Srnčie mäso je obľúbená divina, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a širokým využitím v kuchyni. Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Srnčie patrí medzi veľmi jemné mäsá, preto si zaslúži špeciálnu prípravu.
Srnčie mäso patrí medzi vyhľadávané delikatesy, a to nielen pre svoju jedinečnú chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty. Obsahuje len malé množstvo tuku (2-3%), je ľahko stráviteľné a biologicky hodnotné. Srnčia divina má odlišnú chuť ako jelenia, je dosť výrazná, ale na druhej strane je jemnejšia a lahodnejšia. Je to červenohnedé mäso, veľmi krehké a chutné, a mnohí ho považujú za jedno z najlepších a najchutnejších mäsov na tejto planéte. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí na rôzne kuchynské úpravy, od varenia a dusenia až po prípravu minútok.
Najlepšie je mäso z mladých zvierat (1-3 roky), pretože je krehké a dá sa ľahko pripraviť. Mäso zo starších zvierat sa musí tepelne upravovať omnoho dlhšie a je vhodné predovšetkým na dusenie. Ak je mäso správne staré, má krátke vlákno a sfarbenie mäsa je sýto červené. Z tohto kvalitného mäsa sa dá pripraviť mnoho kulinárskych zážitkov.
Všeobecné zásady prípravy srnčieho mäsa
Pred samotnou prípravou je dôležité dodržať niekoľko zásad, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok:
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitné srnčie mäso od overených dodávateľov. Divina by mala byť tmavočervená, s minimálnym množstvom tuku a bez nepríjemného zápachu.
- Správne odležanie: Dôležité je, aby mäsko malo čas správne odležať. Najideálnejší kus srnca je taký, ktorý nemá viac ako 1-3 roky.
- Marináda: Väčšina druhov diviny, vrátane srnčieho, sa pred úpravou marinuje alebo morí. Marináda zjemní jeho chuť, zmäkčí ho a dodá mu šťavnatosť. Použiť môžete napríklad marinádu z červeného vína, cesnaku, cibule, korenia a byliniek. Marináda je esenciálna pre zvýraznenie prirodzenej chuti diviny a zabezpečenie jej krehkosti. Základom sú vždy kyslé zložky (víno, ocot, citrónová šťava), olej, aromatické bylinky a korenie. Doba marinovania závisí od veľkosti a kvality mäsa, ale odporúča sa nechať srnčie mäso v marináde aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín.
- Príprava: Srnčie mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi - dusením, pečením, grilovaním alebo varením. Dôležité je dodržať správnu teplotu a čas prípravy, aby mäso nebolo suché a tvrdé. Divina má tendenciu byť tuhšia, takže dlhšie varenie je kľúčové. Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné. Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Spôsob varenia v tlakovom hrnci vám tak umožní dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso za podstatne kratší čas. Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny. Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.
- Kombinácie: Srnčie mäso sa skvele hodí k rôznym prílohám, ako sú zemiakové knedle, halušky, ryža, zemiaky alebo zeleninové pyré. Výborne sa dopĺňa s lesnými hubami, brusnicami, šípkami a inými lesnými plodmi.
Dochucovanie a výber vína
Dôležité je zvoliť úpravu, ktorá zvýrazní typickú chuť zveriny. Z korenín sa používajú bylinky. Na dochutenie šťavy je vhodné červené víno, rajčiakový pretlak, horčica, údená slanina, citrón, koreňová zelenina, sójová omáčka alebo ovocie. Víno je častou súčasťou receptov na divinu.
- K tmavšiemu mäsu sa podávajú zrelšie vína (napr. staršie ročníky frankovky).
- K pernatej divine sa hodia mladšie ročníky červených odrôd (napr. rulandské modré).
- Na vnútornosti, ako je pečeň, sa hodí červené víno.
- Biele víno sa používa do ľahších omáčok.
- K steakovým omáčkam sa odporúčajú vína ako marsala, madeira a portské.
