Gastronomický slovník, alebo jazyk kuchyne, je spracovaný veľmi pekne. Ak by sme sa snažili akokoľvek, lepšie by sme Vám to nepodali. Pre milovníkov varenia, gurmánov, ale aj pre tých, ktorí si radi preveria svoju slovnú zásobu v krížovkách, je dôležité poznať širokú škálu kulinárskych výrazov a informácií o jedle.
Kulinárske techniky a výrazy
Svet gastronómie je plný špecifických výrazov, ktoré označujú techniky prípravy jedál, ich konzistenciu alebo štýl servírovania. Tu je výber z nich:
- Al dente: Taliansky termín pre suroviny, ktoré sú správne uvarené. Nerozvarené, mäkké a tzv. „na skus“.
- Blanchírovanie: Sparenie potraviny vo vriacej vode a následné ochladenie.
- Dusiť: Varenie celého, alebo porcovaného mäsa, prípadne zeleniny v malom množstve vína alebo vývaru v prikrytom hrnci.
- Cacciatore: Taliansky výraz označujúci „lovecký štýl“ (na Slovensku označovaný ako poľovnícky). Ide o označenie jedla pripraveného zo zveriny, alebo hydiny, tzv. poľovníckym štýlom.
- Deglazírovanie: Rozpustenie pripečenej šťavy (alebo glazé) zo stien a dna panvice. Po dokončení mäsa sa zvyšný tuk zleje a pridá malé množstvo vody, alebo vína a zahrieva.
- Flambovanie: Označuje spôsob prípravy jedla, pri ktorom sa alkohol zahrieva na panvici, aby ľahko vzplanul. Jedlo sa poleje alkoholom, zapáli a nechá sa horieť, kým sa alkohol nespáli a plameň zhasne.
- French Rack: Ide o výraz používaný pre úpravu hovädzích a najmä jahňacích rebierok pred pečením. Výraz je odvodený z anglického „trim“ - orezať, upraviť. Z rebierok (zvyčajne 6 až 8 kotliet vcelku) je odstránený prebytočný tuk a rebrá oddelené od seba. Povrch mäsa je pokrytý vrstvou olivového oleja, horčice, strúhanky a prípadne drvených mandlí s nasekanými bylinkami. Mäso po dopečení ostáva vo vnútri ružové a je obalené zlatohnedou krustou.
- Garnírovať: Francúzky termín označujúci zdobenie jedla zeleninou.
- Glazovanie: Glazovanie mäsa a rýb je proces, ktorým sa ochraňuje mrazené mäso pred vysušením (oxidáciou). Existujú aj techniky glazovania pre pečivo. Vajcia zmiešané s cukrom vytvárajú lesklú kôrku. Vaječný bielok zmiešaný s vodou - u pečiva vznikne svetlo-hnedá kôrka. Med - veľmi tmavá lesklá kôrka. Potiera sa ešte teplé pečivo a med musí byť rozohriaty a tekutý. Kukuričný škrob s vodou - musí sa pred potieraním povariť až do sklovita. Vychladnutou zmesou sa potiera ešte teplý upečený chlieb. Sójová múčka s vodou - používa sa pre ľudí s alergiou na vajcia a mlieko.
- Marengo: Výraz pre úpravu mäsa, ktoré sa opečie na panvici, odloží a potom sa na nej pripraví omáčka marengo (Zloženie omáčky: paradajky, cesnak, biele víno, šampiňóny, pretlak a korenie).
- Ragú: Výraz z francúzskej kuchyne. Pôvodne predstavoval dusené jahňacie mäso v jemnej zeleninovej omáčke. V súčasnosti sa tento výraz používa pre všetky dusené jedlá.
- Raw Food: Ide o prax (diétu), kedy sa podáva jedlo tepelne neupravené a nespracované. Ohrievanie jedla je povolené, ale len do 40-49°C.
- Nouvelle cuisine: Smer, ktorý propaguje klasickú kultúru stolovania.
- Mirepoix: Francúzsky výraz na označenie zmesy zeleniny, obvykle cibule, celeru a mrkvy. Zelenina sa krája na veľmi malé kocky a pomaly sa dusí na masle.
- Duxelles: Najemno nakrájané huby, ktoré sa varia na masle s vínom a šalotkou.
