Srnčie mäso s brusnicovou omáčkou je vynikajúci pokrm, ktorý kombinuje jemnú chuť diviny so sladkokyslou arómou brusníc. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ako sú narodeniny alebo Silvester, ale aj pre bežný nedeľný obed. Pripravte sa na gurmánsky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu srnčieho mäsa s brusnicovou omáčkou, kombinujúci tradičné postupy s modernými prvkami a zaručuje vynikajúci gurmánsky zážitok.
Ingrediencie pre neodolateľné jedlo
Pre prípravu tohto lahodného jedla budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- 1,5 kg srnčie stehno v celku alebo jelení chrbát
- Grilovacie korenie
- Korenie Divina
- Citrónová kôra z 2 citrónov
- Borievky
- Olivový olej
- 1 cibuľa
- 5-6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica paradajkovej pyré
- Soľ
- Čierne korenie
- 5 dcl červeného vína
- Brusnice
- Brusnicový, resp. ríbezľový lekvár
- 125 g masla
- Zemiaky
- Rasca mletá
- Provensálske korenie
Ingrediencie na nálev a omáčku
- Na nálev: Červené víno, Borievky, Cibuľa, Cesnak, Soľ, Čierne korenie, Korenie na divinu, Bobkový list
- Na omáčku: Brusnicový džem, Brusnicový kompót, 1/2 dl rumu, 1 a pol dl červeného vína, 2 lyžičky cukru, 1/2 lyžičky škorice, Citrónovú kôru, 1 až 2 lyžičky solamylu
Marináda pre intenzívnu chuť
Pre intenzívnejšiu chuť je dôležité mäso správne marinovať. Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať v oleji s korením aj niekoľko dní. Na prípravu marinády potrebujete:
- Olivový olej
- 1 kl grilovacieho korenia
- 2 kl korenia divina
- 2 strúčiky roztlačeného cesnaku
- Citrónovú kôru z 1 citróna
Srnčie stehno dôkladne natrieme marinádou. Mäso troška narežeme na 5 miestach a do otvorov vložíme strúčiky cesnaku a borievky. Mäso dáme do chladničky na 2 dni, pričom ho každý deň pootáčame.
Postup prípravy: Krok za Krokom
Mäso naložíme do nálevu z ingrediencií aspoň na 24 hodín. Mäso vyberieme z chladničky hodinu pred pečením a podlejeme 2 dcl červeného vína. Vložíme do pekáča a prikryjeme. Pečieme na 160 stupňoch Celzia asi 2 hodiny, potom pod kontrolou dopekáme. Pokryjeme alobalom a dáme na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 200°C. Po hodine pečenia alobal odstránime a pečieme ďalej max. ešte 1 hodinu. Pečená srnka s brusnicovou omáčkou a s pečenými zemiakmi v šupke má celkový čas prípravy 2 hodiny 30 min.
Príprava pečených zemiakov s bylinkami
Kým sa mäso pečie, umyjeme 7 - 8 zemiakov a rozkrájame ich na polky alebo štvrtky. Pripravíme ich do pekáča tak, že ich pokvapkáme olivovým olejom a posypeme mletou rascou a provensálskym korením. Upečieme na 180 stupňoch Celzia asi 45 minút. Zemiaky prekrojíme na osminky, zmiešame so všetkými ingredienciami a upečieme na 180 stupňoch Celzia asi 45 minút. Na opekanie potrebujeme asi 40 minút. 10 minút pred koncom opekania pekáč vyberieme z rúry a na každý kus zemiakov položíme plátky masla. Zemiaky vložíme späť do rúry na 10 minút.
Brusnicová omáčka: Sladkokyslá harmónia
Kým sa mäso a zemiaky pečú, pripravíme brusnicovú omáčku. Nasekám 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky. Cibuľu a cesnak orestujem na olivovom oleji do zlatista. Potom pridáme 1 kl paradajkového pyré, osolím a okorením. Pridáme 1 balenie sušených brusníc, troška restujem a podlejem 3 dcl červeného vína. Postupne potom pridám borievky, korenie divina podľa chuti, 5 kl lekváru a kôru 1 citróna. Pred tým, ako je omáčka hotová pridám kus masla.
Alternatívny postup prípravy omáčky:
Džem a kompót zalejeme vínom a rumom, podľa kyslosti pridáme cukor, škoricu, citrónovú kôru.
Super jednoduchý recept na brusnicovú omáčku
Servírovanie: Dokonalá prezentácia
Keď je mäso hotové, vyberieme ho z rúry a nakrájame na plátky. Servírujeme na tanier so zemiakmi a pridáme brusnicovú omáčku. Podávame s kvalitným suchým červeným vínom, s minimálnym obsahom alkoholu 13%. Mirka Almásy (47) to v kuchyni zvláda na jednotku a jeden z jej obľúbených receptov je práve pečené mäso z diviny s brusnicovou omáčkou.
Ďalšie recepty a variácie s brusnicovou omáčkou
Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a vanilkou
Pre sofistikovanejšiu verziu môžeme pripraviť srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a vanilkou. Na tento recept budeme potrebovať:
- 600 g srnčích medailónikov
- 1 ks čerstvej vanilky
- 60 g brusníc
- 3 šalotky
- 50 g masla
- 100 ml oleja
- 100 ml červeného vína
- 200 ml vývaru
- Zemiakový škrob na zahustenie
Postup: Srnčie medailóniky očistíme a opečieme na oleji. Po opečení osolíme, okoreníme a dáme asi na 20 minút do rúry vopred rozohriatej na 90 °C. Medzitým pridáme do tej istej panvičky maslo, najemno nakrájanú šalotku, zapeníme, pridáme červené víno, vývar a brusnice.
Srnčie Ragú
Ak preferujete sýtejšie jedlo, môžete srnčie mäso použiť na prípravu ragú. Zeleninu a nadrobno posekanú cibuľu opražíme na rozpálenom tuku. Pridáme mäso a dusíme do mäkka.
Srnčie s kapustou
Pre tradičnejšiu chuť môžete srnčie mäso kombinovať s kapustou. Očistenú kapustu rozoberieme na listy, prelejeme ich horúcou octovou vodou a necháme 5 minút postáť, aby troška zmäkli.
Stejk z Daniela s brusnicovou omáčkou
Namiesto srnčieho mäsa môžeme použiť aj stejk z daniela. Chrbát z daniela opracujeme, zbavíme blán a nakrájame na cca 2 cm hrubé stejky. Naložíme ich do oleja (nové korenie, bobkový list, stejkové a divinové korenie) na 24 hodín. Opečieme na oleji.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať v oleji s korením aj niekoľko dní.
- Kvalita mäsa: Vyberajte kvalitné srnčie mäso, ideálne od overeného dodávateľa. Zohnať srnčie mäso nie je vždy jednoduché.
- Sladkosť omáčky: Brusnicový džem pridávajte postupne a ochutnávajte, aby omáčka nebola príliš sladká.
tags: #srncie #maso #s #brusnicovou #omackou