Srnčie recepty: Od tradičných po moderné
Srnčie mäso je ideálne pripravovať s bylinkami, červeným vínom, rajčiakovým pretlakom, horčicou, údenou slaninou, citrónom, koreňovou zeleninou, sójovou omáčkou alebo ovocím. Vyskúšajte rôzne kombinácie a nájdite si svoju obľúbenú chuť. Prinášame vám niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť srnčie mäso tak, aby sa rozplývalo na jazyku. Nezabudnite servírovať s dobrým červeným vínom!
Jelení medajlonky, jelení stejk. Neskutečný jídlo a hlavně velmi rychlý.
Srnčí guláš
Guláš zo srnčieho mäsa je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame a má bohatú chuť a arómu, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso (stehno, pliecko)
- Masť
- Slanina
- Párky
- Cibuľa
- Čierne korenie
- Cesnak
- Rasca
- Vegeta
- Soľ
- Lečo
- Rajčiakový pretlak
- Červená paprika
- Feferónka
- Šampiňóny
- Maslo
- Múka
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Rozpálime masť, pridáme slaninu a uškvaríme ju. Za občasného premiešania na nej opečieme mäso a párky.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a 10 minút dusíme.
- Pridáme mäso, čierne korenie, rozotretý cesnak, rascu, vegetu, soľ, lečo, rajčiakový pretlak, červenú papriku, pokrájanú feferónku, na kolieska pokrájané párky a dusíme.
- Pripravíme bledú zápražku zo zvyšku masla a múky a pridáme k mäsu.
- Dusíme do mäkka. Medzitým šampiňóny podusíme na masle.
Pečené srnčie stehno
Pečené srnčie stehno je slávnostné jedlo, ktoré poteší každého milovníka diviny.
Ingrediencie:
- 1 kg srnčie stehno
- 100 g údená slanina
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks väčšia cibuľa
- 1 ks väčšia mrkva
- 2 ks petržlen
- 1 ks menší zeler
- 2 PL paradajkový pretlak
- 2 dl červené víno
- 3/4 litra hovädzí vývar
- 2 ks bobkový list
- 5 ks nové korenie
- 5 ks borievka
- 2 PL hladká múka
- Soľ, mleté čierne korenie, sušený tymian
Postup:
- Mäso dobre osušíme a odblaníme. Slaninku nakrájame na hrubšie rezančeky asi 1,5 cm dlhé a prešpikujeme ňou mäsko z každej strany. Mäsko tiež posolíme.
- Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Cibuľku očistíme a nasekáme nadrobno.
- Rúru rozohrejeme na 180 °C. Pekáč (s pokrievkou), v ktorom budeme piecť mäsko, dáme spolu s olejom zahrievať nad plameň.
- Mäsko sprudka opečieme (aby sa zatiahlo) z každej strany a odložíme ho bokom odpočívať.
- Do výpeku z mäska dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatista pridáme aj cibuľku.
- K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymian. Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme asi 3 dcl vývaru.
- Do bublajúcej, voňavej zmesi vrátime mäsko (spolu so šťavou, ktorú pustilo keď odpočívalo). Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäsko mäkké (asi 90 minút).
- Po upečení mäsko vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň. Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru.
Srnčie mäso s hubami
Kombinácia srnčieho mäsa a húb je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Cibuľa
- Víno
- Huby
- Vývar
- Čerstvé bylinky
Postup:
- Umyté a osušené mäso pokrájame na malé kocky.
- Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno.
- Podlejeme vínom, pridáme pokrájané huby, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka.
- Nakoniec pridáme kúsok čerstvého masla.
Roštenka z diviny na prírodno
Ak máte radi jednoduché a rýchle recepty, roštenka z diviny je skvelou voľbou.
Ingrediencie:
- Mäso z diviny
- Olej
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Horúca voda
Postup:
- Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa jemne naklepeme.