Predjedlá a nápoje
Pred hlavným jedlom sa často podávajú ľahké pokrmy a nápoje, ktoré majú za úlohu povzbudiť chuť k jedlu.
- Antipasto: Taliansky výraz pre predjedlo. Napríklad: klobásy, salámy a ryby dusené v oleji a paradajkovom pretlaku s olivami, karfiolom, zeleným hráškom, cibuľkou, kyslými uhorkami, karotkou a šampiňónmi.
- Aperitívy: Ide o malé predjedlá, podávané pri stolovaní. Napríklad: Asiety z kaviáru, reďkoviek s maslom, údeného lososa, atď.
- Tapas: Ide o malé porcie jedál, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou španielskej gastronómie.
- Vol-au-vent: Francúzsky výraz pre paštéty, konkrétne ide o malé misky, alebo košíčky z lístkového cesta, ktoré sa plnia rôznymi náplňami.
- Aperitív (nápoj): Francúzky termín pre alkoholický nápoj, podávaný pred jedlom pre povzbudenie chuti k jedlu.
- Arak: Aromatizovaný anýzový likér. Často domáci. Je to obľúbený aperitív na Blízkom východe. Ide o destilát z hrozna, datlí a ďalšieho ovocia.
Známe jedlá a ingrediencie z celého sveta
Gastronómia je rozsiahla a ponúka nekonečné množstvo chutí a zážitkov z rôznych kútov sveta.
Ryža, cestoviny a pečivo
- Arborio: Krátka talianska ryža, ktorá je základom pre rizoto už mnoho rokov.
- Bagel: Pochádza zo slova beygl, ktorý pochádza z nemeckého slova Beugel a znamená „náramok“. Bagel je pečivo v tvare šišky, ktorá má v strede dieru.
- Bageta: Ide o francúzske slovo pre „tyč, alebo paličku“. Bageta je hlavne známa ako francúzsky biely chlieb, ktorý je pripravovaný v dlhých, úzkych a valcovitých bochníkoch. Majú tenkú, chrumkavú hnedú kôrku s mäkkým stredom. Hovorí sa, že správne upečená bageta by mala pri zahryznutí odrieť podnebie v ústach.
- Biscotti: Ide o talianske piškóty. Biscotti inak znamená „dvakrát varený“. Zároveň ide o obecný taliansky výraz pre sušienky. Cesto sa rozkrája na oválne polovice a pečie do zlatova.
- Bliny: Ruské palacinky z kysnutého cesta a pohánkovej múky.
- Cannoli: Ide o jedno asi z najznámejších sicílskych pečív, ktoré sa používa na prípravu tradičných dezertov. Dezert sa pripravuje naplnením valčekov z cesta: zmesou ricotty, alebo pudingu, kandizovaného ovocia, čokolády a ďalších prísad.
- Chapalele: Extrémne suchý, hutný chlieb vyrobený zo zemiakov a múky z Čile.
- Karlovarský suchár: Plátky toastového chleba upečeného z karlovarskej minerálky a následne vysušené do podoby suchárov.
- Proso: Kedysi tvorilo základnú zložku našej - slovanskej stravy. Pripravovali sa z neho placky, kaše, polievky. Neskôr ho nahradila pšenica, raž a najmä ryža a zemiaky.
Mäso a morské plody
- Beluga: Ruské pomenovanie pre jesetera, ktorý žije v čiernom a kaspickom mori a ktorý dorastá až do váhy 600 kg.
- Bistecca Fiorentina: Sú to plátky marinovaného hovädzieho mäsa, ktoré sa pripravuje na grile s dreveným uhlím.
- Dirty Rice: Ide o špecialitu z Cajunu (južná Louisiana - USA), ktorá toto označenie získala pre svoj neatraktívny vzhľad. Ide o zmes ryže a mäsa, ktoré sa k nej pridáva a vytvárajú dokopy tak dojem špiny.
- Jellied eels (úhory v rôsole): Anglické jedlo s veľmi špecifickou želatínovou konzistenciou.
- Chateaubriand: Ide o steak, ktorý sa ukrajuje z vysokej roštenky z medzirebier. Obvykle sa vkladá medzi pečiaci papier a naklepe na tenko.
