Pečené kura je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak chcete dosiahnuť dokonalú chrumkavú kôrku a zároveň neuveriteľne šťavnaté mäsko, skúste ho pripraviť na pive. Táto metóda, populárna aj v Amerike, je jednoduchá a zaručuje vynikajúci výsledok, či už ho pripravujete v rúre, alebo na grile.
Tajomstvo pivovej chuti
Pivo nie je len osviežujúci nápoj, ale aj skvelý pomocník v kuchyni. Jeho jedinečná kombinácia nízkeho obsahu alkoholu, perlivosti, sladkastosti sladu a horkosti chmeľu dodáva mäsu jedinečnú chuť a robí ho jemnejším. Mäso marinované v pive dokonca redukuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín vznikajúcich pri pečení.
Pri varení s pivom je dôležité zvoliť správny druh. Pre dosiahnutie najlepšej chuti a karamelizácie sa odporúča tmavé pivo s vyšším obsahom alkoholu, ideálne dvanásťstupňové alebo silnejšie. Plzenské pivá typu "ležiak" môžu jedlu dodať nepríjemnú horkosť. Všeobecne platí, že by ste mali siahnuť po pive chuťovo výraznejšom, silnejšom a hutnejšom, ideálne kvasenom vrchným spôsobom.
Príprava kurčaťa na pive - krok za krokom
Existuje niekoľko overených spôsobov, ako pripraviť kura na pive. Jednou z obľúbených metód je pečenie s plechovkou piva priamo v kurati.
Metóda s plechovkou piva
- Kurča dôkladne umyte a prečistite.
- Pripravte si marinádu: olúpte cibuľu a nakrájajte ju na štvrťky, cesnak očistite a roztlačte. Všetky ingrediencie na marinádu zmiešajte v malej miske.
- Plechovku piva pred otvorením dobre umyte. Otvorte ju a približne polovicu obsahu vylejte alebo vypite.
- Do hornej časti plechovky urobte nožom dva otvory.
- Do plechovky s pivom nasypte ½ lyžičky korenia a 1 lyžičku soli. Pivo môže mierne vykypieť, je to normálne.
- Plechovku položte na pekáč a na ňu postavte kurča tak, aby do neho plechovka zapadla. Kurča bude stáť na svojich dvoch nohách a plechovke ako na pomyselnej trojnožke.
Následne kurča pečte približne 70-90 minút pri teplote 180 °C. Správne upečené kura spoznáte podľa čírej šťavy, ktorá z neho vyteká. Počas pečenia môžete kura polievať výpekom a v prípade potreby do pekáča pridať trochu vody.
Výsledkom bude kuriatko s úžasnou chrumkavou kôrkou po celej ploche a šťavnaté zvnútra vďaka pare z vyparujúceho sa piva. Po upečení kurča aj s horúcou plechovkou opatrne vyberte z rúry.
Alternatívny spôsob pečenia
Ak nemáte po ruke držiak na plechovku alebo preferujete iný spôsob, môžete pivo naliať priamo do keramického pekáča pod kura.
- Z umytého a osušeného kurčaťa odstráňte chrbtovú kosť.
- Kurča položte na plech kožou hore, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom. Posypte nasekaným rozmarínom.
- Podlejte asi 250 ml tmavého piva a pečte vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 15 minút.
Medzitým si pripravte zeleninu: nakrájajte mrkvu na hranolčeky, cibuľu na osminky, šampiňóny na polovice, paradajky na mesiačiky a zeler na väčšie kúsky. Zeleninu zmiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a nasekaným čerstvým rozmarínom.
Zeleninu rozprestrite na plech k predpečenému kurčaťu. Na kurča poukladajte plátky masla a podlejte ho ďalším tmavým pivom. Pečte ďalej pri 200 °C približne 45 - 50 minút.
Pivo v histórii a gastronómii
Pivo je jedným z najstarších alkoholických nápojov v histórii, objaveným pravdepodobne Sumerami už v 4. - 3. tisícročí pred n. l. V starovekom Egypte ho nazývali "víno z jačmeňa" a pripisovali mu božský pôvod. Používalo sa nielen ako nápoj, ale aj na obohatenie pokrmov pri príprave hydiny, zveriny či rýb.
Využívanie piva v gastronómii nie je len slovenskou či českou špecialitou. V Česku sú známe olomoucké syrčeky naložené v pive a na Vianoce sa niekde podáva kapor na pive. Kuracie mäso pripravené s pivom sa navyše skvele hodí k exotickému ovociu, ako je ananás či pomaranč.
PEČENÉ KURA - RECEPT PODĽA BAKIHO | MOJE ŠŤAVNATÉ PEČENÉ KURA V RÚRE
Pivo a deti
Je dôležité poznamenať, že pre deti sa kura na pive neprevaruje. Ich chuťové bunky ešte nie sú plne vyvinuté na ocenenie horkastej chuti piva, a preto im tento pokrm nemusí byť príjemný.
tags: #pecene #kura #na #pive #recept