- Pripravíme si kvalitnú panvicu s pokrievkou. Panvicu rozohrejeme, pridáme olej (2 polievkové lyžice) a vložíme ochutené plátky pripraveného mäsa. Roštenky z diviny opekáme z každej strany dozlatista. Mäso sa uzavrie a ostane tak šťavnaté.
- Ku výpeku z mäsa pridáme olej (2 polievkové lyžice) a na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala získať zlatistú farbu.
- K orestovanej cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme plátky opečenej roštenky aj so šťavou.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a roštenku dusíme prikrytú domäkka, podlejeme ju aj horúcou vodou (nikdy nie studenou) podľa potreby. Rozvarená cibuľa omáčku zahustí.
K šťavnatej roštenke z diviny sa hodí nielen dusená ryža, výborne ladí aj so zemiakovou kašou či opekanými zemiakmi.
Jelenie ragú
Ak nemáte srnčie mäso, môžete použiť aj jelenie. Jelenie ragú je vynikajúca alternatíva.
Ingrediencie:
- Jelenie mäso
- Olej
- Zeler
- Mrkva
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cesnak
- Slanina
- Brusnice
- Paradajkový pretlak
- Víno
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej.
- Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
- Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
- Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
Srnčie stehno s divokými bylinkami a pečenými zemiakmi
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre milovníkov diviny a využíva tradičné prísady, ktoré vynikajúce ladia so srnčím mäsom.
Ingrediencie:
- 1 kg srnčieho stehna
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
- Kombinácia divokých byliniek (napríklad rozmarín, tymián, majoránka)
- 500g malých zemiakov
- 2 lyžice masla
- 200 ml červeného vína
- 200 ml hovädzieho vývaru
Postup:
- Predhrejte rúru na 200°C. Srnčie stehno očistite, osušte a posypte soľou a korením.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte srnčie stehno zo všetkých strán do zlatista. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a divoké bylinky. Krátko restujte.
- Opečené srnčie stehno preložte do pekáča. Zemiaky očistite, prípadne rozpolite a obložte nimi mäso v pekáči. Na vrch pridajte kúsky masla.
- Do panvice, v ktorej sa opekalo mäso, nalejte červené víno a vývar, nechajte prevrieť a zalejte týmto mäso a zemiaky v pekáči.
- Pekáč vložte do rúry a pečte približne 1 hodinu, prípadne až do mäkkosti mäsa.
- Po upečení mäso vyberte, nechajte odpočinúť pár minút a potom nakrájajte na plátky.
Jágereček - tradičná pochúťka z vnútorností srnčej zveri
Medzi gurmánmi je obľúbený "jágereček", jedlo z vnútorností srnčej zveri. Pôvodne išlo o špecialitu, ktorá sa pripravovala hlavne pre poľovníkov, ktorí zver ulovili.
Recept na Jágerček
Suroviny:
- 400 g vnútorností z diviny (pečeň, srdce, obličky, pľúca)
- 3-4 väčšie cibule
- 4 lyžice horčice
- 1 lyžica soli
- Vegeta
- Korenie
- Červená paprika
- 2 dcl červeného vína
- Bravčová masť
Postup:
- Pečeň z diviny odblaňte, povyrezávajte kanáliky, pokrájajte na plátky cca 1 cm hrubé a potom na rezance.
- V rajnici (kotlíku) rozpustite masť. Pridajte 2-3 nadrobno nakrájané cibule a poduste do zlatista.
- Pridajte trošku červenej papriky a za stáleho miešania odstavte nabok.
- Pridajte pečeň, horčicu a duste 10 minút.
- Pred dokončením (cca 3-5 minút) pridajte zvyšok cibule a premiešajte.
- Po 5 minútach nádobu odstavte, pridajte soľ, vegetu, riadne premiešajte a nechajte 2-3 minúty postáť.
- Pridajte červené víno.
Príloha: Chlieb, zemiaky, zeleninový šalát alebo červená kapusta a červené víno.
Guláš z diviny s vôňou čečiny
Ďalším obľúbeným jedlom zo srnčieho mäsa je guláš.