- Chobotnica: Hlavonožec s dlhým telom, zadnými plutvami, dvoma chápadlami.
- Lastovičie hniezdo: Ide o klasickú čínsku polievku s názvom Yin WAW, ktorá sa varí z hniezd morských lastovičiek. Títo vtáci žijú vo vysokých útesoch na ostrovoch Indonézie a v západnej Číne. Namiesto vetvičiek a slamy, tieto lastovičky vyrábajú hniezda z lepkavých slín, ktoré na vzduchu stvrdnú.
- Oysters Rockefeller: Vaječné jedlo pochádzajúce zo slávnej reštaurácie Antoine’s v New Orleans.
- Wellington: Jedlo z hovädzieho mäsa (často aj z flambovaného brandy), ktoré je pokryté paštétou z husích pečienok a hubami.
- Lechona: Kolumbijská lahôdka. Je to pečené prasa plnené cibuľou, hrachom, čerstvými bylinkami a množstvom aromatického korenia. Mäso sa pečie veľmi dlho, až kým nie je dokonale mäkké. Je to tradičný pokrm, ktorý sa pripravuje najmä pri veľkých oslavách, pretože jedno takéto pečené prasiatko môže pokojne nasýtiť až stovku hostí.
- Picanha: Brazílske mäso, známe aj ako sirloin cap.
Zelenina, ovocie a koreniny
- Artičok: Trvalka pôvodom zo Stredozemného mora a Kanárskych ostrovov. Dorastá až do výšky 150 cm. Pre kuchyňu sa zbierajú púčiky pokryté okvetnými lístkami, ktoré majú veľkosť pästi.
- Bambusové výhonky: Ide o mladé výhonky bambusu. Výhonky rastú z podzemnej časti bambusu a zrezávajú sa okamžite po vyrašení nad zem. Odstraňuje sa z nich šupka a sú pripravované podobným spôsobom ako špargľa.
- Kapary: Ide o neotvorené zelené púčiky rastliny Capparis Spinosa, ktorá sa pestuje predovšetkým v krajinách stredomoria. Ide najmä o južné Francúzsko, Taliansko a Alžírsko.
- Amarant: V gréčtine je to Amaranth a znamená „nevednúci kvet“. Láskavec má široké listy s veľkými kvetmi, ktoré produkujú tisíce malých na bielkoviny bohatých semien. Pestuje sa pre jeho listy a niektoré odrody sú dobré v šalátoch, iné sú dobré dusené, alebo smažené.
- Chili: Ide o jedno asi z najpoužívanejších korení na svete.
- Rebarbora: Je zelenina, ktorá sa k nám dostala až z ďalekej Číny. Hoci je to zelenina, pripravuje sa ako ovocie. Hlavne na jar príde vhod, ako náhrada jabĺk do koláčov. Okrem koláčov je vhodná aj ku ťažkému mäsu. Táto rastlina prospieva krvnému obehu, pokožke a vlasom. Neprospieva však obličkám.
Omáčky a syry
- Asiago: Je to polo-tvrdý syr z Talianska. Rovnako známy aj ako „parmezán pre chudobných“. Vyrába sa z úplne, alebo čiastočne odtučneného kravského mlieka. Dodáva sa v malých kolieskach s lesklou kôrkou a vo vnútri je žltý s malými otvormi. Asiago je bohatý na orechovú chuť.
- Bagna Cauda: Taliansky výraz, ktorý opisuje „horúcu kúpeľ“. Je to podobné ako švajčiarske fondue, ale okrem toho má nápadnejšiu chuť. Pôvodný recept používal olej z vlašských orechov, ale v súčasnosti sa za úspechom ukrýva olivový olej. Omáčka sa skladá z ančovičiek, olivového oleja, cesnaku, smotany, masla a octu.
- Balzamikový ocot: Vyzretá redukcia z bielych a sladkých hrozien (Trebbiano pre červené a Spergola pre biele), ktoré sú rozvarené na sirup. Hrozná sa pomaly varia v medených kotloch nad otvoreným ohňom, pokiaľ sa obsah vody nezníži o viac ako 50%. Výsledkom je hroznový mušt, ktorý sa umiestňuje do drevenných sudov, kam sa pridá starší balzamikový ocot, ako pomoc pri acetifikácii. Počas procesu sa balsamico dáva do sudov z rôznych drevín, aby získalo niektorú z príchutí dreva. Povolené sú dreviny z dubu, čerešne, gaštanu, moruše, agát a jalovec.
