- Vriacu vodu v ktorej sa varili fazuľky nevylievajte, využijete ju pri príprave lososa. Sitko alebo parák naplňte nakrájanou mrkvou, pórikom a stopkovým zelerom. Naporcovaného lososa osoľte a okoreňte a pridajte k zelenine. Sitko alebo parák prikryte a nechajte variť v pare asi 10 minút.
- Medzitým dorobíte fazuľky. Osmažte slaninku s červenou cibuľou, pridajte cesnak a trochu chilli a nechajte rozvoňať. Do zmesi prisypte uvarené, odkvapkané fazuľky a nechajte prehriať.
tags: #spizy #z #lososa #s #fazulkami