Recept na Guláš z Diviny
Suroviny:
- 300 g diviny na 1 porciu
- 200-250 g zemiakov na 1 porciu
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Korenie (mletá paprika, rasca, majoránka)
- Soľ
- Voda
Postup:
- Mäso umyte vcelku, odblaňte a odkrojte väčšie kusy loja. Kosti môžete použiť do vývaru.
- Mäso pokrájajte na stredne veľké kocky a premyte dvakrát vo vode.
- V nádobe rozpustite masť, pridajte očistenú pokrájanú cibuľu a rascu. Cibuľku uduste do zlatista, odstavte zo zdroja tepla a pridajte mletú papriku. Miešajte, kým nadobudne červenú farbu.
- Postupne pridávajte mäso, zeleninu, korenie a soľ. Ďalej pridajte na plátky pokrájané zemiaky.
- Podlejte teplou vodou a duste cca 1 hodinu. Keď je mäso mäkké, pridajte zvyšné zemiaky.
- Približne 10 minút pred dovarením prelisujte očistený cesnak a na záver pridajte trochu majoránky.
Srnčí chrbát: Kráľovský kus diviny
Srnčí chrbát, kráľovský kus diviny, je synonymom pre slávnostné príležitosti a výnimočné kulinárske zážitky. Jeho jemná, aromatická chuť a nenapodobiteľná textúra si zaslúžia precíznu prípravu a kvalitné suroviny. V tomto článku sa dozviete ako pripraviť srnčí chrbát, od výberu kvalitného mäsa, cez rôzne spôsoby prípravy, až po tipy na dokonalé dochutenie a servírovanie.
Výber srnčieho chrbta
Kľúčom k dokonalému srnčiemu chrbtu je kvalitné mäso. Pri výbere sa zamerajte na nasledovné:
- Pôvod: Ideálne je mäso od overeného dodávateľa, ktorý zaručuje pôvod diviny a jej správne spracovanie.
- Vzhľad: Mäso by malo mať sýtu, tmavočervenú farbu a byť bez známok oschnutia alebo zafarbenia. Tuk by mal byť biely alebo krémový, nie žltý.
- Vôňa: Čerstvé mäso by malo mať jemnú, príjemnú vôňu diviny. Vyhnite sa mäsu so silným alebo nepríjemným zápachom.
- Textúra: Mäso by malo byť pevné a pružné na dotyk.
Srnčí chrbát sa predáva s kosťou alebo bez kosti. Pre jednoduchšiu prípravu a krájanie je vhodnejší vykostený chrbát, ale chrbát s kosťou si zachováva viac šťavy a chuti.
Príprava srnčieho chrbta pred varením
Pred samotnou prípravou je potrebné srnčí chrbát správne očistiť a pripraviť:
- Odblanenie: Odstráňte všetky blany a šľachy z povrchu mäsa. Použite ostrý nôž a postupujte opatrne, aby ste nepoškodili samotné mäso. Ak máte k dispozícii, môžete si nechať srnčí chrbát odblaniť priamo u mäsiara. Umytý srnčí chrbát dobre odblaníme, tuk odstránime a celý chrbát popreťahujeme prúžkami slaniny.
- Marináda (voliteľné): Marináda pomáha zjemniť mäso a dodať mu chuť. Receptov na marinády existuje mnoho, od jednoduchých zmesí oleja, byliniek a korenia, až po zložitejšie marinády na báze vína alebo octu. Marináda je esenciálna pre zvýraznenie prirodzenej chuti diviny a zabezpečenie jej krehkosti. Základom sú vždy kyslé zložky (víno, ocot, citrónová šťava), olej, aromatické bylinky a korenie. Doba marinovania závisí od veľkosti a kvality mäsa, ale odporúča sa nechať srnčí chrbát v marináde aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín.