- Bernská omáčka: Varianta na holandskú omáčku. Ocot, biele víno, na kocky nakrájaná šalotka, estragon a čierne korenie sú uvarené spoločne. Následne zredukované a prepasírované do holandskej omáčky. Estragon je to, čo dodáva omáčke výraznú chuť.
- Bešamel omáčka: Ide o jednu z najzákladnejších omáčok vo Francúzsku, ktorej tiež hovoria „Meres“ alebo „matka všetkých omáčok“, od ktorej sa všetky ďalšie omáčky odvodzujú.
- Bisque: Hustá, bohatá smotanová omáčka vo forme pyré. Bisque vo francúzsku znamená „polievka z kôrovcov a vzniklo zo skomoleniny slova „biscuit“, pretože sa omáčka varí dvakrát, aby bola hustá.
- Hnedá omáčka: Tradičná španielska omáčka z hovädzieho vývaru, korenia, byliniek a niekedy aj rajčinového pretlaku. Hnedá omáčka je základom na výrobu mnohých omáčok. Hnedá omáčka sa zahusťuje zásmažkou. Rozdiel je v tom, že zásmažka pre hnedú omáčku sa robí oveľa dlhšie, lebo musí byť zamiešaná na miernom plameni pokiaľ nezíska orieškovo-hnedý odtieň, ktorý posilní chuť omáčky.
- Dijonská horčica: Dijon je označenie druhu horčice vyrábanej v Dijon vo Francúzsku. Len horčica vyrobená v tomto meste, môže byť označovaná týmto názvom.
Zaujímavé jedlá a ich pôvod
Niektoré pokrmy sú známe svojím špecifickým zložením alebo nezvyčajným pôvodom.
- Svið: Tradičné islandské jedlo. Ide o uvarenú ovčiu hlavu, servírovanú typicky s rozpučenou kvakou, rebarborovým želé a zemiakovou kašou. Na Islande ide pritom o veľmi cenenú lahôdku, najmä počas tradičného zimného sviatku Þorrablót.
- Blodpald: Pokrm z Fínska. Tvorí ho tmavé knedlíky, ktoré sa vyrábajú zo žitnej či jačmennej múky a krvi zvierat. Kedysi bola obľúbená sobia krv, dnes sa však často používa bravčová. Podáva sa samostatne alebo so zemiakovou kašou.
- Thorramatur: Súbor islandských jedál typických pre sviatok Þorri. Základom sú kúsky fermentovaných rýb a mäsa, nakrájané na malé porcie, ktoré sa podávajú ako jednohubky.
- Pommes Pont Neuf: Ide o známy most v Paríži, ktorý dal názov tejto úprave zemiakov. Zemiaky sú nakrájané na väčšie hranolky tak, aby jedna strana ostala klenutá.
- Dolmades: Jedlo pochádza z tureckého slova „domla“, čo znamená „plnený“. Dnes toto slovo znamená plnené listy vínnej révy, alebo plnené kapustové listy.
- Plum pudding: Ide o klasický anglický biskupský chlieb alebo slivkový koláč.
- Chakalaka: Veľmi pikantná a korenená juhoafrická varená zelenina s konzistenciou omáčky, alebo šalátu.
- Carob (Karob): Ide o dlhé a kužeľovité lusky z tropického stromu rohovníka, ktoré obsahujú sladkú jedlú dužinu a niekoľko nejediteľných semien. Po vysušení sa lusk praží a pomelie na prášok. Používa sa na dochucovanie pečiva a sladkostí.
- Stroganov: Jedlo, ktoré sa pripravuje z tenkých hovädzích plátkov sviečkovice, cibule a plátkov šampióna. Suroviny sa pripravujú rýchlo na masle v kombinácii s omáčkou z kyslej smotany.
- Pizza Napoletana: Celosvetovo obľúbená talianska pizza, ktorá je charakteristická jemným nadýchaným cestom a chrumkavým okrajom. Najtradičnejšia je pizza s paradajkovým základom, mozzarellou, olivovým olejom a bazalkou, ale populárne sú aj verzie so šunkou či smotanovým základom.
