Koložvárska kapusta je obľúbené tradičné jedlo, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Je to dôkaz toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo.
Pochádza vraj zo Sedmohradska, legendárnej Transylvánie, z rumunského mesta Kluž, ktoré sa po maďarsky nazýva Koložvár. Pochutnávali si na nej už labužníci monarchie a jej vášeň ku klobáske, paprike a kapuste sa spája v tomto stáročiami overenom recepte.
Koložvárska kapusta nie je úplne diétna, ale parádne zasýti, zahreje a ideálne je urobiť si rovno veľký plech, pretože jedna porcia vám určite nebude stačiť. Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.
Ingrediencie
Pre prípravu veľkej zapekacej misy, ktorá vychádza na 6 - 8 porcií, budete potrebovať:
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho mäsa)
- 1 klobása (napr. údená)
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie (alebo smotany na varenie)
- Bravčová masť alebo olej (prípadne masť z pečenia porchetty pre intenzívnejšiu chuť)
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika podľa chuti
- Voliteľné: trstinový cukor, rasca, tymián, kôpor
Postup prípravy
Príprava ryže
- Ryžu aspoň dvakrát premyjeme pod prúdom studenej vody a necháme odkvapkať v sitku.
- Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte.
- Ryžu zalejte vodou - na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka. Keď začne bublať pokrievka, ryžu odstavíme. Po 5 minútach odkryjeme. Ryža by mala byť polomäkká, ale nie úplne uvarená.
Príprava kyslej kapusty
- Zvyšnú cibuľu si ošúpeme a pokrájame nadrobno. V liatinovom hrnci rozohrejte 2 PL masti, pridajte cibuľu, soľ a trstinový cukor. Občas premiešajte a nechajte cibuľu zľahka skaramelizovať.
- Potom pridajte rascu a kyslú kapustu. Pokojne aj so šťavou, ak jej nie je príliš veľa. Každopádne ju nevyhoďte, môže sa ešte hodiť na podliatie. Kapustu najskôr vždy ochutnáme, ak je veľmi kyslá môžeme ju ešte premyť vodou.
- Premiešajte a hrniec zakryte pokrievkou, chcete kapustu dusiť. Občas otvorte a premiešajte, a keď je treba pridajte trochu vody, resp. šťavy, aby sa kapusta nespálila. Dusíme do mäkka.
Príprava mäsovej zmesi a klobásky
- V panvici rozhohrejte druhú časť masti, a pridajte druhú polovicu cibule. Trochu porestujte a keď cibuľa zosklovatie, pridajte všetko korenie - mletú červenú papriku, tymián, kôpor, čierne korenie. Nechajte ho rozvoňať.
- Pridajte mleté mäso a varechou ho premiešajte a rozdrobte. Za občasného miešania restujte približne 10-15 minút. Potom mäso ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením. Podlejte vodou a duste cca 20 minút. Nakoniec pridajte prelisovaný cesnak, premiešajte a ešte krátko poduste.
- Klobásku nakrájajte na tenké kolieska a zľahka orestujte na panvici. Rozvinie sa tak jej chuť.
Single by Ihnačák - Mleté mäso na mexický spôsob
Vrstvenie a pečenie
- Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu alebo pekáč, ktorú vymastíme masťou.
- V miske zmiešajte kyslú smotanu a smotanu na šľahanie (alebo smotanu na varenie).
- Na dno misy rovnomerne rozmiestnite približne tretinu kyslej kapusty aj so šťavou.
- Na kapustu navrstvite polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy.
- Opäť dajte tretinu kapusty, ktorú prelejete polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Potom postup opakujte v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska. Na vrch dajte zvyšnú kapustu.
- Celé jedlo zalejte zvyšnou smotanovou zmesou. Môžete si vyšľahať vajíčko, zmiešať so zvyšnou smotanou a navrstviť úplne navrch.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C. Zapekaciu misu prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C približne 30-40 minút.
Tipy pre dokonalú Koložvársku Kapustu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú kyslú kapustu bez zbytočných prísad a mleté mäso s dobrým pomerom mäsa a tuku.
- Vrstvenie: Koložvárska kapusta chutí lepšie, ak ju naozaj navrstvíte tak, ako je napísané v recepte. Pomôže to lepšie prepojiť chute. Vďaka vrstveniu sa šťava z mäsa a klobásky dostane cez ryžu až po kapustu a tým, že sme smotanu liali na dva krát, bude naozaj všade.
- Nenechajte sa odradiť vzhľadom: Koložvárska kapusta nemusí byť najvzhľadnejšie jedlo na svete, ale tu je to úplne o niečom inom - o chuti!
| Variant | Mäso | Klobása | Smotana | Doba pečenia |
|---|---|---|---|---|
| Klasický (podľa tohto receptu) | Mleté bravčové/hovädzie | Áno, vrstvená | Kyslá + na šľahanie | ~40 minút pri 200 °C |
| Zjednodušený | Mleté bravčové | Áno, vrstvená | Kyslá + na varenie | ~30 minút pri 180 °C |
tags: #rychla #kolozvarska #kapusta