Príklad klasickej marinády:
- Červené víno (suché)
- Olivový olej
- Cibuľa (nakrájaná na plátky)
- Cesnak (prelisovaný)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie (celé)
- Borievky
- Tymián
- Rozmarín
Všetky ingrediencie zmiešajte v miske, vložte do nej srnčí chrbát a uistite sa, že je mäso úplne ponorené. Misku prikryte fóliou a uložte do chladničky.
- Teplota: Pred varením nechajte mäso aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote. To zabezpečí rovnomerné prepečenie. Pred pečením vyberte srnčí chrbát z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
Spôsoby prípravy srnčieho chrbta
Srnčí chrbát sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Medzi najpopulárnejšie patria:
Dusenie
Na masti opražíme na plátky pokrájanú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen) a cibuľu, pridáme pripravené mäso a celé čierne korenie, osolíme, podlejeme horúcou vodou a udusíme do mäkka. Počas dusenia často podlievame vlastnou šťavou. Mäkký chrbát vyberieme, šťavu dobre povaríme, pridáme múku, trochu opražíme a zalejeme vodou. Do dobre povarenej šťavy pridáme trochu octu alebo citrónovej šťavy, ríbezľový lekvár, trochu vína, precedíme a pretlačíme do nej uvarenú zeleninu. Mäso opatrne odrežeme od kosti a pokrájame na šikmé kúsky. Podávame so zemiakovou kašou, s domácimi rezancami, makarónmi, tarhoňou a pod. alebo s vyprážanými zemiakovými mesiačikmi, pagáčikmi, príp.
Pečenie v rúre
Pečenie v rúre je klasický spôsob prípravy srnčieho chrbta, ktorý umožňuje dosiahnuť rovnomerné prepečenie a zachovanie šťavnatosti. Dôležité je sledovať vnútornú teplotu mäsa. Pre medium rare (stredne prepečené) je ideálna teplota 54-57°C, pre medium (stredne prepečené) 57-63°C a pre well done (dobre prepečené) nad 63°C. Rúru predhrejte na 200°C. Na panvici rozohrejte olej alebo masť a srnčí chrbát opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Tento krok je dôležitý pre zachovanie šťavnatosti mäsa.
Recept na pečený srnčí chrbát:
Srnčí chrbát potrite olejom, korením a bylinkami (napr. tymian, rozmarín, borievky). Vložte do pekáča a podlejte vývarom alebo vínom. Pečte v predhriatej rúre na 180°C cca 20-30 minút, v závislosti od veľkosti mäsa a požadovaného stupňa prepečenia. Po upečení nechajte mäso 10-15 minút odpočinúť pred krájaním.
Príprava sous-vide
Sous-vide je moderná metóda varenia, ktorá spočíva v pomalom varení mäsa vo vákuu pri nízkej teplote. Táto metóda zaručuje maximálnu šťavnatosť a rovnomerné prepečenie mäsa. Srnčí chrbát pripravený metódou sous-vide je mimoriadne jemný a chutný.
Postup prípravy sous-vide:
Srnčí chrbát odblaňte a ochuťte. Vákuovo zabaľte do vrecka spolu s bylinkami a korením. Varte vo vodnom kúpeli pri teplote 54-57°C (pre medium rare) po dobu 2-3 hodín. Po uvarení vyberte mäso z vrecka a prudko opečte na panvici z každej strany, aby ste dosiahli zlatistú farbu a chrumkavú kôrku.
Steaky na panvici
Srnčí chrbát sa dá pripraviť aj ako steaky na panvici. Táto metóda je rýchla a jednoduchá, ale vyžaduje si precízny postup, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Dôležité je prudko opiecť steaky z každej strany, aby sa uzavreli póry a mäso zostalo šťavnaté vo vnútri.
Recept na steaky zo srnčieho chrbta:
Srnčí chrbát nakrájajte na steaky s hrúbkou cca 2 cm. Steaky osušte a ochuťte soľou a korením. Rozpálte panvicu s olejom alebo maslom. Steaky opečte z každej strany cca 2-3 minúty (pre medium rare). Pred podávaním nechajte steaky 5 minút odpočinúť.