Slovná zásoba pre krížovky s tematikou jedla
Krížovky sú obľúbenou formou zábavy, ktorá preverí našu slovnú zásobu a schopnosť logického myslenia. Tvorcovia krížoviek často hľadajú špecifické výrazy, aby ich začlenili do svojich hádaniek. V prípade jedla to zahŕňa nielen hlavné jedlá, ale aj potraviny, pekárenské výrobky, koláče a rôzne pochutiny. Tento článok je zameraný na pomoc tvorcom krížoviek, ktorí hľadajú vhodné výrazy pre zvieratá, najmä ryby, s dôrazom na tie, ktoré majú 5 písmen.
Jedlá s piatimi písmenami: Kompletný prehľad
Nasledujúci zoznam obsahuje rozsiahly prehľad jedál a potravín s piatimi písmenami, ktoré môžu byť užitočné pri riešení alebo tvorbe krížoviek. Pre lepšiu prehľadnosť sú jedlá zoradené podľa začiatočného písmena.
- Jedlá začínajúce na písmeno A: Apetít
- Jedlá začínajúce na písmeno B: Bôčik, Bujón, Bôby, Burek, Bobky
- Jedlá začínajúce na písmeno C: Cestíčko, Čalamáda, Čerešňa, Čipsy, Čufanec
- Jedlá začínajúce na písmeno D: Datle, Divina, Drobky, Dusené
- Jedlá začínajúce na písmeno E: Eidam
- Jedlá začínajúce na písmeno F: Fazuľa, Fánky
- Jedlá začínajúce na písmeno G: Gouda, Granko, Guláš, Guľky, Gyoza
- Jedlá začínajúce na písmeno H: Halva, Halušky, Hrianka, Hrozno
- Jedlá začínajúce na písmeno J: Jaternica, Jeleň
- Jedlá začínajúce na písmeno K: Kapusta, Kel, Kefír, Kimči, Koláč, Kôpor, Krekry, Kyška
- Jedlá začínajúce na písmeno L: Langoš
- Jedlá začínajúce na písmeno M: Maggi, Mäsko, Maslo, Medovník, Melón, Mince, Mlieko, Müsli
- Jedlá začínajúce na písmeno N: Nálev, Nátierka, Niva, Nugát
- Jedlá začínajúce na písmeno O: Oškvarky
- Jedlá začínajúce na písmeno P: Palacinky, Párance, Paštéta, Pečenka, Pirohy, Pizza, Plnenka, Puding, Praženica, Prosciutto
- Jedlá začínajúce na písmeno R: Ramen, Raž, Rebierko, Rezeň, Roštenka, Ryža
- Jedlá začínajúce na písmeno S: Šalát, Šafran, Saláma, Sendvič, Slanina, Slivka, Šišky, Špargľa, Štrúdľa, Sušienky, Šutre, Syrec, Syry
- Jedlá začínajúce na písmeno T: Tacos, Talian, Tatarská, Tofu, Toast, Tortilla, Treska, Trdelník, Tvaroh
- Jedlá začínajúce na písmeno V: Varené, Vegetable, Vývar, Víno
- Jedlá začínajúce na písmeno W: Wafle
- Jedlá začínajúce na písmeno Z: Záviny, Žemľa, Želé, Žĺtok
Ryby na 5 písmen
Nasledujú príklady rýb, ktoré majú 5 písmen a sú vhodné do krížoviek:
| Ryba | Počet písmen |
|---|---|
| Mrena | 5 |
| Lieň | 5 |
| Pstruh | 5 |
| Karas | 5 |
Okrem toho existujú aj ďalšie zvieratá s piatimi písmenami, ktoré môžu byť použité v krížovkách. Tu je niekoľko príkladov: Mucha, Sliepka, Pes, Kapor, Žaba. Tento zoznam slúži ako inšpirácia pre tvorcov krížoviek pri hľadaní vhodných výrazov.
Slovenské tradičné jedlá ako tajnička
Slovenská kuchyňa je bohatá na rôzne chutné pokrmy, ktoré si zamilujú nielen domáci, ale aj návštevníci zo zahraničia. Predstav si, že máš pred sebou tajničku, ktorá ukrýva názvy najobľúbenejších slovenských tradičných jedál. Dokážeš ich všetky uhádnuť?
- Halušky, v tajničke ako „luhšaky,“ sú asi najznámejším jedlom na Slovensku. Tento pokrm pozostáva z malých zemiakových knedličiek, ktoré sa podávajú s bryndzou, čo je tradičný ovčí syr, a opečenou slaninou.
- Kapustnica, ktorú môžeš nájsť v našej tajničke ako „aputkcasni,“ je polievka z kyslej kapusty, klobásy a údeného mäsa. Táto polievka je typická pre Vianoce, no teší sa obľube počas celého roka.
- Šúľance, v tajničke ako „uľnacše,“ sú zemiakové knedličky obalené v maku alebo orechoch a cukre. Často sa podávajú s roztopeným maslom, čo im dodáva neodolateľnú chuť.
- Placky ako „kylcap,“ sú ďalším obľúbeným pokrmom. Sú vyrobené zo strúhaných zemiakov zmiešaných s múkou, cesnakom a korením, a opekané na panvici.
- Lokše, ktoré môžeš spoznať ako „kešol,“ sú tenké zemiakové placky, ktoré sa často podávajú s husacou pečienkou, kapustou alebo lekvárom.
- Pečená kačica, alebo „čakiac,“ je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva počas sviatkov alebo špeciálnych príležitostí. Obvykle sa servíruje s červenou kapustou a knedľou.
- Buchty, označené ako „tbyuch,“ sú sladké parené knedličky plnené lekvárom alebo tvarohom. Polievajú sa roztopeným maslom a posypú sa makom alebo kakaom.
- Guláš „šugál“ je hustá polievka z mäsa a zemiakov, ktorá je dochutená paprikou a inými koreninami.
- Jaternica, ktorú môžeš vidieť ako „cejnitara,“ je klobása plnená zmesou mäsa, ryže a korenín.
- Strapačky „pačskyrat“ sú halušky podávané s dusenou kyslou kapustou a slaninou.
Zaujímavosti zo sveta jedla
Svet gastronómie je plný prekvapení a užitočných informácií, ktoré presahujú len samotnú prípravu jedál.
- Muchotrávka: Tajnička, ktorá má všestranné využitie. Semená z tejto rastliny sú v kuchyni malý zázrak. Pre množstvo minerálov a aminokyselín sú lepším doplnkom výživy ako sója. Zo semien sa tiež vyrába olej. Na druhej strane, muchotrávka zelená, ktorej mladé plodnice sú ľahko zameniteľné so šampiňónmi, je jedovatá huba. Otrava z tejto huby je nebezpečná v tom, že keď nastanú príznaky otravy, je už väčšinou pre labužníka neskoro, nakoľko toxíny sa vstrebali do organizmu.
- Varenie v prírode: Máj je ideálny čas na varenie v prírode, napríklad grilovanie na chalupe. Čerstvý vzduch v spojení s vôňou horiaceho dreva naštartuje správnu chuť do jedla.
- Ryby v tehotenstve: Jedenie rýb počas tehotenstva zvyšuje u detí IQ a naopak znižuje vývinové poruchy. Ryby sú prevenciou proti infarktu, srdcovo-cievnym problémom a alergiám. Takisto sú zdrojom omega-3 mastných kyselín a množstva vitamínov, preto by mali spestriť náš kuchynský stôl aspoň raz do týždňa.
- Cholín: Dôležitým vitamínom počas tehotenstva a najmä pri kojení je cholín. Chráni pred demenciou, podporuje rast a zdravý vývoj tela. Jeho nedostatok spôsobuje zníženú tvorbu materského mlieka. Jeho hlavným zdrojom sú vajcia, orechy a pečeň.
- Sóda bikarbóna: Zázrak z kuchyne našich babičiek. Je to jediná zásaditá potravina, takže je vhodná pre ľudí s prekysleným žalúdkom. Pre vysoký obsah zinku, má priaznivé účinky na vlasy a nechty. Takisto je vhodné pre chudokrvných ľudí, nakoľko obsahuje veľa železa, navyše je významným zdrojom vitamínov skupiny B.
tags: #spotrebuju #na #jedlo #v #tajnicke