Omáčka: Koruna kulinárskeho diela
Omáčka je neoddeliteľnou súčasťou pečeného srnčieho chrbta. Môžete použiť výpek z mäsa, ktorý zahustíte smotanou, vínom alebo múkou. Pridajte aromatické bylinky, korenie a ovocie (brusnice, šípky), ktoré dokonale ladia s chuťou diviny.
Príklad omáčky z výpeku:
- Výpek z pečeného srnčieho chrbta
- Červené víno (suché)
- Vývar
- Smotana na varenie
- Brusnicový kompót
- Borievky (rozdrvené)
- Tymián
- Soľ, korenie
Výpek preceďte do hrnca, pridajte červené víno a varte, kým sa tekutina zredukuje na polovicu. Pridajte vývar a smotanu a varte, kým omáčka nezhustne. Pridajte brusnicový kompót, borievky, tymian, soľ a korenie podľa chuti. Omáčku preceďte cez sito a podávajte k nakrájanému srnčiemu chrbtu.
Dochucovanie a servírovanie
Srnčí chrbát sa skvele hodí k rôznym omáčkam, prílohám a zelenine.
Medzi najobľúbenejšie kombinácie patria:
- Omáčky: Omáčka z červeného vína, brusnicová omáčka, hubová omáčka, smotanová omáčka s bylinkami.
- Prílohy: Zemiakové pyré, pečené zemiaky, knedľa, halušky, rizoto.
- Zelenina: Pečená koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), špargľa, ružičkový kel, lesné huby.
Pri servírovaní nakrájajte srnčí chrbát na tenké plátky a polejte omáčkou. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte s vybranou prílohou a zeleninou. Nezabudnite na kvalitné červené víno, ktoré dokonale doplní chuť diviny.
Tipy a triky pre dokonalý srnčí chrbát
- Ak máte k dispozícii srnčí chrbát s kosťou, môžete ho pred pečením obaliť slaninou, aby zostal šťavnatejší.
- Pri pečení v rúre môžete mäso počas pečenia polievať výpekom, aby sa nevysušilo.
- Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete mäso pred pečením opiecť na panvici.
- Pre lepšie trávenie pridajte do omáčky alebo marinády trochu alkoholu (napr. koňak, brandy).
- Používajte kvalitné suroviny. Kvalita mäsa, vína a korenín sa priamo odrazí na výslednej chuti jedla.
- Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením. Divina má výraznú chuť, ktorá dobre znáša aromatické bylinky a korenie.
- Neprepečte mäso. Srnčí chrbát je najlepší stredne prepečený (medium rare alebo medium).
- Nezabudnite na čerstvé bylinky, ktoré dodajú jedlu sviežosť a arómu.
- Nechajte mäso odpočinúť po upečení. Tento krok je dôležitý pre zachovanie šťavnatosti mäsa.
- Podávajte srnčí chrbát s vhodnou prílohou. K divine sa hodia zemiakové krokety, brusnicová omáčka, šípková omáčka, dusená kapusta alebo pečené jablká.
- Nezabudnite na kvalitné víno. K srnčiemu chrbátu sa hodí červené víno s plnou chuťou, ako je napríklad Cabernet Sauvignon alebo Merlot.
Srnčí chrbát na sladko: Dezertné variácie
Okrem slanej verzie, je "srnčí chrbát" obľúbený aj ako sladký dezert. Kakaový srnčí chrbát je známy a u nás typický a obľúbený dezert. Ak máte dve formy, upečte rovno dva. Chuťové bunky celej rodiny si ho totiž veľmi rýchlo obľúbia.
Kakaový srnčí chrbát
Postup:
- Najskôr si zapneme rúru, ktorá sa nám zatiaľ predhreje na 160 stupňov Celzia.
- Žĺtka oddelíme od bielkov a 100 g mandlí rozmixujeme v kuchynskom mixéri najemno.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do bieleho snehu.
- Začneme s prípravou cesta. Žĺtka v kuchynskom mixéri vyšľaháme spolu s cukrom. Prisypeme rozmixované mandle, strúhanku, kakao a rum. Všetko dobre premiešame a do cesta ešte ručne vmiešame ušľahaný sneh.
- Nadýchané cesto vlejeme do už pripravenej formy na srnčí chrbát a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút.
- Po upečení necháme formu s chrbtom asi desať minút stáť a potom srnčí chrbát vyklopíme na mriežku, ktorú sme postavili na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zatiaľ čo nám bude srnčí chrbát chladnúť, pripravíme si čokoládovú polevu. V miske zmiešame približne rovnaké množstvo masla a čokolády na varenie. Polevu varíme vo vodnom kúpeli, teda v teplovzdornej miske nad hrncom s malým množstvom vody a občasne miešame.
- Keď sa obe suroviny spoja a vznikne nám jednotná čokoládová poleva, môžeme ňou rovnomerne poliať upečený chrbát a navrchu ho ešte dozdobíme nahrubo pomixovanými mandľami.
Kakaový srnčí chrbát necháme takto stuhnúť minimálne dve hodiny, až potom môžeme krájať a servírovať.
Náš tip: Hodí sa k nemu vychladená čerstvá šľahačka.
Srnčí chrbát s pudingovou plnkou
Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh. V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s vanilínovým aj práškovým cukrom, pridáme trošku rumu (cca 5 kvapiek, použijeme arómu!) a mlieka. Všetko šľaháme robotom. Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne roztopený Palmarin.
Formu na srnčí chrbát vymastíme a vysypeme múkou. Pečieme pri 160-180 °C približne 30-45 minút. Aby sme zistili či je srnčí chrbát upečený aj vo vnútri, pichneme do cesta špáradlom a keď ostane suché, môžme koláč vybrať.
Pripravíme si formu - vystelieme ju celú potravinovou fóliou alebo môžeme aj navlhčeným celofánovým papierom. Do misky dáme palmarín (je najvhodnejší z tukov na tento recept) a rozpúšťame ho nad parou (položiť misku na hrniec s vodou ktorú dáme variť). Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (ten puding nevaríme ale ozaj len prisypeme prášok), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame. Vytvorí sa nám hmota, ktorá bude vyzerať tak trochu ako zrazená. To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievať len po troche a dobre miešať. Vtedy už misa nemusí byť nad parou. To mlieko ozaj opatrne len na vyhľadenie hmoty nie na zriedenie! Keď je hmota už pekná hladká, tak ju lyžicou dávame do pripravenej formy - jedna vrstva na spodok, poukladať piškóty (okrúhle alebo dlhé, to je jedno), znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty…. pokračovať až kým všetko neminieme, vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.
Piškóty vytvoria na reze pekné fliačky ako na chrbte srnky, možno aj preto tento rýchly koláčik dostal taký názov - Srnčí chrbát. alebo žeby to bolo kvôli tej forme v ktorej sa robí?
Čokoládový srnčí chrbát s polevou
Formu vymažte maslom a vysypte múkou. Oddeľte bielky a žĺtky. Vymiešajte maslo, vanilkový cukor a soľ. Opatrne primiešajte rozpustenú čokoládu a pridajte žĺtky. Mandle zmiešajte s múkou a primiešajte k cestu. Zmes nalejte do formy a pečte v predhriatej rúre pri 170 ° C počas približne 1 hodiny. Glazúru pripravíte tak, že povaríte vodu spolu s práškovým cukrom.
Nutričné hodnoty srnčieho mäsa
Srnčie mäso patrí medzi vyhľadávané delikatesy, a to nielen pre svoju jedinečnú chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty.
| Nutričná hodnota | Hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Energia | 110-120 kcal |
| Bielkoviny | 20-22 g |
| Tuky | 2-3 g |
| Sacharidy | 0 g |
Poznámka: Konkrétne nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od zdroja mäsa a spôsobu prípravy.
tags: #srnci #chat #masorecepty